Fagioli bianchi e rossi: quale è più gustoso e salutare?

Sfortunatamente, ci sono molti miti che circolano su Internet. Ad esempio, molti credono che i fagioli rossi abbiano tre volte le calorie dei fagioli bianchi e contengano 3 volte più proteine, ma non è affatto così. È possibile che alcuni numeri relativi ai fagioli rossi siano indicati per un prodotto secco, e per i fagioli bianchi per i bolliti. Allora è facile spiegare tale confusione nei dati di riferimento.

In ogni caso, i fagioli rossi e quelli bianchi non hanno una grande differenza nel contenuto calorico, ma si possono riscontrare differenze nelle qualità nutritive e nel valore dietetico.

I fagioli sono una cultura antichissima, la storia della sua coltivazione risale a secoli, o meglio, 5-7 mila anni fa. La sua patria è l'America meridionale e centrale, dove gli indiani iniziarono a coltivare la cultura: gli antenati degli Incas e degli Aztechi ai tempi in cui nacquero le civiltà sumera ed egizia. In natura, allo stato selvatico crescono 97 specie diverse di questa pianta. La maggior parte di loro sono commestibili, anche se alcuni hanno un gusto specifico e alcuni sono velenosi quando sono crudi.

Lo stesso vale per i fagiolini o comunque gli asparagi. Se mangi uno o due baccelli crudi, non succederà nulla. È improbabile che ti piaccia il gusto di questi fagioli, quindi non dovresti sperimentare grandi quantità.I fagioli bolliti, proprio come quelli fritti e in umido, gioveranno solo al corpo.

Torniamo in America. I compagni di Colombo furono i primi a conoscere l'esistenza del fagiolo, e lo portarono in Europa, di ritorno dalla seconda spedizione. Portavano una varietà di fagioli familiari a tutti noi, mentre gli indiani ne coltivavano molti altri tipi: neri, bianchi, castani, rossi, scarlatti, viola, diaspro, piccoli, topi e molti altri. I fagioli arrivarono in Russia nel XVII secolo dalla Francia, poiché in Russia venivano chiamati fagiolini. Da allora è iniziata la processione trionfale di questa cultura, che ora occupa un posto degno sulla nostra tavola. E ha giustamente ottenuto questo posto, perché i fagioli hanno proprietà benefiche quasi uniche.

A seconda della tipologia, il fagiolo contiene il 21-27% di proteine, e le proteine ​​sono complete, in qualità che si avvicinano alle proteine ​​della carne e del pesce. La sua digeribilità è del 65-85%, è questa quantità che viene utilizzata come materiale da costruzione per la formazione di nuove proteine ​​nel corpo umano. Il resto si esaurisce ed è utile solo sotto forma di fonte di energia. Anche questo non è male, ma è uno spreco in relazione a una risorsa così preziosa.

È possibile aumentare l'uso delle proteine ​​dei fagioli in modo che vada quasi interamente alla formazione della massa muscolare e al ripristino delle proteine ​​dei tessuti. Questo consiglio è utile per sportivi, vegetariani e in convalescenza da gravi malattie.

Il segreto dietro questa proteina unica è semplice. Manca l'aminoacido metionina. Ecco perché le proteine ​​dei fagioli non sono così complete come, ad esempio, le proteine ​​delle uova di gallina, che sono digeribili al 100%.

Pertanto, la digeribilità può essere aumentata mangiando cibi ricchi di metionina insieme ai fagioli: formaggio, caviale, pesce, noci, frutti di mare, ricotta, miglio, grano saraceno. E non deve essere necessariamente nello stesso piatto, può essere in piatti diversi. La cosa principale è che questo accade in un pasto.

I fagioli grassi ne contengono pochissimo (1-3%), il che lo rende un prezioso prodotto dietetico. Ci sono molti carboidrati (45-55%), la maggior parte sotto forma di amido, pochissimi sotto forma di zuccheri semplici (3-3,5%). Ci sono anche oligosaccaridi, che sono la causa delle spiacevoli conseguenze del consumo di legumi, ovvero l'aumento della formazione di gas nell'intestino. Nel frattempo, questo disastro può essere facilmente evitato. Per fare questo, devi solo mettere a bagno i fagioli prima di cuocerli per 12 ore e scolare l'acqua. I fagioli contengono anche molte fibre e pectina. Non vengono assorbiti dal corpo, ma contribuiscono al normale funzionamento dell'intestino e alla rimozione delle tossine, come se spazzolassero il tratto gastrointestinale e assorbessero tossine, metalli pesanti e colesterolo in eccesso.

I fagioli contengono molte vitamine diverse: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Soprattutto molto acido folico (vitamina B9) - fino a 480 mg. Ciò significa che 100 g di fagioli secchi contengono fino a 480 mg di questa vitamina, che è più di quanto una persona ha bisogno al giorno. Questa vitamina è coinvolta nell'emopoiesi, migliora l'immunità, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e nervoso, riduce l'irritabilità e la depressione. È particolarmente utile per le donne in gravidanza, prevenendo il parto prematuro e favorendo lo sviluppo del feto. Pertanto, la necessità nelle donne in gravidanza è maggiore.

