Ricette di lenticchie per guarnire

Le lenticchie cotte come contorno migliorano la digestione e l'assimilazione di cibi ricchi di proteine ​​e vegetali. I legumi si sposano bene con verdure fritte, in umido o fresche, si sposano bene con piatti di pesce e carne. In alcuni casi viene utilizzato per creare insalate e antipasti freddi. Ci sono molte ricette per cucinare le lenticchie per un contorno, grazie alle quali puoi diversificare il tuo menu di tutti i giorni.

Per una corretta preparazione, è necessario scegliere una certa varietà di lenticchie e mettere a bagno il legume prima della cottura. Diversi tipi di prodotto differiscono per tempo di cottura, gusto e aroma.

Esistono diverse varietà principali di questo legume che possono essere utilizzate in cucina.

1. Nero francese. La varietà più dura che non perde la forma durante la cottura e non può bollire morbida. Più spesso utilizzato nella preparazione di insalate.
2. Marrone. Adatto per creare una guarnizione friabile. Non perde la sua forma, quindi può essere aggiunto a un'insalata di verdure a foglia.
3. Rosso. Ha una struttura morbida e delicata con un contenuto minimo di pectina e fibra grossolana rispetto ad altre varietà di lenticchie. Ha un tempo di cottura minimo. Viene utilizzato nella creazione di zuppe, cereali, purè di patate.
4. Verde. È considerato il più adatto per la preparazione di un contorno di carne e pesce.A seconda del tempo di cottura, il legume può risultare friabile o lessato.

La varietà gialla non appartiene a singole varietà. Questa è la stessa lenticchia verde, priva solo del guscio duro esterno. A causa di questa caratteristica, bolle rapidamente. Usato per fare purè di patate o cotolette.

I legumi, indipendentemente dalla varietà, devono essere accuratamente lavati. Per accelerare la cottura, assicurati di mettere in ammollo i tipi duri: lenticchie nere, marroni e verdi. Le restanti varietà non contengono una grande quantità di pectina e fibre grossolane, quindi bollono rapidamente anche senza ammollo.

Anche le proporzioni dell'acqua per la cottura dei legumi dipendono dalla sua tipologia. Se viene utilizzata una varietà marrone o verde piatto per creare un contorno nutriente, il prodotto vegetale e il liquido vengono presi in un rapporto 1: 2. Per le lenticchie rosse e gialle, l'acqua viene assunta in proporzione di 1: 1,5.

Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di legume.

1. Varietà rosse e gialle. Se il cereale non è imbevuto, è necessario pulirlo per la presenza di detriti in eccesso o semi viziati, sciacquare abbondantemente con acqua corrente. Il legume viene versato in una pentola di acqua pulita, mettere il contenitore su un fuoco forte. Non appena l'acqua bolle, la fornitura di gas si riduce e le lenticchie vengono fatte bollire per 15 minuti. Trascorso questo tempo, il liquido viene drenato, il cereale viene condito con olio vegetale, salato, coperto con un coperchio e lasciato riposare per 10 minuti. Non è possibile aumentare la durata della cottura, altrimenti i grani bolliranno e diventeranno una purea liquida.
2. Lenticchie verdi. In termini di gusto, praticamente non differisce dal rosso. Questo cereale è di maturazione lattiginosa, caratterizzato da un alto contenuto di fibra grossolana.Pertanto, la durata della cottura dal momento dell'ebollizione aumenta a 20-25 minuti. Dopo un po', l'acqua della padella viene scolata, il cereale viene condito con olio, sale e lasciato a vapore prima di essere consumato per 5 minuti.
3. Lenticchie marroni e nere. Le varietà dure hanno un guscio denso e duro, richiedono l'ammollo obbligatorio in acqua per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, il cereale viene cotto dal momento dell'ebollizione per circa 30-40 minuti. Non appena i chicchi diventano morbidi, vengono conditi con olio, sale, spezie.

Per rendere il contorno friabile, l'acqua in eccesso deve essere scolata dalla padella con le lenticchie già pronte. Altrimenti, i grani continuano a gonfiarsi e si trasformano in una massa grigia liquida. In una pentola a cottura lenta, il tempo di cottura di ciascuna varietà viene aumentato di 10 minuti.

I legumi vanno salati a fine cottura. Se cuoci le semole di lenticchie in acqua salata, la sua struttura diventerà più dura e il tempo di cottura aumenterà.

