Porridge di bulgur: cos'è e come cucinarlo?

Fino a poco tempo, la parola "bulgur" era quasi completamente sconosciuta in Russia. Anche se la pianta da cui si ottiene questo cereale è da tempo coltivata e ampiamente utilizzata nel nostro paese. Questo è il famoso grano. Il segreto del bulgur sta in un trattamento speciale: la cottura a vapore in acqua bollente, e anche prima della pulizia. Successivamente, il grano viene accuratamente asciugato, pulito (quando inumidito), separando il guscio superiore (crusca), lucidato, anche se questo passaggio può essere omesso e schiacciato.

Nei paesi dell'Est e dell'Asia, nel Caucaso e nei Balcani, la semola di grano viene utilizzata in questa forma da oltre 4 mila anni. C'è da dire che non è un caso.

In generale, i piatti di grano sono ricchi e nutrienti. Bulgur in questo senso non fa eccezione. E grazie alla lavorazione sopra descritta, acquisisce anche un appetitoso colore dorato e un peculiare sapore di nocciola, che attira molti intenditori di capolavori culinari.

Il campo di applicazione dei cereali è molto ampio. Ciò è facilitato dal fatto che durante la frantumazione, il bulgur viene ordinato in base alla dimensione delle particelle risultanti e suddiviso in tre tipi:

• grande (pilavlik) - preparato come contorno indipendente o utilizzato al posto del riso in pilaf;
• media - solitamente utilizzato per la preparazione di cereali e insalate;
• piccolo (giacca) - ottimo per la cottura al forno e aggiunto anche come ingrediente alle tradizionali cotolette asiatiche - kyufte.

Forse non sarà un errore scegliere il porridge dall'assortimento proposto come piatto più vicino per la maggior parte dei residenti del nostro paese. E sì, è uno dei più facili da realizzare. Il porridge di bulgur può servire come colazione gustosa e nutriente. Anche se è abbastanza adatto per una cena anticipata o un secondo piatto del pranzo.

Qualcuno, forse, dirà che non c'è niente di speciale nel porridge di grano. Ma in realtà, non sempre conosciamo tutte le proprietà degli alimenti che mangiamo. E se i cereali ordinari sono davvero noiosi, allora dovresti assolutamente provare il porridge di bulgur. Vediamo cosa può dare al nostro corpo.

Secondo varie fonti, il contenuto calorico del bulgur è di 298-342 kcal (più di 1228 kJ) per 100 g BJU assomiglia a questo: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 gli stessi 100 grammi.

Se parliamo di porridge, il suo valore energetico potrebbe essere ancora più alto a causa di altri ingredienti. È principalmente zucchero. Anche olio, soprattutto se lo aggiungi secondo il principio: "Non puoi rovinare il porridge con l'olio". Anche il latte non riduce le calorie. Questo indicatore diminuirà solo se cucini il porridge in acqua.

Se considerare un tale valore nutritivo di un piatto una proprietà utile o dannosa, ognuno decide da solo. Per le giovani generazioni, le persone che conducono uno stile di vita attivo, gli atleti, questo sarà più un vantaggio. Coloro che vogliono perdere peso possono considerarlo un aspetto negativo.

Se il contenuto calorico è una qualità controversa, una ricca composizione di vitamine e minerali, ovviamente, si riferisce a proprietà utili. Qui e vitamine del gruppo B, E e A, nonché K e PP.I micro e macro elementi nel bulgur contengono: ferro, rame, manganese, zinco, selenio, potassio, calcio, sodio, magnesio, fosforo. Tutti sanno che il corpo ha bisogno di queste sostanze, ma per cosa nello specifico, non tutti lo sanno. A causa di questa composizione, il prodotto ha il seguente effetto:

• favorisce la scomposizione dei grassi;
• riduce la glicemia;
• rafforza il cuore e i vasi sanguigni;
• sostiene il sistema nervoso;
• migliora le prestazioni.

Dato che il bulgur è ottenuto dal grano duro, si può affermare con certezza che il prodotto non danneggerà un intestino forte e sano. Sebbene il cereale venga digerito lentamente, aiuta solo a pulire il tratto gastrointestinale. Ma è un'altra questione se ci sono già alcune deviazioni. Quindi, ci sono le seguenti controindicazioni:

• disturbi intestinali (flatulenza o diarrea);
• esacerbazione di gastrite e ulcere;
• indigeribilità del glutine.

Con cautela, si consiglia di introdurre tale porridge nella dieta dei bambini e fino a due anni è meglio che i bambini non lo diano affatto.

Per soddisfare davvero il porridge, ha senso utilizzare l'esperienza di specialisti culinari.

