Fagioli: benefici e danni, ricette e consigli dei medici

Tra le molte colture che si trovano nei giardini della Russia, i legumi meritano un'attenzione particolare. Tra questi, vari tipi di fagioli hanno un'autorità immeritatamente scarsa. Prima di decidere se coltivarla o acquistarla, devi prima scoprire che valore ha questa coltura e a cosa dovresti prestare attenzione quando la prepari e la mangi.

I fagioli non sono un tipo di pianta, ma piuttosto un intero conglomerato di varietà. Prima di tutto, vale la pena smantellare la sua varietà nera. Il motivo è ovvio: questo tipo non è comune, mentre le sue caratteristiche differiscono notevolmente dai tipi più familiari. I fagioli neri furono padroneggiati e introdotti nella cultura nell'antico Egitto, così come nell'antica Cina. Questa tendenza fu ripresa dall'antica civiltà romana, ma solo nel XIX secolo la pianta iniziò finalmente ad essere coltivata entro gli attuali confini della Federazione Russa.

Curiosamente, non è arrivato qui direttamente (attraverso i paesi balcanici), come si potrebbe pensare, ma prima in Sud America, poi in Francia, e solo allora da noi.

Brasiliani e messicani mantengono la tradizione di utilizzare questo raccolto come componente principale della loro dieta. Non c'è da stupirsi, perché i fagioli neri sono caratterizzati da una maggiore "energia" e ci vuole un po' per saturarla. Ci sono grandi piantagioni negli Stati Uniti e in Cina.L'aspetto dei fagioli neri è insolito, le persone inesperte possono avere l'impressione di essere infette o sporche di qualcosa. Anche i semi stessi hanno un intrigante colore scuro e una struttura densa.

I consumatori affermano che questi fagioli sono leggermente dolci e hanno un sapore affumicato. La dimensione dei grani è determinata principalmente dalla varietà. Ci sono varietà che formano un fagiolo record, irraggiungibile per altre colture. Gli esperti culinari apprezzano i fagioli scuri come aggiunta a carne e pesce. Le zuppe vengono cucinate da esso e servite anche con verdure che hanno subito un trattamento termico.

I benefici dei fagioli neri sono in qualche modo oscurati dal suo alto contenuto calorico. Raggiunge ben 314 kcal per 0,1 kg di prodotto. Ma 140 g di fagioli neri possono chiudere con sicurezza il fabbisogno quotidiano di fibre alimentari. Per le persone moderne, con la loro dieta povera di fibre, questa è una vera salvezza.

Come risultato dell'analisi chimica dei fagioli scuri, è stato riscontrato che contengono oltre 20 oligoelementi. Questi sono il ferro, che ha un effetto benefico sulla formazione del sangue, e il fosforo, che ha un effetto positivo sull'attività cerebrale, e il potassio e il magnesio, che hanno un ottimo effetto sul muscolo cardiaco, sull'equilibrio degli ioni nel corpo.

Anche il fagiolo verde più comune merita una valutazione completa. Per molto tempo questa cultura fu disponibile solo per la "crema" dell'aristocrazia, che la piantò nelle loro aiuole. Anche quando hanno cercato per la prima volta di utilizzare i baccelli a scopo alimentare, solo i rappresentanti dell'élite feudale delle città italiane potevano farlo.Ma i tempi sono cambiati e il tipo di fagiolo di asparagi (l'altro nome) può essere utilizzato da quasi tutte le persone. Inaspettatamente, si è scoperto che questa pianta è in grado di produrre un buon raccolto anche nel clima siberiano fortemente continentale.

Gli allevatori hanno speso molti sforzi per migliorare i fagiolini. Di conseguenza, i moderni residenti estivi e giardinieri potrebbero non aver nemmeno paura di un'estate fredda o secca. Se vuoi raccogliere giovani baccelli in cui non si è ancora formato uno strato di pergamena, dovresti preferire le varietà di zucchero. Quando l'obiettivo degli agricoltori è solo quello di ottenere semi, è consigliabile scegliere tipi di sgusciatura (ovvero grano). E c'è anche un formato bean universale che risolve entrambi questi problemi relativamente bene.

