Fagioli bianchi: proprietà e consigli per la cottura

I fagioli come alimento sono noti da circa 7 millenni e gli scienziati confrontano un seme di fagiolo con una "capsula" di salute e longevità. La composizione dei fagioli consente di fornire al corpo elementi vitali.

La composizione chimica dei fagioli bianchi è molto varia. In grandi quantità contiene vitamine del gruppo B: B1, 2, B5, B6, B9. Inoltre qui sono presenti acido nicotinico (vitamina PP) e niacina equivalente (vitamina PP NE), oltre al tocoferolo, meglio noto come vitamina E. Tra i macronutrienti che occupano posizioni di primo piano nella composizione dei grani piatti ci sono potassio, magnesio, zolfo, fosforo, calcio, sodio, cloro, silicio. Gli oligoelementi sono rappresentati da zinco, ferro, fluoro, iodio, selenio, manganese. Le proprietà benefiche dei fagioli sono in gran parte dovute alla presenza di fibre. La fibra alimentare ha un effetto benefico sulla motilità intestinale e sui processi metabolici in generale.

I fagioli bianchi sono un prodotto nutriente e altamente digeribile. Il suo valore energetico è di 300 calorie per 100 grammi di prodotto. Le persone che seguono la nutrizione dovrebbero assolutamente includere il contenuto calorico del prodotto in KBJU. BJU (in percentuale) sembra 28/6/63. I fagioli in scatola sono meno calorici. Ci sono solo 99 kcal per 100 g di prodotto. I grassi sono rappresentati principalmente da acidi grassi saturi. In grandi quantità, il vegetale contiene amido, che ne garantisce la capacità di avvolgere e proteggere la mucosa gastrica.Le proteine ​​dei fagioli nelle sue proprietà sono correlate alle proteine ​​del manzo, tuttavia, essendo di origine vegetale, vengono assorbite meglio e più velocemente dall'organismo.

I fagioli bianchi, grazie al loro contenuto calorico, danno a lungo una sensazione di sazietà, forniscono energia al corpo e aumentano la capacità lavorativa. Allo stesso tempo, il cibo che ne deriva è facilmente digeribile, poiché la proteina ha un'origine vegetale. L'alto contenuto di proteine ​​e carboidrati lenti, nonché la ricchezza della composizione vitaminica e minerale, fanno dei fagioli un prodotto utile per gli sportivi. Le proteine, essendo un materiale da costruzione per i muscoli, aiutano ad aumentare rapidamente la massa muscolare. Gli aminoacidi in esso contenuti contribuiscono a un recupero muscolare più rapido.

Un ortaggio molto utile per l'apparato digerente. I fagioli ricchi di fibre migliorano la motilità intestinale, migliorando così i processi di digestione e assorbimento del cibo. Questo, a sua volta, consente di "avviare" i processi metabolici e accelerare il metabolismo dei lipidi (il processo di scissione dei grassi). La fibra alimentare indigeribile, muovendosi attraverso l'intestino, raccoglie le tossine dalla sua superficie e le rimuove. Puliscono il corpo dalle tossine e dalle tossine, migliorando anche la digestione, alleviando i sintomi spiacevoli - sensazioni di pesantezza, bruciore di stomaco dopo aver mangiato e aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario, poiché la maggior parte delle cellule immunitarie si trova nell'intestino.

I fagioli possono e devono essere inclusi nel menu dietetico. Nonostante l'alto contenuto calorico, i piatti a base di esso contengono pochi grassi e i carboidrati sono lenti. Non provocano picchi glicemici e danno una sensazione di sazietà di lunga durata. Inoltre, i fagioli aiutano a purificare l'intestino e ad accelerare il metabolismo.I fagioli bianchi stanno diventando uno degli ingredienti principali quando si segue una dieta proteica per la perdita di peso.

Un'altra capacità di questo rappresentante dei legumi è quella di abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Dato questo, oltre al basso indice glicemico del prodotto, può essere consentito l'uso nel diabete di tipo 2. Infine, i fagioli sono simili nelle loro proprietà all'insulina prodotta dal pancreas. La malattia dello zucchero è proprio la carenza di insulina, quindi il prodotto dovrebbe essere incluso nella dieta delle persone con questa malattia. La presenza di potassio e magnesio ci permette di parlare dei benefici dei fagioli per il cuore. Contribuiscono al miglioramento del lavoro e rafforzano il muscolo cardiaco.

