Fagioli: calorie e valore nutritivo

I fagioli sono uno dei rappresentanti più brillanti della famiglia dei legumi. La composizione unica dei frutti della pianta aiuta a prolungare la giovinezza e preservare la bellezza.

La prima menzione dei fagioli risale al V secolo aC e il Sud America è considerato il luogo di nascita della pianta. Anche gli antichi romani conoscevano bene i fagioli e li usavano non solo per il cibo, ma anche come prodotto cosmetico. La pianta arrivò in Russia all'inizio del XVIII secolo e fu portata dall'Europa, dove cadde due secoli prima. All'inizio, i fagioli erano considerati esclusivamente come una pianta ornamentale, ma nel tempo le persone ne hanno gustato i frutti e hanno iniziato a mangiarli attivamente. Ad oggi esistono circa 250 specie di questa pianta, i cui frutti sono di alto valore nutritivo e contenuto calorico.

Grazie alla sua composizione e alla combinazione ottimale di BJU, i fagioli sono uno degli alimenti più sani conosciuti dall'umanità. Cento grammi di sostanza contengono fino a 20 grammi di proteine, motivo per cui i fagioli sono chiamati "carne vegetale". Le proteine ​​tendono ad essere assorbite dall'organismo dell'80%, arricchendolo di carboidrati ed energia del 58%. I fagioli contengono fino al 12,4% di fibra preziosa, che contribuisce a lungo alla sensazione di sazietà dopo aver mangiato i fagioli.

Ci sono anche grassi nei frutti, ma la loro frazione di massa è molto piccola e ammonta a circa il 2% della massa totale. I fagioli sono ricchi di vitamine come i gruppi PP, E, A e B, tra cui B1, B2 e B9. Oltre alle vitamine, i legumi includono micro e macro elementi e amido.

Affinché le sostanze nocive vengano rimosse più rapidamente dai frutti, si consiglia di pre-ammollo, che non solo libererà i fagioli dalle tossine, ma ridurrà anche significativamente il tempo di cottura.

I frutti di questa pianta contengono la massima quantità di fibra, rispetto ad altri tipi di legumi. Quindi, per 100 grammi di prodotto ci sono fino a 25 grammi di fibra, che è la metà della dose giornaliera consigliata per un adulto. Inoltre, i fagioli rossi contengono una grande quantità di antiossidanti che rimuovono le sostanze tossiche dal corpo umano e rallentano il processo di invecchiamento delle cellule.

I fagioli bianchi, al contrario, si distinguono per un gran numero di oligoelementi e minerali. I frutti di questa pianta sono ricchi di rame, zinco, potassio, ferro, magnesio, calcio e zolfo, la cui percentuale è leggermente superiore a quella dei fagioli rossi. I fagioli bianchi hanno una struttura morbida e bolliscono molto meglio di altri tipi. Inoltre, sono facilmente digeribili e non causano gonfiore nell'intestino, cosa che spesso accade dopo aver mangiato i legumi.

I fagiolini verdi sono considerati un vero esempio di dieta sana e contengono vitamine del gruppo B, oltre ad A, C, E e minerali.I fagiolini sono ricchi di cromo, acido folico, magnesio e fibre. Grazie a ciò, i frutti sono ben assorbiti e contribuiscono alla rimozione delle tossine dal corpo.

I fagioli aiutano ad alleviare la condizione con molti disturbi acuti e cronici. Ad esempio, a causa del suo moderato effetto diuretico, mangiare fagioli è utile per le malattie renali. E la presenza di zolfo nel frutto aiuterà il corpo a far fronte ad alcune infezioni della pelle e intestinali. Il ferro, il cui contenuto in 100 grammi di prodotto copre la dose giornaliera di un adulto, favorisce la produzione di globuli rossi e assicura il trasporto di ossigeno agli organi vitali. I fagioli sono in grado di alleviare leggermente la condizione delle persone che soffrono di ipertensione durante il periodo di ipertensione e loro influenzare favorevolmente le condizioni del cuore e dei vasi sanguigni.

Consumo regolare di fagioli aumenta l'immunità e normalizza il metabolismo. Lo zinco, presente nei fagioli, contribuisce all'attivazione del metabolismo dei carboidrati e, grazie al rame, viene regolata la produzione di adrenalina ed emoglobina. Ma le persone che soffrono di diabete ottengono il massimo beneficio dal consumo di fagioli bolliti. Ciò è dovuto all'azione simile all'insulina che si verifica a causa dell'alto contenuto di aminoacido arginina nei fagioli. Quando i fagioli sono cotti, l'indice glicemico del prodotto aumenta, il che provoca stabilizzazione dei livelli di zucchero nel sangue.

