Cottura delle polpette di lenticchie rosse

Cotolette di lenticchie rosse sono un piatto prelibato, richiesto nel menù vegetariano e durante il digiuno. Sono nutrienti e salutari grazie all'alto contenuto di proteine ​​vegetali e fibre. Proponiamo ricette per cotolette magre e altre lenticchie cotte sia in padella che al forno.

Cucinare le cotolette di lenticchie è abbastanza semplice, se si prendono in considerazione alcune delle sfumature che garantiscono un risultato di successo:

• per un piatto del genere vengono utilizzate le lenticchie rosse, poiché bollono rapidamente e si trasformano in purè di patate;
• non è necessario mettere a bagno questo tipo di legumi, ma alcune massaie versano ancora le lenticchie rosse per 1-2 ore con acqua fredda in modo che i chicchi diventino più voluminosi e cuociono più velocemente;
• per cotolette omogenee, le lenticchie bollite e altri componenti dovrebbero essere accuratamente macinati, ma a molte persone piace quando nel piatto finito sono presenti pezzi di verdure, quindi abbastanza spesso il porridge di lenticchie viene combinato con le verdure e semplicemente mescolato;
• la farina deve essere aggiunta alla massa della cotoletta in una quantità minima in modo che la consistenza diventi densa, ma non troppo;
• poiché la pasta delle lenticchie bollite è morbida e viscosa, non è necessario aggiungere le uova;
• sia la farina che il pangrattato vengono utilizzati per la laminazione;
• in modo che durante la frittura la crosta si formi più velocemente, cuocere le polpette di lenticchie a fuoco medio.

La ricetta più comune per le cotolette di lenticchie, che prevede un misto di legumi e verdure. Per loro, le lenticchie vengono prima bollite allo stato di purea, per la quale viene versata con acqua a doppio volume (vengono presi 2 bicchieri d'acqua per 1 bicchiere di cereali) e fatta bollire per circa 15-20 minuti. A parte, le verdure vengono stufate in padella o in una casseruola, sbucciate e tagliate a pezzetti.

Il porridge di lenticchie raffreddato e la massa vegetale vengono uniti, si aggiungono un po' di farina, sale e spezie, mescolati. Dopo aver formato piccole cotolette ovali o rotonde con un cucchiaio, vengono arrotolate nella panatura e inviate in padella a friggere fino a doratura.

Le verdure in questa ricetta sono molto spesso carote e cipolle. Dopo la pulizia, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa e la cipolla viene tritata finemente. A carote e cipolle si possono aggiungere zucchine grattugiate, cavoli grattugiati o pomodori senza pelle tagliati a cubetti. Deliziose anche le polpette. zucca, che non viene fritta, ma tagliata a pezzetti e cotta fino a quando diventa morbida in forno.

Oltre alle cotolette di verdure di lenticchie rosse, puoi cucinare anche altre opzioni, sia magre che con aggiunta di carne. Ecco alcune ricette interessanti.

• Con funghi. Queste polpette sono particolarmente apprezzate dai vegani. Far bollire 200 g di lenticchie per ottenere una massa molliccia. A parte, fate soffriggere in una padella una cipolla tritata finemente, una carota grattugiata e 300 g di funghi tritati fino a quando le verdure saranno morbide e il liquido dei funghi sarà evaporato. Dopo aver unito funghi, verdure e polenta di lenticchie, aggiungere qualche cucchiaio di farina, sale, pepe e formare delle piccole cotolette con le mani bagnate. Friggeteli in una padella riscaldata fino a doratura o cuoceteli in forno.

• Con grano saraceno. Per tali cotolette, devi far bollire 1 tazza di lenticchie e grano saraceno separatamente.Una cipolla tritata finemente, grano saraceno bollito e porridge di lenticchie vengono aggiunti ad essa, quindi l'intera massa viene schiacciata con un tritacarne. Successivamente, aggiungere sale, spezie e verdure tritate finemente al composto, mescolare, fare le cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle in una padella fino a cottura.

• Con farina d'avena. Come nella ricetta precedente, per tali cotolette devi prima far bollire un bicchiere di lenticchie. Aggiungi le cipolle tritate e le carote grattugiate alla purea bollita, così come la farina d'avena (1 tazza) macinata nella farina e le spezie a piacere. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, formare delle cotolette e, adagiandole su carta da forno, infornare per circa 20 minuti.

• Con pollo. Versare 200 g di lenticchie con 400 ml di acqua, portare ad ebollizione e far bollire fino a quando non saranno morbide per 15-20 minuti. Immergere due fette di pane in acqua, sbucciare e tritare una cipolla. In un contenitore, mescolare 500 g di pollo tritato, lenticchie bollite, cipolle tritate e pane strizzato. Aggiungi un uovo di gallina, sale e pepe alla massa, mescola di nuovo tutto. Formare delle cotolette con le mani bagnate, passarle nel pangrattato e poi friggerle in una padella senza coperchio in modo che siano rosolate da entrambi i lati.

A parte, offriamo una ricetta per le cotolette di lenticchie senza friggere. Si tratta di cotolette turche piccanti, la cui base sono le lenticchie rosse (200 g) e il piccolo bulgur (250 g). Versare le lenticchie con 3 tazze d'acqua, far bollire per circa 20 minuti, aggiungere il bulgur alle lenticchie, mescolare, togliere la padella dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare per 20 minuti in modo che il bulgur assorba il liquido e si ammorbidisca.

Durante questo tempo tritare la cipolla sbucciata, soffriggere in olio d'oliva, quindi aggiungere 50 g di concentrato di pomodoro, mescolare e trasferire al composto di lenticchie e bulgur. Aggiungere il sale, i peperoncini neri e rossi macinati, nonché un mazzetto di cipolle verdi tritate. Dopo aver modellato le cotolette con le mani, tenerle per almeno 30 minuti in frigorifero, quindi servire.

Le spezie e i condimenti nella composizione delle cotolette di lenticchie possono essere molto diversi. Molte casalinghe amano aggiungere erbe provenzali o luppolo suneli alle lenticchie bollite. Tuttavia, in un piatto del genere andranno bene molti altri additivi aromatici e aromatizzanti, con i quali puoi tranquillamente sperimentare.

Le cotolette di lenticchie rosse pronte sono deliziose appena cotte (more piccante), così come in refrigerato modulo.

Le verdure fresche si combinano particolarmente bene con tali cotolette, ma vanno bene anche quelle sottaceto o salate.

E un altro consiglio da casalinghe esperte - la massa da cui andrete a formare le cotolette può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. Ciò significa che non puoi cucinare un piatto per il futuro, ma friggere le polpette fresche il giorno successivo e non riscaldare quelle di ieri, ma mangiarle fresche calde.

Quindi, guarda il video su come cucinare deliziose cotolette di lenticchie rosse.