Ricette popolari per sparatutto all'aglio sottaceto

Si consiglia di tagliare le frecce all'aglio, che la pianta rilascia all'inizio della sua stagione di crescita. Tuttavia, i giovani steli con i bulbi non saranno vani, così come le fatiche di un giardiniere. Da loro puoi fare una preparazione gustosa e salutare per l'inverno.

I tiratori di aglio vengono solitamente tagliati dai giardinieri, perché la pianta consuma energia e un apporto di sostanze nutritive per la loro formazione, il che influisce negativamente sulla formazione di una testa d'aglio.

Tuttavia, i proprietari pratici non buttano via il raccolto laterale, ma lo usano completamente in cucina. Di norma, i giovani germogli di aglio vengono marinati, il che si traduce in uno spuntino salato con un aroma di aglio e una leggera speziatura.

Il momento della comparsa di tali piume con i bulbi di solito si verifica all'inizio di giugno e il periodo di raccolta non supera solitamente 1,5-2 settimane. Di norma, l'altezza delle frecce pronte per la raccolta è di 25 cm, esse stesse sono dense ed elastiche, si rompono bene a metà con l'aspetto del succo sugli steli.

Le frecce in salamoia sono uno snack versatile che renderà il gusto di molti piatti più interessante e saporito.Le frecce non hanno l'amarezza e il vigore delle teste d'aglio, ma allo stesso tempo sono abbastanza affilate. Nella loro succosità assomigliano alle verdure e un aroma gradevole rende il piatto ancora più appetitoso.

I gambi d'aglio nella marinata esaltano bene il sapore di carne, pollame, pesce. Si abbinano a cereali, pasta, patate e verdure. Puoi usare le frecce come base per condire le insalate, aggiungerle alle frittate, cuocere da esse varie paste.

Oltre al gusto eccellente, le frecce all'aglio contengono una grande quantità di acido ascorbico, oltre a vitamine A, D e B. I vantaggi del loro utilizzo sono dovuti all'effetto immunostimolante e anti-freddo del prodotto.

Le frecce all'aglio in salamoia hanno una proprietà antibatterica, prevenendo i processi putrefattivi nell'intestino e distruggendo i microrganismi patogeni nella cavità orale. Inoltre, l'aglio migliora la motilità intestinale e attiva la produzione di succhi gastrici, che assicura una più facile digestione.

Per i preparativi, è necessario prendere le frecce all'aglio, su cui hanno appena iniziato ad apparire gemme con semi e non si sono completamente formate. In primo luogo, è in questa fase che si consiglia ai giardinieri di tagliare i germogli in modo che non causino una diminuzione della resa. In secondo luogo, tali frecce hanno un sapore delicato senza una pronunciata amarezza.

Se acquisti le frecce, prendi le stesse, con scatole appena formate. Gli steli più maturi saranno amari e, inoltre, eccessivamente fibrosi.

Solo le frecce verdi raccolte di recente possono essere marinate. Non dovrebbero essere gialli, appassiti, con segni di malattia. Il loro colore dovrebbe essere verde intenso.Quando le frecce si rompono, dovresti vedere il succo che risalta e sentire il caratteristico aroma di aglio. Si consiglia di utilizzare le frecce immediatamente e non una settimana dopo la raccolta.

Gli steli strappati o acquistati devono essere lavati bene e asciugati leggermente. Quindi dovresti tagliare i bulbi e la parte inferiore più dura e tagliare i gambi. Può essere sia pezzi piccoli che grandi. Se i gambi sono molto giovani, non è possibile rimuovere le scatole, ma semplicemente piegare le frecce lungo il diametro della lattina e metterle in un contenitore in questa forma.

Un metodo economico e quasi privo di sprechi consiste nel tagliare prima le frecce a una lunghezza che corrisponda all'altezza della lattina. Questa parte deve essere posizionata verticalmente in un contenitore e quindi versata con la marinata. Il resto delle frecce viene tagliato in pezzi arbitrari per altre lattine.

