Proprietà utili e controindicazioni dei fagioli rossi

La coltura vegetale della famiglia delle leguminose è nota per le sue preziose proprietà nutritive. La proteina, che è il componente principale dei fagioli, appartiene a prodotti facilmente digeribili e può anche sostituire le proteine ​​della carne. Insieme a questo, i fagioli hanno una serie di proprietà e qualità utili che sono ampiamente utilizzate non solo in cucina, ma anche in medicina, cosmetologia, profumeria e altre industrie.

Un diverso rappresentante della classe dei legumi leguminose viene dall'America. I Maya e gli Aztechi coltivavano questa coltura su scala agronomica, considerando i fagioli come il loro alimento base. Era per loro come il pane per noi. In Messico è ancora consumato con mais e zucca come ingrediente nei piatti nazionali.

Questa è una pianta annuale di convolvolo con un colore profumato e baccelli luminosi e densi.

I fagioli sono un normale in giardino a causa della loro senza pretese e facilità di coltivazione e cura. Può anche essere coltivata indoor come pianta ornamentale. I frutti di fagioli di una bella forma arrotondata hanno un colore brillante di un colore singolo o variegato.

La sua tavolozza varietale è varia. Esistono più di 200 tipi di fagioli bianchi, gialli, rossi e persino viola, chiamati anche georgiani.Le varietà più famose sono: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomato", "Adzuki", "Ethiopian", "Kidni", "Medium Red" e altre. La deliziosa polpa di fagioli succosa viene utilizzata per preparare una varietà di piatti: zuppe, contorni, insalate, dessert, tutti i tipi di ripieni e prelibatezze di carne.

In scatola, fritto, in umido, bollito, cotto al forno, microonde, cotto in una pentola a cottura lenta. È particolarmente ben preparato con pomodori, coriandolo, cipolle e aglio.

Le qualità benefiche dei fagioli sono dovute principalmente alla presenza nella sua composizione di elementi chimici e vitamine del gruppo B (in milligrammi):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1.3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mcg.

Altre vitamine/minerali:

• C - 4.4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• molibdeno - 39,5 mcg;
• fosforo - 479;
• fluoro - 43 mcg;
• cloro - 59;
• cromo - 9 mcg;
• zinco - 3,21;
• alluminio - 641 mcg;
• ferro - 5;
• iodio - 12,1 mcg;
• potassio - 1002;
• calcio - 151;
• vanadio - 198 mcg;
• cobalto - 19,6 µg;
• silicio - 91 mcg;
• magnesio - 1,23;
• rame - 581 mcg;
• sodio - 39;
• nichel - 174 mcg;
• selenio - 25 mcg;
• zolfo - 158 mcg;
• titanio - 149 mcg;
• boro - 409 mcg.

Inoltre, il prodotto a base di fagioli rossi contiene aminoacidi, tra cui lisina, triptofano, metionina, istidina, tirosina, arginina e altri.

Il rapporto tra BJU per 100 grammi di prodotto finito è:

• proteine ​​- 22,5 grammi;
• grassi - 1,1 grammi, compresi saturi - 0,3 grammi, polinsaturi - 0,4 grammi e monoinsaturi - 0,2 grammi;
• carboidrati - 61,2 grammi, oltre a fibre - 15 grammi e carboidrati semplici - 2 grammi.

Il contenuto di acqua nella quantità indicata è di 14 grammi e la fibra alimentare solida è di 12 grammi.Una porzione di fagioli rossi ha una media di 310 kcal, non contiene colesterolo e può soddisfare il fabbisogno giornaliero di fibre del corpo umano. Il rapporto di KBJU ci permette di attribuire questo prodotto alla serie dietetica.

I fagioli rossi sono usati come mezzo per normalizzare il peso e perdere peso. Questo prodotto magro a tutti gli effetti è in grado di saturare senza danni alla salute grazie al contenuto di tutti gli elementi necessari per il pieno funzionamento dei sistemi del corpo umano. C'è anche un tale motto tra i nutrizionisti: fagioli - e niente di più! Contiene fibre, fibre grossolane che possono rimuovere tutto l'eccesso dal corpo. I fagioli hanno un basso indice glicemico, motivo per cui sono alla base di una dieta ipolipemizzante.

