Come conservare correttamente le ciliegie?

Una delle prime bacche del giardino matura le ciliegie, deliziando i loro proprietari con succosità e gusto brillante. Una cosa è frustrante: la durata di conservazione di questa bacca, anche in frigorifero, viene calcolata per diversi giorni e, a temperatura ambiente, per ore. Gli allevatori stanno cercando di sviluppare nuove varietà che non saranno così deperibili, ma finora sono riusciti solo ad anticipare la scadenza di un giorno o due. Tuttavia, per coloro che si occupano del trasporto di ciliegie dolci, tali spostamenti sono di grande importanza. I giardinieri che conservano i frutti a casa hanno sviluppato i propri metodi per conservarli più a lungo.

Esistono diverse raccomandazioni che influiscono in modo significativo sull'estensione della durata di conservazione delle ciliegie dolci in buone condizioni. Questo vale sia per la raccolta o l'acquisto di frutta, sia per il modo in cui vengono conservate.

1. È meglio raccogliere le bacche mature al momento della massima densità della loro polpa - al mattino presto.
2. Cerca di lasciare le talee quando raccogli le ciliegie. Con loro, le bacche iniziano a deteriorarsi più tardi per due motivi. Innanzitutto, il taglio ha un piccolo apporto di nutrienti e umidità. In secondo luogo, se l'integrità della bacca non viene violata nel punto in cui è attaccato il taglio, la penetrazione della microflora nel frutto è difficile.
3. Le ciliegie destinate alla conservazione non possono essere lavate. Se c'è umidità sulle bacche, allora devono essere asciugate (indossare un asciugamano o un tovagliolo asciutti).
4. È necessario selezionare con cura le ciliegie raccolte o acquistate, lasciando bacche dense, senza segni di decomposizione, senza danni sotto forma di crepe, desquamazione della pelle, ammaccature, wormhole.

Al momento dell'acquisto, è meglio scegliere frutti con talee verdi e forti (non cadenti). Ovviamente, è improbabile che ti sia permesso di scegliere ogni bacca, quindi dovresti dare la preferenza ai venditori che vendono ciliegie con un gran numero di talee.

A seconda del periodo di conservazione pianificata a casa, si distinguono quattro metodi:

• per diversi giorni - nello scomparto comune del frigorifero;
• per l'autunno e l'inverno, ma non più di 8 mesi - nel congelatore;
• per l'uso entro 1 anno - metodi di essiccazione termica;
• per l'uso in qualsiasi momento entro 1 anno - inscatolamento.

Le ciliegie fresche sono un prodotto deperibile che inizia a marcire a temperatura ambiente entro poche ore. Pertanto, una piccola quantità di bacche dovrebbe essere conservata in frigorifero. Nello scomparto verdura (cassetto inferiore) rimangono invariate da tre a cinque giorni. Basta non ritardare la deposizione delle bacche per la conservazione: prima inizia il raffreddamento del prodotto dopo averlo rimosso dal ramo, più è probabile che si mantenga fresco per un massimo di una settimana.

Nello scomparto sotto il congelatore di un frigorifero standard e avendo una temperatura entro 0 gradi, la freschezza della ciliegia dolce dura fino a 2 settimane. In questo caso, procedi in questo modo:

• per prima cosa, le bacche vengono poste nel vano inferiore in modo che si raffreddino a una temperatura di 5 gradi;
• dopo aver raffreddato il prodotto (dopo circa 3-4 ore), lo si trasferisce nel vano sotto il congelatore.

La ciliegia è una bacca succosa, non dovrebbe essere raffreddata troppo velocemente. Tuttavia, questo non si applica al congelamento rapido durante la conservazione per un uso futuro. Il congelamento è una misura necessaria, quindi bisogna scegliere il minore dei due mali: è meglio conservare la ciliegina con piccole modifiche piuttosto che perdere l'intero raccolto.

