Come cucinare la coscia di agnello in modo che sia morbida e succosa?

La carcassa di agnello viene tagliata in molti tagli, tra i quali la coscia non è l'ultima in popolarità. In diversi paesi viene preparato in diversi modi, si preferisce mangiarlo essiccato, cotto al forno, affumicato, alla griglia. In ogni singolo caso vale la pena seguire una ricetta che tenga conto della particolarità di questo taglio di carne.

Tale carne può pesare in modo diverso, poiché la gamba viene prelevata da adulti e animali giovani. La macellazione include la precottura prima della cottura. Prima della vendita, uno zoccolo viene tagliato dalla gamba e una piccola sezione di osso sulla parte superiore e la pelle viene rimossa. Quando si parla di zampa di pecora, si intende uno degli arti posteriori dell'animale, il taglio più comune comprende solo la parte superiore. Di solito il cosciotto d'agnello viene venduto senza stinco, ma puoi ordinarlo con esso.

Se la coscia non viene macellata, puoi chiedere al macellaio di farlo subito prima dell'acquisto, ma in questo caso, questo concetto significa rifilare lo spesso strato esterno di grasso, che può rendere la carne troppo saporita. A volte la coscia di agnello non viene cotta intera con l'osso, ma prima viene rifilata la carne. Puoi farlo da solo a casa se sai come tagliare correttamente. Avrai bisogno di un coltello affilato, un tagliere, un piatto come assistente principale.

L'osso scorre attraverso la carne ad angolo, quindi ci sono due pezzi di carne abbastanza grandi su entrambi i lati.Iniziano a tagliare dalla parte in cui la polpa sembra essere più accessibile, quindi girano il taglio e tagliano il secondo lato. È necessario tagliare perpendicolarmente all'osso, immergendo il coltello in una struttura densa.

Per rendere l'agnello succoso e morbido, dovrai fare un grande sforzo, solo allora risulterà molto gustoso. Puoi usare la marinata, che ti consente non solo di rendere il piatto più profumato, ma anche di ammorbidire la carne di agnello dura. Dovrebbe avere più acido. La cottura di un cosciotto d'agnello è sempre un processo molto individuale, poiché ad alcune persone piace la carne leggermente fritta, altri preferiscono escludere completamente la presenza di pezzi crudi.

Durante la cottura alla griglia, la griglia deve monitorare costantemente la temperatura. La carne viene controllata ogni quindici minuti, si continua a friggere fino a quando l'agnello non raggiunge la morbidezza desiderata. Prima della cottura, è necessario portare la coscia a temperatura ambiente. Se questo requisito non viene soddisfatto, il tempo di cottura aumenterà e potrebbe causare una cottura non uniforme della carne.

Evitare di affettare l'agnello subito dopo che è stato cotto. I succhi all'interno hanno bisogno di tempo per ridistribuirsi in tutta la carne. Se tagli troppo velocemente, ci sarà molto liquido sul piatto e il pezzo di carne finirà per asciugarsi. Il cosciotto di agnello viene lasciato riposare per 15 minuti. Questa volta è sufficiente per ridistribuire i succhi durante il taglio.

La cottura lenta di un cosciotto d'agnello produce esattamente l'effetto che tutti si aspettano da un agnello gustoso e succoso.Questo è l'unico modo per ottenere una carne tenera, ma prima dovrai assolutamente marinare la coscia, strofinarla con le spezie.

Una buona marinata per l'agnello è l'occasione per preparare un piatto in grado di sorprendere gli ospiti con il suo gusto e il suo aroma. Per la marinata più semplice, avrai bisogno di:

• mezzo bicchiere di olio d'oliva;
• un quarto di tazza di succo di limone spremuto;
• 4 spicchi d'aglio;
• origano essiccato nella quantità di un cucchiaio;
• pimento nero - un cucchiaino.