In molti casi, i cuochi non hanno abbastanza tempo per lavorare completamente i fagioli freschi, sia dal proprio orto che acquistati in un negozio. I fagioli in scatola vengono in soccorso. Quando l'inscatolamento viene eseguito tenendo conto di tutti i requisiti delle norme, non provoca alcun danno. Una leggera riduzione della concentrazione dei nutrienti è pienamente giustificata dalla lunga conservabilità e dalla possibilità di utilizzare il prodotto anche in inverno. I fagioli in scatola, come un raccolto fresco, saturano il corpo con proteine ​​​​e contengono fibre di prima classe.

Gli esperti notano che i fagioli in scatola di alta qualità hanno un effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni. Ma è necessario dare la preferenza solo a quelle composizioni in cui è presente una salamoia con aggiunta di zucchero. Tutti gli altri possibili componenti sono molto spesso dannosi. E in caso contrario, aumentano significativamente il valore nutritivo complessivo del piatto. Di conseguenza, l'uso regolare di esso può aumentare la vita anche nelle persone sane.

Abbiamo già parlato di questa caratteristica, ma ora dobbiamo scoprire quali sono i componenti utili di qualsiasi tipo di fagiolo. Contiene proteine ​​di alta qualità. Se abbini i fagioli a piatti integrali, puoi compensare la mancanza di vitamine e minerali di natura inorganica. Parlando delle proprietà medicinali dei fagioli, non si può ignorare la presenza del molibdeno, che aiuta ad eliminare le tossine in eccesso.

I solfiti sono uno dei tipi più comuni di conservanti. Sono presenti in molti prodotti perché i produttori non sanno quanto velocemente verrà venduta la merce. Ma se i solfiti fanno bene agli affari, sono molto dannosi per gli utenti finali. Si noti che sotto l'influenza di sostanze di questo gruppo possono verificarsi:

• destabilizzazione dell'apparato vestibolare;
• mal di testa sistematico;
• attivazione ingiustificata del muscolo cardiaco.

Ma i benefici dei legumi non si limitano ai nutrienti che contiene e persino ai componenti digeribili. Di grande importanza è la fibra, che è presente nella quantità richiesta nel prodotto. Come risultato di studi biochimici, è stato dimostrato che questa sostanza aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Un gran numero di persone, anche se non avvertono ancora nessun tipo di disturbo, potrebbe segretamente “prepararsi” al diabete. Pertanto, l'introduzione di vari tipi di legumi (principalmente fagioli rossi) nella dieta riduce la probabilità che appaia improvvisamente una diagnosi infausta. Ma questa misura preventiva non significa che la restrizione dello zucchero e altre misure precauzionali possano essere abbandonate.

Oltre alle sostanze già descritte, i fagioli contengono:

• acido folico;
• calcio;
• tocoferolo;
• zolfo;
• manganese.

Per 0,1 kg di fagioli ci sono:

• 20 g di fibra;
• 18 g di carboidrati;
• 8,5 g di proteine;
• 139 kcal a secco e 94 kcal a fine cottura.

Un antico proverbio cinese dice che metà del cielo è sostenuta da donne. Ma ecco perché è molto importante cosa mangeranno, come influenzerà il loro corpo. I lettori e chi se ne frega, però, può stare tranquillo: i benefici dei fagioli bolliti sono dimostrati da tempo. I frutti di questa pianta sono in grado di fornire tanti nutrienti quanto una simile porzione di carne. Allo stesso tempo, coincidono con loro in termini di nutrizione.