L'uso costante di questo fagiolo verde stabilizza il sistema nervoso. Pertanto, viene assorbito in grande quantità dagli abitanti dell'Inghilterra, che, come sapete, soffrono maggiormente della mancanza di luce solare, che è fonte di buon umore e benessere. La Bulgaria ha anche un Festival dei fagioli, che viene tradizionalmente celebrato alla fine di novembre di ogni anno. L'ultima domenica persone provenienti da tutta la zona si riuniscono per preparare piatti a base di fagioli, condividere segreti culinari e organizzare feste popolari con balli e fuochi d'artificio.

I fagioli vanno conservati chiusi, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce. Il modo migliore è in speciali vasetti di ceramica.Ma puoi anche congelare in un apposito scomparto nel frigorifero. Potete anche lavare a secco i fagioli e poi usarli per la cottura, dopo averli precedentemente preparati.

I vantaggi di mangiare fagioli rossi sono evidenti. Da più di tremila anni, l'umanità utilizza questo prodotto per l'alimentazione, mantenendo le funzioni vitali del corpo.

Dopo aver studiato alcune delle proprietà benefiche dei fagioli, puoi applicare con successo le conoscenze acquisite nella pratica.

• I fagioli contengono proteine, che sono un analogo delle proteine ​​della carne, e le superano persino in una serie di proprietà. La fibra mantiene i minerali nelle cellule, contribuendo alla loro graduale assimilazione. La presenza di carboidrati complessi dà una sensazione di sazietà, che consente al corpo di reintegrare l'apporto di nutrienti nel solito modo per lungo tempo.
• Mangiare piatti a base di fagioli rossi migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare, rafforza i nervi e il sistema immunitario umano.
• Gli antociani, che ne fanno parte, sono in grado di combattere malattie così gravi come il cancro e l'oncologia.
• L'uso dei fagioli in qualsiasi forma ripristina l'equilibrio idro-alcalino, aumenta l'emoglobina e rimuove il colesterolo. Il sangue viene purificato e saturo di ossigeno, vengono prodotte nuove cellule. Gli eritrociti dicono alle cellule di respirare e rimuovere i prodotti di decomposizione, il che influisce in modo significativo sulla stabilizzazione della pressione nei pazienti ipertesi. L'acido folico rafforza le pareti vascolari, contribuendo anche al normale funzionamento del sistema circolatorio.
• I fagioli nel processo di trattamento termico non perdono la maggior parte delle proprietà nutritive e delle vitamine. Scompaiono solo grasso, amido e zuccheri. Pertanto, gli esperti consigliano di mangiare fagioli bolliti per le persone con diabete e per le persone con obesità.La verdura non ha praticamente grassi e quelli che sono ben assorbiti rimuovono lo zucchero dal sangue, riducendone il livello.
• I fagioli surgelati conservano molte volte più proteine ​​rispetto ai fagioli crudi, mentre i fagioli in scatola conservano una percentuale significativa del complesso vitaminico, dei micro e macro elementi, compresa la fibra, che possono stabilizzare il peso.
• I fagioli stimolano il lavoro dello stomaco e del tratto intestinale, migliorano la secrezione e hanno un effetto positivo sulla microflora intestinale, quindi dovrebbero essere consumati da persone con congestione, stitichezza e altre malattie dello stomaco e dell'intestino.

