Cucinare piatti di lenticchie semplici e sfiziosi

Cucinare deliziosi piatti di lenticchie non richiede una presenza costante ai fornelli. In poco tempo, secondo semplici ricette, potrai cucinare cibi sostanziosi e salutari per lo stomaco. Il legume viene utilizzato per creare insalate, antipasti freddi e piatti caldi. Da esso puoi cucinare una delicata zuppa di crema cremosa o un contorno friabile con spezie piccanti per carne.

Quando si creano piatti di lenticchie, è importante attenersi ai seguenti principi.

1. I nutrizionisti consigliano di mettere a bagno i cereali prima della cottura. Il legume assorbe attivamente liquidi e si gonfia. Di conseguenza, la composizione chimica delle lenticchie subisce un cambiamento sotto l'azione dell'acqua: una serie di sostanze tossiche vengono distrutte durante l'ammollo. Questi includono la fasina, gli inibitori della proteasi, la faseolunatina, che inibiscono l'attività delle proteine ​​e degli enzimi nel sangue.
2. Prima della cottura, è necessario selezionare i chicchi per i detriti organici, sciacquare abbondantemente e mettere in ammollo il cereale per 3-7 ore, a seconda della varietà. Le lenticchie gialle sono prive di guscio esterno, quelle rosse bollono velocemente, quindi questi tipi di legumi vengono lasciati in acqua fredda per 3-4 ore. È sufficiente mantenere i cereali verdi nella fase di maturazione lattiginosa in un contenitore per 5 ore. Le varietà di lenticchie marroni e nere contengono una grande quantità di fibra grossolana. Per farli bollire più velocemente, vengono messi a bagno per 6-7 ore.
3. Il tempo di cottura dipende dal tipo di prodotto. Le lenticchie gialle e rosse vengono cotte dopo l'ebollizione per 15-20 minuti, verdi - 25 minuti, graniglie marroni e nere - da 30 a 40 minuti.L'ammollo riduce il tempo di cottura.
4. Lenticchie gialle e rosse versare l'acqua per la cottura in un rapporto di 1: 1,5. Grane marroni, verdi e nere - in proporzione 1:2.

I piatti di lenticchie preparati in modo semplice e delizioso aiuteranno a bilanciare la dieta grazie all'alto contenuto di proteine ​​\u200b\u200bvegetali e vitamine. La fibra grossolana nella composizione dei grani migliora il processo di digestione e assimilazione del cibo, rimuove le masse di scorie dal corpo.

Il cibo caldo con le lenticchie viene preparato principalmente per la cena o il pranzo. Grazie all'alto contenuto di proteine ​​e carboidrati complessi, il legume soddisfa rapidamente la fame, contribuendo a una sensazione di sazietà di lunga durata. A colazione, le lenticchie vengono utilizzate per preparare insalate o porridge di latte.

Per preparare una sostanziosa casseruola di patate, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 8-9 patate grandi;
• 2 cucchiai. l. oli d'oliva;
• 50 g di burro;
• 150 ml di latte;
• sale, una miscela di peperoni qb, 0,5 cucchiaini. timo macinato;
• 3 art. l. amido di mais;
• 250 g di funghi prataioli freschi;
• 500 g di lenticchie rosse, preammollate per 3 ore;
• 2 spicchi d'aglio;
• cipolla grande;
• 1,5° l. salsa di soia;
• 2 cucchiai. l. vino secco;
• 200 g di rucola;
• un bicchiere di pangrattato.

Le lenticchie rosse vengono fatte bollire fino a quando non si ammorbidiscono per 15 minuti dopo l'ebollizione. Le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti, messe in una padella separata con acqua in modo che il liquido copra la verdura. Portare a ebollizione il contenuto del contenitore, cuocere a coperchio chiuso per 20-25 minuti.

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla tagliata a dadini fino a renderla trasparente. Successivamente, la verdura viene mescolata con l'aglio passato attraverso una pressa e i funghi affettati. Friggere fino a quando i funghi non saranno pronti.

Quindi, metti le lenticchie, i condimenti, la salsa di soia, il vino nella padella. Stufare per 5-7 minuti a coperchio chiuso. L'amido di mais viene sciolto in una piccola quantità di acqua, aggiunta alla padella.

Sempre mescolando, le lenticchie si uniscono alla rucola, cotte per 3-4 minuti. Usando un frullatore, le patate vengono mescolate con latte e burro fino a ottenere un composto liscio. Il forno viene riscaldato a +200°C. Ungere la teglia con olio, cospargere uniformemente di pangrattato, quindi versare il composto di ingredienti dalla padella.

