Tutto sulle lenticchie in ammollo

I piatti di lenticchie sono ricchi di proteine, vitamine, fibre alimentari e non perdono le loro proprietà benefiche durante il trattamento termico, quindi sono popolari, soprattutto a digiuno. Le persone che vogliono cucinare un tale legume per la prima volta sono sicuramente interessate a sapere se è necessario ammollare le lenticchie. Cercheremo di capire se è necessario metterlo in ammollo prima della cottura, in quale acqua deve essere messo a bagno e se è possibile metterlo in ammollo per tutta la notte.

Esistono diverse varietà di lenticchie, le cui differenze non sono solo il colore e la dimensione dei chicchi, ma anche il tempo di cottura. Indipendentemente dalla varietà che acquisti, tutte le lenticchie devono essere pulite e lavate prima della cottura. Di solito, per questo, dalle lenticchie vengono selezionati detriti di grandi dimensioni, quindi vengono riempiti con acqua, mescolati, l'acqua viene scaricata e questa procedura viene ripetuta più volte.

Se non c'è lettiera visibile nei chicchi, i fagioli possono esserlo Risciacquo e in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Bagnare sarà il prossimo passo necessario per neutralizzare l'acido fitico presente nelle lenticchie. Non solo compromette l'assorbimento di molti minerali, ma inibisce anche gli enzimi nel tratto gastrointestinale, che influenzano la digestione del cibo.

Ecco perché sarà corretto mettere in ammollo qualsiasi varietà di lenticchie, anche quella che bolle rapidamente e senza tale manipolazione.Mettendo i chicchi in acqua prima della cottura, non solo accelererai il processo di cottura, ma eviterai anche il fastidio allo stomaco che spesso si verifica dopo aver mangiato i legumi. Inoltre, in un ambiente umido, i chicchi di lenticchie iniziano a prepararsi per la germinazione, quindi aumenta il contenuto di sostanze nutritive in essi contenute.

Riempiendo le lenticchie con acqua, scegli la giusta temperatura. Gli esperti raccomandano di utilizzare acqua a temperatura ambiente - una media di +20 ... +22 gradi. Se versi i chicchi con acqua più calda, ciò influirà sul loro aspetto. Se prendi acqua troppo fredda, il processo rallenterà notevolmente.

Per quanto riguarda il tempo impiegato per l'ammollo, è determinato dalla varietà utilizzata. I seguenti tipi di lenticchie si possono conservare in acqua da 1 a 3 ore:

• rosso;
• arancia;
• verde;
• giallo.

Di solito le lenticchie rosse vengono lasciate in acqua per 15-60 minuti, verdi - per 1-3 ore.

Sarà necessario più tempo per:

• Marrone;
• Marrone;
• verde scuro francese;
• lenticchie nere.

In media, queste varietà vengono lasciate in acqua per 10 ore, quindi vengono spesso lasciate a bagno durante la notte. La durata della cottura dopo tale fase preparatoria è notevolmente ridotta.

Grani lavati posto in un recipiente adatto e sufficientemente profondo, e poi riempito con acqua pulita in modo che le lenticchie siano completamente ricoperte di liquido. Per accelerare la neutralizzazione dell'acido fitico, si consiglia di aggiungere all'acqua aceto di mele o succo di limone al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 bicchiere d'acqua. Il contenitore è coperto con un coperchio e posizionato in cucina in un luogo dove non interferisca.

Fino a quando non sarà passato il tempo giusto, mantenete le lenticchie ammollate a temperatura ambiente. - Non mettere una ciotola o una pentola di fagioli in un luogo freddo. Prima della cottura è necessario cambiare il liquido. È importante scolare accuratamente l'acqua in cui i fagioli sono stati per molto tempo e versare invece acqua fresca.

Alcune varietà di lenticchie possono essere cotte senza previa esposizione all'acqua. Prima di tutto, includono i cereali rosso e verde colori. Se vuoi preparare rapidamente un contorno di tali fagioli, puoi semplicemente sciacquarli accuratamente, quindi versarci sopra dell'acqua bollente e cuocere fino a quando non diventano morbidi a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

L'acqua per la cottura richiede il doppio dei cereali. Di solito ci vogliono 15-20 minuti per far bollire le lenticchie rosse allo stato di purea, le lenticchie verdi vengono fatte bollire per circa 20-30 minuti. Allo stesso tempo, non è necessario salare l'acqua durante la cottura, poiché il sale ritarderà il processo di cottura. Il piatto dovrebbe essere salato alla fine - 5 minuti prima di rimuovere il porridge di lenticchie dal fuoco.

Ricordare il tempo di cottura è importante anche quando devi aggiungere le lenticchie a un piatto multicomponente. Molto spesso, la varietà rossa viene aggiunta a zuppe e stufati di verdure, il piatto viene lasciato bollire per 10-15 minuti, quindi salato e condito con le tue spezie preferite, dopodiché vengono bollite o stufate per altri 5-10 minuti in modo che i grani sono completamente bolliti.

Se vengono utilizzate altre varietà, vengono immerse nell'acqua o nel brodo 30-40 minuti prima della fine della cottura. Durante questo tempo le lenticchie saranno cotte, ma i chicchi manterranno la loro forma. Se hai bisogno di ottenere la purea di lenticchie verdi, il tempo di cottura viene aumentato di 10-20 minuti e per il marrone - di 20-30 minuti.Come nel caso dei grani rossi, la salatura di altri tipi di lenticchie è proprio alla fine.

Il seguente video ti spiegherà come ammollare correttamente le lenticchie.