Cucinare fagioli verdi e secchi: caratteristiche del processo e opzioni del piatto

I fagioli sono inclusi nella dieta di vari piatti in molti paesi del mondo, la sua storia ha settemila anni. Questo è uno degli alimenti più nutrienti che contiene gli oligoelementi necessari, nonché aminoacidi e varie vitamine. Anche nell'antica Cina, i legumi venivano utilizzati attivamente non solo per l'alimentazione, ma anche per curare vari disturbi.

Esistono diverse centinaia di varietà di fagioli, ma nel nostro paese vengono venduti più spesso quattro tipi di legumi:

• bianca;
• macchiato;
• rosso;
• baccello.

Le granulometrie possono variare a seconda della varietà, ma quando acquistiamo un prodotto in un negozio o sul mercato, spesso ci concentriamo su dati esterni. Quando si scelgono i fagiolini, è importante che il prodotto sia succoso e croccante, non dovrebbero esserci macchie. Quando acquisti fagioli congelati, devi guardare la data di scadenza sulla confezione.

I fagiolini devono essere sodi e sodi.I fagioli sono considerati difettosi se il numero di chicchi danneggiati è superiore al 4% e anche se i chicchi si attaccano.

Non si devono osservare crepe sulla superficie del legume, per non parlare di muffe o microparticelle estranee. Se sono presenti piccoli fori sui grani, è necessario smaltire tale prodotto. La muffa sui fagioli genera una sostanza pericolosa: l'aflatossina, che può causare un grave avvelenamento.

I fagioli si dividono in tre varietà, ognuna con le proprie caratteristiche. Il voto più alto è quando il numero di chicchi divisi è inferiore all'uno per cento. Il primo grado può essere considerato quello in cui la percentuale di grani spaccati non supera il 7,3%. Se il prodotto presenta segni di infestazione da parassiti, tali fagioli vengono trasferiti al secondo grado e dati alle fattorie per l'alimentazione del bestiame.

Durante la cottura si consiglia di mettere sul fuoco più piccolo il prodotto della famiglia dei legumi, poi bollirà per diverse ore e risulterà morbido. La cottura senza ammollo non funzionerà, i fagioli freschi vengono posti in acqua per 10-12 ore, quindi vengono bolliti e raffreddati. Si sconsiglia l'ammollo in acqua non bollita, il prodotto perderà il suo sapore. Inoltre, i legumi sono spesso immersi nella birra, che conferisce al prodotto un gusto originale. Nella birra, il prodotto può anche essere preparato, mentre l'alcol evapora.

Alla curva i fagiolini hanno una sezione rotonda, la loro polpa, infatti, è una succosa gelatina. Basta macinare il baccello tra le mani per capirne la composizione e la maturazione. Quando il baccello si rompe, si dovrebbe udire un forte crepitio, che conferma la maturazione del prodotto.

I fagioli di asparagi si cuociono in pochi minuti, quindi con questo prodotto si possono realizzare prelibatezze molto gustose. I fagiolini non perdono le loro qualità utili; dopo il trattamento termico di vitamine e oligoelementi, circa l'80% rimane al suo interno. Prima di iniziare la cottura, si consiglia di tagliare le estremità dei baccelli e, se ci sono fibre laterali, è meglio rimuovere anche loro.

L'acqua in cui verranno lessate le fave dovrà essere leggermente salata. Il processo di cottura non richiede più di 10 minuti. I baccelli non dovrebbero essere duri. È facile verificare se li provi. Tipicamente, un prodotto simile viene utilizzato nella preparazione di:

• zuppe chiare;
• piatti che vengono preparati in una pentola (ad esempio, maiale in umido in pentola o "gulasch ungherese");
• additivi per una varietà di contorni;
• fritti e stufati, verdure assortite;
• spuntini freddi.

Le opinioni tra i cuochi divergono: alcuni sostengono che i fagioli non hanno bisogno di essere messi a bagno, basta metterli a fuoco lento e si "adattano" da soli.

Altri maestri affermano che se i chicchi non sono inzuppati, perdono il loro sapore. Non ci sono grandi differenze, ma prevale comunque l'opinione che durante l'ammollo e il lavaggio, i componenti dannosi che interferiscono con la digeribilità del prodotto escono.

Nella maggior parte dei casi, i fagiolini verdi vengono messi a bagno in acqua fredda. È anche possibile mantenere il prodotto in acqua calda per qualche tempo: viene immerso in acqua bollente, lasciato riposare per un paio d'ore. L'acqua dissolve i polisaccaridi dannosi presenti nel legume e il gusto del fagiolo migliora solo.

