Tutto sulle lenticchie verdi

Molte persone vogliono sapere tutto sulle lenticchie verdi, perché i legumi sono ricchi di vitamine e minerali. Il prodotto a base di erbe migliora il metabolismo, mette in ordine lo sfondo ormonale e purifica il tratto digestivo dalle masse di scorie. A differenza di altri tipi di lenticchie, la coltura verde conserva perfettamente la sua forma durante il processo di cottura, motivo per cui viene spesso utilizzata negli esperimenti culinari.

La lenticchia si presenta come una lente biconvessa, composta da 2 metà. I chicchi piccoli sono ricoperti di bucce. Il prodotto vegetale appartiene a un legume ottenuto da una pianta erbacea con lo stesso nome fino a 0,3-0,5 m di altezza Le lenticchie verdi mantengono la loro forma durante la cottura a lungo termine, hanno un basso KBZhU e una ricca composizione chimica, quindi vengono spesso aggiunte a insalate e pilaf. Rispetto alla varietà francese, i grandi semi cileni sono di colore verde chiaro. Sono ricchi di carboidrati complessi. Una costosa varietà francese di lenticchie è colorata in una tonalità grigio-verde.

Il rapporto tra BJU per 100 grammi di prodotto è:

• 9,02 g di proteine;
• 0,3 g di grasso;
• 20,1 g di carboidrati.

Il contenuto calorico del prodotto raggiunge 116 kcal. L'indice glicemico è di 37 unità.

Le proprietà benefiche delle lenticchie verdi vengono utilizzate per il dimagrimento, la correzione della dieta quotidiana, il miglioramento del metabolismo e il normale funzionamento degli organi interni. Questo effetto è dovuto all'alto contenuto di vitamine, sostanze nutritive e composti minerali nella composizione del prodotto. Le lenticchie verdi forniscono benefici per la salute.

• proteine ​​vegetali. Contiene nella sua composizione 8 aminoacidi essenziali necessari per mantenere il tono dei muscoli scheletrici. Aiuta a costruire massa muscolare.
• Fibra ruvida. Le fibre vegetali puliscono il tratto gastrointestinale dalle masse di scorie, assorbono i liquidi in eccesso. La fibra migliora la peristalsi della muscolatura liscia degli organi digestivi, normalizza le feci.
• componenti minerali. Potassio e calcio migliorano la contrattilità miocardica, stabilizzano la pressione sanguigna e migliorano la microcircolazione tissutale. Il magnesio previene lo sviluppo di crampi e spasmi dolorosi nei muscoli. Il ferro aumenta il livello di emoglobina nel sangue, previene lo sviluppo di ipossia e anemia. Il selenio stimola il lavoro dei linfociti T.
• Vitamine. Migliora il metabolismo dei grassi e dei carboidrati.L'acido ascorbico rafforza le pareti dei vasi sanguigni, previene la formazione di placche di grasso sulle pareti delle arterie principali dal colesterolo dannoso e rafforza il sistema immunitario. Le vitamine del gruppo B supportano il funzionamento del sistema nervoso, migliorano l'attività cerebrale. L'acido folico è necessario per le donne durante la gravidanza - la vitamina B9 riduce il rischio di anomalie fetali intrauterine.
• Antiossidanti come la vitamina C ed E. Rimuovono i radicali liberi dal corpo, che causano reazioni ossidative nei tessuti e aumentano il rischio di degenerazione cancerosa delle cellule. Gli antiossidanti rallentano il processo di invecchiamento precoce, rafforzano le unghie, ripristinano l'elasticità della pelle e donano una sana lucentezza ai capelli.

Per le donne, le lenticchie verdi sono una fonte di fitoestrogeni. Se ingeriti, hanno un effetto simile agli ormoni sessuali. Grazie ai fitoestrogeni, l'equilibrio ormonale nel corpo femminile si normalizza e il sistema riproduttivo migliora.