Tutto ciò aiuta a ridurre la probabilità della formazione di placche di colesterolo, lo sviluppo di aterosclerosi, infarto, ictus, oltre a normalizzare la pressione sanguigna, eliminare la tachicardia. La ricezione di fagioli bianchi è raccomandata per l'anemia da carenza di ferro e anche come profilassi. Ciò è dovuto all'alto contenuto di ferro in esso contenuto - fino al 50% della norma giornaliera in 100 g I fagioli dimostrano un effetto diuretico, "scaricano" i reni, affrontano l'urolitiasi e le malattie del tratto urinario e hanno un effetto antiedematoso effetto.

La presenza di calcio rende questo tipo di fagiolo utile per l'apparato scheletrico. Aiuta a rafforzarli e aiuta anche a mantenere i denti sani. È stato dimostrato che i fagioli bianchi mantengono i denti più bianchi e fanno anche parte della "dieta bianca". Quest'ultimo include un elenco di cibi e bevande che possono essere consumati dopo lo sbiancamento dei denti.Le vitamine del gruppo B che compongono i fagioli sono coinvolte nei processi metabolici, nell'emopoiesi e aiutano a mantenere la pelle, le unghie e i capelli sani. La verdura contiene una grande quantità di vitamina B9 o acido folico. Il suo contenuto in 100 g di prodotto è il 91% del fabbisogno giornaliero dell'organismo.

I fagioli bianchi sono utili durante la gravidanza, poiché durante questo periodo aumenta il fabbisogno giornaliero di acido folico da parte dell'organismo. Quest'ultimo prende parte alla formazione del tubo neurale del feto, del cervello e del midollo spinale e di alcuni altri organi.

I fagioli dovrebbero essere inclusi nella dieta degli uomini. Il suo valore energetico e una grande quantità di proteine ​​sono già stati menzionati sopra. Inoltre, la verdura contiene molta vitamina B6 (piridossina), zinco, che è coinvolta nella produzione di testosterone, che è il principale ormone maschile. La sua quantità sufficiente fornisce resistenza e forza a un uomo, regola la spermatogenesi, aumenta la libido e la potenza.

I fagioli bianchi contengono anche arginina, che, in combinazione con la vitamina E, normalizza il funzionamento del sistema riproduttivo femminile. In particolare, l'assunzione regolare di un vegetale previene i disturbi del ciclo, aumenta la probabilità di concepimento e il portamento favorevole di un bambino.

Durante l'allattamento, i fagioli aumentano l'allattamento. Tuttavia, può provocare la comparsa di coliche intestinali in un bambino e flatulenza. L'uso di grani macinati mescolati con la stessa quantità di farina di frumento aiuta a prevenire questo. La composizione viene versata con acqua in uno stato pastoso, mescolata e mangiata con il cibo. Dosaggio singolo - 2 cucchiai, numero di dosi - 3 volte al giorno.

Le vitamine del gruppo B, in quantità sufficienti che entrano nell'organismo, aiutano a mantenere la salute del sistema nervoso centrale. Rafforzano i nervi, combattono efficacemente i segni di depressione, stanchezza cronica, perdita di forza e normalizzano il sonno. L'effetto sedativo è lieve, la persona non prova dipendenza, letargica o confusa. Il fosforo nella composizione agisce in tandem con la vitamina B: migliora la circolazione cerebrale, migliora l'attenzione, riduce l'intensità dei cambiamenti legati all'età nelle cellule cerebrali. Questo rende i fagioli un alimento consigliato per lo stress mentale.

Come tutti i legumi, i fagioli contribuiscono ad aumentare la formazione di gas, quindi non è raccomandato per la flatulenza. Per ridurre quest'ultimo quando si consumano i fagioli, aiuta la cottura con abbondante carota, aneto o finocchio. I fagioli contengono una quantità abbastanza impressionante di acidi organici, il che lo rende utile per la bassa acidità di stomaco. Ma l'accresciuta acidità diventa la ragione del rifiuto di consumare le verdure. Altrimenti, non puoi evitare di aggravare il problema.

Nonostante gli effetti benefici dei fagioli bianchi sull'intestino e su altri organi digestivi, non dovrebbero essere inclusi nella dieta durante il periodo acuto di malattie di questi organi. Prima di tutto, stiamo parlando di gastrite, ulcera peptica. Raccomandazioni simili sono rilevanti per colite, colecistite, pancreatite. A causa della capacità dei fagioli di aumentare il livello di sali nelle articolazioni, non dovrebbe essere consumato da pazienti che soffrono di gotta e altre malattie articolari che provocano la loro rigidità.

