Sottigliezze di cucinare lo stufato di agnello

L'agnello brasato è più popolare tra i musulmani, poiché, secondo la loro religione, preferiscono usare questo particolare prodotto. Tutti coloro che hanno provato l'agnello sanno che ha il suo sapore, quindi deve essere cucinato correttamente.

L'agnello in umido può avere diverse calorie, tutto dipende da quali ingredienti sono stati utilizzati. È meglio comprare carne per lo stufato nella coda, nel petto, nella spalla. Viene anche frantumato sul mercato e venduto già tagliato. Sebbene sia ricco di colesterolo, è ricco di proteine. La gotta è causata dall'elevata quantità di carne rossa consumata, quindi a volte è meglio assumere proteine ​​animali sotto forma di pesce o pollame invece di agnello.

Lo stufato contiene circa 244 calorie. Il contenuto di grassi è di 11 g, mentre il contenuto di colesterolo è di 107 mg. Le proteine ​​​​necessarie per il corpo sono contenute nell'agnello nella quantità di 33,9 g, nella composizione sono presenti calcio (21,5 mg) e potassio (424,9 mg). Il contenuto di grassi saturi nell'agnello è piuttosto elevato.

Il prodotto è ricco di nutrienti come manganese, fosforo, acido pantotenico e vitamine B6 e A, ed è povero di sodio. È meglio non friggere la carne o stufarla in padella, è più adatto un forno con una pentola di terracotta o una pentola a cottura lenta.Il numero di calorie dipende dal livello di grasso nella carne. Le costolette conterranno da 160 a 200 calorie in un pezzo da 100 grammi. In uno stufato, il contenuto calorico può aumentare o diminuire a seconda di quali ingredienti aggiuntivi vengono utilizzati, se l'olio sarà coinvolto nella preparazione del piatto.

Quando acquisti la carne, assicurati che sia rosa e che il grasso su di essa sia bianco, non giallo. Questo è il primo indicatore che la carne è fresca, ma non dovresti lasciarla sul tavolo. Quando arrivi a casa, assicurati di metterlo in frigorifero e conservarlo lì fino al momento. Il valore nutritivo dell'agnello mostra che nonostante il prodotto sia ricco di grassi saturi, è ricco di nutrienti come fosforo, zinco, niacina, vitamine del gruppo B, selenio, proteine, aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, sodio, fibre.

L'elenco dei componenti utili è il seguente:

• grassi saturi;
• grassi polinsaturi;
• grassi monoinsaturi;
• sodio;
• potassio;
• magnesio;
• potassio;
• ferro da stiro;
• fosforo;
• rame;
• manganese.

Tra le vitamine, vale la pena notare quanto segue:

• MA;
• ALLE 12;
• ALLE 6;
• E;
• DA;
• D.

Il collo di agnello, il lombo sono più adatti per fare lo stufato, ma vengono spesso utilizzate parti di altre parti della carcassa, ad esempio una scapola. Con sgomento, la maggior parte dei cuochi alle prime armi sceglie i tagli di carne sbagliati, anche se quelli più muscolosi sono adatti anche per gli stufati, poiché cuociono a fuoco lungo. Le strisce bianche non sono grasse, ma collagene, il tessuto connettivo nella carne stessa, che si romperà durante un lungo periodo di cottura, lasciando la carne tenera e succosa.La carne della spalla anteriore o della zampa posteriore dell'animale sarà la più dura, potrebbe richiedere più tempo per la cottura, ma è anche la più gustosa.

Al momento dell'acquisto da un macellaio, sarà felice di dirti quale pezzo è l'ideale per lo stufato e, molto probabilmente, offrirà esattamente i pezzi più duri, perché dopo 8 ore di languire diventeranno sorprendentemente teneri e profumati. Il consumatore è lasciato a decidere quanto tempo ha da dedicare alla cucina. Va notato che a volte i produttori senza scrupoli mettono in una borsa per estinguere non proprio i pezzi che dovrebbero essere lì. Anche il contenuto di grassi nei diversi pezzi sarà diverso.

