Come cucinare l'aglio sottaceto?

L'aglio (Allium sativum) è una coltura molto apprezzata in tutto il mondo. Un papiro medico egiziano risalente al 1550 aC circa menziona l'aglio come rimedio efficace per vari disturbi. Antichi medici come Ippocrate, Plinio e Aristotele usavano questa pianta a scopo terapeutico. Oggi è ampiamente usato come condimento o spezia. La maggior parte dell'aglio consumato nel mondo proviene da Cina, Corea del Sud, India, Spagna e Stati Uniti.

In questo articolo, vedremo come puoi marinare l'aglio e ottenere un piatto sano e dal sapore eccezionale.

L'aglio può essere giustamente definito una delle piante più meravigliose con potere curativo. Può inibire e uccidere batteri, funghi, abbassare la pressione sanguigna, colesterolo e livelli di zucchero nel sangue. Previene la coagulazione del sangue e contiene agenti antitumorali. Può anche stimolare il sistema immunitario e linfatico.

Può aiutare a prevenire alcune forme di cancro, malattie cardiache, ictus e infezioni virali. L'aglio contiene più di duecento sostanze chimiche che hanno la capacità di proteggere il corpo umano da una vasta gamma di malattie. I composti di zolfo presenti nell'aglio consentono la produzione di alcuni enzimi benefici.

I disturbi cardiovascolari reclamano più vite di qualsiasi altra malattia. I più comuni sono l'ipertensione e i livelli di colesterolo sierico elevati. Studi condotti su conigli con malattia coronarica hanno scoperto che i depositi aterosclerotici possono effettivamente scomparire con il consumo regolare di aglio. Abbassa anche la pressione alta. Una compressa di aglio contenente 31,2 mg di allicina riduce la pressione diastolica di 16 mmHg.

Le piastrine e la fibrina svolgono un ruolo significativo nella coagulazione del sangue. Una grande quantità di fibrina nel sangue può causare un infarto. I componenti dell'aglio possono ridurre la formazione di questa sostanza. Si ritiene che l'aggiunta di aglio alla dieta possa aumentare la degradazione della fibrina dal 24% al 30%.

Con l'avvento di malattie virali spaventose come l'AIDS e l'epatite C, il sistema immunitario riceve sempre più attenzione. Poiché questi tipi di malattie non possono essere trattati efficacemente, è diventato ancora più importante rafforzare la capacità di combattere le infezioni. L'aglio contiene un ricco gruppo amminico di zolfo di acidi e altri composti che sembrano avviare una maggiore attività nel sistema immunitario.

Siamo costantemente esposti a malnutrizione, fumo di sigaretta, stress mentale e inquinamento chimico. Pertanto, il nostro sistema immunitario è sottoposto a un'enorme pressione e per mantenerlo sono necessarie ulteriori sostanze contenute nell'aglio: germanio, tiamina, zolfo, niacina, fosforo e selenio.

Numerosi studi sugli animali supportano l'efficacia dell'aglio nell'abbassare i livelli di glucosio nel sangue.

Le proprietà anticancro dell'aglio sono forse le più conosciute. Numerosi studi epidemiologici, clinici e di laboratorio hanno dimostrato che svolge un ruolo importante nella prevenzione dei tumori, in particolare dell'apparato digerente. Il consumo regolare di aglio riduce il rischio di cancro dell'esofago, dello stomaco e del colon.

Le proprietà antimicrobiche di questa pianta furono descritte per la prima volta da Pasteur (1958), e da allora molti studi ne hanno confermato l'efficacia e l'ampio spettro di attività contro molti tipi di batteri, virus, parassiti e funghi. L'aglio è più efficace degli antibiotici commerciali e ha meno effetti collaterali, motivo per cui viene utilizzato come trattamento alternativo per varie infezioni. È stato dimostrato che l'aglio e i suoi componenti sono attivi contro il virus dell'herpes simplex di tipo 1 e 2, l'influenza B, il virus dell'immunodeficienza e il rinovirus.

L'estratto di aglio inibisce la crescita di batteri come stafilococco, streptococco, shigella, salmonella ed helicobacter. I composti attivi presenti nell'aglio svolgono un ruolo importante come agente antimicotico topico. L'olio d'aglio può essere usato per trattare la tigna, i parassiti della pelle e le verruche.

