Ricette per cotolette di lenticchie magre

Le cotolette sono uno dei piatti popolari e sono tradizionalmente preparate con prodotti a base di carne o pesce. Durante il digiuno, possono essere sostituiti con cotolette di legumi, ad esempio, cotte con le lenticchie. Questa opzione magra è un piatto sostanzioso, gustoso e salutare.

Le lenticchie, ad esempio, sono richieste da vegetariani e vegani, contengono molti aminoacidi e fibre, migliorano il funzionamento dell'apparato digerente. Ci sono alcune ricette per tali cotolette, ad esempio in stile monastico, con riso o con funghi. Considera il più semplice e il più delizioso di loro.

L'ingrediente principale delle cotolette di lenticchie, come suggerisce il nome, sono le lenticchie. Un tale legume è rappresentato da molte varietà, ma le lenticchie rosse sono più spesso utilizzate per le cotolette, poiché vengono bollite abbastanza rapidamente (in soli 15-20 minuti) e non richiedono pre-ammollo.

Si possono utilizzare anche altre varietà di lenticchie (verdi, marroni, nere), ma non solo dovranno essere lasciate a bagno in acqua pulita per un po' e farle bollire più a lungo, ma anche passate al tritacarne o tritate con un frullatore. Tali legumi mantengono la loro forma durante la cottura, mentre le lenticchie rosse si trasformano rapidamente in una purea.

Alle lenticchie cotte si aggiungono altri componenti delle future cotolette:

• sale;
• spezie ed erbe aromatiche;
• farina o pangrattato.

Poiché la consistenza della purea di lenticchie è densa e viscosa, non è necessario "legare" la carne macinata con un uovo, che fa le lenticchie una delle basi più adatte per fare le polpette magre. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, vengono modellati con le mani bagnate in forme rotonde o ovali, arrotolati nel pangrattato o nella farina e quindi fritti in olio vegetale. Per ottenere una bella crosta rossastra, si consiglia di cuocere il piatto a fuoco medio.

La ricetta più semplice per le cotolette di lenticchie non prevede ingredienti aggiuntivi oltre ai grani bolliti stessi, farina, spezie, sale e olio vegetale. Ad esempio, prendi 300 g di lenticchie rosse, sciacquale dalle impurità sotto l'acqua corrente, versa 600 ml di acqua potabile e cuoci fino a quando non saranno completamente morbide a fuoco basso per circa 20 minuti.

Nella purea raffreddata risultante, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di farina, sale e spezie a piacere. Dopo aver mescolato bene, formare delle piccole cotolette dalla massa e friggerle in una padella in modo che ci sia una crosta dorata su ciascun lato. È molto facile preparare un piatto del genere, ma non è così popolare come le opzioni di lenticchie e verdure.

Grazie all'inclusione delle verdure nella ricetta, la massa diventa più voluminosa e le cotolette finite diventano più succose e leggere.

• Con cipolla. Immergere 1 tazza di lenticchie marroni durante la notte e al mattino versare 2 tazze d'acqua e cuocere dopo aver fatto bollire per circa 30 minuti, quindi raffreddare e tritare. Dopo aver sbucciato 5 cipolle, tritarle finemente e friggerle in una padella in olio vegetale fino a renderle morbide. Dopo aver unito la cipolla fritta e la purea di lenticchie, aggiungere sale e condimenti, le cotolette cieche, passarle nel pangrattato e friggerle.

• Con la zucca. Lessate 200 g di lenticchie rosse finché non saranno tenere e lasciate raffreddare. Dopo aver tagliato 300 g di zucca sbucciata a cubetti grandi, cuocerla in forno fino a renderla morbida. Dopo aver schiacciato la zucca con una forchetta, unire il porridge di lenticchie, aggiungere le verdure tritate finemente e 2 spicchi d'aglio. Dopo aver salato e condito la massa con il pepe, fare delle cotolette ovali, rotolare in un composto di farina e curcuma, quindi friggere per 5 minuti per lato in olio vegetale. In questa ricetta, la zucca può essere sostituita con il purè di patate.

• Con le carote. Versare una tazza di lenticchie rosse con 2 tazze d'acqua, portare a bollore e cuocere per circa 15 minuti. Sbucciare una cipolla piccola e una carota media, tagliare la cipolla a fette e grattugiare la carota su una grattugia grossa. Stufare le verdure in olio vegetale fino a renderle morbide, aggiungere al porridge di lenticchie, mescolare. Per modellare meglio la massa, aggiungi anche 2 cucchiai. cucchiai di farina. Formate delle cotolette, passatele nel pangrattato e friggetele nell'olio da entrambi i lati fino a doratura.

• Con cavolo cappuccio. Lessate 500 g di lenticchie verdi o marroni finché non saranno morbide. Trasferire la massa raffreddata in un frullatore, aggiungere 300 g di cavolo bianco tritato, tritare. Aggiungi sale e spezie alla massa, oltre a qualche cucchiaio di farina in modo da poter scolpire le cotolette. Friggetele in padella fino a doratura in una piccola quantità di olio di semi di girasole.

Un'opzione non meno popolare per un tavolo magro sono le cotolette di lenticchie e funghi. Per prepararle fate bollire 200 g di lenticchie rosse fino ad ottenere una purea. In una padella soffriggete le carote grattugiate e la cipolla tritata finemente. Aggiungi 250-300 g di champignon alle carote e alle cipolle e fai sobbollire finché i funghi non diminuiscono di dimensioni. Unire le lenticchie bollite, i funghi e le verdure, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di farina, sale e condimenti.Dopo aver formato le cotolette e averle arrotolate nel pangrattato, adagiatele su una teglia e cuocetele in forno fino a cottura.

Ad esempio, fate bollire separatamente un bicchiere di riso o di grano saraceno e un bicchiere di lenticchie. Dopo aver unito entrambe le masse raffreddate, passarle al tritacarne, aggiungere 4 cucchiai. cucchiai di farina, sale, erbe fresche tritate e i vostri condimenti preferiti. Accendete le cotolette, cuocetele in forno su carta da forno o friggetele in padella.

I cereali possono essere sostituiti con il pane preparando delle cotolette di lenticchie in stile monastico. Prendere 300 g di lenticchie verdi, lavarle e metterle a bagno per una notte. Sgocciolata l'acqua al mattino, passate i chicchi gonfi al tritacarne, aggiungendo una grossa cipolla sbucciata dalla buccia e 3 fette di pane nero (privo della pelle). La massa risultante dovrebbe essere sale e pepe a piacere, mescolare, quindi fare le cotolette, rotolare in una miscela di farina di mais e frumento, quindi friggere in una padella su entrambi i lati.

Come condimenti per le cotolette di lenticchie, sono adatte sia composizioni aromatiche già pronte (luppolo suneli, erbe provenzali, mix di patate e altri) sia singole spezie. Paprika, pepe nero, curcuma, zira, coriandolo e aglio si armonizzano bene in un piatto del genere. Sperimentando con i condimenti, puoi ottenere nuovi sapori usando la stessa ricetta più e più volte.

Servite le polpette di lenticchie cotte Vanno serviti caldi, ma sono buonissimi anche freddi.

Ricetta per le cotolette di lenticchie nel video qui sotto.