Tutto sul porridge di lenticchie

Per diversificare la tua dieta quotidiana, si consiglia di imparare tutto sul porridge di lenticchie. Il piatto è adatto non solo come contorno per piatti di carne. Grazie a un gran numero di ricette a base di legumi, puoi preparare un porridge dolce per colazione, un sostanzioso pranzo a base di carne e lenticchie con funghi per cena. Puoi cuocere le lenticchie sia con acqua che con latte.

Il valore nutritivo di 100 g di polenta di lenticchie è:

• 4,4 g di proteine;
• 0,3 g di grasso;
• 8,8 g di composti di carboidrati.

Il contenuto calorico del prodotto raggiunge 56 kcal. Oltre ai legumi, il porridge può includere verdure, carne, spezie. A causa della presenza di ingredienti aggiuntivi, l'energia e il valore nutritivo del piatto possono variare. I prodotti animali aumentano la quantità di grassi e proteine, carboidrati complessi vegetali.

La composizione del porridge, a condizione che sia preparato solo con semole di lenticchie, comprende le seguenti sostanze:

• vitamina E;
• beta-carotene, che viene convertito nel corpo in vitamina A;
• vitamina C;
• un certo numero di amminoacidi;
• vitamina K;
• gruppo vitaminico B;
• oligoelementi: zinco, manganese, ferro, boro, selenio, rame, molibdeno;
• macroelementi - fosforo, potassio, sodio, cloro, magnesio.

Il porridge di lenticchie è utile per il corpo umano grazie alle seguenti proprietà:

• rafforza il sistema immunitario;
• aumenta l'attività funzionale del midollo osseo rosso, responsabile dell'emopoiesi;
• a causa dell'alto contenuto di fibre grossolane, il legume migliora la peristalsi della muscolatura liscia dell'intestino e normalizza le feci, purifica il tubo digerente dalle masse di scorie e dai liquidi in eccesso;
• stabilizza il sistema urinario;
• migliora il metabolismo;
• grazie al contenuto di vitamina K, fluidifica il sangue, ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Il porridge di fagioli viene spesso preparato da vegetariani e vegani per reintegrare le proteine ​​nel corpo. Le lenticchie sono ricche di proteine ​​vegetali. Sono facilmente assorbiti dai muscoli scheletrici, contribuiscono alla costruzione muscolare e accelerano il recupero del corpo dopo uno sforzo fisico intenso.

Nonostante una serie di proprietà utili, ci sono una serie di controindicazioni all'uso del porridge di lenticchie:

• malattie infiammatorie delle articolazioni;
• gastrite, lesioni ulcerative erosive dello stomaco e del duodeno 12;
• gotta, diatesi dell'acido urico;
• dysbacteriosis, emorroidi;
• disturbi nella cistifellea;
• la presenza di calcoli negli organi del sistema urinario.

L'abuso del prodotto può essere dannoso per la salute. I legumi contengono un certo numero di composti purinici. Aumentano la concentrazione plasmatica di acido urico nel sangue, che porta alla formazione di calcoli nelle vie urinarie e nella cistifellea, nella pelvi renale, nelle capsule articolari.

Assunzione regolare di grandi quantità di fibre grossolane può portare a costipazione e aumento della formazione di gas nell'intestino. Di conseguenza, compaiono flatulenza, pesantezza allo stomaco e gonfiore.

Per cucinare il porridge di lenticchie, devi rispettare alcuni principi quando crei un piatto.

1. Indipendentemente dalla varietà, i cereali devono essere immersi in acqua pulita per 3-7 ore. Le lenticchie gialle e rosse vengono lasciate nel liquido fresco per 3-4 ore, mentre le lenticchie marroni, verdi e nere vengono lasciate per almeno 6-7 ore. Questa differenza è dovuta al fatto che quest'ultimo gruppo contiene più fibre insolubili. Mettere a bagno i fagioli riduce i tempi di cottura. Nel processo di rigonfiamento si verifica la distruzione delle sostanze tossiche contenute nelle lenticchie, come la fasina, la faseolunatina, gli inibitori della proteasi.
2. Se la ricetta, oltre al legume, contiene altri ingredienti, bisogna prima cuocerli, quindi iniziare a bollire i cereali.
3. Prima dell'ammollo, i chicchi vengono selezionati per la presenza di detriti organici, dopodiché vengono accuratamente lavati in acqua.
4. Quando si cucina il porridge in una pentola a cottura lenta, è necessario attivare il programma "Spegnimento". Grazie a questo approccio, i grani vengono riscaldati uniformemente nella ciotola del dispositivo.
5. Le varietà di lenticchie gialle e rosse vengono cotte per 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Sono adatti per creare una purea di porridge. Le lenticchie verdi sono allo stadio di maturazione lattiginosa, quindi mantengono la loro forma durante la cottura a lungo termine. Ci vogliono fino a 25 minuti per cuocere dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola. Le varietà di lenticchie nere e marroni vengono cotte a lungo - per 30-40 minuti. Non bollono morbido, quindi sono usati per fare il porridge friabile.