Per il decapaggio è necessario preparare un recipiente capiente in cui si prepara la marinata con gli ingredienti indicati e si immerge il taglio intero. È possibile e ancora meglio se il cuoco utilizza un sacchetto con la capacità di chiuderlo ermeticamente. In una tale marinata, la coscia di agnello dovrebbe sdraiarsi per almeno 8 ore, ma puoi metterla in frigorifero durante la notte. C'è un'altra ricetta per la marinata altrettanto popolare:

• succo di limone appena spremuto - mezzo bicchiere;
• un cucchiaio di zucchero di canna;
• Senape di Digione - un quarto di tazza;
• salsa di soia - un quarto di tazza;
• olio d'oliva - un quarto di tazza;
• aglio fresco tritato - due cucchiaini;
• pepe nero del pimento - due cucchiaini;
• radice di zenzero fresca - due fette.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme, lo zenzero viene grattugiato. L'agnello viene messo nella marinata durante la notte, al mattino la carne può essere cotta. Se vuoi che la carne sia piccante, allora dovresti preparare una marinata, che includa:

• olio d'oliva - 125 ml;
• 1 limone con la scorza;
• un pizzico di zucchero;
• prezzemolo tritato grossolanamente - 20 g;
• peperoncino secco - un pizzico;
• timo, rosmarino, aneto;
• uno spicchio d'aglio, tritato su una grattugia.

Ci sono molte ricette su come cucinare velocemente un cosciotto d'agnello a casa.Viene cotto con successo al forno, cotto alla griglia, nel tandoor, alla griglia, allo spiedo. Puoi saldare qualitativamente un taglio in una pentola a cottura lenta o donarlo sui carboni, farlo in una griglia ad aria. L'agnello essiccato, bollito, in umido e persino affumicato ha un gusto straordinario, se solo è fatto correttamente. In alcuni paesi questa carne viene servita sulla tavola calda affumicata, in altri si apprezzano i salumi. Il processo di cottura di un piatto in un tandoor richiede un po' di tempo, ma questa è la carne migliore che tu possa immaginare. Prima di iniziare a cuocere il cosciotto d'agnello, è necessario raccogliere una miscela di spezie nella seguente proporzione:

• 1/4 stecca di cannella;
• 1 cardamomo nero - un baccello;
• 1/2 cucchiaino di cumino nero o normale
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano;
• 1° l. petali di rosa essiccati.

La carne viene strofinata con le spezie e immersa in una marinata, che consiste in molti ingredienti:

• 1 cipolla rossa grande, sbucciata, affettata sottilmente;
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato finemente;
• 1 cucchiaino di aglio, passato al torchio o grattugiato finemente;
• 2 cucchiai di mandorle sbiancate;
• 2 cucchiai. l. pistacchi;
• 2 cucchiai di mirtilli rossi secchi;
• 300 g di yogurt greco;
• sale;
• succo di mezzo limone;
• 1° l. Burro;
• 6 art. l. olio vegetale.

In un tritacarne o in un robot da cucina, macinare la miscela di spezie secche, versare in un contenitore sigillato e mettere da parte. Quindi scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco alto, aggiungere la cipolla. Friggere fino a doratura, togliere dalla padella e scolare l'olio in eccesso.

Quando si raffredda, aggiungere alle cipolle fritte lo zenzero, l'aglio, le noci, i mirtilli rossi, lo yogurt, il succo di limone e 3 cucchiai di olio vegetale.Versate un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di spezie, mescolate bene il tutto per ottenere una marinata omogenea. Ricoprire il cosciotto d'agnello, metterlo in un sacchetto, versarvi il resto della marinata e metterlo in frigorifero per una notte.

Al mattino, preriscaldare il forno a 160° C. Scaldare una padella ampia con burro fuso, togliere la carne dalla marinata e friggere su tutti i lati in una padella calda. Trasferire in una teglia ampia e versare sopra la marinata. Coprire con un foglio e cuocere a fuoco lento per 2 ore, rimuovendo la pellicola 30 minuti prima di farlo. L'agnello pronto dovrebbe allontanarsi facilmente dall'osso. Servire con riso o verdure a piacere.

