Tutto sulle lenticchie nere

Le lenticchie nere differiscono dalle altre varietà di legumi per il loro maggiore contenuto di fibre vegetali grossolane e pectina. Per questo richiede una lunga cottura dopo la bollitura e non perde forma. Il prodotto viene utilizzato per preparare contorni friabili, aggiunto a insalate, cereali e piatti di carne. Il consumo regolare di cereali normalizza le feci, favorisce la rimozione delle masse di scorie e dei liquidi in eccesso dal tratto gastrointestinale.

Il contenuto calorico delle lenticchie nere è di 110 kcal. Un nome alternativo per questa varietà di legumi - beluga - è apparso in onore del pesce che genera caviale nero. Il valore nutritivo del prodotto vegetale è:

• 9 g di proteine;
• 0,5 g di grasso;
• 14 g di carboidrati.

Secondo la composizione chimica, la varietà nera praticamente non differisce da altri tipi di lenticchie. La differenza principale risiede nel colore insolito e nel guscio esterno duro dei grani. Contengono la più alta quantità di fibre grossolane e pectina rispetto ad altre varietà.

La composizione delle lenticchie nere comprende i seguenti composti nutrizionali:

• gruppo vitaminico B;
• vitamina C;
• beta-carotene, che viene convertito nel corpo in vitamina A;
• un certo numero di antiossidanti;
• isoflavoni;
• oligoelementi: zinco, ferro, manganese, rame;
• macronutrienti: calcio, fosforo, magnesio, potassio.

Il colore nero del legume è dovuto all'alto contenuto della sostanza pigmentata, che mostra spiccate proprietà antiossidanti. Grazie a questa caratteristica, con l'uso regolare dei cereali, il lavoro del sistema circolatorio viene normalizzato, la condizione della pelle migliora, i capelli e le unghie si rafforzano.

Se usata correttamente, la varietà di legumi neri apporta all'organismo i seguenti benefici:

• rafforza il sistema immunitario e migliora il metabolismo;
• migliora il processo di emopoiesi e la produzione di anticorpi;
• aumenta l'efficienza;
• la fibra grossolana purifica gli organi digestivi dalle tossine, previene lo sviluppo di neoplasie maligne nell'intestino crasso;
• gli antiossidanti nella composizione del prodotto ripristinano la morbidezza e l'elasticità della pelle, prevengono la delaminazione delle unghie e la comparsa delle doppie punte dei capelli;
• promuove la perdita di peso, soddisfa rapidamente la fame;
• aiuta a far fronte all'esaurimento nervoso;
• normalizza la concentrazione plasmatica di glucosio nel sangue.

Nonostante una serie di proprietà utili, l'abuso del prodotto può essere dannoso per la salute. Con una singola assunzione di una grande quantità di legumi, si sviluppa pesantezza allo stomaco, si sente gonfiore. L'uso regolare di lenticchie nere ad alto dosaggio porta ad una maggiore formazione di gas nell'intestino, costipazione e flatulenza. Per evitare conseguenze negative, è sufficiente consumare 200 g di lenticchie nere al giorno non più di 2-3 volte a settimana.

Sulla base delle lenticchie nere, puoi cucinare contorni friabili, piatti caldi. Il prodotto vegetale non perde la sua forma una volta cotto, quindi viene aggiunto a insalate e zuppe.

L'antipasto di lenticchie nere si prepara con i seguenti ingredienti:

• cipolla grande;
• 3 spicchi d'aglio;
• 400 g di gamberi bolliti, sbucciati dal guscio e dall'esofago;
• 200 g di legumi;
• 400-500 ml di acqua;
• 3 art. l. olio d'oliva;
• sale e spezie a piacere.

Le lenticchie pre-ammollate durante la notte vengono lavate accuratamente, versate in una casseruola con acqua e fatte bollire dopo aver fatto bollire per 35-40 minuti. Trascorso questo tempo, il cereale ammorbidito viene gettato in uno scolapasta per far defluire il liquido in eccesso. La cipolla viene tagliata ad anelli, l'aglio viene passato attraverso una pressa. Le verdure vengono fritte in olio vegetale fino a renderle trasparenti per 3-4 minuti, quindi nella padella vengono aggiunti gamberetti e lenticchie. Il piatto viene salato, pepato, stufato per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per preparare il primo piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• 500 g di manzo;
• 2 spicchi d'aglio;
• uovo;
• 3 litri di acqua;
• 250 g di lenticchie;
• prezzemolo fresco o aneto per guarnire
• sale, spezie a volontà;
• cipolla;
• olio vegetale per friggere;
• radice di sedano;
• Carote grandi;
• peperone.

Il filetto con aglio e mezza cipolla viene passato attraverso un tritacarne. Mescolare gli ingredienti con sale, uova, spezie. Dalla carne macinata si formano le polpette. 250 g di lenticchie preammollate durante la notte vengono versate con acqua, portate a ebollizione, fatte bollire per 30 minuti. Trascorso questo tempo, le polpette vengono adagiate sul legume.

A fuoco medio, il sedano tritato con la cipolla rimanente viene fritto in olio di semi di girasole. Dopo 5 minuti, alle verdure si aggiungono le carote grattugiate e i peperoni tritati. Arrostire per altri 5 minuti.La massa risultante dalla padella viene trasferita in una padella con lenticchie e polpette. Far bollire per 10 minuti, dopodiché sarà possibile servire la zuppa in tavola. Decorate il piatto con le erbe aromatiche tritate finemente.

Per cucinare deliziose lenticchie nere, è necessario attenersi ai seguenti consigli:

• questa varietà si distingue per un alto contenuto di fibra grossolana, un guscio esterno duro, per cui il cereale va messo a bagno per almeno 6 ore in acqua pulita, ma preferibilmente tutta la notte;
• per la preparazione delle lenticchie è necessario assumere cereali e acqua in un rapporto di 1: 2;
• dopo la bollitura si fa bollire la varietà nera di legumi per 35-40 minuti, i chicchi non perdono la loro forma durante la lunga cottura;
• si consiglia di cuocere il prodotto insieme a varie spezie, in quanto i semi assorbono bene l'aroma e il gusto degli altri ingredienti.

Prima di cuocere le lenticchie, è necessario l'ammollo, perché durante questa procedura vengono distrutte sostanze nocive come inibitori di proteine, enzimi e lipasi, fasina, faseolunatina.

Puoi imparare a cucinare le lenticchie nel video qui sotto.