Cottura dell'agnello in un calderone

L'agnello in calderone è un ottimo piatto che può accontentare anche un vero buongustaio. Ma non molte persone sanno come cucinarlo correttamente.

Ogni nazione ha i suoi modi di cucinare la carne di agnello. Ciò è dovuto principalmente alle tradizioni dei popoli e dell'ambiente. Gli orientali sono molto esperti nelle spezie profumate, quindi, quando preparano la carne di un giovane agnello, la saturano con un gran numero di aromi. Ad esempio, possono bollirlo con frutta come albicocche, cachi, datteri e poi condirlo generosamente con spezie esotiche.

Sulla costa mediterranea, l'agnello ha l'ombra del sole. Aggiungendo vino, aglio, olio d'oliva e pomodori durante la cottura, la carne diventa succosa e si scioglie letteralmente in bocca.

Alle latitudini con clima fresco, è consuetudine servire l'agnello con un contorno, che può essere verdure e cereali.

Tale popolarità dell'agnello è facilmente spiegabile: la carne ha una vasta gamma di proprietà medicinali. L'agnello contiene una grande quantità di fluoro, necessario nel trattamento della carie, e lo zinco contenuto nella carne contribuisce alla produzione dell'ormone maschile - il testosterone.

L'uso dell'agnello negli alimenti aiuta a ridurre il livello di colesterolo nel sangue.

I più comuni sono la carne arrosto, saltata e semplicemente alla griglia. Quando si cucina la carne di agnello, vengono utilizzate molte erbe e condimenti.L'importante è non lasciarsi trasportare da questo, per non interrompere il gusto e l'aroma della carne stessa.

Ad alcune persone non piace il sapore del grasso di agnello. Quando l'agnello è cotto, si scioglie e si immerge nella carne. Per evitare ciò, è necessario preparare l'agnello prima della cottura: togliere una pellicola sottile simile a carta da lucido, sgrassare al meglio e risciacquare.

Se hai bisogno di carne di agnello da latte per cucinare, dovresti, al contrario, avvolgerla con pancetta, poiché il contenuto di grasso in tale carne è molto basso. Durante il trattamento termico, la carne risulterà asciutta.

Questo piatto piacerà agli amanti delle attività ricreative all'aperto. Per la sua preparazione sono necessari solo tre ingredienti: agnello, lardo e cipolle. La cucina non richiede abilità culinarie speciali.

Il grasso della coda grassa deve essere tagliato a cubetti, l'agnello deve essere pulito dal grasso, rimosso dal film e tagliato a pezzi medi. Le cipolle devono essere tagliate a semianelli.

Quindi dovresti accendere un fuoco e mettere il calderone sul focolare. Dopodiché, è necessario inserire il grasso della coda e friggere fino a doratura. Con un mestolo forato, trasferite i ciccioli su un piatto e metteteli da parte.

Quindi l'agnello deve essere adagiato sul fondo del calderone in una fila e fritto su tutti i lati. Quando la carne è ricoperta da una crosta dorata, estrarla con una schiumarola e metterla su un piatto: in questo modo devi cuocere tutti i pezzi di agnello.

Sale e pepe vanno aggiunti alla cipolla tagliata a semianelli, dopodiché è necessario mescolare il tutto accuratamente per non schiacciare la cipolla. Quindi salare e pepare per strofinare ogni pezzo di agnello arrosto.

Distribuiamo la carne in un calderone a strati: dal basso - pezzi più grassi e dall'alto - pezzi di agnello magri. Guarnire con cipolla e un peperoncino. Quindi è necessario chiudere ermeticamente il coperchio e cuocere per circa un'ora.

Trascorso il tempo, è necessario aprire il coperchio del calderone, rimuovere il pepe. Il contenuto del calderone deve essere mescolato e cotto per altri 20 minuti. È necessario mescolare il piatto ogni cinque minuti.

In un bel piatto devi mettere un pezzo di agnello con le cipolle, versare i ciccioli di grasso di coda sul bordo del piatto. Versare la salsa su tutto e aggiungere le verdure tritate finemente. Servire con tortilla di pane.

Il piatto nazionale uzbeko più famoso è il basma. È preparato con una grande quantità di agnello e verdure. Il piatto è molto gustoso e appetitoso.

La ricetta è molto semplice. Può essere preparato a casa, ma ci vorrà molto tempo per ottenere il risultato atteso.

Per preparare il basma, avrai bisogno di due chilogrammi di agnello. È meglio prendere un pezzo sull'osso. L'opzione ideale sono le costolette di agnello.

La ricetta si presenta così:

• prima di tutto, devi tagliare un pezzo a pezzi di medie dimensioni;
• cipolla tagliata a semianelli;
• carote sbucciate e melanzane lavate tagliate a cerchi;
• tritare a semianelli il peperone lavato;
• patate sbucciate di media grandezza tagliate a metà;
• le patate grandi sono divise in quattro parti;
• tagliate i pomodorini a fettine.

Dopo le manipolazioni eseguite, è necessario eseguire una serie di azioni:

• separiamo le quattro foglie superiori dalla testa centrale del cavolo, le mettiamo da parte;
• tagliamo la testa del cavolo a metà in due parti uguali;
• tritare finemente una metà a listarelle;
• mettere il cavolo cappuccio tritato in una ciotola capiente;
• cospargere di sale;
• mescolare con le mani e schiacciare;
• lascia che dia il succo.

Prima della cottura, il calderone deve essere risciacquato bene con acqua fredda e asciugato. Tutti gli ingredienti sono disposti a strati in un calderone:

• per prima cosa devi mettere il grasso della coda - non lascerà bruciare il basma;
• quindi si dovrebbe mettere l'agnello, cospargere ogni strato di carne con luppoli-suneli, coriandolo e pepe.

Anche le verdure dovrebbero essere disposte a strati. La cosa principale è seguire correttamente la loro sequenza.

• La prima delle verdure dovrebbe essere la cipolla - dovrebbe coprire uniformemente l'agnello.
• Poi arriva uno strato di carote. Dovrebbe essere leggermente salato.
• Sulle carote devi mettere i pomodori, anch'essi salati.
• Poi arriva la melanzana. Salate e aggiungete un po' di peperoncino.
• Distribuire le patate in modo uniforme e aggiungere i peperoncini e tre teste d'aglio.
• Distribuiamo semianelli di peperone dolce su tutta la superficie della patata.
• Tiriamo fuori il cavolo lavato con sale e lo mandiamo nel calderone.
• Completare con un mazzetto di prezzemolo, aneto, basilico.
• Prendiamo quattro foglie di cavolo cappuccio, che sono state rimosse in anticipo dalla testa del cavolo cappuccio e le copriamo con tutti gli strati nel calderone.

È importante che il basma sia cotto in un calderone sigillato ermeticamente. Non aprire il coperchio durante la cottura, quindi non ci sarà alcun effetto su un piatto in umido.

Mettiamo il calderone sul fuoco e accendiamo un fuoco medio: deve essere mantenuto per due ore. Trascorso questo tempo, è necessario aprire il coperchio del calderone e rimuovere i mazzi di foglie di prezzemolo, aneto, basilico e cavolo: non vengono utilizzati per il cibo. Alcune verdure di ogni strato dovrebbero essere disposte su un piatto e sopra i pezzi di carne.

Per informazioni su come cucinare l'agnello in un calderone, guarda il video qui sotto.