Preparare un contorno di lenticchie è semplice: quando si cucinano i legumi, non è necessario essere costantemente presenti in cucina. Con questa ricetta passo dopo passo, puoi preparare rapidamente pasti nutrienti per pranzo e cena. Si consiglia di aggiungere varietà al menù del giorno utilizzando il metodo classico di preparazione delle lenticchie per un contorno. Il piatto è composto dai seguenti ingredienti:

• 250 g di lenticchie;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5-6 rametti di prezzemolo e aneto;
• sale e pepe nero macinato;
• Carote grandi;
• olio di semi di girasole per friggere;
• 300 g di funghi prataioli freschi;
• cipolla.

La cipolla deve essere sbucciata, tritata finemente e fritta in olio bollente fino a doratura.Le carote vengono tritate su una grattugia grossa, i funghi prataioli vengono tagliati a fette. Entrambi gli ingredienti vengono aggiunti nella padella alla cipolla, fritti fino a quando i funghi non sono cotti.

Le lenticchie preammollate per una notte vengono lavate e fatte bollire fino a quando non si ammorbidiscono. I legumi vengono mescolati con verdure e aglio passati attraverso una pressa. Stufare per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e decorare con erbe aromatiche tritate finemente, sale, aggiungere le spezie.

Se vuoi aggiungere spezie ai piatti di carne, puoi usare una ricetta alternativa per guarnire le lenticchie. In questo caso, i funghi vengono sostituiti con il formaggio. Per creare un piatto delizioso, utilizzate i seguenti ingredienti:

• 4-5 rametti di prezzemolo;
• Limone;
• 300-400 g di lenticchie marroni;
• 25 ml di olio di semi di girasole;
• 25 g di burro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 g di formaggio;
• bulbo rosso.

Le lenticchie vengono preammollate per una notte, lavate e fatte bollire dopo aver fatto bollire per 35 minuti. La cipolla tritata finemente viene fritta in olio vegetale con aglio passato attraverso una pressa fino a doratura. Le verdure vengono mescolate con legumi già pronti, stufati per 10 minuti. Trascorso questo tempo, il piatto viene cosparso di succo di limone appena spremuto, viene aggiunto il burro e cosparso di formaggio grattugiato.

Il valore energetico per 100 g di piatto è di 157 kcal. Per prepararla vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 200 g di lenticchie rosse;
• patate bollite;
• 100 ml di panna;
• 350 ml di acqua;
• 40 g di burro;
• spezie e sale a piacere.

Sciacquare le lenticchie, lasciarle in ammollo per 3 ore, dopodiché risciacquare nuovamente con acqua di rubinetto. Successivamente, il legume viene bollito dopo averlo fatto bollire per 15 minuti.Trascorso questo tempo, l'acqua viene scolata dalla padella, le semole vengono salate, mescolate con olio e spezie e lasciate sotto un coperchio chiuso per altri 10 minuti. Durante questo periodo, assorbirà più acqua, quindi le lenticchie possono essere facilmente macinate in un frullatore fino allo stato di purea insieme a patate e panna.

Il porridge di lenticchie viene spesso cucinato come contorno per pesce e carne durante il periodo di dieta grazie al suo basso contenuto calorico - 95 kcal per 100 g. Per creare un piatto avrai bisogno di:

• Foglia d'alloro;
• erbe fresche facoltative;
• 400 ml di acqua;
• spicchio d'aglio;
• 200 g di lenticchie gialle;
• sale.

I legumi vengono lavati, messi a bagno per 3 ore, dopodiché vengono posti in una casseruola e versati con acqua in rapporto 1:2.

Quando il contenuto della padella bolle, è necessario rimuovere la schiuma risultante e cuocere le lenticchie per 15-20 minuti sotto il coperchio con l'aggiunta di alloro e aglio. Quando l'acqua deve essere scaricata, le spezie vengono prima rimosse dal contenitore. Le lenticchie vengono salate e schiacciate con una cotta. Durante il servizio, il porridge viene decorato con verdure tritate finemente.

Il contenuto calorico per 100 g di guarnizione è di 105 kcal. Per creare un piatto delizioso, dovrai preparare i seguenti ingredienti:

• 200 g di lenticchie verdi;
• sale e spezie a piacimento;
• Carote grandi;
• cipolla;
• 500 ml di acqua;
• 80 g di peperone;
• 40 ml di olio di semi di girasole.

Le lenticchie vengono lavate accuratamente, i detriti organici secchi vengono rimossi. Pre-ammollo per 6 ore. Le verdure vengono sbucciate, lavate con acqua tiepida.Macinare le carote con una grattugia grossa, tagliare a semianelli il peperone e la cipolla.