Quando acquisti i legumi, dovresti ispezionare attentamente in modo che non vi siano danni visibili alla superficie. A casa, i fagioli vengono lavati con acqua fredda in uno scolapasta. Un rappresentante della famiglia dei legumi viene cotto solo a fuoco basso, il che consente di cuocere qualsiasi prodotto moderatamente morbido e di gusto gradevole.

Vale la pena notare che i fagioli di diverse varietà non possono essere cucinati insieme, non ne verrà fuori nulla di buono. Cucinare i fagioli non è difficile, si consiglia di seguire tutti i consigli degli chef, quindi il prodotto sarà gustoso e molto nutriente.

Il tempo di cottura dipende in gran parte dalla durezza del prodotto. Puoi cuocere velocemente i fagiolini (5-10 minuti), altre varietà della famiglia dei legumi richiedono un trattamento termico più lungo.

Un'opzione molto gustosa per il pranzo miscela di fagiolini in una pentola, con salsa di pomodoro. Il piatto viene servito come secondo piatto, può essere cucinato anche con la carne.

Composto:

• filetto di manzo o maiale - 800 grammi;
• fagiolini - 350 grammi;
• tre piccole melanzane;
• olio d'oliva - 100 grammi;
• burro - 2 cucchiai;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• una testa d'aglio;
• aneto secco, timo, altre spezie, sale.

La carne viene tagliata a cubetti, leggermente fritta. Le verdure vengono cotte nella seconda padella. Tutto il contenuto viene messo in un contenitore di argilla, mentre le verdure dovrebbero essere al "piano inferiore". Si aggiungono spezie, erbe aromatiche e prezzemolo, salsa di pomodoro. La pentola viene messa a fuoco lento e stufata per almeno un'ora e mezza.

lobio di fagiolo verde popolare in molti paesi del sud.

Composto:

• fagiolini - 500 grammi;
• cipolle - 260 grammi;
• pomodori - 250 grammi;
• peperone dolce - 300 grammi;
• un peperoncino piccante;
• aglio;
• olio di semi di girasole;
• coriandolo, aneto, prezzemolo, limone, spezie.

La cipolla viene tritata e leggermente fritta. Aggiungere i cubetti di carote, il pepe. I pomodori vengono tagliati in parti uguali. I verdi sono schiacciati. Tutti i prodotti vengono stufati per un po ', quindi vengono aggiunti i fagiolini bolliti. Tutta questa massa viene stufata per altri cinque minuti. Si aggiungono aneto e spezie.

A te e ai tuoi ospiti piacerà l'originale zuppa di funghi.

Composto:

• fagioli - 400 grammi;
• carote - 1 pezzo;
• olio di semi di girasole;
• bulbo di medie dimensioni;
• funghi: funghi prataioli, porcini, porcini - 300 grammi;
• ketchup o concentrato di pomodoro.

I legumi vengono cotti fino a quando non sono morbidi. I funghi vengono stufati in parallelo e viene preparato anche il resto degli ingredienti. Dopo che i fagioli si sono gonfiati, tutti i prodotti vengono posti in un contenitore e fatti bollire per non più di un'ora a fuoco medio. La zuppa dovrebbe essere densa. Aggiungere alcune spezie a piacere. Il piatto viene servito con del pane abbrustolito.

Un'altra zuppa interessante prevede l'aggiunta di carne di maiale.

Ingredienti:

• carne di maiale - 450 grammi;
• fagiolini - 550 grammi;
• pomodori - 2 pezzi;
• 4 patate medie;
• spezie;
• bulbo grande;
• aglio - un paio di chiodi di garofano.

I fagioli ammollati vengono cotti per non più di un'ora. Si preparano le verdure arrosto. Quindi le verdure vengono versate nel brodo di maiale già preparato.Il piatto è integrato con sale, spezie, quindi il contenuto viene accuratamente miscelato. Il cibo viene cotto per non più di 40 minuti a fuoco basso. Le patate vengono aggiunte 20 minuti prima della cottura. Il piatto viene condito con aglio grattugiato e servito al tavolo.

Quando i fagioli sono già cotti, l'acqua viene scolata e il prodotto stesso viene lasciato asciugare a temperatura ambiente. I fagioli secchi possono essere piegati in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica e inviati al congelatore. Da tali fagioli, puoi in seguito preparare stufati e insalate varie.