La carne di spalla di un animale è forse il taglio migliore per questo tipo di pietanze. A causa del fatto che la spalla è attiva ogni volta che l'ariete si muove, i muscoli che compongono questo pezzo di carne sono inizialmente molto rigidi, ma dopo una prolungata esposizione termica, non troverete un piatto più gustoso.

Dovrai tagliare la carne in pezzi della stessa dimensione. Quindi vengono stufati uniformemente, tutte le fibre dure vengono distrutte, i succhi vengono assorbiti. L'agnello è più tenero del manzo e le verdure sono particolarmente buone con esso negli stufati. Erbe e condimenti possono essere aggiunti per insaporire. Quasi tutti i tagli di agnello saranno fantastici dopo un lungo stufato, ma la spalla è l'opzione migliore. Gli chef professionisti consigliano di acquistare una parte della spalla con un osso che deve essere rimosso.

Meno grasso contiene la carne, più sano è il piatto.I tagli rotondi superiori sono ideali per gli stufati e sono i più magri dell'intera carcassa. Tieni presente che solo perché i tagli di agnello sono duri, non significa che saranno unti. La carne contiene una serie di nutrienti benefici come ferro, zinco e vitamina B12, oltre a proteine. Affinché un piatto sia e rimanga sano, i fagioli e le verdure devono essere presenti in esso. Sono gli ingredienti chiave perché sono una ricca fonte di altri nutrienti. Assicurati di utilizzare i seguenti ingredienti durante lo stufato di manzo:

• Patata;
• radici;
• pomodori;
• cipolla;
• aglio;
• Porro;
• rapa;
• pastinaca.

Contrariamente alle affermazioni di alcune persone, l'agnello può essere cucinato in modo rapido e gustoso e non è necessario dedicarci molto tempo, è sufficiente scegliere la carne giusta e calcolare la temperatura. La brasatura è stata usata fin dall'antichità come uno dei modi migliori per rendere la carne morbida e tenera. Vale la pena dire che in particolare il grasso di montone ha un aroma specifico, quindi il problema principale per il cuoco è rimuovere l'odore. Il fatto è che meno è in una casseruola, in una pentola a cottura lenta o in forno, migliore risulterà il piatto.

Vale la pena raccogliere un pezzo dalla scapola, dove il muscolo è più sviluppato, rispettivamente, e gli strati di grasso solo all'interno. Se in superficie si incontrano pezzi di grasso di agnello, devono assolutamente essere tagliati.

La carne viene salata solo prima della cottura stessa, poiché il sale toglie i succhi, di conseguenza il prodotto risulta insapore. Puoi marinare l'agnello con concentrato di pomodoro, succo di limone, salsa di soia.Non dovresti sbatterlo, le fibre danneggiate durante il trattamento termico prolungato perderanno tutto il succo, ancora una volta la carne risulterà dura. È possibile pre-ammollo il prodotto in acqua in modo che i suoi pori si aprano o nel latte, a causa del quale viene aspirato sangue non necessario.

L'odore sparirà se usi il condimento giusto. Il modo più semplice è acquistarlo a peso. Assicurati di usare aglio, pepe nero, persino zenzero, rosmarino. Per quanto riguarda la salvia, ha un aroma specifico, quindi non è adatta a tutti, si aggiunge a piacere. Il succo di limone è ottimo per rimuovere l'odore. Prima di cuocere lo stufato di agnello, puoi friggerlo a fuoco veloce fino a quando appare una crosta. Il grasso sarà sigillato all'interno, non ci sarà alcun odore pronunciato e la carne risulterà succosa.

Puoi cucinare lo stufato di manzo con le cipolle in una semplice padella o in una pentola di terracotta al forno. Ma è meglio preparare un piatto in un calderone, poiché questo piatto è l'ideale per il trattamento termico a lungo termine. Puoi aggiungere verdure in grandi quantità, perché forniscono il liquido necessario, oppure puoi fare la carne nel tuo stesso succo. Funziona molto bene se l'agnello viene adagiato in una casseruola a strati, dove viene prima la carne e poi le verdure quando raggiungono rapidamente la prontezza.

