Bulgur nel diabete: proprietà, indice glicemico e regole d'uso

Bulgur è apparso sul mercato e ha iniziato a entrare nel menu dei consumatori medi relativamente di recente. Finora, anche nelle grandi città, i cereali sono percepiti come una curiosità e non sono molto richiesti. I suoi principali consumatori oggi sono le persone con diabete di tipo 2 e coloro che vogliono perdere peso. Tuttavia, il bulgur presenta una serie di vantaggi significativi rispetto ai cereali tradizionali e più familiari. Ciò contribuisce alla sua divulgazione in una gamma più ampia di consumatori.

Questo articolo discute i punti principali associati all'uso dei cereali e le modalità per includerli nella dieta quotidiana.

Il bulgur è arrivato nell'Europa centrale e orientale dall'Oriente e dal Mediterraneo, dove è noto da più di 4 millenni come ingrediente indispensabile in molti piatti. Aveva nomi diversi tra i diversi popoli (bulgor, burgul, gurgul). Il bulgur è un chicco di grano.

Le semole si ottengono cuocendo a vapore i chicchi e poi essiccandoli al sole. Nell'ultima fase, il grano viene inviato ai frantoi, dai quali, a seconda delle dimensioni della frazione, viene utilizzato un grande pilavlik, che viene utilizzato nei contorni e nel pilaf, o koftelik (grano finemente macinato aggiunto a dolma o insalate ) è ottenuto.Una caratteristica del bulgur può essere considerata un trattamento termico prima della frantumazione. Questo alla fine porta al fatto che il bulgur bollito risulta friabile, a differenza del couscous o della semola.

Il bulgur supera la maggior parte dei cereali in presenza di vitamine e minerali nella composizione, nonché in saturazione con carboidrati lenti. Ad esempio, la semola e la farina di frumento sono sature principalmente di carboidrati veloci.

L'indice glicemico è il rapporto tra la quantità di carboidrati ingeriti e l'ampiezza dell'aumento della glicemia dopo un pasto. Per la facilità d'uso di questo indicatore è stata sviluppata una scala da 0 a 100, dove il valore massimo corrisponde al glucosio puro.

Le persone che cercano di mangiare sano cercano di scegliere cibi con un indice glicemico basso (0-15) o medio (16-50).

Per calcolare l'indice glicemico, utilizzare il volume del prodotto, che conterrà 50 g di carboidrati. Viene calcolato anche il carico glicemico. Questo è un valore che tiene conto nel calcolo non solo della fonte stessa, ma anche della sua quantità.

La formula per il calcolo del carico glicemico è: GL = (contenuto netto di carboidrati per 100 g) / 100 * GI. Maggiore è il valore del carico glicemico, maggiore è l'effetto insulinogenico della pietanza.

L'indice glicemico dei cereali dipende da diversi fattori:

• metodo di prima trasformazione;
• dimensione della frazione dopo la macinazione;
• metodo di lavorazione durante la preparazione;
• ricette di piatti pronti.

L'indice glicemico del piatto finito può differire in modo significativo dall'indice del prodotto originale.Ad esempio, l'IG della farina d'avena con il latte sarà superiore alla farina d'avena secca o al porridge cotto con acqua.

L'IG del bulgur (anche prefritto) è inferiore a 45. L'indice del prodotto bollito in acqua è di 35 unità. Inoltre, vale la pena considerare che, nonostante l'alto contenuto calorico in forma secca (oltre 340 kcal), ci sono solo 83 kcal per porzione da 100 grammi di bulgur bollito.

Il diabete è una malattia grave che richiede un trattamento a lungo termine e una dieta rigorosa. La dieta di una persona con una tale diagnosi include quasi sempre i cereali, ma con questa malattia è necessario non solo scegliere gli alimenti con il contenuto di zucchero più basso, ma anche tenere conto del contenuto calorico e dell'indice glicemico. Un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue provoca iperglicemia, che porta ad un aumento del carico sugli organi interni, che può causare danni.

Gli alimenti ad alto indice glicemico dovrebbero essere consumati con grande attenzione. Vanno cotti esclusivamente facendo bollire in acqua senza l'aggiunta di zuccheri o grassi. Allo stesso tempo, l'inclusione di tali prodotti nella dieta dovrebbe in ogni caso essere concordata con il medico curante. I prodotti con un valore GI medio possono essere inclusi nella dieta del paziente, ma la loro quantità deve essere determinata dal medico e rigorosamente osservata per evitare complicazioni e deterioramento della salute.

Si ritiene che gli alimenti sicuri abbiano un indice glicemico non superiore a 40 unità. I cereali con un valore GI simile possono essere utilizzati quasi senza restrizioni, poiché il salto di zucchero nel sangue dopo averli mangiati è minimo.