Il consumo regolare di fagioli in un volume sufficiente consente di chiudere rapidamente il fabbisogno corporeo di vitamine del gruppo B. I nutrizionisti raccomandano di utilizzare porzioni giornaliere di 0,1 kg. Nel caso del diabete mellito, un'elevata concentrazione di fibre aiuta a ridurre il picco di zucchero nel sangue. C'è anche una riduzione della quantità di colesterolo e trigliceridi. Grazie alle fibre solubili, viene attivato il flusso biliare.

Le persone anziane e di mezza età saranno senza dubbio interessate all'effetto positivo dei fagioli con costipazione prolungata. Inoltre, questa pianta aiuta a ridurre la minaccia di ischemia. Secondo i singoli ricercatori, il rischio di morte prematura di donne e uomini per questo motivo è ridotto di oltre l'80%. A causa della presenza di magnesio e vitamina PP, si riduce il rischio di uno stadio ancora più grave del disturbo - un infarto; anche il rischio per i vasi periferici è ridotto al minimo.

Nei giorni critici, prima di essi e subito dopo, emerge la presenza di notevoli porzioni di ferro. Per compensare la sua carenza e stimolare la formazione del sangue, puoi, ovviamente, mangiare carne.Ma a differenza dei fagioli, una quantità identica di un microelemento può essere ottenuta solo a costo di sopravvalutare il contenuto calorico della dieta. E questo non è solo uno svantaggio estetico, ma anche un indebolimento della salute. Un aumento del peso corporeo, un carico eccessivo sul cuore e sui vasi sanguigni svaluteranno il risultato ottenuto, ma questo è escluso quando si mangiano i fagioli.

Il consumo di fagioli nel diabete di tipo 2 è del tutto possibile e persino necessario. Dopotutto, aiuta a ridurre la presenza di zucchero nel sangue. Inoltre, vale la pena notare l'effetto positivo sul sistema immunitario e l'eliminazione della "cecità notturna" (che è estremamente importante per i conducenti al tramonto e con visibilità limitata). Il lavoro del sistema nervoso è stabilizzato, la concentrazione di colesterolo cattivo è ridotta. Grazie all'acido oleico è più facile mantenere un peso corporeo normale, mentre lo zinco rafforza questo effetto stabilizzando il fondo ormonale.

Molti sono fortemente interessati alla domanda, a quale età possono essere dati i fagioli a un bambino. Qui l'opinione di specialisti culinari e medici generalmente coincide. Come parte completa della dieta, i legumi sono accettabili per i bambini di almeno 3 anni di età, solo allora forniranno un'assistenza reale nello sviluppo del corpo del bambino. Se l'età è inferiore, il rischio di formazione di gas e flatulenza associata è troppo grande.

Se è arrivato il momento necessario e non ci sono controindicazioni evidenti, i fagioli saranno estremamente utili per i bambini. Contiene molte sostanze essenziali. Anche il trattamento termico profondo consente di risparmiare l'85% di preziosi enzimi. Gli esperti raccomandano ancora di non essere coinvolti in questa pianta nella sua forma pura. È meglio introdurlo nelle pappe insieme ad altri alimenti e verdure.

Come tutti gli alimenti, i fagioli possono causare danni alla salute umana. Molto spesso ciò è dovuto a una violazione delle regole di base della cucina. I fagioli non trasformati sono estremamente pericolosi. Devono essere imbevuti e trattati con il calore. I fagioli crudi spesso provocano diarrea e talvolta portano anche ad avvelenamento.

Indipendentemente dalla varietà, questa pianta è inaccettabile per quelle persone che hanno disturbi dell'apparato digerente. Queste anomalie includono ulcere, colite, gotta, colecistite e gastrite. Ma per altre malattie, il consumo di fagioli è possibile solo dopo aver consultato un medico. Allo stesso tempo, non è consigliabile superare la frequenza consigliata e il loro numero.