Se il raccolto è ricco e non c'è abbastanza tempo per utilizzare tutte le bacche, un modo semplice per mantenerle fresche è congelarle rapidamente nel congelatore. Ad una temperatura di -18°C, le ciliegie dolci si conservano per 8 mesi senza perdere le loro proprietà benefiche. Tuttavia, è necessario seguire alcune regole di base.

1. Vale la pena utilizzare sacchetti sottovuoto o speciali per bacche per deporre i frutti, che non lasciano entrare odori dall'esterno, proteggendo così il prodotto dal cambiare l'aroma. In nessun caso dovresti prendere semplici sacchetti di plastica per questo, che non hanno una tenuta sufficiente.
2. Le bacche per il congelamento devono essere appena raccolte dai cespugli, ben ordinate, con talee rimosse, lavate pulite e assolutamente asciutte.L'asciugatura deve essere eseguita per 2 ore su asciugamani asciutti con un trasferimento sull'altro lato dopo 1 ora.
3. Inizialmente, i frutti vengono disposti su una teglia di dimensioni adeguate in uno strato in modo che non si tocchino e congelati nel congelatore per 2 ore.
4. Successivamente, la teglia con le bacche congelate viene rimossa, i frutti vengono accuratamente sparsi in sacchetti e posti completamente nel congelatore.

Per essiccare le ciliegie in casa, sono adatti elettrodomestici (asciugatrice o forno dotati di sistema di controllo della temperatura). Vengono selezionate le bacche mature, che vengono accuratamente lavate, asciugate con tovaglioli, separate dalle talee. Le ossa possono essere lasciate.

L'intero processo nell'essiccatore si riduce al seguente algoritmo:

• le bacche sono impilate in uno strato in un apparecchio elettrico;
• la temperatura è impostata a 60 gradi (per evitare di rompere gli acini) per 2 ore;
• la temperatura di essiccazione sale a 80 gradi (per varietà morbide per 2 ore, per varietà dense - per 4 ore);
• essiccazione fino al momento del ritorno a una temperatura di 60 gradi;
• quando è pronto, il dispositivo si spegne, le bacche si raffreddano naturalmente e vengono conservate.

Le bacche essiccate dovrebbero essere morbide al tatto, ma il succo non dovrebbe risaltare. Il colore rimane lo stesso di prima dell'asciugatura. Qualsiasi cambiamento in queste proprietà dovrebbe essere motivo di un esame urgente del frutto. Le cause possono essere parassiti o marciume.

In forno, il processo di asciugatura è un po' più semplice rispetto a un essiccatore elettrico:

• le bacche vengono disposte su una teglia in uno strato e asciugate per 8-10 ore a una temperatura di 50 gradi (con la porta leggermente aperta per rimuovere l'umidità);
• la temperatura è impostata da 70 a 80 gradi, i frutti vengono essiccati fino a cottura (un segno della fine della procedura: i frutti smettono di attaccarsi).

I metodi di conservazione delle ciliegie sono vari: preparazione di composte, purè di patate, confetture, marmellate. La ciliegia nelle composte sembra particolarmente esteticamente gradevole. Le più deliziose sono le bevande con l'aggiunta di fragole da giardino.

Per la composta, le ciliegie vengono raccolte con tempo sereno. Scegli frutti densi, non troppo maturi, senza difetti. Il raccolto raccolto viene accuratamente lavato prima in una ciotola profonda (ad esempio in una bacinella) con acqua pulita, quindi sotto la doccia. Dopodiché, dovresti attendere l'essiccazione naturale delle bacche e, quando sono completamente asciutte, devi rimuovere le talee (l'acqua non dovrebbe entrare nelle bacche). Dopodiché, la ciliegia sarà pronta per fare la composta.

La composta pronta viene versata in barattoli sterilizzati con coperchi. Conservare la bevanda in un luogo fresco a una temperatura non superiore a 18 gradi (nel seminterrato, in cantina). Un frigorifero per conservare marmellate, marmellate e composte di ciliegie non è adatto.

Nel prossimo video, guarda la ricetta delle deliziose ciliegie essiccate.