• Inoltre, i fagioli sono usati in cosmetologia come ingredienti di creme e maschere. Per le sue proprietà ipoallergeniche, l'estratto di fagiolo viene utilizzato nelle linee di prodotti cosmetici per donna nazionali ed esteri. E l'estratto dalle cellule fitostaminali di questa pianta ha un effetto ringiovanente e rigenerante sulla pelle.
• I fagioli rossi sono ampiamente usati nella medicina popolare. Gli agenti curativi vengono creati utilizzando tutte le parti di questa coltura vegetale: baccelli, processi dello stelo, infiorescenze e radici. Una tintura di fiori viene utilizzata per trattare l'urolitiasi dei reni.
• Per il trattamento della pancreatite viene utilizzato il succo fresco dei baccelli di fagioli.
• L'infusione di alcol di baccelli sbucciati dai frutti rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, allevia il gonfiore, è un buon diuretico per la ritenzione urinaria e altri processi infiammatori del sistema genito-urinario umano.
• Per il trattamento di ferite e ustioni purulente, viene preparata una polvere dai fagioli macinati. Questo antisettico favorisce un rapido riassorbimento di suture e incisioni postoperatorie.
• Un decotto di fagioli viene assunto da atleti e persone sottoposte a un intenso sforzo fisico.Questa bevanda ripristina rapidamente la resistenza e dona energia. Il complesso proteico e minerale ripristina la funzione cellulare, proteggendole dalla disidratazione. I fagioli sono il piatto principale incluso nella dieta degli astronauti.
• I fagioli rossi sono consigliati per l'anemia per compensare la perdita di ferro.
• La capacità di purificare il fegato è un'altra proprietà utile dei fagioli. Inoltre, ha un effetto complesso sul processo, che inizia con la rimozione delle tossine e termina con la formazione di nuovi globuli negli organi ematopoietici umani.

Non dimenticarlo i fagioli, se usati in modo errato, possono causare danni anziché benefici.

• Questo ortaggio ricco di sostanze nutritive può anche accumulare tossine. Pertanto, i fagioli non dovrebbero essere consumati crudi.
• Prima dell'uso, i fagioli devono essere messi a bagno per 8 e, soprattutto, 12 ore, quindi risciacquati bene. Quindi le sostanze nocive verranno lavate via con acqua e il prodotto manterrà la sua utilità e cuocerà bene.
• I piatti di fagioli sono piuttosto pesanti per lo stomaco, quindi è meglio ridurli o escluderli completamente per le persone con malattie dello stomaco: ulcere e gastrite, soprattutto nella fase acuta, così come per tutti coloro che soffrono di flatulenza e aumento della formazione di gas.
• Si consiglia alle donne in gravidanza nel secondo trimestre di escludere completamente i fagioli dalla dieta a causa delle loro proprietà di stimolare la motilità intestinale, che può causare un parto prematuro.
• Anche gli anziani e i bambini piccoli dovrebbero ridurre il consumo di piatti a base di questo tipo di legumi. La sostanza grossolana nella composizione del vegetale contribuisce ad aumentare la formazione di gas nell'intestino. Per questo contingente è sufficiente un consumo una tantum di una verdura a settimana e i bambini dovrebbero ricevere questo prodotto solo a partire dai 12 anni.
• I fagioli sono dannosi per le madri che allattano, poiché possono causare allergie, disturbi intestinali e altre condizioni dispeptiche nei bambini.
• Per le persone con una malattia come la gotta, i legumi non sono consigliati per il consumo a causa dell'alto contenuto di purine. Essendo processati attraverso un complesso processo chimico, questi composti secernono urea, che non può essere escreta da sola dai reni malati. Pertanto, c'è un accumulo di sostanze tossiche, che possono causare un deterioramento delle condizioni del paziente.

Conoscendo le caratteristiche di questo prodotto alimentare, puoi evitare molti guai.

I fagioli rossi bolliti sono usati come piatto indipendente, oltre che in varie insalate, contorni e pasticcini. È un ingrediente essenziale nei piatti vegetariani e magri, ed è anche presente nel menu degli atleti. Polpette di fagioli bolliti, tutti i tipi di piatti e dessert gourmet aprono infinite possibilità per esperimenti culinari.

Questo prodotto versatile appartiene alla categoria dei tempi di cottura lunghi e può essere cucinato in qualsiasi modo. La regola principale: i fagioli devono essere messi a bagno in acqua fredda prima della cottura per diverse ore per gonfiarsi. Lo cucinano in diversi modi: nel microonde, in una pentola a cottura lenta, in una casseruola, in una padella, in una casseruola - ovunque e ovunque i fagioli saranno a posto e cuoceranno bene. Ad esempio, per le insalate, è sufficiente cuocere per un'ora.

Esiste un modo generalmente accettato per il corretto processo tecnologico di cottura di questo prodotto. Ma prima, i fagioli devono essere messi a bagno in acqua. Questo processo velocizza la cottura e favorisce l'assorbimento dei nutrienti, compresi i carboidrati, e riduce anche significativamente il rischio di disturbi gastrointestinali.

