Come marinare l'aglio?

L'aglio, nelle sue varie varietà, tipi e forme - chiodi di garofano, teste, piume - fa molto bene alla salute, ovvero al sistema immunitario. Certo, questa è una verità nota a tutti, l'aglio è il migliore e più efficace dei medicinali a base di erbe, che la natura ci offre per prevenire raffreddori e malattie virali, oltre a prevenirne l'insorgenza.

Tuttavia, questo ortaggio non è solo una panacea universale per rafforzare l'immunità di adulti e bambini, ma anche un ottimo condimento, un contorno piccante, un'interessante decorazione del pasto o anche un piatto indipendente a tutti gli effetti. Può essere consumato in diverse forme: consumato fresco, aggiunto alla conservazione o salato.

L'aglio in ciascuna delle sue varietà è una piantina da semina perenne (erba) originaria della famiglia delle cipolle, perché il suo bulbo vegetale composito è costituito principalmente da tre o cinque chiodi di garofano, ma a volte il numero di chiodi di garofano può arrivare a venti o più.

L'aglio fiorisce da luglio ad agosto. Questa coltura vegetale cresce da trenta centimetri e talvolta lo stelo raggiunge i settanta centimetri di altezza. Molto interessante e bella è anche la sua fioritura: fiori verde pallido che sbocciano in un ombrello complesso, quasi sferico, costituito da piccoli ma colorati bulbi luminosi.

Una cultura di ortaggi e cipolle antica, senza pretese nelle sue cure, e quindi nota tra le diverse nazionalità in tutto il mondo. Ha un sapore speziato-speziato e il consueto odore di solletico al naso associato a una miscela di sali organici di solfuro.

Anche le foglie, le frecce e persino i fiori sono commestibili, ma vengono comunque mangiati principalmente solo nei giovani ortaggi in crescita. E, naturalmente, nel pasto non usano in nessuna forma le radici della pianta, che vengono immediatamente recise, e la sottile buccia protettiva degli spicchi di cipolla, che viene rimossa durante la pulizia. Tuttavia, assolutamente tutti i componenti dell'aglio, anche i fiori, hanno un aroma speziato-aglio che caratterizza le varietà di cipolla.

Prima di passare all'elenco delle proprietà, dovremmo elencare fatti interessanti su questo ortaggio.

• Approfondimento nella storia: Pitagora considerava l'aglio la spezia più importante.
• Gli storici affermano che la prima menzione di questo ortaggio apparve sulla terraferma europea circa tremila anni aC.
• Questa pianta, come cultura, era ricordata come medicina di base nell'antica guarigione greca, e poi nell'antica medicina romana: l'aglio veniva bollito in un liquido salato con balsami, mescolato con altre erbe medicinali e usato come farmaco antisettico e curativo.
• Medicinali uniformi e basilari nell'era dell'antica Grecia e di Roma erano l'aglio e l'estratto di oppio: l'oppio veniva estratto dalla rugiada del papavero, mescolato con sansa di aglio e aggiunto alla bevanda.
• In precedenza, si credeva che gli spiriti maligni e i non morti diffidassero dell'aroma dell'aglio, quindi le trecce con bulbi d'aglio essiccati erano considerati un amuleto feticcio in molti villaggi di varie nazionalità.
• Gli antichi greci e romani credevano che questo raccolto di radici aumentasse la forza, fissasse uno spirito sano nel corpo di un guerriero e aiutasse con quasi tutti i disturbi. A questo proposito, ovviamente, era incluso nella dieta in marcia dei legionari.

Puoi parlare all'infinito dei benefici dell'aglio, quindi considereremo i benefici di questa pianta bulbosa da due punti di vista: scientifico e medico.

Gli elementi costitutivi di questo ortaggio comprendono moltissimi elementi utili:

• Fibra (l'assistente principale nella dieta);
• Proteine ​​(mantiene l'equilibrio degli ormoni nel corpo);
• Grassi (eseguono il processo di corretto scambio di gas nel sangue);
• Carboidrati (un carboidrato veloce che permette di ripristinare la forza e il vigore il prima possibile);
• Cenere (rimuove le tossine);
• Acido organico (il noto "acido ascorbico" - supporta l'immunità);
• una vastissima gamma di macro e microelementi: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I e Zn;
• vitamine: B, C, D, R;
• zolfo;
• sostanze antisettiche biologicamente attive;
• grassi organici.