La ricetta per un semplice spezzatino di agnello persiano con carne, curcuma e peperoncino è alla portata di ogni massaia. Si sposa bene con riso basmati a cottura lenta e tenero. Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1° l. Curcuma;
• 2 cucchiaini Pepe nero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 cipolle medie, tritate;
• 3 pezzi di agnello tagliati a cubetti o strisce per stufare;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• ¼ tazza di prezzemolo fresco o coriandolo, tritato finemente
• 4 tazze di riso al vapore.

In un piattino unire la curcuma, il pepe nero, il sale e il peperoncino. L'olio d'oliva viene riscaldato in una grande casseruola, calderone o padella, ma non deve fumare. Soffriggere la cipolla per 10 minuti fino a quando non si ammorbidisce e inizia a diventare dorata. Aggiungi la carne di agnello, puoi usare la polpa pura senza lische o con loro. La carne viene fritta per pochi minuti per lato. Assicurati di drenare il grasso raccolto nel contenitore.

Cospargete il tutto con il condimento, distribuendo le spezie uniformemente su tutta la parte superiore della carne. Versare 4 tazze d'acqua sopra, portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio. Cuocete a fuoco lento per due ore, aiutandovi con un cucchiaio grande per scremare il grasso dalla superficie ogni 30 minuti. Dopo 2 ore, aggiungere il concentrato di pomodoro nel contenitore e mescolare fino a quando non si scioglie nel brodo. Stufare per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è bella e tenera e la salsa si addensa. Il sale e il condimento vengono regolati a piacere. Guarnire lo stufato di agnello prima di servire con prezzemolo fresco o coriandolo, servirlo su riso basmati appena cotto con sugo.

Se vuoi offrire ai tuoi ospiti qualcosa di insolito, dovresti usare la seguente ricetta. Per prepararla vi serviranno ingredienti come:

• carne dalla parte della spalla, tagliata a pezzi;
• ½ cucchiaio di sale per l'agnello, più 1 cucchiaino per lo stufato
• 1 cucchiaino di pepe nero per la carne più 1/2 cucchiaino per le verdure
• ¼ tazza di farina di frumento o amido di mais
• 1 cipolla gialla grande, tagliata a dadini
• 4 spicchi d'aglio, tritati;
• 1½ tazza di salsa di soia diluita;
• 1 kg di champignon, tritati grossolanamente;
• 4 tazze di brodo, preferibilmente manzo o pollo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 2 foglie di alloro;
• ½ cucchiaino di timo essiccato;
• 1½ kg di patate;
• 4 carote medie, sbucciate e tagliate a listarelle spesse
• ¼ tazza di prezzemolo, tritato finemente per guarnire

Condire con pezzi di agnello 1/2 cucchiaio. l. sale e 1 cucchiaino. Pepe, cospargere con 1/4 di tazza di farina e mescolare bene. Si consiglia di asciugare bene la carne prima di questo, se c'è umidità, la farina si trasformerà in porridge. L'agnello viene fritto nel girasole caldo per diversi minuti su ciascun lato, quindi spalmato su un piatto. Nella stessa padella aggiungete la cipolla tagliata a dadini e fate rosolare per 2 minuti. Spalmare l'aglio e cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente.

Aggiungere 1 tazza e mezza di salsa di soia diluita. Distribuire i funghi tritati, portare a ebollizione, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Preriscaldate ora il forno a +170°C. In una teglia, una pentola di terracotta, stendere l'agnello, aggiungere 4 tazze di brodo, 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino. sale, 1/2 cucchiaino. pepe, 1/2 cucchiaino. timo essiccato e 2 foglie di alloro. Aggiungere le patate e le carote, facendo attenzione che siano completamente ricoperte di liquido. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 45 minuti. La carne e le patate devono essere molto tenere e saporite.

Gli stufati di agnello mediorientali sono perfetti per risvegliare le tue papille gustative, soprattutto se sei stanco dello stesso cibo.La maggior parte delle ricette richiede cubetti di agnello stufati in una salsa piccante saporita che richiede ore per cucinare. Questo stufato di agnello si scioglie in bocca. In effetti, ci sono molte opzioni di cottura. Lo stufato di agnello marocchino, che include albicocche, uvetta e ceci, è popolare.