Molti erboristi in tutto il mondo raccomandano l'aglio come cura per i parassiti intestinali. In alcune culture, i bambini infettati da vermi vengono trattati con clisteri contenenti aglio schiacciato. Uno dei trattamenti tradizionali cinesi per le malattie intestinali è un estratto alcolico di spicchi d'aglio schiacciati.

Il principale effetto collaterale comunemente associato al consumo di aglio è l'alitosi, specialmente quando si usa l'aglio crudo. Grandi quantità possono causare nausea e vomito. Il succo d'aglio può agire come un forte emetico anche in piccole quantità. Ci sono casi isolati di ustioni e shock allergici. Viene anche comunemente messo in guardia contro l'uso dell'aglio quando si utilizza la terapia anticoagulante.

Le persone obese devono mangiare l'aglio con molta attenzione. Il prodotto stesso, ovviamente, contiene poche calorie, ma è incredibilmente appetitoso. Per molti, l'odore dell'aglio provoca immediatamente il desiderio di mangiare strettamente e, principalmente, cibi grassi e ipercalorici.

Non lasciarti trasportare dall'aglio e da coloro che hanno malattie dello stomaco e dell'intestino. Questo si riferisce al periodo della loro esacerbazione. Il prodotto irriterà le mucose, provocando indigestione e nausea.

L'aglio in salamoia è buono sia nei condimenti per l'insalata che da solo. È particolarmente gustoso se ci aggiungi un po' di olio di frutta. I chiodi di garofano in salamoia possono essere tagliati e aggiunti alle verdure fritte, questo aggiungerà sapore e una piacevole acidità al piatto finito. Quando il barattolo di aglio sott'aceto è quasi finito, la salamoia rimanente può essere utilizzata in purè di fagioli o patate fatti in casa, in insalata.

Il consumo di aglio in salamoia non produce gli effetti negativi associati all'odore. Questo perché l'acido acetico neutralizza l'allicina e ne favorisce la conversione in composti inodori e solubili in acqua. Questi composti circolano attraverso il flusso sanguigno per abbassare il colesterolo, la pressione sanguigna e i livelli di zucchero.La cosa grandiosa è che più a lungo l'aglio rimane nell'aceto, più si formano questi composti salutari.

Ci sono molti modi per marinare l'aglio a casa.

Ingredienti:

• da 400 a 500 g di aglio fresco;
• aceto di riso bianco/aceto di vino di riso;
• 1 cucchiaino di sale;
• 2 cucchiai di zucchero.

Dividere le teste in denti, scottare e pulire. Mettere l'aceto, il sale e lo zucchero in una casseruola, mescolare e portare a bollore. Aggiungere gli spicchi d'aglio e portare a bollore, mescolando. Riponete in un barattolo caldo e sterilizzato. Raffreddare e conservare in frigorifero. Utilizzare dopo un mese.

In Corea, gli spicchi d'aglio vengono prima messi a bagno in salamoia di aceto per diversi giorni e poi marinati in salamoia di soia. Passando attraverso questo processo in due fasi, l'aglio perde gran parte del suo sapore pungente e diventa leggermente dolce. È importante usare l'aglio fresco per cucinare. Servitelo con il riso o con qualsiasi piatto principale. La marinata avanzata può essere utilizzata come salsa o condimento.

Ingredienti:

• 8-9 teste d'aglio intere.

Per la salamoia all'aceto:

• 2/3 tazza di aceto;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 tazza e 1/3 d'acqua.

Per la salamoia di soia:

• 2/3 tazza di salsa di soia;
• 1/4 tazza di aceto;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 1 tazza e 1/3 d'acqua.

Separare le teste in chiodi di garofano e immergerle in acqua calda per 30 minuti o più. L'ammollo aiuta a pulire facilmente i denti. Dopo la pulizia, rimuovere le estremità delle radici con un coltellino, sciacquare e mettere in un barattolo.

Mescolare gli ingredienti della salamoia di aceto fino a quando il sale non si scioglie. Versare sopra gli spicchi d'aglio. Il liquido dovrebbe coprirli completamente.

Portare a ebollizione gli ingredienti della salamoia di soia e far sobbollire dolcemente per 5 minuti a fuoco medio. Far raffreddare completamente. Scolare la salamoia di aceto dal barattolo e riempirla invece di salamoia di soia fredda. Assicurati che tutti i chiodi di garofano siano completamente ricoperti di salamoia.

Chiudere bene il barattolo con un coperchio e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 settimane. L'aglio può quindi essere mangiato, ma sarà migliore quando si siede più a lungo.