Uno studio condotto da professori americani dell'Istituto di ricerca sulle malattie oncologiche ha evidenziato il fatto che l'aglio fresco è estremamente applicabile non solo per la prevenzione del raffreddore, ma anche per le malattie del sistema cardiaco, nonché per l'eccesso di colesterolo nel sistema circolatorio.

L'aglio è noto per schiarirsi la gola e talvolta è usato per l'asma. Un vegetale è anche considerato un ottimo rimedio per l'oblio. E nella medicina popolare, è usato per la paralisi parziale del viso e nel trattamento di molte malattie neurologiche.

Un ortaggio giovane e verde favorisce le malattie del sistema articolare del corpo.

L'aglio, ancora una volta, fa bene sia alle gengive che ai denti, solo cotto o essiccato al forno.

I bulbi di questa cultura, in particolare le varietà dell'Europa orientale, sono noti per condire i primi piatti, perché le piante di cipolla aumentano l'appetito, accelerano la funzione escretrice dei muscoli del sacco gastrico, hanno un effetto antimicrobico, anestetizzano le coliche muscolari e alleviano la tensione muscolare.

Abbastanza spesso puoi vedere che si consiglia di utilizzare un infuso alcolico di aglio o un estratto alcolico, avendo così un effetto ausiliario sul ruolo digestivo del tratto gastrointestinale.

Le proprietà immunitarie e antinfiammatorie di questa pianta sono assolutamente note., in particolare, aiuta ad eliminare preventivamente la possibilità di infezione da influenza e altre malattie infettive virali stagionali.

È assolutamente vietato mangiare aglio in qualsiasi forma per i pazienti che soffrono di ulcere allo stomaco o gastrite! Il vegetale è noto per il fatto che alcuni dei suoi elementi contribuiscono a una maggiore attività del fegato e dello stomaco, che, a sua volta, può contribuire all'aggravamento dei disturbi.

Ovviamente, è indesiderabile consumare una verdura per persone con anemia e con un'alta probabilità di una reazione allergica, che, in linea di principio, può essere facilmente spiegata da un'esacerbazione in caso di intolleranza personale e una diminuzione della coagulazione del sangue dovuta all'attività immunitaria .

L'aglio fresco nel cibo è inaccettabile a causa della pancreatite dovuta ai sintomi di cui sopra. Non puoi usare questa cultura per il cibo in nessuna forma e per coloro che hanno problemi con la minzione - contribuisce comunque alla formazione e all'aumento dei calcoli renali. E sicuramente i bulbi sono dannosi e anche pericolosi per l'uso negli alimenti con aggravamento delle emorroidi!

Gli esami dei pazienti mostrano che un eccesso di aglio giovane provoca sintomi come mal di testa e attenzione distratta a causa del suo contenuto insignificante, ma pur sempre, di sostanze tossiche e veleno organico.

Traendo una conclusione da tutte le proprietà elencate, va notato che questo ortaggio è utile, ma, come tutti i medicinali, con moderazione.

Come già accennato, l'aglio nelle condizioni corrette e sane può essere conservato solo in due modi: essiccazione e salatura. Ma in nessun appartamento moderno ci sono condizioni per tale essiccazione dei prodotti in modo da preservare sia le vitamine che il gusto. La capricciosa coltura di cipolla inizierà ad appassire o a marcire completamente. Pertanto, la nostra opzione è la salatura.

Ma devi anche saper salare! Devono essere soddisfatte alcune condizioni:

• sono adatte alla salatura solo le teste fresche, non appassite, ammaccate e non germogliate;
• è meglio se l'aglio è un po' acerbo - questo non influirà in alcun modo sul gusto;
• prima di versare il prodotto con la salamoia o riempirli di sale, è necessario prepararli adeguatamente: indipendentemente dalla ricetta, è necessario sbucciare i bulbi dalla buccia e tagliare le zone danneggiate.

Anche in questo caso, indipendentemente dalla prescrizione, si consiglia di utilizzare contenitori, per lo più lattine, dei seguenti volumi:

• due o tre litri quando si salano teste d'aglio intere;
• un litro è perfetto per marinare i chiodi di garofano;
• un litro e mezzo è utile per salare le verdure tritate e tritate.

Naturalmente, la durata di conservazione sarà molto più lunga, ma sicuramente non varrà la qualità persa.