Le purè di patate vengono distribuite sopra la massa di verdure, funghi e lenticchie. Cuocere la teglia per 40 minuti fino a doratura.

Per fare la crema di lenticchie vi occorre:

• Carote grandi;
• radice di prezzemolo;
• 100 g di coltura di fagioli rossi;
• cipolla;
• 5 piume di cipolla verde;
• 2 patate grandi;
• 400 g di infiorescenze di cavolfiore;
• Foglia d'alloro;
• 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• 100 ml di panna 20% di grassi;
• sale.

Le lenticchie rosse vengono bollite dopo aver fatto bollire per 15-20 minuti. Le verdure vengono sbucciate e lavate. Le carote e la radice di prezzemolo vengono macinate su una grattugia, quindi fritte in olio bollente per 3-4 minuti. La cipolla e le erbe aromatiche tritate finemente vengono aggiunte alla massa vegetale.

Patate tagliate a pezzetti, unite al resto degli ingredienti. Il cavolfiore viene lavato, messo per 5 minuti in acqua bollente insieme all'alloro. Quindi vengono aggiunte le lenticchie e le verdure della padella. Lessate gli ingredienti fino a quando le patate non saranno pronte.

Successivamente, il liquido in eccesso viene drenato, la foglia di alloro viene espulsa. Macinare gli ingredienti bolliti con panna e sale in un frullatore fino a ottenere un composto liscio. La massa risultante viene riscaldata per 10 minuti a fuoco medio.

Per preparare le cotolette di lenticchie vi occorre:

• 300 g di legume rosso;
• cipolla;
• 150 ml di panna acida;
• 5° l. Noci;
• 4 spicchi d'aglio;
• 200 g di polpa di pane;
• 20 ml di latte;
• sale;
• 2 uova di gallina;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• per la salsa: 1 cucchiaino senape liquida, 1 cucchiaio. l. maionese, 2 cucchiaini salsa di soia.

Le lenticchie vengono lavate accuratamente, ammollate per 3 ore, cotte dopo aver fatto bollire per 15 minuti con l'aggiunta di foglie di alloro e cipolle. Quando il legume si ammorbidisce, viene ributtato in uno scolapasta, facendo defluire il liquido in eccesso. Scartare l'alloro e la cipolla. La polpa del pane viene mescolata con il latte per ottenere una massa morbida, ma non liquida.

Le noci vengono tostate in una padella asciutta, dopodiché vengono mescolate con la mollica. La massa risultante, insieme a lenticchie, uova, panna acida, sale, viene macinata in un frullatore fino a renderla liscia. La miscela è montata con il burro. Dalla massa di lenticchie si formano delle cotolette, spalmate su carta da forno in una teglia.

Mettere in forno preriscaldato a +180°C, cuocere per mezz'ora. Mescolare gli ingredienti per la salsa fino a che liscio, versare sul piatto.

Gli snack sono progettati per aumentare l'appetito prima del pasto principale o rivelare il gusto dei piatti caldi. Le lenticchie unite a spezie aromatiche, servite in piccole porzioni, aiuteranno ad aggiungere varietà alla dieta.

Per preparare un antipasto di hummus frullato sono necessari i seguenti ingredienti:

• 250 g di lenticchie marroni;
• 2 pizzichi di pepe nero macinato;
• mezzo limone;
• 1 cucchiaino cumino, coriandolo in polvere, sale senza scivolo;
• ¼ cucchiaino peperoncino secco;
• 500 ml di acqua per la cottura dei legumi;
• un mazzetto di erbe fresche: foglie di prezzemolo o aneto;
• 3 spicchi d'aglio;
• 50 ml di olio d'oliva o di girasole.

Le lenticchie pre-ammollate vengono lavate accuratamente, versate con acqua, fatte bollire per 30-35 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Se in casa non ci sono spezie macinate, puoi macinare grani di pepe nero, peperoncino, cumino e coriandolo con un mortaio e un pestello. L'aglio viene passato attraverso una pressa. Tritare finemente le erbe aromatiche fresche con un coltello. Il succo viene spremuto dagli agrumi, i semi vengono rimossi.