Come l'aglio, il miele ha una lunga storia come rimedio. Era usato nell'antico Egitto per curare le ferite, nell'antica Grecia per prolungare la vita, ed è persino menzionato come rimedio medico nel Corano!

Il miele è un antibiotico con proprietà antivirali, antisettiche, antitossiche, antinfiammatorie e antimicotiche. È ricco di vitamine, minerali ed enzimi che migliorano la nostra immunità, che è particolarmente importante nella lotta contro le malattie. Il glucosio del miele viene assorbito istantaneamente, fornendo una rapida carica di energia, mentre il fruttosio del miele viene assorbito più lentamente, fornendo energia più sostenuta.

La proprietà unica del miele è che è composto per l'80% da zucchero e per il 20% da acqua, il che lo rende stabile. Il succo d'aglio aumenta il contenuto di umidità del miele, ma solo fino all'inizio della fermentazione. L'aglio marinato nel miele diventerà morbido e molto più gradevole. Il miele, a sua volta, assumerà parte del sapore dell'aglio e si scurirà. La miscela di miele, aglio e aceto non solo allevia i sintomi del raffreddore, ma cura anche disturbi comuni come indigestione, bruciore di stomaco e mal di testa.

Il miele per questa ricetta dovrebbe essere fresco. È meglio usare il miele degli apicoltori locali.Facoltativamente, puoi aggiungere alcuni tipi di spezie alla ricetta (ad esempio alloro o timo).

Ingredienti:

• spicchi d'aglio (quantità facoltativa);
• Aceto di mele;
• Miele.

Riempi un barattolo da un litro con le fette sbucciate, versa l'aceto di mele e tieni a temperatura ambiente per quattro settimane. Quindi scolare l'aceto di mele. Metti metà del liquido risultante in una casseruola, aggiungi un bicchiere di miele. Scaldare e mescolare fino a quando il miele e l'aceto non saranno completamente amalgamati. Versare questo composto sulle fette e metterle in un luogo fresco e buio per altre quattro settimane. Successivamente, puoi usare l'aglio per cucinare, come guarnizione o semplicemente mangiarlo perché è molto gustoso.

Quando gli spicchi d'aglio crudo vengono immersi per molto tempo nell'aceto bianco puro, subiscono una magica trasformazione. Le fette virano dal bianco croccante all'avorio, a volte sfumato di blu-verde, fino a diventare un colore marrone chiaro che si intensifica con l'età. Dopo qualche anno, l'aglio acquisisce un sapore molto delicato, quasi fruttato, e la salamoia assume un colore mogano intenso, che ricorda l'aceto balsamico.

Tale aglio serve principalmente come spuntino indipendente come le olive e raramente viene aggiunto ad altri piatti. Considerando il lungo tempo di esposizione e le qualità medicinali e gustative acquisite allo stesso tempo, questo aglio sott'aceto è considerato una vera prelibatezza.

Ingredienti:

• 4-6 teste d'aglio;
• 1 tazza di aceto bianco distillato;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di miele.

Separare gli spicchi d'aglio in singoli spicchi, ma non sbucciarli, altrimenti si trasformeranno in un pasticcio man mano che invecchiano e si ammorbidiscono. Cerca di raccogliere fette di dimensioni simili e imballarle con cura in un barattolo pre-sterilizzato.

Aggiungere il miele e il sale all'aceto e mescolare finché non si sarà sciolto. Riempite quindi il vasetto con il composto, lasciando circa 2 cm di spazio libero. Potrebbe essere necessario posizionare un peso sopra.

Metti il ​​coperchio sul barattolo, ma non sigillarlo troppo ermeticamente. Il gas generato durante la fermentazione deve essere sfiatato, quindi durante la prima settimana il coperchio dovrà essere leggermente aperto circa due volte al giorno.

Una volta completata la fermentazione, l'aglio dovrebbe ammorbidirsi e non galleggiare più. Puoi rimuovere il peso, riempire il barattolo di aceto e richiuderlo. Conservare il prodotto in un luogo fresco e buio per almeno un anno, ma il gusto perfetto si ottiene solo dopo sette anni di stagionatura.

Ingredienti:

• 4-6 teste d'aglio;
• 2 tazze di aceto bianco distillato;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di miele;
• 3 cucchiai di aceto balsamico.

Separare le teste d'aglio in singoli spicchi, ma non sbucciarli. Portare a ebollizione l'aglio e l'aceto bianco, aggiungere sale e miele e far sobbollire per altri 5 minuti. Gli spicchi d'aglio si ammorbidiranno un po', ma dovrebbero essere ancora abbastanza sodi se la pelle è intatta.