• Il bulgur, a differenza di altri cereali, è fortemente sconsigliato dall'ammollo prima della cottura. Per quanto riguarda il lavaggio, anche questo non è raccomandato. Se è necessario rispettare i requisiti sanitari, è meglio sciacquare rapidamente il cereale.
• Per esaltare il sapore e l'aroma di nocciola esistenti, si consiglia di friggere il bulgur in olio prima della cottura.
• Per evitare che si brucino, è necessario utilizzare piatti dalle pareti spesse. Nelle zone da cui proviene questo cereale, viene spesso utilizzato un calderone.
• Quando si calcola la proporzione di bulgur e acqua o latte, è necessario tenere conto del fatto che il cereale, una volta bollito, aumenta di volume di circa tre volte.
• Frutta secca, dragoncello e paprika sono considerati ingredienti inadatti per il bulgur. Ma qui è più una questione di gusti.

Il metodo più comune, si potrebbe dire, di base è la cottura con l'acqua. Per tale porridge avrai bisogno di:

• bulgur (200 g);
• acqua (400 g);
• burro (2 cucchiai per friggere).

Per prima cosa, dovresti friggere i cereali nel burro (circa 3 minuti), che mostrerà ancora di più il suo sapore di nocciola. Quindi l'acqua viene aggiunta nella stessa ciotola e il porridge viene salato a piacere. Portare a bollore a fuoco vivo e, riducendo la fiamma, cuocere per circa 20 minuti. Prima di mangiare il piatto risultante, si consiglia di lasciarlo fermentare per circa 5-10 minuti.

Il contenuto calorico di tale porridge sarà di circa 83 kcal per 100 g, quindi, in quantità moderate, non rappresenta un pericolo per la figura.

Non tutti amano le diete e alcuni, in generale, non mangiano mai il porridge senza zucchero. La seguente ricetta è solo per loro.

Prodotti richiesti:

• bulgur (100 g);
• acqua (200 g);
• latte (200 g);
• drenare l'olio. (3 cucchiai);
• mela (1 pz.);
• zucca (150 g);
• zucchero (3 cucchiaini);
• un po 'di sale.

La tostatura dei cereali è una fase iniziale obbligatoria. Successivamente, vengono versati con cura latte e acqua e vengono aggiunti anche la zucca tritata e lo zucchero. Tutti i componenti devono essere mescolati e la massa bollita. La fase successiva è la cottura a fuoco basso (circa 20 minuti). Resta da salare il porridge a piacere. Unire le mele tagliate a dadini con un cucchiaio di zucchero e farle appassire un po'.

Prima di servire il piatto, vengono aggiunte le mele con lo sciroppo dopo la tostatura, puoi cospargere di cannella e guarnire con foglie di menta. Componenti aggiuntivi aggiungeranno elementi utili e vitamine al porridge di latte e non puoi nemmeno menzionare come migliora il gusto.

Ingredienti del piatto:

• 1 bicchiere di bulgur;
• 2,5 bicchieri d'acqua;
• 500 grammi di funghi (possono essere champignon);
• 2 cipolle;
• olio d'oliva (circa 4 cucchiai);
• prezzemolo;
• sale.

In questa ricetta, il primo passo è soffriggere la cipolla, che deve essere tritata finemente. Ad esso vengono aggiunti i funghi, quindi la tostatura continua fino a quando non appare il succo. Solo dopo, versare il bulgur e friggere tutto insieme per circa 5 minuti. A questo punto, aggiungi acqua, aggiungi sale alla massa e continua il processo per altri 15 minuti. Prima della fine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato.

Una buona opzione di cottura può essere l'uso di elettrodomestici da cucina intelligenti. Ovviamente stiamo parlando di un multicucina. È sufficiente posizionare i componenti al suo interno e selezionare il programma "Grano saraceno". E se hai tempo e desideri ottenere un piatto più interessante, puoi utilizzare tre modalità. Iniziate friggendo i cereali nel programma "Cottura", dopo aver aggiunto l'acqua, cuocete nel programma "Stufato" e fate raggiungere il porridge nel programma "Riscaldare".

L'opzione più semplice è il porridge senza cottura. Prima della cottura, il bulgur di solito non è in ammollo, ma se non è bollito, è necessario solo ammollo. È necessario versare il cereale con acqua bollente calda per 15-20 minuti, se necessario si può aggiungere acqua fino a quando i chicchi non si gonfiano correttamente. Ulteriori ingredienti vengono aggiunti a piacere.

È già stato detto che dal bulgur si ottengono piatti piuttosto ipercalorici, quindi non è auspicabile che la porzione giornaliera di porridge sia superiore a 200 g ed è meglio includerla nel menu non più di 3 volte a settimana.

Per rendere il porridge più adatto a una dieta, non puoi assolutamente usare l'olio o prendere il latte vegetale, ad esempio, sostituirlo con latte di cocco e aggiungere il miele invece dello zucchero.

Va notato che il bulgur sta guadagnando sempre più popolarità grazie al suo gusto interessante e alle sue proprietà utili. Secondo le recensioni, è stato particolarmente apprezzato dai sostenitori di uno stile di vita sano, dagli atleti e dai vegetariani.

Per imparare a cucinare il bulgur per un contorno, guarda il video qui sotto.