Marmellata di ciliegie: proprietà e ricette popolari per un delizioso dessert

Avendo mangiato abbondanti frutti di bosco freschi in estate, sarebbe bene pensare ai mesi freddi e dedicare un po' di tempo ai preparativi invernali. L'opzione migliore sarebbe quella di cuocere alcuni vasetti di marmellata, che poi torneranno utili durante i tea party, e per la preparazione di dolci, e per piatti caldi piccanti, e solo per tirarti su il morale. Questo delizioso è fatto in modo molto semplice, non sono necessari ingredienti aggiuntivi o lunghe ore trascorse a lavorare in cucina. Parenti e amici apprezzeranno sicuramente la marmellata di ciliegie, che si distingue non solo per il suo gusto straordinario, ma anche per la sua utile composizione.

La bacca stessa ha un gran numero di elementi utili: vitamina C, vitamine del gruppo B, carotene, vitamina PP, magnesio e potassio, acido malico, glucosio e molti altri. Questo spiega perché la marmellata di ciliegie è in grado sia di deliziare le papille gustative che di giovare al corpo. A proposito, puoi cucinare con bacche rosse, gialle e bianche.

Il contenuto calorico di un tale piatto è in media di 256 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. I piatti di ciliegie, grazie alla presenza di antiossidanti, aiutano a far fronte a sensazioni dolorose. Lo iodio presente nella composizione ha un effetto positivo sulla ghiandola tiroidea e il ferro risolve il problema dell'anemia.

La ciliegia ha bisogno di un pretrattamento. Puoi cucinare sia con frutta con nocciolo, sia con frutta senza nocciolo. Tuttavia, nel primo caso, il gusto sarà leggermente diverso, perché i semi danno un po' di scorza e sapore di mandorla. Inoltre, per rimuovere i semi dalle bacche, devi dedicare abbastanza tempo, quindi è meglio limitarsi alla prima opzione.

Se vuoi ancora sbarazzarti delle ossa, devi usare un dispositivo speciale, uno spillo o uno stuzzicadenti di legno.

Esistono un numero sufficiente di ricette per la marmellata di ciliegie, oltre alle classiche opzioni con e senza semi. Ad esempio, coloro che non vogliono perdere molto tempo apprezzeranno la ricetta di cinque minuti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• chilogrammo di bacche;
• da 500 a 1000 grammi di zucchero semolato;
• due o quattro cucchiai d'acqua.

Le bacche vengono lavate, asciugate e liberate dai semi. Quindi la ciliegia dolce viene posta in una casseruola, ricoperta di zucchero, la cui quantità è determinata in base al gusto e alle condizioni desiderate delle bacche. Quindi alla massa vengono aggiunti un paio di cucchiai d'acqua e la casseruola viene posta su un piccolo fuoco. Tutto viene portato a ebollizione e la schiuma viene rimossa in parallelo, dopodiché viene cotta per cinque o sette minuti. La marmellata finita viene versata in barattoli e sigillata ermeticamente.

Una marmellata molto semplice e leggera si prepara in una pentola a cottura lenta. Dei componenti di cui avrai bisogno:

• chilogrammo di ciliegie;
• chilogrammo di zucchero semolato;
• un pizzico di acido citrico.

Le bacche lavorate vengono poste in una pentola a cottura lenta e cosparse di zucchero. Tutto viene infuso per mezz'ora, dopodiché l'acido citrico viene versato nella massa. La futura marmellata viene mescolata e la pentola a cottura lenta viene messa in modalità "stufatura" o "cottura". La sostanza viene elaborata per venti minuti, dopodiché il coperchio viene rimosso e tutto viene miscelato.

Quindi devi cuocere per altri dieci minuti e puoi spegnerlo. La ciotola viene liberata dallo sciroppo, la marmellata viene raffreddata, dopodiché la tecnica ricomincia per una ventina di minuti. Se è necessario, lo sciroppo viene nuovamente drenato e la dolcezza viene rimossa per raffreddare e infondere durante la notte. Al mattino, la marmellata dovrà essere bollita per altri dieci minuti e immediatamente versata nei barattoli.

Il dessert alle ciliegie può essere preparato con la gelatina. Tale sostanza risulterà più densa e può anche essere spalmata sul pane o su un panino come marmellata.

Dagli ingredienti di cui avrai bisogno:

• 50 millilitri di acqua;
• 400 grammi di zucchero;
• un cucchiaio di gelatina;
• 700 grammi di frutti di bosco.

Un cucchiaio di gelatina viene versato con acqua per attivare il processo di rigonfiamento di dieci minuti. Qui puoi anche aggiungere il succo di ciliegia, che apparirà quando i semi saranno rimossi dalle bacche. Le ciliegie vengono mescolate con lo zucchero, lasciate per quaranta minuti, dopodiché vengono messe a fuoco. La sostanza deve essere portata a ebollizione e fatta bollire per dieci minuti. La gelatina viene versata nella marmellata e tutto viene mescolato fino a quando non scompare. La marmellata dovrebbe bollire, dopodiché può essere tolta dal fuoco e versata in un barattolo.

Per preparare una deliziosa marmellata di ciliegie denocciolate, avrete bisogno di:

• chilogrammo di bacche;
• 1200 grammi di zucchero semolato;
• 200 millilitri di acqua;
• un po' di zucchero vanigliato o vaniglia.