I fagioli sono un prodotto che può essere aggiunto a insalate, zuppe, secondi piatti e anche cotolette e polpette a base di esso. Naturalmente, questo non dovrebbe essere fatto nell'ambito di un pasto. Quando si utilizzano fagioli bianchi secchi, il processo di cottura inizia con il preammollo dei fagioli. Questo permette di velocizzarne l'ebollizione e, di conseguenza, di ridurre i tempi di cottura. I fagioli vengono versati con acqua e lasciati per 6-8 ore, durante la notte. Dopo un po', l'acqua viene scolata, i fagioli vengono trasferiti in una casseruola, versati con acqua e bolliti. Il tempo di cottura dipende dal tempo di ammollo. In media, dopo l'ebollizione, occorrono 20-40 minuti per la cottura.

Assicurati di salare i fagioli a fine cottura. In caso contrario, la cottura richiederà più tempo e risulterà comunque dura. Durante la cottura, è necessaria una quantità d'acqua abbastanza grande: 1 parte dei fagioli rappresenta 2-2,5 parti del liquido. Il fuoco moderato aiuta a evitare di rompere i chicchi. Inoltre, durante il processo di cottura, non è necessario rimescolare il piatto, questo può anche danneggiare i fagioli.

Il piatto è tenero e profumato. Ha un basso contenuto calorico e tutti i prodotti utilizzati sono ammessi per il diabete di tipo 2, quindi questa zuppa può essere consigliata per i diabetici.

Ingredienti:

• 400 g di fagioli bianchi;
• 1 uovo sodo;
• un po' di brodo vegetale (quanto ci vuole la zuppa, dovresti anche concentrarti sulla densità desiderata del piatto);
• 200 g di cavolfiore;
• 1 cipolla;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere.

Mettere a bagno prima i fagioli.Lessate il cavolo cappuccio in acqua leggermente salata fino a quando non sarà al dente. (2-3 minuti dal momento dell'ebollizione o della metà pronte). Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli appassire in una padella profonda con l'olio. Aggiungere i fagioli e il cavolo cappuccio, versare 2-3 cucchiai di brodo e far sobbollire per 20-25 minuti. La composizione risultante viene trafitta con un frullatore, dopo di che la purea finita viene posta in una casseruola e viene versata la quantità necessaria di brodo. Successivamente, è necessario salare la composizione, aggiungere spezie e verdure tritate finemente. Scurire la zuppa per altri 5-7 minuti sul fuoco e versarla nelle ciotole.

Questa insalata può essere preparata con diversi tipi di fagioli, ma è l'uso dei fagioli bianchi che la rende tenera. È meglio usare i fagioli lessati, dopo averli messi a bagno, e poi cuocerli in acqua senza sale. Se sei troppo pigro per cucinare, anche in scatola è adatto. È vero, durante la conservazione, il prodotto perde alcune delle sue proprietà utili. L'insalata è leggera ma nutriente. Questa è un'ottima opzione per la cena o uno spuntino proteico dopo gli allenamenti.

Composto:

• 250 g di fagioli bianchi;
• 300 g di funghi (champignon o funghi bianchi di bosco);
• 2 uova;
• 1 cipolla;
• mazzetti di aneto e prezzemolo;
• sale e pepe a piacere, potete aggiungere cardamomo e zenzero macinati;
• olio vegetale per condire.

Cuocere i fagioli in anticipo, raffreddare. Lavare i funghi, tagliarli a fette e friggerli fino a doratura a fuoco vivo con le cipolle, quindi abbassare la fiamma, aggiungere acqua o brodo se necessario e far sobbollire sotto il coperchio finché non saranno teneri. Sbucciare le uova e tritarle abbastanza grossolanamente. Tritare le verdure. Unisci tutti gli ingredienti, condisci con il burro, puoi mescolarlo con una piccola quantità di salsa di soia, succo di limone. Aggiungi sale e spezie.

Questo piatto è della serie "gustoso, soddisfacente e salutare".Può essere servito come secondo o cena e dimostra la combinazione ottimale di carboidrati, proteine ​​e fibre per il corpo. Il maiale può essere sostituito con carne dietetica: petto di pollo, vitello magro, tacchino. Puoi cuocere il piatto in un calderone, una padella profonda o una pentola a cottura lenta.

Composto:

• 300 g di carne di maiale (filetto);
• 250 g di fagioli;
• un peperone, carota e cipolla;
• 200 g di champignon (possono essere congelati);
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• basilico fresco;
• sale, pepe nero macinato.