A causa del basso contenuto calorico del prodotto, i fagioli possono essere consumati da persone che seguono una dieta o mangiano correttamente. Considera una buona ricetta a basso contenuto di grassi che puoi mangiare senza paura di ingrassare.

Per una persona hai bisogno di:

• fagioli - 220 grammi;
• cipolle - 1 pezzo;
• carote - 2 pezzi;
• aglio - tre spicchi;
• verdure;
• condimenti;
• sale.

Non puoi usare esemplari rugosi, così come quelli che esfoliano.

I fagioli vengono bolliti, la frittura viene fatta con cipolle, carote e aglio. Quando la frittura è pronta, versate i fagioli, condite con le spezie, sale e pepe. A fine cottura cospargete di erbette fresche.

Il contorno si cuoce in media entro trenta minuti, servito a tavola in abbinamento a verdure, noci, melanzane ed erbe aromatiche.

Una buona opzione sarebbe provare un contorno con concentrato di pomodoro.

Per lui avrai bisogno di:

• fagioli - 380 grammi;
• concentrato di pomodoro - 60 grammi;
• un po' di zucchero;
• piccolo bulbo;
• due pomodori;
• spezie, sale;
• olio di semi di girasole.

Durante la cottura del prodotto principale, le verdure vengono tagliate a fettine e fritte con l'aggiunta di altri ingredienti e concentrato di pomodoro.Dopo che i fagioli sono stati lessati, vengono versati in una padella e fatti stufare per una ventina di minuti a fuoco medio.

Un piatto piuttosto insolito saranno i fagioli con un uovo.

Ingredienti:

• fagioli bolliti - 400 grammi;
• cipolle - 2 pezzi;
• condimenti;
• panna acida - qualche cucchiaio;
• un po' di farina.

I fagioli bolliti vengono posti su una grande padella calda, unta con olio. Quando i fagioli si gonfiano un po ', il composto viene versato con un uovo sbattuto e la farina. Dopo circa cinque minuti si aggiungono le cipolle e le verdure tritate. Dopo altri cinque minuti, viene posta sopra la panna acida, tutto il contenuto viene messo in forno, invecchiato per 5-10 minuti.

I prodotti a base di fagioli sono anche molto popolari come insalate. Ad esempio, puoi provare questa facile ricetta estiva.

Ingredienti:

• fagiolini - 450 grammi;
• cipolle - 2 pezzi;
• prezzemolo;
• panna acida - 3 cucchiai;
• spezie.

I baccelli vengono puliti dalle punte, sbollentati e bolliti per dieci minuti. Dopodiché, il brodo viene scolato e al piatto viene aggiunta la cipolla tritata finemente, puoi metterla in salamoia. Completa l'insalata con spezie e prezzemolo, condisci con panna acida.

Se desideri un pasto ricco di proteine ​​e soddisfacente, prova a preparare un'insalata di pollo.

Ingredienti:

• fagioli - 220 grammi;
• filetto di pollo - 300 grammi;
• cetrioli - 350 grammi;
• spezie, maionese, sale.

Il prodotto è pre-ammollato, bollito. Il brodo dopo la cottura viene scolato, i fagioli vengono lasciati raffreddare un po'. Il filetto di pollo viene tagliato a pezzi, condito con spezie. Viene aggiunta la maionese o la panna acida. Il contenuto del piatto è accuratamente miscelato.

Inoltre non è raro utilizzare altri tipi di carne al posto del pollo, compresi tacchino e coniglio. Insalata sana e incredibilmente gustosa con pollo e verdure.

Ingredienti:

• fagioli - 400 grammi;
• filetto di pollo - 300 grammi;
• carote e cipolle - 2 ciascuna;
• piccoli cetrioli sottaceto;
• peperone - 2 pezzi;
• pomodori - 3 pezzi;
• condimenti, sale.

Durante la notte, i fagioli vengono messi in infusione, dopodiché vengono bolliti fino a cottura. Il filetto viene tagliato sottilmente, si aggiungono i condimenti, le verdure e un po' si frigge in olio di semi di girasole. La miscela viene stufata per non più di dieci minuti in una padella, vengono aggiunte verdure e spezie.

I fagioli contengono un'enorme quantità di elementi utili che non si trovano in altri prodotti. Sostanze come la tirosina e la metionina contribuiscono alla buona digeribilità dei fagioli. In termini di valore nutritivo, un rappresentante della famiglia dei legumi non è inferiore alla carne, non è vano che venga utilizzato durante i digiuni.

Guarda il prossimo video per come cucinare deliziosamente i fagioli.