A cottura ultimata, le lenticchie si fanno raffreddare e si mettono in una ciotola del frullatore. La granella viene macinata insieme a sale, spezie, spicchi d'aglio schiacciati, erbe aromatiche e succo di limone. Il dispositivo viene lasciato acceso per 4-5 minuti. Dovresti ottenere una massa omogenea. Viene sbattuto insieme all'olio vegetale fino a ottenere una pasta morbida.

Dal indiano è una zuppa tradizionale servita prima del piatto principale in India. A causa della grande quantità di spezie, aumenta l'acidità del succo gastrico, che stimola l'appetito. In Russia, il dal è spesso usato come spuntino, servito in piccole porzioni da 100 ml prima della carne. Per preparare la cucina indiana avrai bisogno di:

• 200 g di lenticchie rosse;
• 3 pomodori;
• 3 spicchi d'aglio;
• cipolla;
• 1 cucchiaino spezie e spezie varie: curcuma macinata, semi di sesamo, cumino, semi di senape, una miscela di peperoni;
• 2 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto;
• Foglia d'alloro;
• olio vegetale, sale ed erbe fresche.

La coltura di legumi viene pre-impregnata per 3 ore, quindi vengono versati 750 ml di acqua e fatti bollire dopo aver fatto bollire il liquido per 20 minuti. I pomodori vengono sbollentati per 1-2 minuti in acqua bollente per facilitare la rimozione della pelle. La polpa di pomodoro viene tagliata a cubetti insieme alle cipolle. L'olio viene riscaldato in una padella. In esso, la cipolla e l'aglio tritati passati attraverso una pressa vengono fritti per 3-4 minuti.

Trascorso il tempo necessario, alle verdure si aggiungono le spezie, ad eccezione dei semi di sesamo, si mescolano accuratamente e si lascia friggere gli ingredienti per altri 3 minuti. Alla fine aggiungete le lenticchie bollite, il succo di limone, i pomodori, i semi di sesamo e fate stufare per 10 minuti.

Spesso servito a pranzo prima di un pasto caldo. insalate dietetiche. Per preparare uno spuntino con le lenticchie vi occorre:

• 200 g di lenticchie nere;
• 400 ml di acqua;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 5 piume di cipolla verde;
• Cipolla rossa;
• spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai. l. aceto di vino;
• Carote grandi;
• prezzemolo;
• 50 ml di olio d'oliva;
• sale a piacere.

Le lenticchie, precedentemente ammollate per una notte, vengono versate con acqua e cotte dopo aver fatto bollire per 35-40 minuti. Dopo l'ammorbidimento, la coltura di fagioli viene versata in uno scolapasta, il liquido in eccesso viene lasciato scolare. Successivamente, viene preparato un condimento per l'insalata da una miscela di olio d'oliva, aceto di vino, succo di limone e aglio passati attraverso una pressa.

Tritare la cipolla rossa e le erbe aromatiche. Le carote, se lo si desidera, possono essere grattugiate o tagliate a listarelle. Le verdure vengono mescolate con le lenticchie, condite con salsa e lasciate marinare nella camera principale del frigorifero per 45 minuti.

Per preparare le polpette di lenticchie per uno spuntino, hai bisogno di:

• 150 g di lenticchie rosse lessate;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 50 g di burro;
• piccolo bulbo;
• uovo;
• 100 g di pangrattato;
• olio di semi di girasole per friggere.

Friggere la cipolla tagliata a cubetti fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro, stufare per 5 minuti. Le lenticchie bollite vengono mescolate con burro e massa vegetale in una padella, cotte per 2 minuti a fuoco basso. Il composto ottenuto viene macinato in un frullatore fino a renderlo omogeneo, insieme a 50 g di pangrattato. Dovresti ottenere un impasto adatto alla modellazione. Da esso si formano fino a 20 palline, che vengono poi arrotolate prima nell'uovo, poi nella restante panatura. Friggere l'antipasto fino a doratura.

Quando si preparano piatti a base di semole di lenticchie, si raccomanda di osservare i seguenti principi:

• le varietà di lenticchie gialle e rosse contengono meno fibre, bollono più velocemente, quindi sono adatte per preparare purè di patate, cereali, zuppe alla crema;
• le varietà di legumi nere e marroni vengono utilizzate principalmente per creare contorni friabili, snack, insalate, non bolliscono morbidamente durante la cottura a lungo termine e mantengono la loro forma;
• la salatura del cereale va fatta a fine cottura, altrimenti la struttura del prodotto vegetale si compatta, il chicco diventa difficile da masticare.

Come cucinare le lenticchie, guarda il seguente video.