Va notato che la durata dell'ammollo dei fagioli dovrebbe essere di almeno alcune ore. Solo in questa condizione non conterranno sostanze pericolose per la salute. In alcuni casi è probabile che si verifichino reazioni allergiche. Ecco perché è necessario iniziare a mangiare i fagioli solo con porzioni minime. Un altro divieto è associato a tutti i disturbi in cui la rimozione dei sali è molto difficile.

Andando al negozio di fagioli, devi sempre guardare come appare. Un prodotto di qualità esclude semplicemente il minimo danno alla scocca. Non dovresti comprare quei baccelli dove ci sono almeno piccole aree senza verde. Puoi provare a rompere il baccello: se tutto è in ordine, sentirai un tipico scricchiolio. Quando i fagioli vengono acquistati surgelati, la presenza di ghiaccio nella confezione è inaccettabile.

Quando si controlla la confezione, è necessario guardare in modo che non presenti difetti esterni.Quando i fagioli vengono venduti senza imballaggio, è necessario cercare macchie, segni di aggressione degli insetti. Anche se i fagioli sono necessari per una cottura veloce, vanno selezionati con cura e quelli che hanno un cattivo odore vanno scartati.

Un grosso problema per la famiglia è spesso il fatto che i fagioli si cuociono a lungo. C'è un ottimo modo per aggirare questa difficoltà. Devi solo lavare i fagioli e metterli a bagno in anticipo. Sono stati sviluppati diversi approcci su come farlo in modo ottimale. Molto spesso, i fagioli vengono bolliti per circa 2 minuti e poi insistono sotto il coperchio per 120 minuti. Dopodiché, puoi già iniziare la cottura completa.

Quando i fagioli vengono messi nella padella, devono essere coperti per 20 mm con acqua. È necessario stendere il prodotto solo in acqua fredda e solo allora, dopo l'ebollizione, è possibile aggiungere sale e, se necessario, aumentare il riscaldamento. La preparazione dei fagioli come parte dei primi piatti ha le sue sottigliezze. Quindi prima cuocetene metà in poca acqua. Solo dopo versa il brodo e gli altri componenti.

Tutto ciò che contiene acido viene aggiunto solo alla fine, quando i fagioli si ammorbidiscono. Se ti sbrighi, puoi rallentare il processo. I bambini devono somministrare la purea di fagioli nella sua forma pura, ma solo 7-10 g ciascuna Piccole aggiunte di menta possono ridurre la probabilità di formazione di gas. Se i fagioli sono appena raccolti, vengono utilizzati in frittate, insalate, casseruole o stufati.

Una combinazione di fagioli con cavoli e altre verdure, è consentita la carne. L'aspetto bianco della pianta è preferito nel primo piatto. I fagioli neri e rossi sono consigliati per salse, insalate e contorni. Insieme all'uso culinario, i fagioli possono essere usati nelle maschere per il viso. Le loro migliori opzioni si basano su un decotto o una purea.

I fagioli sgusciati devono necessariamente avere una dimensione uniforme. È inaccettabile assumere e utilizzare i fagioli se:

• i fagioli si sono attaccati insieme;
• la quota di frutti deformati supera il 3%;
• si trovano placca o piccoli fori;
• il guscio esterno è ricoperto di rughe.

Ma ecco un prodotto che è impeccabile e soddisfa le esigenze dei consumatori. Ora devi selezionare le ricette ideali che ti permetteranno di ottenere non solo benefici, ma anche piacere estetico dal cibo. L'opzione più semplice è la zuppa di fagioli con funghi. Per prepararlo, hai bisogno di:

• 400 g di fagioli;
• 4 patate grandi;
• 2 carote grandi;
• 2 cipolle;
• 500 g di champignon o altri funghi;
• 30 -60 g di concentrato di pomodoro;
• piccola quantità di farina.

Si consiglia di lasciare in ammollo il prodotto per una notte. Il fatto è che una quantità significativa di sostanze nocive può passare nella zuppa. La cottura non dura più di 1 ora. A volte un po' meno se i fagioli sono diventati morbidi. La tostatura viene preparata a parte.