Puoi marinare l'aglio caldo e freddo usando varie opzioni di marinata. La preparazione del piatto è semplice, una ricetta passo passo è solitamente suddivisa nelle fasi di preparazione dell'aglio, preparazione della marinata e combinazione di questi componenti in un barattolo sterile.

Il modo più semplice per preparare la marinata è sciogliere il sale e lo zucchero in acqua bollente. L'aceto, che può essere sostituito con acido citrico o succo acido (ad esempio succo di mela), consente di evitare la fermentazione e di tenere il piatto a casa.

Le spezie aiutano a rendere più interessante il gusto del piatto.Prima di tutto, è il pepe (rosso, nero, bianco, così come la loro miscela), sono adatti anche i baccelli di peperoncino piccante, la foglia di alloro. Senape, coriandolo, anice stellato, zira, zenzero, cardamomo, senape, maggiorana rivelano armoniosamente il loro gusto nelle marinate. Puoi aggiungere spicchi d'aglio, erbe aromatiche alla preparazione.

La maggior parte delle ricette prevede la rotazione di vasetti con coperchi e la pre-sterilizzazione. Tuttavia, puoi cucinare un piatto senza sterilizzazione. Per fare questo, versa l'acqua bollente in barattoli puliti e scolala dopo 10 minuti. Quindi, adagiare i gambi preparati e versare la marinata. Devi chiudere i barattoli con coperchi di nylon.

Devi riempire i barattoli con le frecce abbastanza strettamente. È conveniente utilizzare un piccolo contenitore per il decapaggio: vasetti con un volume non superiore a 0,5 litri. Di norma, ci vuole un mese per marinare tutti gli ingredienti, a meno che, ovviamente, non si tratti di un metodo di decapaggio rapido: sono sufficienti diverse ore. È vero, e la durata di conservazione di tali piatti è inferiore.

Ingredienti:

• 500 gr di frecce all'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 80 mg di sale e zucchero semolato;
• 100 ml di aceto da tavola;
• 3 grani di pepe nero;
• un paio di foglie di alloro;
• 2 chiodi di garofano.

Scottare le frecce preparate con acqua bollente e tagliarle. Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale e lo zucchero, quindi aggiungere le spezie e l'alloro. Tenere sul fuoco per altri 2-3 minuti, spegnere e versare subito l'aceto.

Questa ricetta sorprenderà anche i buongustai sofisticati.La combinazione di frecce piccanti all'aglio e marinata di ribes in agrodolce trasforma un piatto familiare in una squisita prelibatezza. Per gusto e consistenza, il piatto risulta essere simile a una salsa, che sottolinea bene il gusto dei piatti di carne.

Ingredienti:

• tiratori da 500 gr;
• 700 ml di acqua;
• 300 gr di ribes rosso o nero;
• 100 gr di sale;
• 50 grammi di zucchero.

Sbucciare, tritare e sbollentare le frecce facendole cadere in acqua bollente per 3 minuti. Raffreddare e disporre in vasetti sterili.

Per preparare la marinata, versare il ribes con acqua e far bollire per mezz'ora fino a quando la composizione non diventa omogenea. Per fare questo, è meglio usare una casseruola, una ghisa o una casseruola con un fondo spesso, oltre a mescolare periodicamente la miscela.

La composizione deve essere rimossa dal fuoco, raffreddare leggermente e passare al setaccio.per sbarazzarsi di bucce e lische e renderlo più liscio. Riportare la marinata sul fuoco, aggiungere sale e zucchero, portare ad ebollizione. Spegnere e lasciare raffreddare per 7-10 minuti.

Versare barattoli d'aglio con la composizione risultante, arrotolarli.

La presenza della senape fornisce un punto piccante a questo piatto. Il piatto risulta essere piuttosto piccante, ma allo stesso tempo la sua nitidezza non soffoca il gusto di quei prodotti con cui viene servito. Oltre al gusto originale, la senape in questa ricetta funge da conservante sicuro che, insieme all'aceto, evita che il piatto si rovini.