Tagliate la carne a pezzetti e friggetela in olio in una padella ben calda fino a doratura. Tagliare i funghi a fette (se necessario, scongelare), aggiungere alla carne, aggiungere cipolle e carote tritate finemente dopo 7 minuti. Se il piatto inizia a bruciare, aggiungere un po' d'acqua. Immergere i fagioli e farli bollire fino a metà cottura. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete i fagioli, i peperoni affettati e il basilico tritato. Mescolare e cuocere a fuoco basso fino a cottura. 10 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe, mescolare nuovamente il piatto e continuare la cottura.

Il patè di fagioli è un'ottima opzione per coloro che sono un po' stufi del prodotto nella sua forma abituale. Il piatto ha una consistenza delicata e ricorda vagamente il paté di pollo. Basta mettere la pasta di fagioli su un pezzo di pane di segale o una pagnotta per ottenere uno spuntino nutriente e salutare. Si sposa bene con pomodori ed erbe aromatiche.

Composto:

• 150 g di fagioli bianchi;
• 30 g di funghi secchi (se non sono disponibili potete farne a meno, la loro funzione principale in questa ricetta è quella di conferire al piatto un appetitoso sapore di fungo);
• 1 cipolla e carote;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• sale, spezie.

Mettere a bagno i fagioli per una notte, mettere i funghi in acqua e lasciar riposare per diverse ore. Tagliare le cipolle e le carote sbucciate a pezzi medi, metterle in una casseruola. Versare l'olio sul fondo della pirofila. Scolare l'acqua dai funghi e mandare anche nella padella. Cuocere le verdure a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 15 minuti.

Aggiungere i fagioli, versare l'acqua e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri. Prima di togliere dal fuoco, aggiungere sale, pepe e aglio schiacciato, tenere per altri 1-2 minuti.

Quando la composizione si è raffreddata, frullarla con un frullatore fino a ottenere una purea omogenea. Se il paté risulta asciutto, condisci con una piccola quantità di verdura o burro, puoi usare il brodo. Potete conservare il patè per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso.

Prima di tutto, dovresti assicurarti che i cereali siano adatti al consumo umano. Dovrebbero avere una buccia lattiginosa con una lucentezza caratteristica. Qualsiasi accenno di muffa dovrebbe essere un motivo per smettere di consumare il prodotto.

La conservazione dei fagioli autoprodotti prevede la sua prima sbucciatura e un ulteriore riscaldamento per 3 minuti su una teglia in forno. È importante asciugare i fagioli in modo uniforme e completo in piccoli lotti. Ciò impedirà ai fagioli di marcire e li libererà dagli insetti.

Dopo tale purificazione, i fagioli vengono versati in un barattolo di vetro e chiusi ermeticamente con un coperchio. Conservare il contenitore in un luogo buio a temperatura costante, evitando che l'umidità penetri nei chicchi. La durata di conservazione del prodotto è di 12 mesi. I giovani baccelli non hanno bisogno di essere puliti e, di conseguenza, riscaldati. Potete conservarli in congelatore, dopo aver tagliato le "code" su entrambi i lati e tagliato i baccelli in piccoli pezzi lunghi 5-7 cm.Le proprietà utili del prodotto in questo caso vengono conservate per un massimo di sei mesi.

È importante usare correttamente i fagioli bianchi: devono essere ben cotti. L'uso di un prodotto semicotto è irto di avvelenamento, poiché in questa forma contiene la tossina fasina. Per lo stesso motivo, non dovresti cuocere i fagioli nella stessa acqua in cui sono stati messi a bagno e metterli subito nella zuppa. La prima acqua deve sempre defluire. La dose massima giornaliera per un adulto è di 250-300 g, ovviamente, in assenza di controindicazioni. I fagioli secchi vengono pesati. Il prodotto va consumato non più di 1-2 volte a settimana.

I fagioli possono essere inseriti nel menu bambini a partire da 1 anno, facendolo in piccole porzioni. I fagioli prebolliti devono essere schiacciati e conditi con una piccola quantità di acqua bollita o brodo vegetale per una consistenza più delicata e liquida. Come qualsiasi altro alimento, i fagioli dovrebbero essere somministrati iniziando con un cucchiaino di purè di patate. In assenza di controindicazioni, puoi aumentarne la quantità aggiungendo un altro mezzo cucchiaio ogni seconda o terza dose. Non è necessario somministrare i fagiolini ogni giorno, saranno sufficienti 1-2 volte a settimana.

Per informazioni su quanto cucinare i fagioli bianchi, vedi sotto.