L'aggiunta di sale e pepe alla zuppa è a propria discrezione. Per servirlo si consiglia l'aggiunta di cracker fatti in casa e verdure tritate finemente.

Puoi anche fare dei secondi con i fagioli. A volte viene cotto con cipolla, olio di semi di girasole, concentrato di pomodoro, menta e prezzemolo. Puoi aggiungere peperoncini piccanti alla composizione del piatto.

Come nel caso precedente, è necessario mettere a bagno i fagioli dalla sera al mattino. Sono pre-bolliti e solo dopo iniziano a cuocere in una miscela con le cipolle. I fagioli cotti secondo questa ricetta possono essere consumati anche freddi. La cottura di uno stufato richiede l'uso di frutti grandi.

La variante toscana della zuppa di fagioli è diversa dalla solita versione.I cuochi che hanno ideato questa ricetta hanno cercato di rendere il piatto il più piccante possibile introducendovi del pepe nero macinato e del peperoncino. Inoltre, vengono utilizzati olio d'oliva, aglio, alloro. Puoi usare solo fagioli bianchi, che vengono cotti con i funghi. L'aggiunta di sale, prezzemolo è fatta a piacere. Prima di servire, si consiglia di completare i piatti con focacce o crostini.

Differenze significative hanno la versione georgiana - lobio. Include piccoli pizzichi (3 g ciascuno) di pepe macinato rosso e nero, coriandolo macinato e coriandolo. È consentito lobio caldo e freddo.

Tra le altre opzioni per i piatti, si può individuare un'insalata in cui, oltre ai fagioli, viene utilizzato il petto di pollo. Come aggiunta al pane, la pasta di fagioli è perfetta.

Puoi anche provare a cucinare:

• zuppa di agnello georgiana;
• gulasch con aggiunta di carni affumicate;
• insalata con olive.

Guarda il prossimo video per la ricetta dei fagioli stufati con verdure.

Le virtù culinarie dei fagioli non significano che dovresti ignorare le recensioni dei nutrizionisti. I professionisti consigliano audacemente di usarlo nelle diete dimagranti. Inoltre, questo utilizzo del prodotto porta ottimi risultati. Ogni 100 g di fagioli contiene 300 kcal. Il valore nutritivo di una massa simile di baccelli è 10 volte inferiore.

Ecco perché è la varietà leguminosa che i nutrizionisti danno il massimo dei voti. Come risultato della loro ricerca, è stato dimostrato in modo convincente che il prodotto blocca abbastanza bene l'assorbimento delle calorie. Insieme a questo effetto, aumenta la concentrazione di emoglobina nel sangue, aumenta il tono del corpo. Una dieta specializzata a base di fagioli aiuta a ridurre il peso corporeo di 4-5 kg ​​in soli 7 giorni. Fatte salve le dimensioni razionali delle porzioni, anche tre pasti al giorno secondo questo metodo non provocano danni.

Al mattino mangiano fagioli bolliti con erbe aromatiche. Poco dopo arriva il turno delle mele e dei frutti di bosco o del giardino. Il pranzo è limitato a 0,125 kg di fagioli con l'aggiunta di insalata di verdure. La sera, devi mangiare 0,1 kg di fagioli, una massa simile di pesce o prodotti a base di carne. Per rendere il menù più vario, si consiglia di sostituire i fagioli completamente o al 50% con riso integrale in pasti separati.

Una tecnica meno radicale è che al posto della cena bevono un decotto di fagioli. Sebbene non ci siano limiti di età, è controindicato in caso di violazioni dell'apparato digerente e del lavoro dei reni. Per quanto riguarda i singoli piatti di fagioli con effetto dietetico, vengono presentati:

• zuppe;
• insalate;
• fagioli stufati con verdure.