Ingredienti:

• tiratori da 900 gr;
• 1 litro d'acqua;
• 10 gr di semi di senape;
• 40 mg di zucchero semolato;
• 30 mg di sale;
• 5 piselli di pimento;
• 30 ml di aceto.

Preparare barattoli sterili in cui mettere i germogli d'aglio scottati con acqua bollente e tagliati a pezzi. Distribuire anche i semi di senape tra i contenitori.

Lessare la marinata con sale, zucchero e acqua. Prima di togliere dal fuoco, aggiungere il pepe, lasciare fermentare per un paio di minuti sotto il coperchio. Versare la marinata nell'aglio, quindi aggiungere l'aceto in ogni barattolo. Chiudere il contenitore con i coperchi.

Se ti piacciono gli snack più piccanti, puoi aggiungere i peperoncini all'elenco degli ingredienti. Basterà un baccello. Si consiglia di pulirlo dai semi e scottarlo anche con acqua bollente. Tritate finemente, distribuite la verdura nei vasetti insieme all'aglio.

Al posto dell'aceto, puoi usare il succo di mela per preparare la marinata. Agirà anche come conservante naturale e il gusto del piatto finito sarà più morbido e delicato. Le frecce sulla marinata di mele sono consigliate per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, per le quali la marinata all'aceto potrebbe essere troppo aggressiva.

Per preparare questa marinata, è necessario il succo di mela appena spremuto. Non affidatevi ai produttori di bevande già pronte: è molto probabile che i sapori e i conservanti di questi ultimi rovinino non solo il gusto, ma anche la preparazione nel suo insieme, provocando la fermentazione.

Il succo di mele in agrodolce o in agrodolce sarà l'ideale per la marinata. Dovrebbero essere lavati, puliti e passati attraverso uno spremiagrumi. Puoi grattugiare le mele o dare un pugno con un frullatore, quindi spremere il succo a mano attraverso 2-3 strati di garza.

Ingredienti:

• 1,5 kg di frecce all'aglio;
• 1 litro di succo di mela;
• 150 grammi di zucchero;
• 45 gr di sale.

Tagliare e sbollentare i germogli per 2-3 minuti, quindi metterli in vasetti pre-stagionati in forno caldo per un quarto d'ora. Mescolare il succo con lo zucchero e il sale, attendere che il composto arrivi a bollore e togliere il composto dal fuoco. Versare i germogli d'aglio con una composizione calda, quasi bollente e chiudere ermeticamente il contenitore con coperchi di metallo.

Le frecce coreane sono una variante del famoso piatto di carote. La marinatura è veloce, quindi l'aglio viene cotto in piccole porzioni e poco prima di servire. Puoi conservare un piatto del genere per non più di 2-3 giorni in frigorifero.

Ingredienti:

• tiratori da 250 gr;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 20 ml di aceto di vino;
• un pizzico di peperoncino;
• 40 ml di salsa di soia;
• 40 ml di olio vegetale;
• un pizzico di zucchero;
• 2-3 foglie di alloro.

Questo piatto ha una consistenza simile alla pasta. La pasta profumata verde sarà un'ottima aggiunta a piatti di carne, contorni di verdure, riso, pasta. Oltre al gusto piccante, risulta essere più utile perché non è sottoposto a trattamento termico. La durata di conservazione di una tale pasta non supera una settimana in frigorifero.

Ingredienti:

• 750 gr di frecce d'aglio;
• 100 ml di olio;
• 20 grammi di sale marino;
• 5 gr di pepe nero;
• 10 gr di coriandolo macinato.

Sbollentare i germogli verdi in acqua bollente, quindi sbattere con un frullatore. Versare in olio vegetale o d'oliva e ripenetrare con un frullatore, aggiungendo gradualmente sale e spezie. Dividete il piatto nei vasetti.

Il pesto viene dall'Italia, dove è fatto con basilico, formaggio e olio d'oliva. Questa ricetta è una variante del famoso piatto, in cui la base verde verrà sostituita con gambi d'aglio.Il pesto classico si prepara macinando gli ingredienti in un mortaio, ma in questo caso è meglio usare un frullatore.