Una ricetta semplice è la seguente: le ciliegie vengono lavate sotto un getto di acqua fredda, quindi asciugate e le ossa vengono rimosse da essa. Lo zucchero viene versato in una casseruola, dopo di che viene versato con acqua fredda e portato alla comparsa di grandi bolle. Il liquido deve essere mescolato periodicamente. Quando la marmellata inizia a bollire, vengono aggiunte le bacche e il brodo viene portato di nuovo a ebollizione.

Infine si toglie la padella dal fuoco e si lascia il tutto in infusione per dieci o anche dodici ore. Trascorso il periodo specificato, la marmellata deve essere nuovamente data alle fiamme, portata a ebollizione e nuovamente rimossa per raffreddare. Questa procedura viene ripetuta da tre a cinque volte. Nell'ultima fase, la vaniglia viene aggiunta al prodotto finito, dopodiché viene versata in barattoli da un litro e accuratamente sigillata.

Sarà anche possibile cucinare una marmellata densa di ciliegie denocciolate. Per fare ciò, prendi:

• chilogrammo di bacche;
• chilogrammo di zucchero semolato;
• 200 ml di acqua.

Va detto che questa ricetta per l'inverno richiede bacche eccezionalmente intere, dense e intatte. Le ciliegie vengono lavate e asciugate, allo stesso tempo si prepara lo sciroppo di zucchero secondo la ricetta sopra, ma con meno zucchero.

La marmellata finita viene anche confezionata in barattoli e riposta per la conservazione.

Il gusto della marmellata può essere variato aggiungendo fragole, ciliegie, arance, limoni o noci.Ad esempio, un'ottima soluzione sarebbe quella di far bollire le prelibatezze dalle bacche snocciolate con noci e limone.

Ciò richiederà:

• chilogrammo di ciliegie;
• chilogrammo di zucchero;
• 350 millilitri di acqua;
• un limone;
• 300 grammi di noci;
• un quarto di cucchiaino di vaniglia.

Le bacche vengono lavate, asciugate e denocciolate. Le noci vengono tagliate a fettine, di dimensioni simili alle ossa, e ciascuna viene messa in una ciliegia dolce separata. Successivamente, viene preparato lo sciroppo: lo zucchero viene versato con acqua, portato a ebollizione, mescolando costantemente e rimosso dal fuoco. Le bacche vengono versate con il liquido in modo che scompaiano sott'acqua.

Il prodotto viene infuso per tre ore, quindi acceso un piccolo fuoco. La marmellata non deve essere portata a un punto estremo, altrimenti le bacche si sfaldano, ma dovrebbe raggiungere la trasparenza. Circa cinque minuti prima della fine della cottura, alla dolcezza della ciliegia si aggiungono vaniglia e succo di limone. La marmellata finita viene versata senza raffreddamento e sigillata con alta qualità.

Assicurati di ricordare la marmellata di frutti di bosco mescolata con mela e arancia.

Pre-acquistato:

• chilogrammo di ciliegie;
• la stessa quantità di zucchero;
• un paio di mele;
• quattro agrumi.

Le mele vengono schiacciate allo stato di purea. Le bacche vengono lavate, asciugate e snocciolate. Mele, zucchero, succo e scorze di agrumi snocciolate vengono date alle fiamme. La sostanza viene periodicamente agitata e portata a ebollizione. Devi cuocere fino a quando tutto lo zucchero non si sarà disperso, mentre dovrai rimuovere periodicamente la schiuma. Quando lo zucchero si scioglie, è necessario aumentare la fiamma e cuocere per altri cinque minuti. La marmellata viene versata calda e fatta raffreddare già in vasetti chiusi e capovolti. Questi contenitori possono essere conservati a temperatura ambiente.

Per cucinare deliziose marmellate, è necessario seguire alcune regole importanti relative alla preparazione e allo svolgimento del processo stesso. Ad esempio, è importante riflettere attentamente sul tipo di piatti che verranno utilizzati. La marmellata si prepara al meglio in contenitori di ottone, alluminio o acciaio inossidabile, il cui volume varia da tre a sette litri. Se la padella è più grande, la sostanza potrebbe risultare troppo bollita.

Il piatto verrà mescolato con una spatola di legno e la schiuma emergente verrà rimossa con un apparecchio in acciaio inossidabile. I vasetti in cui verrà versata la marmellata non devono superare i due litri di volume. Devono prima essere lavati, scottati con acqua bollente e asciugati completamente.

Le prelibatezze finite vengono conservate a una temperatura compresa tra otto e dodici gradi. Di solito si tratta di un seminterrato o di una dispensa speciale, in cui è buio, fresco e moderatamente asciutto. Se la temperatura è inferiore al livello specificato, la marmellata verrà zuccherata e, se è al di sopra della norma, inizierà la saturazione attiva con l'umidità nell'aria e il prodotto si deteriorerà rapidamente.

È importante anche controllare il tempo di cottura: se il trattamento termico viene effettuato troppo velocemente, lo zucchero non riuscirà ad assorbire completamente le bacche, di conseguenza diventeranno brutte e secche. Pertanto, è necessario costruire un sistema a più stadi. Di solito si distinguono tre fasi, che consistono nelle fasi di ebollizione e infusione. Durante tutti loro, è necessario mescolare la sostanza e rimuovere la schiuma emergente.

Vedi sotto per i dettagli.