Nonostante una serie di proprietà utili, le lenticchie, se usate in modo improprio, possono danneggiare il corpo. Oltre alle vitamine, i legumi contengono una serie di potenziali allergeni. Di conseguenza, con l'abuso regolare di un prodotto vegetale, può svilupparsi una risposta immunitaria inadeguata. Se le lenticchie non sono ammollate, conterranno le seguenti sostanze:

• lectine: formano un complesso con le proteine, impediscono il normale assorbimento delle proteine;
• inibitori enzimatici che interrompono il metabolismo;
• la fasina e la faseolunatina hanno un effetto tossico;
• inibitori della proteasi - prevengono la scomposizione delle proteine ​​ottenute dal cibo negli aminoacidi necessari alle cellule.

La composizione delle lenticchie verdi comprende una grande quantità di fibra grossolana. Praticamente non viene digerito nel corpo, subisce una parziale distruzione da parte della naturale microflora intestinale. Con l'abuso di lenticchie, la fibra provoca lo sviluppo dei seguenti problemi:

• aumento della formazione di gas;
• flatulenza;
• gonfiore;
• costipazione, la comparsa di una sensazione di pesantezza allo stomaco.

Le lenticchie sono usate con cautela in violazione dell'equilibrio idroelettrolitico, presenza di gotta. La composizione del prodotto comprende purine che, una volta rilasciate nel sangue, si trasformano in acido urico. Provoca la deposizione di sali insolubili nella cavità articolare.

Le lenticchie verdi sono incluse nella dieta terapeutica per i seguenti disturbi:

• malattie del sistema urinario;
• patologie cardiovascolari di gravità lieve e moderata;
• diabete;
• eccesso di peso, obesità;
• stress frequente;
• periodo di remissione sullo sfondo di malattie croniche dell'apparato digerente.

I legumi sono utili per l'emopoiesi: reintegra fino al 36% del fabbisogno giornaliero di ferro, satura l'organismo di potassio. Queste sostanze sono necessarie per il midollo osseo rosso per la sintesi dei globuli rossi, aumentano il livello sierico di emoglobina nel sangue.

A causa del contenuto di sostanze nocive nella composizione del prodotto, le lenticchie sono controindicate per l'uso nei seguenti casi:

• la presenza di calcoli nella pelvi renale, urinaria e cistifellea;
• gotta;
• intolleranza individuale al prodotto;
• diatesi dell'acido urico;
• gastrite ipoacida;
• malattie articolari;
• forma emolitica di anemia.

Il contenuto di un'alta concentrazione di purine e composti di ossalato aumenta il rischio di calcoli negli organi del sistema urinario e della cistifellea.

Le lenticchie da piatto sono vendute in sacchi da 25 kg o in sacchetti di plastica da 800 g. Per acquistare un prodotto di alta qualità, è importante prestare attenzione ai seguenti parametri prima di acquistare un legume:

• il pacco o la busta in cui sono confezionate le lenticchie deve essere trasparente, mantenersi ben saldo;
• le lenticchie di alta qualità sono dipinte dello stesso colore, le dimensioni di ogni granello sono le stesse;
• la forma di un prodotto di qualità non è scheggiata, non devono esserci danni, tracce di muffa sulla superficie dei semi;
• il paese di origine deve essere indicato sulla confezione.

Si consiglia di scegliere un prodotto fabbricato in Canada, USA, Turchia o India. L'acquisto è conservato in una stanza con una buona ventilazione. Dal sacchetto sigillato, i semi vengono versati in un sacchetto di carta o in un sacchetto di stoffa. In questa forma, le lenticchie possono essere conservate per circa 12 mesi.

Per far germogliare le lenticchie verdi, devi aderire a un certo algoritmo di azioni.

• Sciacquare bene i fagioli in uno scolapasta con acqua di rubinetto. Le lenticchie sono disposte in uno strato su un piatto o sul fondo del contenitore, versate con acqua in modo che il liquido copra completamente i semi. In questa forma, i chicchi vengono lasciati per 24 ore.
• Dopo un giorno, l'acqua del contenitore e le lenticchie vengono scolate, il legume viene lavato e rimesso su un piatto o in un contenitore. Coprire con un panno di garza piegato in 2-3 strati. Spruzzare leggermente con acqua da un flacone spray. Lascia i chicchi in questa posizione per 24 ore. Durante questo periodo, le lenticchie vengono controllate periodicamente.Se i semi si seccano, vengono spruzzati con acqua.
• Se vuoi ottenere grandi germogli di lenticchie, i chicchi vengono lasciati in un ambiente umido per altri 2 giorni.