I fagioli sono utili anche per le donne durante la menopausa. Lei lo rende facile condizioni generali e riduce il rischio di cancro al seno. Gli uomini, invece, dovrebbero consumare i legumi come prevenzione delle malattie della prostata.Per gli anziani i fagioli saranno utili in quanto hanno un effetto rinforzante sul sistema scheletrico e riducono il rischio di fratture dovute alla fragilità ossea legata all'età.

Inoltre, a causa del contenuto di triptofano, tirosina e metionina, i fagioli sono antidepressivi naturali.

I fagioli appartengono ai prodotti dietetici e sono presenti nelle cucine dei popoli di molti paesi. Il numero di calorie nei fagioli dipende in gran parte da come sono stati cucinati e dal tipo di piatto per cui vengono utilizzati. I fagioli neri bolliti più ipercalorici: 100 grammi di sostanza contengono 132 kcal. Il secondo posto in termini di numero di calorie è occupato dalle varietà bianche. I fagioli bolliti di questo tipo contengono 102 kcal per 100 grammi di prodotto. Poi ci sono i frutti di fagioli rossi bolliti con un indicatore di 93 chilocalorie, e all'ultimo posto ci sono i fagiolini: il loro contenuto calorico è il sogno di qualsiasi persona a dieta ed è di sole 24 kcal.

I fagioli fritti hanno un contenuto calorico maggiore rispetto alla frutta bollita in acqua. Ciò è dovuto all'uso dell'olio nella loro preparazione. Il contenuto calorico dei fagiolini sale a 94 kcal e per i fagioli fino a 123. I fagioli stufati, compreso il lobio, hanno valori calorici inferiori rispetto a quelli fritti. Quindi, i baccelli stufati contengono 78 kcal e i fagioli - 111 kcal.

L'inscatolamento dei legumi non è meno popolare tra gli amanti di una dieta sana. Il vantaggio di questo metodo è il fatto che la conservazione dei fagioli avviene utilizzando sale, zucchero e acqua. I grassi di origine animale non sono coinvolti nel processo, quindi i piatti di fagioli in scatola acquisiscono un valore dietetico ancora maggiore.L'unico conservante utilizzato nell'inscatolamento è l'acido acetico. Il contenuto calorico di tali fagioli è abbastanza paragonabile al contenuto calorico dei frutti bolliti e in media 100 kcal per 100 grammi.

La presenza di ingredienti aggiuntivi nel cibo in scatola influisce anche sul numero di calorie. Ad esempio, il contenuto calorico dei fagioli con verdure in salsa di pomodoro o nel loro stesso succo sarà già di 102 kcal, il che si spiega con la presenza di pomodori e altri componenti che aumentano il contenuto calorico complessivo del prodotto. Il vantaggio indiscutibile dell'inscatolamento è la conservazione fino all'80% delle proprietà utili dei fagioli e la lunga durata del barattolo.

I fagioli secchi hanno un contenuto calorico molto più elevato rispetto ai fagioli cotti. Il contenuto calorico della frutta cruda è di circa 298 kcal per 100 grammi. Nel processo di cottura aumenta la massa dei semi e diminuisce il contenuto calorico in termini di peso netto. Pertanto, dopo il trattamento termico o l'inscatolamento, i fagioli diventano un prodotto completamente dietetico che può essere utilizzato per la perdita di peso.

L'effetto della perdita di peso è dovuto al contenuto di alfa-amilasi nella composizione dei fagioli, che scompone i polisaccaridi e ne favorisce l'assorbimento nel plasma. Con una carenza nel corpo di questo enzima, l'assorbimento dei carboidrati rallenta e la maggior parte di essi viene escreta dal corpo non divisa. Il consumo regolare di legumi contribuisce alla produzione di colecistochinina, un ormone che riduce l'appetito. Pertanto, quando si utilizzano i fagioli come alimento dietetico, è importante includere il maggior numero possibile di piatti a base di fagioli nella dieta quotidiana. Questo ti aiuterà a sentirti pieno rapidamente e a creare l'effetto di pienezza quando mangi una quantità minima di cibo.

Guarda il prossimo video per come cucinare deliziosamente i fagioli.