L'acqua viene presa solo fredda al ritmo di due parti di acqua per una parte di fagioli. Hai bisogno di ammollo per circa 8 ore. Con un periodo più lungo, c'è la possibilità di fermentazione. Per evitare questo processo indesiderato, si consiglia di immergere il prodotto in acqua pulita ogni tre ore. In nessun caso dovresti ricorrere ad azioni che presumibilmente accelerano il gonfiore, ad esempio aggiungere sale e soda commestibili e altre sostanze. Ciò può comportare la perdita delle proprietà utili del prodotto e reazioni chimiche indesiderate.

Prima della cottura, è necessario sciacquare i fagioli e riempirli con acqua pulita in modo che l'intera superficie sia nascosta sott'acqua. Devi cuocere per almeno un'ora e, in alcuni casi, due ore, a fuoco basso in una ciotola con il coperchio aperto.

Ci sono alcune particolarità della cottura dei fagioli.

• Affinché i fagioli rossi diventino marrone scuro, la padella in cui vengono cotti deve essere coperta con un coperchio e bollita chiusa.
• Il sale aumenta notevolmente il tempo di cottura. Pertanto, se si desidera che i fagioli siano elastici, si consiglia di salare a inizio cottura, e per ottenere un prodotto bollito si consiglia di salare proprio a fine cottura.
• Mescolare continuamente durante la cottura aiuta a far bollire velocemente i fagioli. Questo metodo è buono per puree, paté, ripieni di torte e altri cibi morbidi.
• Puoi determinare la prontezza del prodotto in un modo collaudato utilizzato dagli chef francesi. Per fare questo, è necessario prendere alcune cose dal contenitore in cui vengono preparati i fagioli e controllarli uno per uno per verificarne la morbidezza. Tre pezzi sono sufficienti per determinare il grado di prontezza del prodotto. Se i fagioli sono morbidi, il prodotto è pronto. Se almeno uno rimane grezzo, dovresti continuare il processo per un po' di tempo. Dopo 15 minuti, la procedura deve essere ripetuta.
• Per rimuovere l'effetto dell'eccessiva formazione di gas e gonfiore, che spesso si verifica quando si mangiano i fagioli, gli esperti raccomandano di mettere un rametto di menta nell'acqua durante la cottura.

Usando i nostri suggerimenti, puoi preparare in sicurezza vari piatti culinari dai fagioli rossi. Assicurati che tutto si risolverà!

Il valore nutrizionale è la somma di tutte le proprietà del prodotto (proteine, grassi, carboidrati, vitamine e oligoelementi) che possono soddisfare il fabbisogno di una persona. È consuetudine assumere 100 grammi di prodotto per un fabbisogno giornaliero come unità di riferimento.

Il valore energetico è la quantità di energia rilasciata da una persona da un particolare prodotto, tenendo conto delle esigenze del corpo umano.Entrambi i valori dipendono dalla qualità del prodotto e dal metodo di lavorazione. Il contenuto calorico di 100 grammi di fagioli rossi freschi allo stato grezzo è di 337 kcal.

Una porzione di fagioli lessati o lessati contiene 95 kcal. Inoltre, il contenuto calorico aumenta nello stufato, poiché la somma degli indicatori aumenta a causa dell'olio vegetale, della salsa di pomodoro e dei condimenti e sarà di circa 100 calorie.

Una porzione di fagioli stufati nel loro stesso succo costerà 79 kcal, che saranno 330 kJ, e cotti in acqua in una pentola a cottura lenta - solo 46 kcal.

Cucinare i fagioli in una pentola a cottura lenta è molto facile e semplice. Devi solo scegliere abbastanza acqua per non preoccuparti che bollisca. Salare, coprire, attivare la modalità desiderata e attendere il segnale di prontezza. La cottura richiederà circa un'ora e mezza. In questo momento, puoi tranquillamente fare i tuoi affari e, tornando in cucina, prendi solo il piatto finito.

Puoi anche cucinare un piatto nazionale georgiano: lobio.