Il pesto è buono da aggiungere a pasta, carne, verdure lessate o al forno e semplicemente spalmato sul pane o su crostini.

Ingredienti:

• 500 gr gambi di aglio;
• 3 cucchiai di olio d'oliva (di più se volete una salsa più sottile)
• 1 limone;
• pepe sulla punta di un cucchiaino;
• un mazzetto di basilico;
• 1 cucchiaino di sale.

Sbollentare le frecce, tagliarle a pezzi arbitrari. Lavate il limone, eliminate la scorza, spremetene il succo. Avrai bisogno di 2 cucchiai di succo e scorza di mezzo limone.

Usando un frullatore, trasforma l'aglio con il basilico in una purea, aggiungi sale, scorza, succo e olio, e di nuovo buca il composto con un frullatore. Trasferite la salsa in un barattolo, versatevi sopra un velo d'olio e mettete in frigo. Periodo di validità - non più di 2 settimane. Può essere congelato per una conservazione più lunga.

Puoi aggiungere al pesto le noci tritate (150–200 g) e il parmigiano grattugiato (200 g). Questi ingredienti vengono inseriti nella salsa finita, dopo di che viene accuratamente miscelata. Se si utilizza il formaggio, la durata di conservazione si riduce a 5-7 giorni.

Grazie alla presenza delle carote, questo piatto si trasforma in uno spuntino autonomo. Puoi aggiungere le verdure così preparate alle insalate, usarle come contorno per carne o pesce.

Le carote ridurranno la nitidezza dell'aglio, rendendo il gusto del pezzo più morbido, piccante-dolce. Inoltre, la combinazione di frecce verde brillante e carote arancioni sembra attraente e appetitosa. Questo piatto non prevede arrotolamento e la degustazione può essere effettuata il giorno successivo alla preparazione. Conservare il piatto in frigorifero per non più di una settimana.

Ingredienti:

• 500 gr di frecce all'aglio;
• 2-3 carote (è meglio prendere quelle giovani);
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 30 ml di salsa di soia;
• 20 ml di aceto di riso;
• 60 ml di olio;
• 40 gr di semi di sesamo.

Lavate le carote, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Rosolare i germogli lavati e tritati in una padella calda con olio, aggiungere i semi di sesamo. Mettere le carote e l'aglio tritato o schiacciato attraverso una pressa alle frecce con semi di sesamo. Mescolare gli ingredienti liquidi, versare la miscela di verdure con la marinata. Trasferire il piatto in un contenitore con coperchio, conservare in frigorifero per almeno 10 ore.

Ramson è una pianta selvatica che ha l'aroma e il sapore dell'aglio, ma senza l'amaro caratteristico della verdura. L'uso di un riempimento speciale ti consentirà di trasformare i normali germogli di aglio in un delizioso aglio selvatico.

Ingredienti:

• 600 gr di frecce all'aglio;
• 2 litri di acqua;
• 10 ml di essenza di aceto;
• 45 grammi di sale;
• 60 mg di zucchero semolato.

Da 1 litro di acqua, sale e zucchero, devi cuocere la marinata. Le frecce preparate (è meglio non tagliarle) mettono in un barattolo sterile e versano un litro di acqua bollente, che viene scolata dopo 5 minuti. Successivamente, versare la marinata e tappare i barattoli con coperchi di nylon.

Questo antipasto sarà una fonte di vitamine e buon umore in inverno. Può essere messo in insalate e zuppe, integrarlo con carne, piatti di pesce, verdure, contorni semplici.

Ingredienti:

• 600 g di germogli d'aglio;
• un mazzetto di aneto e prezzemolo;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio di zucchero e aceto da tavola (9%);
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro;
• 2 cucchiai di sale.

Lavare le verdure e le frecce, tritare. È consentito non tagliarli, ma arrotolarli in anelli corrispondenti al diametro della lattina.

Le frecce d'aglio possono essere salate utilizzando barattoli, padelle smaltate o bottiglie di vetro.