Dopo aver salato in un modo o nell'altro, chiudere immediatamente il contenitore con un coperchio di plastica. Non utilizzare metallo, poiché ridurrà notevolmente la durata di conservazione della salatura. Il contenitore stesso deve essere protetto dalla luce solare diretta e dal surriscaldamento, quindi è meglio rimuovere il prodotto salato in un luogo in cui i raggi del sole non penetrino, nel seminterrato o in cantina. E se non ci sono posti simili, mettili in frigorifero.

Esistono molti modi per mettere in salamoia l'aglio: ogni nazione, ogni nazionalità può offrire la propria versione. Le cipolle vengono schiacciate, tagliate in piatti, strofinate, divise in spicchi o le teste d'aglio vengono lasciate intatte: c'è una ricetta per tutti i gusti, anche i più sofisticati.

Sembrerebbe che salare l'aglio sia una cosa semplice. Tuttavia, questo ortaggio capriccioso può anche essere diverso: rosa e asiatico selvatico, bianco e verde, freccia e varietà senza germogli, invernali e primaverili. E il numero di opzioni di salatura è assolutamente illimitato.

Considera due tipi di sale.

Salando l'aglio per l'inverno in salamoia, puoi aspettarti che con il freddo ci sarà una deliziosa preparazione vitaminica ricca di benefici.Un tale prodotto in salamoia può essere consumato non solo come contorno, ma anche come piatto separato. E ora parliamo della cultura mondiale del pasto.

Incredibile antipasto piccante che non richiede alcuna abilità elevata. Tutto ciò di cui hai bisogno è pazienza. Le preparazioni e i sottaceti sono una caratteristica del popolo armeno: solo nella loro cucina nazionale c'è una tale abbondanza di modi per preparare i sottaceti.

Ecco la ricetta di questo meraviglioso piatto:

• sbucciare un ortaggio appena scavato senza tagliare le radici e metterlo in un luogo dove non cada la luce solare diretta, asciugare per i successivi quindici giorni;
• dopo aver tagliato le radici e aver lavorato, mettere le infiorescenze a bulbo in una grande ciotola o casseruola con acqua distillata ghiacciata, quindi mettere da parte per un altro giorno, coperte con un tovagliolo;
• scolare l'acqua e versare la soluzione al posto del liquido: un litro d'acqua e 50 g di sale;
• ogni 24 ore drenare la vecchia soluzione salina e sostituirla con una nuova per tre settimane;

• dopo tre settimane, scolare la soluzione di sale, versare in un recipiente la marinata con l'aglio: acqua salata, zucchero, aceto d'uva e spezie;
• chiudere il collo del contenitore con una garza spessa e lasciare nuovamente per due settimane;
• dopo una settimana, filtrare la marinata in un contenitore separato e inviarla in frigorifero per sette giorni;
• subito dopo aver scolato la marinata, versare per una settimana il decapaggio con succo d'uva naturale di varietà leggera;
• dopo una settimana versate il succo, quindi versate la marinata ben fredda nell'ambasciatore;
• dopo 5 giorni l'aglio "in armeno" è pronto.

Uno spuntino piccante sia per piatti di carne che di pesce. La maggior parte della cucina coreana è composta da prelibatezze speziate e speziate, quindi questa ricetta ti mostrerà come realizzare una guarnizione così semplice con una scintilla:

• tagliare il peperoncino ad anelli del diametro di 1 cm - notare che è meglio prendere peperoncini giovani, non secchi, e metterlo in un barattolo sterilizzato con chiodi di garofano;
• versare il composto di verdure con la salsa di soia e lasciare per 4 ore;
• dopo 4 ore, scolare l'infuso di soia in una padella separata attraverso un colino e far bollire lentamente a fuoco medio;
• togliere la salsa dal fuoco e versarla subito sulle verdure;
• quindi arrotolare il barattolo o coprire con un coperchio di plastica;
• raffreddare il sottaceto e conservare in frigorifero per due brevi settimane;
• dopo due settimane, l'aglio "in coreano" è pronto.

La preparazione può essere conservata per sei mesi.

Ecco come venivano salate le verdure in Unione Sovietica, le nostre nonne probabilmente ricordano questa ricetta:

• sbucciare le verdure e, dividendole in chiodi di garofano, metterle in un contenitore sterile;
• in un barattolo scottare gli spicchi della pianta di cipolla, scolare l'acqua bollente;
• versare nella scottatura acqua distillata fredda e lasciarla raffreddare per un'ora e mezza;
• mentre gli spicchi d'aglio si raffreddano, preparare il sottaceto: sciogliere in acqua bollente (tenendo conto dell'evaporazione - un litro) cinquanta grammi di sale e la stessa quantità di zucchero, togliere dal fornello acceso e solo dopo che la soluzione si è leggermente raffreddata, aggiungere 100 ml di aceto di vino al 9% e mescolare;
• versare la marinata calda su un barattolo di sottaceti a 1,5 cm dal bordo;
• coprire il barattolo con un coperchio di metallo e arrotolarlo;
• un mese dopo, una ricetta classica degli anni '60 è pronta!