Metti le fette in un barattolo pre-sterilizzato, aggiungi 3 cucchiai di aceto balsamico, quindi riempi il barattolo con la miscela di aceto bianco freddo, lasciando circa un pollice di spazio di testa.

Inoltre, poiché questo aglio è pre-stufato, affonda nella salamoia e non ha bisogno di peso aggiuntivo. Il barattolo può essere sigillato immediatamente e conservato in un luogo fresco e buio per un massimo di 3 mesi o fino a 1 anno.

La Georgia è la capitale dell'aglio del pianeta. In Georgia crescono più di 150 varietà conosciute di aglio. Questo è quasi 1/3 di tutte le specie conosciute sulla Terra! I georgiani marinano l'aglio in una salamoia unica a base di succo di melograno, aceto e pepe nero. I semi di coriandolo e il basilico fresco sono spezie classiche nella cucina georgiana, portano il loro sapore alla marinata. Questo è un ottimo modo per conservare l'aglio per l'inverno quando ne hai molto. Condita con olio d'oliva, può essere servita intera come antipasto.

Ingredienti:

• 2 spicchi d'aglio grandi (senza la pelle esterna ma non completamente sbucciati)
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• ½ tazza di succo di melograno non zuccherato
• ? tazze di aceto di vino bianco;
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani, tritato o leggermente schiacciato
• 3 peperoncini rossi secchi, tritati o sminuzzati a mano
• 1 cucchiaio di aneto fresco;
• 2 foglie di basilico fresco;
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo, schiacciati o leggermente schiacciati.

Mettere l'aglio in un barattolo sterile e cospargere di sale. Scaldare il succo di melograno e l'aceto in una piccola casseruola per portare a ebollizione. Aggiungi pepe nero, peperoncino, basilico, semi di coriandolo e aneto nel barattolo, quindi copri con il succo di melograno e la miscela di aceto. Coprite il barattolo e agitate bene. Assicurati che l'aglio rimanga immerso nella soluzione - se necessario, copri la parte superiore del barattolo con una foglia di cavolo lavata.

Conservare in frigorifero per almeno 1 mese.Agitare i vasetti almeno 2-3 volte a settimana mentre stanno maturando per garantire che il processo di decapaggio sia uniforme. A proposito, la salamoia rimanente è un condimento meraviglioso per quasi tutti i piatti!

Questo delizioso pasto veloce è pronto in meno di 10 minuti. L'aglio è imbevuto di olio d'oliva e, di conseguenza, perde il suo sapore piccante e acquisisce un aroma cremoso, mentre le erbe e l'olio d'oliva sono immersi nell'aglio. È una delle migliori aggiunte a zuppe, stufati e patatine fritte.

Ingredienti:

• 5 teste di aglio giovane, sbucciate

Per una tazza di marinata:

• 6-8 gambi di timo fresco;
• 2 foglie di alloro;
• circa 1 tazza di olio d'oliva.

Aggiungere gli spicchi d'aglio al liquido bollente e cuocere per 30-45 secondi. Se necessario, fallo in due lotti. Togliere gli spicchi dalla marinata e lasciarli asciugare su diversi strati di carta assorbente.

Disporre le fette in due vasetti sigillati. Metti 3-4 gambi di timo e una foglia di alloro tra gli spicchi in ogni barattolo. Aggiungere abbastanza olio d'oliva per ricoprire i chiodi di garofano e le erbe aromatiche. Sigillate i vasetti e metteteli in frigorifero. L'aglio è pronto per l'uso dopo 48 ore. Puoi conservare fino a 3 mesi.

Un modo semplice per migliorare il potere antivirale naturale dell'aglio è realizzare un prodotto fermentato. Elimina gli aspetti negativi del consumo di aglio crudo senza diminuire o eliminare nessuno dei benefici naturali. Inoltre, il valore probiotico ed enzimatico dell'aglio viene esaltato dalla fermentazione.

L'aglio fermentato è un rimedio naturale per il mal di gola. Per sbarazzarsene, basta succhiare una fetta. Mentre succhiare l'aglio crudo (per non parlare di masticarlo) è un compito difficile per molte persone, succhiare l'aglio fermentato è abbastanza facile e persino divertente. Il processo di fermentazione elimina solitamente tutti gli aspetti sgradevoli legati all'odore e al gusto piccante. In quanto tali, gli spicchi d'aglio fermentati sono un'ottima opzione per i bambini e per coloro che sono sensibili all'aglio crudo.

