Varietà di piatti con fagioli

Alcune casalinghe trovano che cucinare piatti a base di fagioli sia troppo laborioso. Non tutti riescono a ritrovarsi con chicchi teneri e teneri. Tuttavia, se conosci alcune delle sottigliezze della cottura e la compatibilità dei fagioli con altri prodotti, puoi ottenere una vera prelibatezza.

I fagioli sono un legume noto soprattutto per il loro alto contenuto proteico, quest'ultimo simile alla carne ma molto più digeribile. Inoltre, è ricco di fibre alimentari, potassio, rame, calcio, ferro, zinco, boro, magnesio, cloro, vitamine B, E. Vale la pena notare che il complesso vitaminico-minerale dei fagioli rossi è più ricco e diversificato rispetto alla composizione di altri tipi di ortaggi.

Le sue varietà più famose sono rosse e bianche, che sono simili nella loro composizione chimica. Inoltre, in cucina vengono utilizzati fagioli giovani, che sembrano baccelli verdi, le cui punte sono tagliate (si ottengono tubi).

In cucina, i fagioli sono usati come contorno e possono fungere anche da spuntino. Si aggiunge a insalate, zuppe, piatti di carne. Se fai un purè di fagioli bolliti e lo mescoli con brodo o burro, spezie, otterrai un paté che non è inferiore al pollo nel suo valore nutritivo.

Nel sistema di una corretta alimentazione, i fagioli occupano un posto speciale, poiché sono un'ulteriore fonte di proteine ​​​​a basso contenuto calorico.In forma di purea, i fagioli vengono talvolta messi come base per i dessert in PP, che vengono preparati senza farina e uova. I fagioli sono preziosi anche per chi non mangia carne o prodotti animali.

I fagioli richiedono una lunga cottura, quindi di solito vengono cotti separatamente dagli altri piatti e solo successivamente mescolati con loro. In caso contrario, le massaie corrono il rischio di ottenere uno degli ingredienti del piatto non finito o troppo cotto.

I fagioli si sposano bene con pesce, carne, pollame, possono essere mangiati con pomodori e cipolle. È questa combinazione che è spesso al centro delle insalate con questi legumi. Puoi anche aggiungere carni affumicate, salsiccia o pesce in scatola. I fagioli diventano la base delle zuppe di verdure, mentre la carne non può nemmeno essere aggiunta ad essi. Il piatto risulterà comunque nutriente e soddisfacente.

È estremamente facile preparare un contorno salutare per piatti di carne o pesce. Per fare questo, devi solo lessare i fagioli fino a quando saranno teneri, quindi stufarli nell'olio con cipolle e pomodori tritati. Quest'ultimo può essere sostituito con concentrato di pomodoro. In questo caso, devi scegliere tipi di carne più grassi per i fagioli: maiale, agnello. Quando si combinano i fagioli con pollo o tacchino, il corpo riceverà troppe proteine, che possono causare problemi di assorbimento, costipazione.

Il grano saraceno o il riso cucinato con i fagioli diventeranno un secondo piatto a tutti gli effetti, a cui puoi aggiungere succosità con ketchup fatti in casa o salse a base di pomodoro. Le verdure in umido sono anche un'ottima aggiunta ai legumi e forniscono un'ulteriore fonte di fibre che migliora la digestione.

Come già accennato, i fagioli sono compatibili con quasi tutte le verdure. Tuttavia, non è consigliabile combinarlo con cavoli e altre colture (altri legumi, ad esempio) che causano un aumento della flatulenza.

È possibile risparmiare il massimo beneficio e ottenere la morbidezza dei chicchi solo con una sua corretta preparazione. I fagioli devono essere prima messi a bagno in acqua fredda e lasciati per diverse ore, durante la notte, fino a quando non si gonfiano.

Il pre-ammollo consente quindi non solo di ottenere un prodotto morbido, ma anche di rimuovere le tossine dai fagioli e una sostanza speciale - la fasina, che può causare indigestione.

Quando la verdura si gonfia, l'acqua viene scaricata, lavata sotto l'acqua corrente, riempita con acqua e inviata al fuoco. La cottura può durare da 30-40 minuti a 1-2 ore. Dipende dal tipo di legumi, dalle caratteristiche del loro ulteriore utilizzo.

È necessario salare i fagioli a fine cottura per esaltarne il sapore e non rendere il piatto duro. Se viene preparato un paté, allora è bene aromatizzarlo con il burro, in casi estremi - con olio vegetale.

Una delle opzioni per un piatto con i fagioli è una zuppa profumata e calda, con leggere note di funghi. Potete servirlo come il solito primo o frullare gli ingredienti con un frullatore per trasformare il piatto in una zuppa di purea.

Questa ricetta prevede l'uso di funghi freschi di bosco, ma se non ce ne sono a portata di mano, andranno bene i funghi prataioli.

Composto:

• 350 g di fagioli bianchi;
• 300 g di funghi;
• 3 cucchiai di olio d'oliva (può essere sostituito con olio vegetale);
• 5 g di peperoncino;
• 2 litri di acqua;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di verdure;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

I fagioli devono prima essere preparati, versare acqua tiepida per almeno 5 ore, e preferibilmente di notte, quindi cuocere per un paio d'ore fino a cottura, aggiungendo sale, alloro.

Successivamente, è necessario ottenere metà dei fagioli dal brodo, utilizzare un frullatore per purea e rimettere nel brodo. Scaldare una padella e scaldare un po' d'olio, soffriggerci sopra l'aglio tritato finemente, e quando perde sapore e aroma, togliere e scartare. In una padella fate soffriggere i peperoncini tritati finemente, quindi aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili.