C'è anche molta vitamina B1: 100 g di fagioli coprono il 10% del fabbisogno giornaliero, quindi i fagioli aiutano a migliorare le funzioni cerebrali, la memoria, aumentare la capacità di apprendimento e sono utili anche per la crescita di ossa e muscoli. Ci sono anche molte vitamine B6, acido pantotenico e colina (1/5 del fabbisogno giornaliero per 100 g di fagioli secchi), quindi fanno bene alla pelle, al sistema nervoso, alla digestione, riducono lo stress e hanno un effetto antinfiammatorio . Ci sono meno altre vitamine, ma agiscono in combinazione, potenziando l'azione dei componenti sopra discussi.

Soprattutto molto potassio e magnesio nei fagioli - rispettivamente il 49,7 e il 36,5% della norma giornaliera in 100 g di prodotto. Ciò è particolarmente importante per i "core", le persone con malattie vascolari, i pazienti ipertesi. C'è anche molto ferro, 100 g coprono il fabbisogno del 39,7%, quindi i fagioli aumentano il livello di emoglobina. Molto fosforo e calcio (57 e 39% del fabbisogno giornaliero), quindi i fagioli rafforzano le ossa e migliorano il metabolismo.

Qui, i fagioli sono i campioni nel contenuto di alcuni di essi. Quindi, il silicio in esso contenuto è il 300% della norma giornaliera. Questo oligoelemento è raramente menzionato ed è necessario per lo sviluppo del tessuto osseo, che è particolarmente importante per le donne in gravidanza o per le fratture. Rafforza i vasi sanguigni e la cartilagine, ripristina la condizione delle articolazioni, cura la pelle, le unghie e i capelli. Questo elemento aiuta il normale funzionamento del sistema immunitario, aiuta a combattere l'herpes, l'epatite, le malattie fungine, l'influenza, la tonsillite.

Inoltre, l'assorbimento del silicio è facilitato da manganese, calcio e magnesio, che sono solo molti nei fagioli. I medici raccomandano persino di mangiare fagioli per il diabete di tipo 2, il che indica gli inestimabili benefici di questa pianta.

C'è anche lo zinco nei fagioli, che è particolarmente utile per mantenere la salute degli uomini.C'è il rame (58% del fabbisogno giornaliero), che è coinvolto nell'emopoiesi, migliora l'immunità e neutralizza le tossine. C'è il manganese (67% della norma), che mantiene normali livelli di zucchero nel sangue e migliora la funzione riproduttiva nelle donne. C'è il cobalto (187% della norma), che è necessario per il sistema nervoso, la salute delle ossa e l'emopoiesi. I fagioli sono anche ricchi di microelementi come boro, molibdeno, selenio, iodio, bromo, nichel, cromo, zirconio e molti altri.

Ma non ci soffermeremo su di essi nel dettaglio, credetemi, il corpo ha bisogno di tutti loro, anche se il fabbisogno quotidiano è di micro e anche nanogrammi. La cosa principale è che abbiamo considerato il ruolo dei componenti principali di una dieta sana, e le quantità sono indicate in unità comprensibili, ovvero come percentuale del fabbisogno giornaliero di 100 g di prodotto secco. D'accordo sul fatto che la frase "Ci sono 140 mg di magnesio nei fagioli" non significa molto per la maggior parte delle persone.

I fagioli bianchi differiscono dai fagioli rossi nella composizione non troppo drammaticamente. Il bianco ha un po' più di calcio e vitamina C, il rosso ha più magnesio e vitamine del gruppo B. Ma c'è una differenza significativa tra il rosso e il bianco. Quelle sostanze che gli conferiscono colore hanno un potente effetto antiossidante, proteggendo le cellule dai danni dei radicali liberi. Sono particolarmente utili per lo stress, lo stress fisico e nervoso. Le persone anziane dovrebbero includere i legumi nel loro menu almeno una volta alla settimana. Questo non si applica ai pazienti con gotta, per i quali i fagioli sono controindicati. Inoltre, la pianta dovrebbe essere usata con cautela da chi soffre di calcoli renali, ulcere allo stomaco e colite.

La varietà rossa è più vantaggiosa per le donne in gravidanza. Contiene molto più acido folico, di cui abbiamo parlato sopra. Il rosso viene digerito più lentamente del bianco, quindi la sensazione di sazietà dura più a lungo.Questo è solo utile per coloro che sono a dieta. Ma che dire del bianco? È peggio del rosso? Ovviamente no! È più facile da digerire e assorbito in misura maggiore dall'organismo, senza provocare una sensazione di pesantezza allo stomaco, e quindi non è controindicato nei pazienti con gastrite. Contiene più vitamina C del rosso, quindi rafforza bene il sistema immunitario. Infine, è semplicemente più indicato nelle zuppe rispetto al rosso, più adatto a secondi e insalate. Anche se alcune persone pensano che il borsch con fagioli rossi abbia un sapore migliore.

Un altro mito può essere trovato su Internet. Come se Cleopatra usasse maschere cosmetiche a base di fagioli e quindi mantenesse la sua pelle fresca, come quella di una ragazza. Se leggi la storia dei fagioli, indovinerai che Cleopatra, vissuta molto prima di Colombo, usava altre maschere. Ma i fagioli ringiovaniscono davvero la pelle e levigano le rughe grazie a vitamine, silicio e altri oligoelementi.

Per i benefici dei fagioli rossi, guarda il video seguente.