Aglio nero: proprietà e regole di cottura

Molte persone non sono d'accordo sulle qualità dell'aglio nero. Ma sono d'accordo su una cosa di sicuro: il suo gusto è quasi impossibile da descrivere e le possibilità culinarie sono infinite. Questa varietà è diventata un ingrediente alla moda per chef di alta classe e programmi di cucina. Il prodotto all'aglio può essere preparato a casa, ma non è così facile.

L'aglio nero non è così conosciuto come la sua controparte bianca, ma sta guadagnando sempre più popolarità grazie ai suoi benefici per la salute. È particolarmente conosciuto negli ambienti gastronomici e nel campo della medicina alternativa.

L'aglio è stato introdotto nel mercato alimentare abbastanza di recente, circa cinque anni fa, dai coreani, da cui ha preso il nome. Inoltre, questa varietà è conosciuta anche in Nord America. Un colore così insolito si è formato a causa del passaggio della fermentazione a calore e umidità rigorosamente controllati.

Ha grandi benefici per la salute umana, e per questo motivo è spesso pubblicizzato da medici professionisti e guaritori tradizionali.

La fermentazione che produce aglio nero riduce il suo odore pungente e il sapore forte. Questo, ovviamente, rende il prodotto più piacevole e attraente per le persone. Coloro che l'hanno provato affermano che le note di frutta secca sono chiaramente udibili nell'aroma e nel gusto.

Non è un segreto che il "collega" bianco, anche se essiccato e congelato, emetta un forte odore di aglio. La varietà nera ne è sprovvista e può essere consumata in grandi quantità.

Il colore nero è il risultato di una reazione chimica generale con la componente zuccherina. Questo è ciò che provoca la doratura in molti alimenti come cipolle, bistecche, toast, salatini e persino il chicco di caffè.

L'aglio nero viene conservato a 60 gradi per 4 settimane.

L'aglio nero ha una lunga lista di proprietà benefiche che hanno un effetto positivo sul corpo umano. Ciò è stato ripetutamente dimostrato dalla ricerca scientifica nel campo dell'analisi medica. La composizione del prodotto comprende i seguenti componenti utili:

• una grande quantità di antiossidanti;
• calcio e proteine;
• fosforo;
• S-allil cisteina (SAC), che è uno dei più potenti antiossidanti.

Inoltre, ha le seguenti qualità utili:

• riduce il processo infiammatorio;
• riduce la quantità di proteine ​​che collegano le cellule e creano coaguli di sangue che causano infiammazioni e danni alla struttura cellulare;
• ha proprietà antibatteriche;
• riduce la produzione di ossido nitrico, che è il principale iniziatore di tutti i tipi di infiammazione;
• abbassa la coagulazione del sangue;
• riduce la manifestazione di reazioni allergiche;
• aumenta la normale attività vitale del fegato, abbassando la sua degenerazione grassa alla dimensione ottimale;
• combatte l'obesità;
• protegge le cellule cerebrali, avendo forti qualità antitumorali;
• controlla i livelli di zucchero nel sangue.

L'aglio è spesso usato nelle ricette culinarie e nella medicina tradizionale. Ha un effetto efficace sul corpo umano e sugli organi interni:

• normalizza la pressione;
• ripristina la condizione di lavoro del cuore;
• ha effetti preventivi e terapeutici sulla manifestazione dell'aterosclerosi;
• migliora le condizioni dei vasi sanguigni.

Poiché le qualità dell'aglio nero aiutano a ripristinare la struttura cellulare, vengono ringiovanite. E le vitamine e gli elementi utili che compongono il prodotto rafforzano le qualità immunitarie del corpo umano e aiutano a resistere a varie infezioni. Le proprietà antiossidanti sono state riscontrate anche nell'aglio nero, le stesse della controparte fresca. Proteggono le cellule dalle malattie e rallentano il processo di invecchiamento. Resistere ai radicali liberi che danneggiano le cellule, causando malattie cardiache, demenza, problemi circolatori, artrite reumatoide e altre malattie croniche.

Non sono stati trovati effetti collaterali importanti noti. C'è una piccola dose tossica, ma l'aglio bianco contiene la stessa quantità.

Non ci sono restrizioni sull'uso di questa varietà negli alimenti. Tuttavia, vale la pena osservare le dosi durante il consumo. Questo vale per le persone con le seguenti malattie:

• interruzioni nell'apparato digerente e nello stomaco;
• gastrite;
• un'ulcera di qualsiasi manifestazione;
• emorroidi.