Puoi preparare la tua ricetta preferita dell'Oman, shuv o chauwa, un piatto di agnello marinato a cottura lenta. La carne è ricoperta di spezie aromatiche tritate, aglio e burro. Anche se le ricette utilizzate variano da regione a regione, gli ospiti apprezzeranno sicuramente questa delizia. Shuva è tradizionalmente cotto in foglie di banana in una fossa di carboni ardenti per 6 ore a 2 giorni. Nonostante questo, puoi fare un cosciotto d'agnello a casa. Per il piatto dovrete avere a portata di mano (tranne la carne):

• aglio nella quantità di quattro spicchi, sbucciato e tritato;
• grattugiare un pizzico di noce moscata;
• un pizzico di cumino macinato, coriandolo, paprika dolce, pepe nero, curcuma;
• spremere il succo di mezzo limone;
• olio d'oliva 50 ml;
• Foglio.

La carne viene marinata in spezie, olio e succo di limone, quindi adagiata su un foglio e ben avvolta in più strati. Prima di ciò, dovrai scavare un piccolo buco nel giardino e accenderlo. Puoi semplicemente usare il carbone. Le pietre vengono posate su di esso, in modo che in seguito agiscano come riscaldatori aggiuntivi.Prima di deporre la carne si tolgono i noccioli, si pone sulla brace il montone avvolto in carta stagnola, si premono sopra i sassi e si ricopre tutto di metallo, si può ricoprire di terra.

Se una ricetta del genere sembra troppo complicata, dovresti usare un forno semplice. Per cucinare avrai bisogno di:

• un pizzico di zafferano;
• testa di cipolla tritata finemente;
• vermicelli di grano;
• riso basmati lavato;
• un pizzico di cannella in polvere, oltre a pimento, zenzero fresco macinato;
• brodo di pollo in una quantità di 600 ml;
• spremere il succo di mezzo limone;
• olio d'oliva - 10 ml.

In un contenitore, dovrai schiacciare gli spicchi d'aglio con il sale, puoi usare un pestello o passarli attraverso uno spremiaglio. Pertanto, si dovrebbe ottenere una pasta liscia. Ora stendete le spezie secche, poi il succo di limone e l'olio d'oliva. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea. Strofinare la carne con il composto aromatico risultante, metterla in un sacchetto o contenitore che si possa chiudere. Togliere a marinare per una notte in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 140°C prima della cottura. Togliere l'agnello dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente. Stendere la carne su una teglia e friggere per 30 minuti, dopodiché può essere avvolta in un foglio e cotta in forno per due ore o più. Il tempo di cottura dipenderà dal peso e dallo spessore del cosciotto d'agnello. L'agnello deve essere tenero e morbido.

Prima di servire si lascia riposare l'agnello, mentre si cuoce il riso allo zafferano. Per prima cosa, versate l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso e mettete a fuoco lento. Soffriggere leggermente la cipolla per alcuni minuti fino a quando non si ammorbidisce e diventa traslucida. Spalmate i vermicelli nell'olio, lasciandolo soffriggere, aggiungete il riso e mescolate bene il tutto.

Sale, puoi mettere i condimenti a tuo piacimento. Versare il brodo e portare a bollore. Coprite il contenitore con un coperchio, fate sobbollire per 20 minuti o fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Sbattere il riso con una forchetta, aggiungere il succo di limone prima di servire. L'agnello viene tagliato a fette generose.

Ottimo per cucinare un cosciotto d'agnello, il tandoor è la versione indiana della griglia. Per cucinare avrai bisogno di:

• succo di limone - mezzo bicchiere e due cucchiai separatamente;
• yogurt normale non zuccherato - due tazze;
• olio di semi di girasole - mezzo bicchiere;
• tritare due spicchi d'aglio in carne macinata;
• sbucciare e grattugiare lo zenzero fresco;
• senape secca - non più di due cucchiai;
• cumino macinato - due pizzichi;
• un pizzico di noce moscata;
• 10 grammi di cardamomo;
• 15 g di pepe nero macinato fresco;
• cannella in polvere, curcuma, pepe di Caienna aggiungere un pizzico;
• un mazzetto di coriandolo;
• 4 cucchiai di burro;
• tagliate il limone a fettine.