Ingredienti:

• 1,5 kg di gambi d'aglio;
• 1,5 litri di acqua;
• 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
• 7 cucchiai di sale;
• a piacere - aneto, foglia di lava, grani di pepe nero.

Taglia le frecce lavate o arrotolale ad anelli. Buttateli in acqua bollente per un minuto, poi bagnateli con acqua ghiacciata e metteteli su un colino per far scolare il liquido in eccesso. Metti le frecce in barattoli sterili preparati, aggiungi spezie ed erbe lì.

Preparare una marinata dall'acqua con sale e zucchero, versarci sopra le frecce e lasciarla per 3 giorni. Innanzitutto, i vasetti vengono conservati a condizioni ambientali e, dopo il raffreddamento, vengono rimossi in frigorifero. Dopo 3 giorni, la salamoia deve essere scolata, fatta bollire per 5 minuti e riempita nuovamente in barattoli. Arrotolare il contenitore con i coperchi.

Se la salatura viene eseguita in una casseruola, dopo il primo riempimento con salamoia, è necessario installare l'oppressione, che può resistere a 4 giorni. Non è necessario riempire la salamoia.

Ingredienti:

• 1 kg di frecce d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 70 grammi di sale;
• un mazzetto di aneto;
• un pezzetto di radice di rafano;
• 4-5 fogli di ribes, pepe.

Frecce imbevute di acqua bollente, tagliate. Mondate e grattugiate il rafano, tritate anche le verdure. Mettere il tutto nei vasetti preparati e presterilizzati, aggiungere il pepe e le foglie di ribes.

Immediatamente dopo aver arrotolato le lattine, si consiglia di capovolgerle (cioè metterle sottosopra sui coperchi), isolare (puoi usare una vecchia coperta avvolgendo le lattine) e lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente. Di norma, questo richiede circa un giorno. Durante questo periodo, è necessario monitorare se le bolle d'aria salgono dai coperchi, il che indica una depressurizzazione del contenitore. È pericoloso conservare e mangiare un tale pezzo.

I contenitori refrigerati vengono sistemati nella posizione abituale e riposti per la conservazione in frigorifero, sul balcone vetrato o in garage.

Se stiamo parlando di conservare la pasta all'aglio (la ricetta la trovate nell'apposita sezione di questo articolo), allora potete congelarla in piccoli contenitori e aggiungerla ai piatti se necessario.

La mente arguta delle casalinghe suggerisce un'altra opzione per conservare una tale pasta: può essere disposta in stampi per il ghiaccio, congelata in lotti e conservata in un sacchetto di plastica. Tali "cubetti" sono comodi da usare quando si aggiungono a pasta, zuppe, salse. Puoi conservarli in congelatore per un massimo di 9-10 mesi, evitando ripetuti scongelamenti e congelamenti.

La temperatura di conservazione consigliata per le frecce in salamoia è di 0-12 gradi. Le marinate non devono essere conservate a temperature di congelamento, poiché ciò provocherebbe l'espansione del liquido e, di conseguenza, il barattolo scoppierà. Le frecce in salamoia devono essere consumate entro 8-10 mesi. I contenitori aperti possono essere conservati in frigorifero per non più di 8-10 giorni.

Anche se le condizioni di conservazione vengono rispettate, il pezzo può diventare torbido e deteriorarsi. Ciò è dovuto al fatto che le frecce o altre verdure, i verdi sono stati lavati male e ad esempio sono rimasti pezzi di terra su di essi.

Un altro motivo di fermentazione è la scarsa sterilizzazione di vasetti e coperchi, il mancato rispetto della ricetta. Durante la preparazione della marinata, è necessario monitorare il rapporto tra acqua, aceto, sale e zucchero indicato nella ricetta. Ciò non solo garantirà il giusto gusto del piatto, ma eviterà anche la fermentazione.

Tutte le stoviglie utilizzate devono essere pulite, si consiglia di versarci sopra acqua bollente.

Per informazioni su come marinare le frecce all'aglio, vedere il seguente video.