Ora parleremo della forma non più popolare, ma non meno degna di salare l'aglio.

Si può dire che il metodo a secco di marinatura delle verdure è molto sottovalutato, perché è usato raramente nella vita di tutti i giorni moderna. Tuttavia, pochi sanno che questo è il modo più semplice e veloce per preservare vitamine e nutrienti attivi, lasciando le verdure stesse quasi intatte e fresche.

Mangiare una cipolla intera con il pane, come piace a molte persone, funzionerà solo se le cipolle sono state sottaceto con teste intere o chiodi di garofano che non sono stati pelati - solo in questo modo non verrà salato nulla e risulterà davvero commestibile e appetitoso .

Un ortaggio in salamoia può essere conservato per 7-8 mesi senza perdere le sue proprietà curative.

Tuttavia, i bulbi piccanti salati a secco sono solitamente usati come spezia piccante o come decorazione di contorno, ma non come piatto indipendente.

In questo metodo di decapaggio, viene utilizzato raramente qualsiasi componente, ad eccezione del sale e, appunto, di un vegetale. E ci sono pochissime ricette per tale salatura e differiscono solo per i metodi di cottura:

Considera una ricetta passo passo:

• all'interno del barattolo bollito e asciugato viene versato con cura uno strato di sale da cucina a grana grossa;
• uno strato di teste d'aglio di medie dimensioni viene piegato sul sale;
• uno strato di sale viene nuovamente versato, riempiendo gli spazi tra le teste;
• ancora una volta viene disposta una fila di bulbi d'aglio;
• il rituale si ripete fino a riempire il vaso;
• quando il contenitore è completamente e densamente riempito, lo chiudiamo ermeticamente con qualsiasi coperchio di diametro adeguato e lo lasciamo in un luogo dove i raggi del sole non cadano per un mese;
• mese, e le teste d'aglio salate a secco sono pronte.

Istruzioni:

• la pianta lavorata e pulita viene tritata o tagliata a pezzi della dimensione e della forma necessarie;
• in base a cento grammi di prodotto aggiungete trecento grammi di sale commestibile fino, anche se potete ridurre la porzione di sale;
• mescolare accuratamente la miscela risultante, puoi aggiungere condimento a tuo gusto;
• riempire ermeticamente il barattolo con la miscela di aglio letteralmente fino all'orlo;
• coprire il barattolo con un coperchio di plastica e riporlo in una stanza buia, ventilata e fredda;
• un giorno dopo, la marinata salata secca è pronta.

Può essere usato come condimento per l'insalata o contorno per condire.

Preparazione passo passo:

• lavare in acqua fredda le giovani frecce verdi raccolte dal giardino;
• tagliare le parti inferiori dei gambi e delle cime;
• tagliare le frecce a pezzi di 3-4 centimetri e lasciarle su un tagliere per 15-20 minuti;
• mentre il succo inizia a distinguersi dalle frecce fresche, devi preparare una miscela di sale e pepe nero non macinato in ragione del 40% della miscela per il 60% di aglio orsino, ma puoi modificare leggermente la proporzione a tuo gusto;
• mescolare insieme una miscela di sale e pepe e frecce a bulbo in una ciotola profonda, quindi riempire ermeticamente un barattolo sterile con questa miscela e chiudere con un coperchio di metallo;
• mettere il vaso al freddo per sette giorni;
• una settimana dopo, le frecce all'aglio, o, come vengono comunemente chiamate, aglio selvatico, sono pronte.

Puoi parlare a lungo dei benefici e dei pericoli di questo orto e della cultura selvaggia. Questo ortaggio ha una lunga storia ed è citato anche prima dell'inizio della cronologia.Ci sono molte varietà e solo poco più di un centinaio possono essere coltivate in un appartamento! Sono state elencate solo poche ricette per la salatura e la marinatura, ma ci sono infinite opzioni su come può ancora essere preparata.

Come decapare correttamente l'aglio può essere visto nel seguente video.