Ingredienti:

• 5-6 teste d'aglio, preferibilmente bio;
• 0,5 l di acqua filtrata;
• 1 cucchiaio di sale marino.

Separare i chiodi di garofano dalle teste, togliere con cura la buccia da ogni spicchio. Mettere tutti i campioni in un barattolo e riempirlo con acqua filtrata mescolata con sale marino. Mettici sopra un peso. Ciò contribuirà a mantenere i denti sul fondo del barattolo. Assicurati che ci siano almeno 2-3 cm di aria libera nella parte superiore del barattolo.

Chiudere bene il coperchio e mettere il barattolo in un luogo fresco per un mese. È meglio apporre un'etichetta su di esso in modo da ricordare quando è iniziata la fermentazione. Puoi controllare lo stato dei vasetti ogni settimana per un mese. Se il livello dell'acqua scende, aggiungere una soluzione di sale marino.

Consumare spicchi d'aglio fermentati secondo necessità, come uno dei migliori antibiotici naturali, e anche come condimento. Apri il barattolo sopra il lavandino, poiché il processo di fermentazione può aumentare notevolmente la pressione sotto il coperchio. Se ti ammali durante il periodo in cui l'aglio sta ancora fermentando, può comunque essere usato per curarlo. L'effetto terapeutico, in un modo o nell'altro, arriverà.

Affinché la preparazione dell'aglio possa procedere correttamente e senza problemi, si consiglia di utilizzare i seguenti suggerimenti.

• Per un decapaggio di successo, è preferibile utilizzare aglio da agricoltura biologica che non contenga pesticidi o sostanze chimiche nocive.
• Per gli spazi vuoti, scegli teste dense e pesanti. Non prendere teste in cui i denti iniziano ad allontanarsi dal centro.
• Per pulire velocemente i chiodi di garofano, prova a sbollentarli. La scottatura è un processo in cui il cibo viene immerso in acqua bollente (in questo caso i chiodi di garofano devono essere bolliti per 2 minuti). Dopo averli sbollentati, tenete i chiodi di garofano sotto l'acqua fredda corrente per un paio di minuti. Ora pizzica lo spicchio tra pollice e indice e premilo verso l'estremità opposta, così lo pulirai. Stendete i chiodi di garofano puliti su un canovaccio pulito e lasciate asciugare per 10 minuti.

• Se i chiodi di garofano puliti vengono ricoperti di sale e lasciati in un luogo fresco e asciutto per 24 ore, quindi il liquido accumulato viene drenato, diventeranno croccanti e rimarranno tali dopo il decapaggio.
• Anche un ambiente ben sterilizzato e l'igiene personale sono importanti per il processo di marinatura. Assicurati di lavarti le mani, indossare guanti nuovi e puliti e sterilizzare accuratamente tutti gli oggetti e gli utensili per conserve in acqua bollente. Per ottenere i migliori risultati, usa erbe e spezie antimicrobiche come semi di senape, cannella o chiodi di garofano. Di solito vengono aggiunti all'aceto o alla salamoia prima della conservazione.
• A volte l'aglio in salamoia (soprattutto fermentato) diventa blu o turchese. Questo è del tutto normale e sicuro e non devi preoccuparti di commettere errori durante la sterilizzazione.L'aglio contiene composti solforati benefici che possono reagire con il rame nell'acqua per formare solfato di rame. È una sostanza blu o blu-verde. La quantità di rame richiesta per questa reazione è molto piccola e si trova spesso nelle comuni fonti d'acqua, anche quando l'acqua viene filtrata.

Per prevenire il blueing, puoi ricorrere ai seguenti consigli.

• Evita i micronutrienti presenti nell'acqua del rubinetto: usa acqua filtrata per il decapaggio.
• Usa il sale marino. Lo iodio per uso alimentare rende la salamoia torbida e può persino cambiare il colore e la consistenza delle verdure in salamoia. Il sale iodato lascerà anche sedimenti sul fondo. Questi effetti sono altamente indesiderati.
• Non utilizzare rame, alluminio, ghisa o peltro (meglio acciaio inossidabile o smalto).
• Evitare l'esposizione alla luce solare (per ridurre la formazione di clorofilla).

Quindi, guarda la video ricetta per preparare l'aglio sottaceto.