Per cucinare l'agnello marocchino a casa, dovrai averlo a portata di mano i seguenti ingredienti:

• spalla di agnello;
• 2 cucchiai di burro non salato;
• 1 cipolla piccola, grattugiata (circa 1/3 di tazza o 50 g)
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie;
• ¼ di tazza (80 g) di marmellata di albicocche
• una tazza (80 ml) di aceto di vino;
• 411 g di ceci in scatola;
• 2 tazze (473 ml) di brodo di pollo
• ¼ di tazza (40 g) di uvetta
• ¼ di tazza (5 g) di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di succo di limone.

Per lo stufato di agnello iraniano, dovrai avere in cucina componenti come:

• 1 cucchiaio di curcuma;
• 2 cucchiaini di pepe nero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato in scaglie;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 cipolle medie, grattugiare, macinare;
• 1,36 kg di agnello, tagliato a pezzi per lo stufato;
• 4 tazze (950 ml) di acqua;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1/4 tazza (5 g) di prezzemolo fresco o coriandolo, tritato

Strofina la cipolla su una grattugia.Quando si taglia la carne, tagliare con cura il grasso in eccesso, per questo utilizzare un coltello affilato. Friggere prima la carne, fino a quando non si forma una bella crosticina. Quindi aggiungere le cipolle e i condimenti. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola capiente o in una pentola a cottura lenta. Aggiungere i pezzi di agnello e la cipolla grattugiata insieme ai condimenti. Mescolare e cuocere per 5-7 minuti.

Il cuoco deve sentire l'odore delle spezie, mentre l'agnello non deve essere troppo cotto. Dai condimenti, nel contenitore vengono versati:

• 4 spicchi d'aglio schiacciati;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie;
• ¼ di tazza (80 g) di marmellata di albicocche
• una tazza (80 ml) di aceto di vino.

I ceci vengono aperti, scolati, sciacquati e quindi aggiunti alla pentola insieme a 2 tazze di brodo di pollo. Portare a ebollizione lo stufato marocchino e abbassare la fiamma. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti. È possibile regolare la temperatura. Quando l'agnello è tenero, aggiungi 1/4 di tazza (40 g) di uvetta. Cuocere lo stufato per altri dieci minuti con il coperchio chiuso. L'uvetta dovrebbe ammorbidirsi e gonfiarsi. Spegnere il fuoco e aggiungere 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato insieme a 2 cucchiai di succo di limone. Potete servire il piatto con tortillas o cous cous.

Anche il processo di preparazione dello stufato di agnello iraniano è semplice. Sebbene questo piatto non abbia molti ingredienti, la sua preparazione si basa sull'avere a portata di mano alcune spezie, che sono responsabili non solo del sapore, ma anche della piccantezza.

Dovrai mescolare i seguenti ingredienti:

• 1 cucchiaio di curcuma;
• 2 cucchiaini di pepe nero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato in scaglie.

Versare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella riscaldata e attendere che sia ben caldo. Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per circa 10 minuti o fino a quando diventa traslucida e ammorbidita. Puoi regolare il fuoco in modo che la cipolla non bruci. L'agnello viene tagliato a pezzi grandi, aggiunto in una padella con cipolle fritte e fatto bollire a fuoco medio per diversi minuti. Girare la carne dopo qualche minuto in modo che sia fritta su tutti i lati, il grasso risultante venga scolato. Puoi usare l'agnello senza osso, tutti i pezzi grandi che sono e anche con l'osso.

Aggiungere la miscela di spezie all'agnello rosolato e mescolare bene in modo che vengano assorbite dalla carne di agnello. Versare 4 tazze d'acqua e portare a bollore. Riduci il fuoco al minimo e spegni tutto per 2 ore. Il grasso in cima deve essere rimosso se vuoi che il piatto sia fragrante, ma non specifico per l'odore. Un cucchiaino funziona benissimo per questo. Rimuovere il grasso ogni mezz'ora.

Trascorso il tempo indicato, aggiungere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolare. Stufare con il coperchio chiuso per altri 20 minuti. Se cotto sul fornello e in padella, lo stufato viene spesso mescolato per evitare che si attacchi. Il piatto dovrebbe addensarsi, quindi si ammorbidirà.

La ricetta dell'agnello in umido con verdure e formaggio Adyghe, guarda il prossimo video.