L'indice glicemico del bulgur è leggermente al di sotto del limite medio. Dovrebbe essere usato con una certa cautela nel diabete di tipo 2.Tuttavia, il bulgur dà rapidamente una sensazione di pienezza ed è molto difficile mangiarne molto, nonostante il gusto gradevole.

Per ridurre i rischi, il bulgur dovrebbe essere lavorato facendolo bollire in acqua, senza prima friggere. Non combinarlo con ingredienti grassi e cibi ricchi di zuccheri.

Come ogni prodotto alimentare, il bulgur può essere sia raccomandato per l'uso che controindicato in determinate circostanze. Gli aspetti positivi del bulgur dovrebbero includere diversi punti.

• Grazie alla presenza di acido folico e al contenuto di vitamina B6, aiuta a stabilizzare le prestazioni del muscolo cardiaco e rafforzare i vasi sanguigni, riducendo il rischio di infarto e ictus.
• L'alto contenuto di fibre è la prevenzione del cancro dell'esofago, del tratto gastrointestinale e della mammella.
• La presenza di fibre vegetali previene la formazione di calcoli e una generale diminuzione della congestione epatica. Inoltre, la fibra ha un effetto positivo sull'apparato digerente nel suo insieme, che migliora la regolazione del glucosio e migliora l'efficacia dell'insulina nel trattamento del diabete.
• Il prodotto aiuta a colmare la carenza di magnesio, fosforo, sodio, ferro e altri oligoelementi nel corpo.
• La presenza di betaina e acido folico nel bulgur è un'ottima prevenzione dell'anemia, dei disturbi nel funzionamento del sistema nervoso e dell'apparato muscolo-scheletrico. Previene anche l'osteoporosi e il morbo di Alzheimer.
• L'elevata concentrazione di rame previene disturbi come letargia, anemia e precoce decolorazione dei capelli.
• L'elaborazione a lungo termine del prodotto da parte dell'organismo aiuta a ridurre la fame, ridurre il numero di pasti e il contenuto calorico totale della dieta. Aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso e l'eccesso di cibo.
• Una grande quantità di fibre aiuta ad accelerare il metabolismo e disintossicare il corpo. La rapida riabilitazione del corpo dopo un intenso esercizio fornisce un elevato contenuto calorico del prodotto.

Le controindicazioni all'uso del bulgur includono la presenza di glutine nella composizione, che è un forte allergene. Le persone con problemi di digeribilità dei prodotti contenenti glutine sono a rischio di indigestione, debolezza generale. Non usare bulgur per ulcere, gastrite e altre malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale. Non è consigliabile combinare il bulgur con cavoli, patate o uova in una ricetta. Questa combinazione può causare flatulenza.

Bulgur è un prodotto versatile. Può essere presente come ingrediente in una varietà di piatti. Può fungere da sostituto del riso, del cuscus, dell'orzo perlato. Tradizionalmente nella cucina mediterranea, da dove il bulgur arrivava al mercato europeo, viene prefritto con una piccola quantità di olio d'oliva o altro olio vegetale per conferire un sapore di nocciola e una più completa rivelazione del gusto. Tuttavia, durante la dieta, è meglio escludere questo metodo per ridurre l'indice glicemico del piatto finito.

Inoltre, il bulgur può essere consumato come contorno, semplicemente facendolo bollire. Il rapporto tra acqua e cereali in questo caso dovrebbe essere 3: 1. La cottura non richiede una grande quantità di sale o zucchero, il che migliora la digeribilità del piatto e non danneggia il corpo.Il porridge risulta friabile, il che consente di utilizzarlo per cucinare polpette, polpette, peperoni ripieni e zucchine. Può anche essere aggiunto alle zuppe o usato come sostituto del riso nel pilaf.

Il bulgur è combinato con prodotti a base di carne, tra cui tacchino, pesce, frutti di mare e manzo. È un ottimo ingrediente per le insalate, abbinato a qualsiasi tipo di ortaggio e radici, sottolinea bene il gusto delle spezie. Il bulgur può anche essere combinato con miele, noci e frutta secca.

Per ridurre il peso è preferibile una combinazione di cereali con fagioli, piselli, zucchine o melanzane. Incorporare il bulgur nei piatti con formaggi salati aiuterà a liberarsi del sale in eccesso e permetterà di sperimentare meglio il gusto degli ingredienti principali. Inoltre, a volte il bulgur può essere un ingrediente di dolci come dolci, macedonie o pasticcini (ad esempio come ripieno per torte).

In conclusione, possiamo dire che il bulgur, pur non essendo un prodotto molto diffuso, ha già preso il suo giusto posto nella dieta di molte persone. Il suo utilizzo non si limita alle diete mediche e preventive. L'uso di questo prodotto andrà a beneficio di quasi tutti, poiché ha un effetto positivo sul benessere e sulla salute del corpo nel suo insieme.

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