Per cucinare rapidamente un delizioso porridge di lenticchie, si consiglia di seguire le istruzioni dettagliate della ricetta e di tenere conto della varietà di lenticchie durante la cottura. Esistono varie opzioni per creare un piatto a base di legumi:

• porridge dolce;
• con funghi prataioli;
• la carne;
• con le verdure.

Per cuocere correttamente il porridge di lenticchie in acqua secondo la ricetta classica, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 300 ml di acqua;
• 200 g di lenticchie;
• sale, spezie a volontà;
• 50 g di burro.

I cereali pre-ammollati vengono accuratamente lavati in uno scolapasta con acqua di rubinetto, quindi i legumi vengono versati in una casseruola e versati con acqua. Dopo l'ebollizione, le lenticchie rosse e gialle vengono fatte bollire per 15-20 minuti, marroni e nere - circa 35 minuti. Dopo l'ammorbidimento, i grani vengono mescolati con il burro.

Per preparare un piatto in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 cespo di cipolla;
• 250 g di lenticchie;
• 3 art. l. olio di semi di girasole;
• spicchio d'aglio;
• sale (facoltativo;
• Carote grandi;
• peperone;
• 1 litro d'acqua.

I cereali pre-ammollati vengono lavati in acqua. Lo spicchio d'aglio viene passato attraverso una pressa, la cipolla viene tagliata a cubetti, il peperone a strisce, le carote vengono tritate su una grattugia grossa. L'olio vegetale viene versato nella ciotola del dispositivo.Nella modalità "Frying", carote e cipolle vengono cotte per 5 minuti. Quindi aggiungere loro il pepe, friggere per altri 2-3 minuti. Trascorso il tempo necessario, le verdure vengono mescolate con aglio, lenticchie, acqua e sale.

Il porridge di lenticchie è spesso usato come contorno per pollame, manzo e maiale. Per preparare un pasto abbondante avrai bisogno di:

• 250 g di coltura di fagioli rossi;
• 2 carote grandi;
• 2 cipolle;
• 250 g di petto di pollo;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• 300 ml di brodo di carne, pollo o vegetale;
• sale e spezie a piacere.

Il filetto di pollo viene tagliato a pezzi porzionati, le semole lasciate in ammollo per 3 ore vengono lavate. Le cipolle vengono tagliate a cubetti, le carote tritate con una grattugia. I legumi vengono versati con acqua, cotti dopo aver fatto bollire a fuoco medio per 20 minuti.

L'olio viene riscaldato in una padella profonda, il filetto di pollo viene fritto, dopodiché vengono aggiunte cipolle e carote alla carne. Preparare gli ingredienti per 15 minuti. La miscela di verdure con pollo viene salata, unita alle spezie, versata con brodo e stufata a coperchio chiuso per 10 minuti. L'acqua viene versata da una pentola con le lenticchie. I cereali bolliti vengono mescolati con altri ingredienti, il piatto viene stufato per 5 minuti. Successivamente, il brodo rimanente può essere drenato, il porridge finito viene disposto sui piatti.

Il porridge di lenticchie dolci nella fase di maturazione lattiginosa viene spesso preparato per i bambini a colazione. Per preparare un piatto sfizioso vi occorrono:

• 500 ml di acqua;
• 250 g di coltura di fagiolini;
• 2 banane;
• 1 cucchiaino polvere di cannella;
• frutta secca - 8 albicocche secche, 1 cucchiaio. l. uva passa.

I cereali verdi vengono preammollati in acqua fredda per 4-5 ore, dopodiché vengono lavati e messi in una casseruola.Le lenticchie vengono versate con acqua, fatte bollire per mezz'ora dopo l'ebollizione. 5 minuti prima della preparazione, al legume viene aggiunta la polvere di cannella. Le banane vengono macinate in un frullatore. La frutta secca viene messa a bagno per 10 minuti in acqua calda, dopodiché le albicocche secche vengono tagliate a pezzetti. Uvetta, albicocche secche, banane si mescolano alle lenticchie.

Per creare un pasto abbondante per il pranzo, hai bisogno di:

• 500 ml di acqua;
• 1-2 cucchiai. l. olio di semi di girasole per friggere;
• 200 g di lenticchie;
• 250 g di funghi prataioli freschi;
• spicchio d'aglio;
• cipolla grande;
• 2 carote medie;
• 5 rametti di prezzemolo;
• sale e spezie a piacere.