L'acqua deve essere bollita in anticipo per versare immediatamente acqua bollente sulla coltura di fagioli. L'olio vegetale viene versato nella ciotola del dispositivo, le verdure vengono posizionate e il programma "Frittura" viene impostato per 10 minuti. Trascorso questo tempo, le lenticchie, il sale, le spezie vengono poste nella pentola a cottura lenta e versate con acqua calda. Un programma per la cottura dei cereali è impostato sul dispositivo per 40 minuti. Dopo aver preparato il contorno, mescolare gli ingredienti in una ciotola.

Per preparare una guarnizione di lenticchie, sono necessari i seguenti componenti:

• 300 g di lenticchie marroni;
• testa di cipolla;
• 2 carote di media grandezza;
• 1 litro d'acqua;
• un mazzetto di cipolle verdi;
• 30-50 g di noci sgusciate;
• prezzemolo fresco;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1° l. senape liquida;
• 20 ml di soluzione di aceto di mele al 6%;
• sale e spezie a piacere;
• 30-40 ml di olio di semi di girasole.

I legumi vengono preselezionati, lavati, messi a bagno per una notte in acqua fredda. Al mattino, la cipolla e le carote vengono sbucciate, lavate, messe in una casseruola e versate con acqua. Lessate le verdure per 30 minuti a fuoco medio con l'aggiunta di sale e spezie. Il brodo risultante viene filtrato. Dopo l'ammollo, le lenticchie vengono nuovamente lavate e messe in un'altra padella.

I cereali vengono versati con 3 tazze di brodo vegetale caldo, fatto bollire per 40 minuti dopo l'ebollizione fino a quando i grani non si ammorbidiscono. Mentre si prepara il legume, si consiglia di fare la salsa: macinare le noci in un frullatore allo stato di polvere e unirle con aglio, olio vegetale, aceto di mele e senape liquida, passate attraverso una pressa. Gli ingredienti vengono mescolati fino ad ottenere una massa omogenea.

Tritare finemente il prezzemolo e la cipolla verde. Non appena le lenticchie sono cotte, si fa scolare l'acqua dalla padella, si aggiungono le verdure tritate e la salsa piccante. Gli ingredienti vengono mescolati e lasciati in infusione sotto un coperchio chiuso per 10 minuti. Durante questo periodo, le semole di lenticchie saranno sature dell'aroma e del gusto di erbe aromatiche, senape e aglio.

Per preparare correttamente un delizioso contorno, è importante seguire la ricetta qui sotto. In caso contrario, il piatto potrebbe risultare troppo piccante o acido a causa dell'eccesso di senape e aceto.

Il valore energetico della guarnizione di lenticchie con pomodori è di 91 kcal. La composizione del piatto prevede i seguenti ingredienti:

• 200 g di lenticchie verdi;
• 2 carote grandi;
• 500 ml di brodo vegetale;
• cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 40 ml di olio di girasole raffinato;
• 250 g di pomodori freschi;
• 2 rami di timo, un pizzico di coriandolo macinato, curcuma, pepe nero e sale qb.

Le lenticchie vengono prelavate, lasciate a bagno in acqua fredda e pulita per 5 ore. La cipolla viene sbucciata, tagliata a semianelli. Le carote vengono sbucciate, tagliate a cubetti o tritate con una grattugia grossa. I pomodori vengono sbollentati in acqua bollente per rimuovere facilmente la pelle sottile. La polpa dei pomodori viene tagliata a cubetti.

Uno spicchio d'aglio viene passato attraverso una pressa. Portare a bollore il brodo vegetale. L'olio vegetale viene versato sul fondo di una padella separata, l'aglio, il timo e altre spezie vengono fritti. Dopo 2 minuti, mettere le carote e le cipolle, friggere per 5 minuti. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, stufare per 7 minuti. Successivamente, i rametti di timo vengono rimossi, la coltura di fagioli viene messa sulle verdure e versata con brodo bollente. Quando il contenuto della pentola bolle, mescolare gli ingredienti e continuare a cuocere per 35 minuti fino a quando i grani non si ammorbidiscono.

Quando si prepara un contorno di lenticchie, si consiglia di seguire alcune regole.

1. Versare la coltura di fagioli nella padella e durante la cottura solo con acqua fredda. A causa della bassa temperatura, i grani non si ammorbidiranno troppo e il piatto non si trasformerà in porridge.
2. È necessario salare il contorno dopo la cottura. Altrimenti, dovrai masticare grani duri e duri.
3. Alle semole si aggiungono rosmarino, salvia, alloro e spicchi d'aglio per conferire un aroma speziato e un gusto piccante.
4. I cuochi esperti consigliano di aggiungere 1 cucchiaino nella padella. olio d'oliva. Conferirà alle lenticchie un sapore delicato ed eviterà che i chicchi si attacchino.

Come cucinare le lenticchie per un contorno, guarda il seguente video.