Nonostante non abbia qualità acute, è comunque in grado di irritare la mucosa. Inoltre, molti medici sconsigliano di farsi coinvolgere nell'aglio nero alla vigilia degli interventi medici.Il fatto è che il prodotto favorisce la fluidificazione del sangue e, con l'introduzione di un farmaco che ha un effetto simile, le conseguenze possono essere imprevedibili.

L'aglio nero può essere cucinato a casa, per questo non sono necessarie restrizioni e ingredienti difficili da trovare.

Per prima cosa devi scegliere un materiale solido. L'aglio deve essere fresco. È preferibile optare per varietà bianche o rosse. Le teste devono essere selezionate di grande volume e di forma rotonda. Ogni copia deve essere controllata per ammaccature e marciume. Le testine devono essere perfettamente pulite e non danneggiate. Il processo di produzione dell'aglio nero in sé è facile e non richiede molto tempo se tutto è stato preparato correttamente.

• Per prima cosa devi mettere dei bulbi d'aglio interi in una ciotola. Non devi staccarli. Assicurati che la padella sia abbastanza profonda da contenere tutto il materiale di cui hai bisogno.
• Controlla di nuovo l'aglio. Le teste trovate di bassa qualità non devono essere gettate via, possono essere aggiunte al borscht o al pilaf, ma l'aglio nero non può essere cucinato da esse.
• Lavare e pulire il prodotto. In questo caso, è preferibile utilizzare acqua pulita: ogni sottigliezza è importante in questa materia.
• Dopo il lavaggio, mettere l'aglio in un luogo fresco e asciutto per circa 6 ore, fino a completa essiccazione. Non tentare di avviare la fermentazione mentre il prodotto è ancora umido.

• Dopo l'asciugatura, verificarne la pulizia. Se ci sono ancora tracce di contaminazione su di esso, il processo di pulizia viene ripetuto di nuovo fino a quando l'aglio non è completamente pulito.
• Quindi, prepara il forno per arrostire l'aglio.
• A questo scopo vengono utilizzati anche un cuociriso, un piano cottura, una scatola di fermentazione o un piroscafo.Tali metodi sono i più veloci ed efficaci, ti permetteranno di ottenere un prodotto migliore da mangiare. Avvolgere tutto l'aglio in un foglio e metterlo in una ciotola.
• In forno, impostare la temperatura a 55-60 gradi. Metti la ciotola di aglio in forno per 35-40 giorni. Trascorso questo tempo, il processo sarà completato.

Una volta che l'aglio nero è stato preparato, può essere cucinato con molti piatti fatti in casa come additivi o spezie. Viene spesso utilizzato in pizza, purè di patate, piatti di riso e salumi. Si abbina bene anche a formaggi, peperoncino, carni affumicate, salsicce, pesce fritto e molti altri cibi. Ma l'aglio nero inizia ad acquisire un gusto speciale solo quando subisce il processo di invecchiamento, poiché proprio in questo periodo diventa più dolce. Inoltre si può conservare a lungo, fino a 3 mesi, semplicemente riponendolo in un qualsiasi barattolo di vetro e raffreddando il materiale.

L'aglio nero può essere conservato a temperatura ambiente in contenitori non aperti fino alla data di scadenza. Una volta aperto, si conserva per 3-6 mesi in frigorifero o un mese a temperatura ambiente.

Diversi utenti affermano di non aver subito grandi cambiamenti quando hanno mangiato aglio nero, poiché hanno consumato la verdura solo per un breve periodo di tempo.

A molti consumatori piace il fatto che l'aglio sia inodore e abbia le proprietà benefiche di un effetto antiossidante. Inoltre, coloro che hanno condiviso le loro impressioni hanno notato che il prodotto favorisce la digestione e ha un effetto antinfiammatorio. Un consumatore che lo ha preso regolarmente per molti anni ha affermato che quando aggiunto ai pasti, l'effetto era più potente. E anche molti hanno notato che riduce la sensazione di appetito e ha un buon risultato nel trattamento della lotta contro l'eccesso di peso.

Le recensioni negative riguardano solo il processo di cottura. Un periodo di cottura così lungo è associato non solo alle osservazioni dell'aglio, ma anche a costi energetici elevati.

Come cucinare l'aglio nero a casa, guarda il seguente video.