I legumi germogliati sono ricchi di vitamina C, zinco e rame. Per 100-150 g di germogli di lenticchie ci sono fino a 3,5 g di proteine, 0,25 g di grassi e 7,5 g di carboidrati.

Le lenticchie verdi hanno una consistenza densa e non fibrosa e si sposano bene con piatti di carne e verdure a foglia. Dopo il trattamento termico, continua a mantenere una forma arrotondata. Prima della cottura, è necessario preparare il legume per la cottura.

• Prendi un bicchiere di semi, separali da detriti organici e piccoli grani duri.
• Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua fredda corrente.
• Immergere in acqua tiepida. La varietà francese di solito non è soggetta a questa procedura, perché ha una struttura meno densa e una piccola quantità di fasina nella sua composizione. I fagioli cileni devono essere messi a bagno in acqua pulita o salamoia. La soluzione di sale eviterà che le lenticchie si spezzino. L'acqua o la salamoia viene prelevata in un volume arbitrario. La cosa principale è che il liquido copre completamente i grani. Mettere a bagno il legume per un'ora.

Se non avete voglia di mangiare le lenticchie lessate, potete cuocerle in forno preriscaldato a +160°C. In questo caso, i grani vengono cotti per circa 30-40 minuti. I legumi cotti possono essere aggiunti alle insalate calde, mescolati con diverse varietà di riso e serviti come contorno, e cotti in zuppe di carne e verdure. I cereali bolliti sono usati per preparare purè di patate e paté vegetariani.Le lenticchie assorbono bene i sapori, quindi vengono spesso cucinate con cipolle, erbe di Provenza e spicchi d'aglio.

Si sconsiglia di cuocere le lenticchie in anticipo, poiché si deteriorano rapidamente, si induriscono gradualmente e diventano dure. Per la cottura, prendi acqua e cereali in un rapporto di 3: 1. La coltura di fagioli viene versata nella padella solo dopo che il liquido bolle. Non appena l'acqua bolle di nuovo, il fuoco si riduce al minimo e continua a cuocere fino a quando i semi non si ammorbidiscono. Durante il processo di cottura, le lenticchie assorbono gradualmente l'umidità. A causa della struttura più densa, la varietà verde viene cotta per 30 minuti.

I tempi di cottura dei legumi possono variare a seconda dello scopo della cottura. Se hai intenzione di aggiungere i cereali a un'insalata, dovresti farli cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti per renderli più elastici. Per zuppe, puree o crostate, il tempo di cottura viene aumentato a 40-45 minuti.

La pentola a cottura lenta facilita il processo di cottura delle lenticchie, elimina il rischio di bruciare i chicchi. Grazie al trattamento termico delicato in un elettrodomestico, i semi rimangono interi e non bollono. Quando si cuociono i legumi in una pentola a cottura lenta, non è necessario metterli a bagno, ma è necessario separare i detriti organici e risciacquare. La proporzione di acqua e fagioli è 2:1.

La pentola a cottura lenta è impostata sulla modalità "Spegnimento" per un riscaldamento uniforme e mantenere la forma dei chicchi. Le lenticchie devono essere salate dopo la cottura per evitare che i semi bolliscano. Si consiglia di aggiungere le spezie 5 minuti prima della fine della lavorazione, in modo che le lenticchie abbiano il tempo di assorbire l'aroma.

Solitamente le lenticchie vengono consumate come contorno della carne a pranzo oa cena.Il prodotto a base vegetale si abbina bene a carote, fagioli, piselli, verdure a foglia e cereali.

Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 350 g di lenticchie verdi;
• 200 ml di olio d'oliva;
• 1 litro d'acqua;
• 250 g di riso a chicco lungo;
• 2 cipolle rosse;
• 1 cucchiaino succo di limone;
• sale e pepe nero macinato qb;
• 2 spicchi d'aglio;
• 200 ml di yogurt;
• fetta di limone;
• ¼ cucchiaino cumino.

Le lenticchie devono essere smistate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. In una padella profonda, scaldare 100 ml di olio, soffriggere la cipolla rossa, tagliarla a rondelle fino a caramellarla, quindi togliere dal fuoco. I legumi vengono versati in una casseruola, versati con acqua e portati a ebollizione, dopodiché vengono fatti bollire a fuoco basso finché sono teneri. Dopo 15 minuti dalla bollitura si aggiungono alle lenticchie acqua, riso, 50 ml di olio, sale. Cuocere fino a quando il riso e le lenticchie non si ammorbidiscono. Dallo yogurt, 50 ml di olio, passati attraverso uno spremiaglio, il succo di limone e le spezie fanno un condimento. Legumi e riso sono disposti in una ciotola di vetro, conditi con salsa. Condita con cipolle fritte.

È usato come ripieno per torte, torte. Puoi spalmare il patè sul pane e mangiare tra i pasti principali. Per preparare gli spuntini hai bisogno di:

• 1,5° l. olio d'oliva;
• 200 g di lenticchie verdi;
• Sale e pepe a piacere;
• 100 g di gherigli di noce macinati;
• 15 pezzi prugne secche;
• 1° l. succo di limone.

Le prugne vengono versate per 20 minuti con acqua calda, ma non con acqua bollente. Quindi, mettere tutti gli ingredienti in un frullatore, macinare allo stato di purea.

Per preparare il piatto vi serviranno:

• 2 carote di media grandezza;
• 100 g di lenticchie verdi lessate;
• 25 g di burro;
• 1° l. uva passa;
• cipolla;
• peperone;
• 2 pomodori;
• pepe nero macinato, sale, salvia, erbe di Provenza qb;
• 2 cucchiai. l. noci o mandorle;
• spicchio d'aglio;
• 250 ml di yogurt naturale;
• 25 g di crema di formaggio;
• mela sbucciata di varietà agrodolce o agrodolce.

Il burro viene sciolto in una padella, dopo di che cipolle tritate, peperoni, pomodori, carote grattugiate, una mela vengono fritte con l'aggiunta di aglio, passate attraverso il processo. Le erbe vengono aggiunte dopo 2-3 minuti. Gli ingredienti vengono periodicamente mescolati in una padella. A fine cottura aggiungete le lenticchie, il pepe nero, il sale, l'uvetta e fate soffriggere per altri 5-7 minuti. Il formaggio cremoso e lo yogurt naturale vengono mescolati fino ad ottenere una composizione omogenea. Il condimento viene aggiunto agli ingredienti fritti e scaldato a fuoco basso per 3 minuti, mescolando delicatamente.

Per preparare un piatto caldo e sostanzioso in una pentola a cottura lenta, è necessario prendere i seguenti ingredienti:

• 400 ml di acqua;
• una cipolla;
• 200 g di carne di maiale;
• 200 g di filetto di manzo;
• 250 g di lenticchie verdi;
• 1° l. pasta di pomodoro;
• sale, pepe, erbe di Provenza, rosmarino qb;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1° l. olio di oliva o di girasole.

Carne di maiale o manzo tagliata a pezzetti. Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a semianelli. L'aglio viene liberato dalla buccia e passato al torchio, con esso si unge la carne e si lasciano marinare i filetti. Le lenticchie vengono lavate, lasciate a bagno per un'ora. In una ciotola di un multicooker, le cipolle vengono fritte in olio vegetale, dopo di che viene aggiunta la carne e cotta fino a quando appare una crosta.Successivamente, nella ciotola vengono inviati acqua, lenticchie, concentrato di pomodoro, spezie e sale. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e impostare la modalità "tempra" per 1,5 ore.

Per informazioni su come cucinare le lenticchie verdi, guarda il seguente video.