Saltati in padella con il pepe, andranno al brodo di fagioli, che deve essere portato a ebollizione e rimosso dal fuoco. Tritare finemente le erbe aromatiche, metterle nella zuppa e chiudere il coperchio. Lasciare fermentare il piatto per 2-3 minuti, quindi servire, preferibilmente con crostini di pane.

Sulla base dei fagioli, puoi anche preparare uno snack georgiano piccante. Ha una gradevole piccantezza, si sposa bene con carne e verdure. È buono da servire con carni grasse, poiché un po' di piccantezza livella i cibi troppo pesanti. Lobio può essere servito caldo o freddo, rende interessanti i contorni abituali, come il grano saraceno, il riso.

Ingredienti:

• 450 g di fagioli bianchi;
• pepe macinato rosso e nero;
• 3 cipolle;
• un mazzetto di coriandolo;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di coriandolo macinato.

Lessate i fagioli preparati. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in olio bollente. Aggiungi le verdure tritate finemente e l'aglio passato attraverso la pressa, fai sobbollire per un paio di minuti, quindi aggiungi i fagioli bolliti nella padella o nella casseruola, aggiungi le spezie e fai sobbollire per altri 5 minuti.

Questa insalata sarà apprezzata prima di tutto da coloro che sono a dieta e si sforzano anche di costruire massa muscolare. Il piatto è ricco di proteine, dà una lunga sensazione di sazietà, ma è considerato dietetico. Può essere usato come cena.

Ingredienti:

• 400 g di fagioli rossi in scatola;
• petto di pollo piccolo o filetto del peso di 300-400 g;
• 1 cipolla rossa;
• 150 g di coriandolo;
• olio d'oliva;
• sale e spezie preferite.

Per prima cosa tagliate il pollo a pezzetti e fatelo rosolare in una padella preriscaldata con poco olio. Puoi condirlo con erbe provenzali, luppoli suneli o spezie universali per pollo. I pezzi di pollo alla griglia sono spettacolari in un'insalata. Inoltre, l'assenza di olio riduce il contenuto calorico dell'insalata finita.

Dopo aver fatto bollire e raffreddare leggermente il pollo, puoi iniziare a montare l'insalata. Dovresti mescolare pollo e legumi, aggiungere cipolle affettate sottilmente, è meglio scegliere cipolle rosse dolci. Tritare finemente le verdure e aggiungerle anche all'insalata. Usa l'olio d'oliva come condimento.

La pasta di fagioli grattugiata, adagiata su un pezzo di pane tostato o di pane, soddisferà rapidamente la tua fame e arricchirà il tuo corpo di proteine. Può essere servito a colazione, usato come spuntino o come base per panini.

Avrai bisogno:

• 250 g di fagioli bianchi;
• 75 ml di brodo in cui sono stati cotti i fagioli;
• 100 g di pomodori secchi;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di scorza di limone;
• 2 rametti di timo;
• 5 g di prezzemolo;
• rosmarino, sale - qb.

Lessate i fagioli fino a quando saranno teneri, prima di ammollarli in acqua tiepida. Lascia la quantità necessaria di brodo.

Tritare l'aglio, i pomodori e il prezzemolo, quindi frullare il tutto con un frullatore insieme ai fagioli.Aggiungere il brodo quanto basta per ottenere la consistenza di un paté tenero. Aggiungere sale e spezie, mescolare e conservare in frigorifero in un barattolo di vetro. Sopra il patè, prima di chiuderlo con un coperchio, mettete il timo.

Il gulasch è un piatto tradizionale ungherese ed è una zuppa densa o un secondo, particolarmente nutriente. Il fatto è che contiene patate e carne con verdure. Se aggiungi fagioli e carni affumicate, il piatto acquisirà una piccantezza speciale e un gusto più ricco.

Composto:

• 300 g di fagioli bianchi;
• 500 g di manzo;
• 400 g di carni affumicate, come salsicce e costine di maiale;
• 300 g di patate;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2 peperoni;
• 1-2 lampadine;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 3 g di peperoncino piccante;
• sale, maggiorana, paprika rossa - a piacere.

Tagliate la carne a pezzetti e friggetela nell'olio. Sbucciare le patate e inviarle anche alla carne, mettere nello stesso posto i peperoni tritati e pelati, le cipolle tritate. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e la paprika nella pentola e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Se necessario, in modo che il gulasch non bruci, aggiungi dell'acqua.

Trascorso il tempo indicato, aggiungere alla carne e alle verdure le carni affumicate, tagliandole e separandole dalle lische, se necessario. Sbollentate i fagioli, mescolateli con l'aglio spremuto con la pressa e metteteli anche nel gulasch. Mettere la maggiorana e il peperoncino tritato finemente. Cuocere per altri 7-10 minuti coperto.

Un pasto delizioso inizia con la scelta degli ingredienti giusti. Quando acquisti i fagioli, assicurati che i chicchi formino una massa omogenea, che per la maggior parte non differiscano per colore e dimensioni. Se nella confezione si trovano grani di legumi appiccicosi, ciò indica violazioni di conservazione, è meglio rifiutarsi di acquistare un prodotto del genere.

Come già accennato, la verdura necessita di un preammollo. Per ridurre ulteriormente il tempo di cottura e ottenere un piatto tenero, sarà utile aggiungere una piccola quantità di soda all'acqua di ammollo. Sarà sufficiente un cucchiaino di soda per 1 litro di liquido.

Cuocere i fagioli in abbondante acqua - circa 5 tazze di liquido per tazza di fagioli. Per prima cosa devi portarlo a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a cottura. In questo caso, dovresti provare a rimuovere la schiuma risultante e controllare che i chicchi siano sempre ricoperti da uno strato d'acqua.

Imparerai di più su cosa può essere cucinato dai fagioli nel seguente video.