Le lenticchie ammollate durante la notte vengono lavate, versate in una casseruola e versate con acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere per 30 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie. I funghi vengono lavati e tagliati a fette, la cipolla viene tagliata a cubetti con un coltello, le carote vengono tritate su una grattugia. Uno spicchio d'aglio viene passato attraverso una pressa.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Le cipolle vengono fritte per 3-4 minuti fino a renderle trasparenti, dopodiché vengono aggiunte le carote, continuare la cottura per altri 5 minuti. Successivamente, i funghi affettati vengono posti in una padella con le verdure. I prodotti vengono fritti fino all'evaporazione del liquido rilasciato dai funghi.

Le lenticchie cotte vengono gettate in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua in eccesso nel lavandino. Le semole vengono aggiunte ai funghi e all'arrosto di verdure, stufate con aglio, spezie e sale per 5-7 minuti a coperchio chiuso.

Chef esperti consigliano di cucinare il porridge con verdure di lenticchie marroni o nere. Queste varietà si distinguono per un alto contenuto di fibra grossolana, un guscio duro e difficile da masticare. Le verdure aiutano a facilitare la digestione dei legumi e migliorano l'assorbimento delle proteine ​​vegetali.

Per preparare il porridge di lenticchie con verdure, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 50 ml di salsa di soia;
• sale, pepe nero macinato qb;
• 500 ml di acqua;
• 2 spicchi d'aglio;
• 200 g di lenticchie marroni;
• Carote grandi;
• peperone;
• olio di semi di girasole per friggere;
• 2 pomodori;
• 1 cespo di cipolla;
• 2 foglie di alloro;
• erbe aromatiche fresche - aneto, prezzemolo;
• 50 g di burro;
• 100 ml di succo di limone.

Cipolle, peperoni e pomodori vengono tagliati a cubetti, le carote vengono tritate su una grattugia. Se lo si desidera, i pomodori vengono sbollentati per 1-2 minuti in acqua bollente, sbucciati, dopodiché la polpa viene tritata con un coltello. L'olio vegetale viene versato nella padella, riscaldato, quindi le cipolle e le carote vengono fritte fino a doratura per 5-7 minuti. Alle verdure vengono aggiunti pomodori, peperoni e aglio passati attraverso una pressa. Cuocere gli ingredienti in padella, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.

Trascorso il tempo necessario, le verdure vengono condite con succo di agrumi e salsa di soia. Mescolare accuratamente la massa risultante e far sobbollire a fuoco basso a coperchio chiuso per 15 minuti. Le lenticchie ammollate per una notte vengono lavate, versate in una pentola di acqua bollente e cotte con foglie di alloro per 35 minuti. Le lenticchie ammorbidite vengono salate e pepate, mescolate con il burro.

I cereali pronti vengono versati alle verdure. Il porridge è misto, decorato con verdure tritate finemente.

Il porridge di lenticchie con latte viene consumato principalmente a colazione, preparandolo con i seguenti ingredienti:

• 250 g di lenticchie rosse;
• 1° l. semi di lino tritati;
• 50 ml di miele liquido;
• 500 ml di latte;
• un paio di mele in agrodolce;
• 6 albicocche secche;
• 100 g di gherigli di noci.

Lenticchie prelavate e messe a bagno per almeno 3-4 ore. La frutta secca viene versata con acqua bollente per 10 minuti, tagliata.La buccia viene rimossa dalle mele, il torsolo del frutto viene rimosso. La polpa di frutta con le noci viene macinata in un frullatore fino a renderla liscia.

La cultura dei fagioli viene spalmata in una casseruola, versata con il latte con l'aggiunta di semi di lino e portata a ebollizione a fuoco medio. Dopo che il contenuto del contenitore ha iniziato a bollire, è necessario ridurre la fornitura di gas, quindi cuocere i cereali per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, alle lenticchie si aggiungono miele, frutta secca e si mescolano.

Per ottenere un delizioso porridge, dovresti prendere in considerazione una serie di consigli durante la preparazione:

• se l'acqua evapora velocemente durante la cottura di un legume, va aggiunta in modo che il liquido copra il cereale;
• i cuochi esperti consigliano di portare l'acqua a bollore, quindi aggiungere le lenticchie nella padella e cuocere i chicchi fino a quando non si saranno ammorbiditi;
• non si dovrebbero mescolare legumi vecchi e acquistati di recente per cucinare, poiché i semi raffermi impiegano più tempo a cuocere.

Come cucinare il porridge di lenticchie, guarda il seguente video.