In un grande contenitore di metallo, dovrai mescolare mezzo bicchiere di succo di limone appena spremuto e sale. Il cosciotto d'agnello è posto lì e ben lubrificato. Lasciare fermentare la carne per mezz'ora nella marinata, quindi scolarla. In un altro contenitore, mescolare lo yogurt, il burro, l'aglio, lo zenzero, la senape secca, il cumino, la noce moscata, il cardamomo, il pepe nero, la cannella, la curcuma e il pepe di Caienna. Versare due cucchiai di succo di agrumi. Con l'aiuto di un coltellino, i tagli sono profondi un centimetro.

Ricoprire accuratamente con la marinata, spingendola nelle fessure. Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero. Il tempo minimo di marinatura è di sei ore, ma è meglio lasciare la carne per tutta la notte, così avrà il tempo di ammollare meglio, assorbire l'aroma delle spezie e dopo la cottura risulterà morbida e succosa. Accendi la griglia.Togliere il cosciotto di agnello dalla marinata, lasciandolo sul tavolo a scaldare la carne.

Sposta i carboni ardenti su un lato del tandoor, installa un vassoio per il succo. L'agnello viene posizionato sopra il vassoio, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne inizia a cadere dietro l'osso. La temperatura interna dovrebbe essere di 140 ° C, il processo richiederà circa 2 ore. Spalmare un piatto con le cipolle e cospargere di coriandolo. Spennellate con il burro fuso e lasciate riposare per 15 minuti. Tagliare l'agnello a fette e servire con spicchi di limone.

Nella ricetta seguente, il cosciotto d'agnello viene prima grigliato su entrambi i lati ad alta temperatura per un breve periodo di tempo. L'agnello viene quindi cotto a fuoco basso fino a quando non si separa dall'osso. Secondo la maggior parte degli chef professionisti, questo è l'unico modo per rendere la carne incredibilmente tenera e succosa. Non c'è niente di peggio della polpa secca e troppo cotta. Per cucinare avrai bisogno di:

• mezza cipolla;
• sbucciare quattro spicchi d'aglio;
• due pizzichi di rosmarino fresco o un pizzico di secco;
• togliere la scorza di un limone;
• aceto di mele nella quantità di un cucchiaio;
• olio d'oliva - due cucchiai.

Il primo passo è preparare la marinata. Mettere la cipolla, l'aglio, il rosmarino, la scorza di limone, l'aceto di mele e l'olio d'oliva in un robot da cucina e mescolare bene. Cospargete la carne con una generosa quantità di sale e pepe, mettetela nella marinata e mettetela in frigorifero per 1-2 ore. Trascorso il tempo specificato, tiriamo fuori il piatto, aspettiamo che la carne si scaldi a temperatura ambiente, in media ci vogliono circa 20 minuti. Quando la griglia è pronta, togliere l'agnello dalla marinata. Arrosto di agnello con il grasso rivolto verso il basso. 4 minuti per lato. Ora puoi metterlo in un foglio e rimetterlo sulla griglia, solo che la temperatura dovrebbe essere molto più bassa.Tempo di cottura totale 2 ore.

C'è un altro modo per preparare un cosciotto d'agnello delizioso: servire a scatti in tavola. Richiederà:

• sale e pimento;
• bacche di ginepro, dovranno essere schiacciate;
• destrosio;
• il rosmarino è meglio prenderlo fresco;
• aglio tritato.

La carne viene strofinata con un composto di questi ingredienti, quindi riposta in un sacchetto di plastica e riposta in frigorifero per un paio di giorni. La gamba viene lavata e stesa su un tovagliolo di carta. Ora devi legarlo con dei fili, lo spago è il migliore. Arrotolato a forma di tubo se non c'è osso nel mezzo. Arrotolare un pezzo nei semi di finocchio tostati, daranno al piatto finito un gusto speciale. La carne viene appesa in una stanza a una temperatura di 50-60 gradi Celsius e l'umidità non supera il 75%. Armadio più adatto, garage.

L'agnello si asciugherà e raggiungerà l'aspetto desiderato solo dopo 4 settimane. Ad alcune persone piace l'agnello stagionato, quindi puoi mangiarlo molto prima e non aspettare così a lungo.

Come cucinare una coscia di agnello succosa, tenera e gustosa al forno, guarda il prossimo video.