Per questo avrai bisogno di:

• 900 grammi di fagioli rossi georgiani;
• due teste d'aglio medie;
• coriandolo verde fresco;
• noce tritata - 70 grammi;
• Foglia d'alloro;
• un quarto di tazza di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

I fagioli vengono bolliti a uno stato molto morbido, prima di essere pronti mettete una foglia di alloro nella padella. L'aglio viene sbucciato e strofinato su una grattugia fine. Tagliare a parte le verdure e mescolarle con aglio, noci e sale. I fagioli schiacciati vengono conditi con una miscela di noci e aglio con erbe aromatiche, olio vegetale e spezie. Deliziosa consistenza pastosa può essere spalmata su pane, crostini e può essere utilizzata come piatto indipendente. Per gli amanti della cipolla, nella composizione puoi anche includere una cipolla fritta in olio vegetale.

Il valore energetico del piatto finito è di 119,2 kcal.

Il contenuto calorico dei fagioli in scatola sarà pari a 99 chilocalorie.

Puoi fare un'insalata con pollo affumicato con fagioli rossi in scatola.

Per questo avrai bisogno di:

• fagioli in scatola - 400 grammi;
• petto di pollo affumicato - 200 grammi;
• una carota bollita;
• bulbo medio;
• sale;
• Pepe nero macinato;
• prugne denocciolate - 100 grammi;
• olio vegetale - tre cucchiai;
• qualche rametto di prezzemolo.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili e farla appassire in padella fino a doratura. Sciacquare le prugne e versare acqua bollente per qualche minuto. Quindi tagliare e inviare in una ciotola comune per mescolare gli ingredienti. Tagliare a cubetti le carote bollite e il petto di pollo. Combina tutti i componenti con i fagioli da un barattolo, condisci con spezie e olio vegetale. Il piatto finito è decorato con prezzemolo.

Il contenuto calorico di una porzione di tale insalata sarà di 156,8 kcal.

Il valore energetico dei fagioli rossi secchi è di 265 kcal per 100 grammi. Contenuto proteico - 22,34 g, grassi - 1,72 g, carboidrati - 63,85 g.

I fagioli secchi vengono ben messi a bagno in acqua fredda prima della cottura. Potrebbero essere necessarie almeno 10 ore, il prodotto potrebbe fermentare. Per evitare questo processo, i piatti vengono riposti in frigorifero.

I fagioli secchi impiegano molto più tempo a cuocere rispetto ai fagioli crudi, anche dopo la fase di ammollo. Il tempo di cottura sarà di almeno due ore e il contenuto calorico del prodotto in uscita diminuirà a 88 kcal.

Tali fagioli sono adatti per la zuppa di pollo dietetica.

Ingredienti richiesti:

• fagioli rossi secchi - 500 grammi;
• brodo di pollo - due litri;
• un pomodoro medio;
• lampadina;
• tre spicchi d'aglio;
• peperone - 1 pezzo;
• olio vegetale o d'oliva;
• spezie: sale, pepe, curcuma, noce moscata - a piacere.

Per prima cosa devi mettere in ammollo l'ingrediente principale: i fagioli. I fagioli gonfi e ben lavati vengono fatti bollire a fuoco basso per circa due ore. Quindi l'acqua viene scaricata e il prodotto viene estratto. Una padella con brodo di pollo colato, preparato in anticipo, viene posta sul fuoco. I fagioli vengono aggiunti al brodo riscaldato e fatti sobbollire a fuoco molto basso.

A parte, in una casseruola, si fanno stufare nell'olio le verdure: cipolla, aglio, pepe e pomodoro. Il tutto viene condito con spezie e sale. La miscela di verdure viene aggiunta alla zuppa, portata a ebollizione, coperta con un coperchio e lasciata fermentare. La zuppa può essere servita con panna acida ed erbe fresche.

Il contenuto calorico di questo primo piatto sarà di sole 51,20 kcal.

I fagiolini rossi hanno le loro proprietà benefiche e controindicazioni. Questo prodotto è utilizzato non solo nel campo della cucina. La presenza di vitamine, elementi e minerali lo rende uno strumento indispensabile per la cura di vari disturbi e il ripristino della salute.

Maggiori informazioni sui benefici per la salute dei fagioli rossi.