Quanto tempo e come cuocere i fagioli senza ammollo?

L'utilità e il valore nutritivo dei fagioli sono noti da tempo e i suoi piatti sono inclusi nei menu tradizionali di molti paesi del mondo. I fagioli bolliti sono una ricca fonte di proteine ​​vegetali, sono usati come profilassi per il tartaro, aiutano a curare la tubercolosi, sono conosciuti come un buon diuretico, sono inclusi nel menu dietetico per diabete e obesità e sono anche usati come ringiovanente e cicatrizzante agente.

Il processo di cottura di questo fagiolo richiede molto tempo, e molte casalinghe usano il pre-ammollo:

• questo riduce il tempo di cottura del prodotto;
• l'amido in eccesso viene lavato via dalla superficie dei grani;
• i chicchi diventano morbidi e di gusto delicato;
• si ritiene che i fagioli imbevuti siano meglio assorbiti dal corpo;
• durante l'ammollo, gli zuccheri complessi si decompongono, il che aiuta a evitare problemi con l'intestino.

Escludendo l'ammollo, è impossibile abbandonare completamente la preparazione preliminare dei grani. Prima di tutto, prima della cottura, devono essere smistati, liberati da esemplari dubbi e da contaminanti. Quindi i fagioli devono essere accuratamente lavati con acqua.

Esistono diversi modi per cucinare i fagioli che evitano il pre-ammollo. Eccone alcuni.

Come suggerisce il nome, questo metodo utilizza l'effetto prodotto dalle variazioni di temperatura. Per questo metodo si sceglie una padella larga e profonda e vi si versano i fagioli precedentemente preparati per la cottura. Quindi è necessario versare acqua in modo che il suo livello sia 3-5 cm sopra il livello dei grani. Dopodiché, portare ad ebollizione l'acqua nella padella e cuocere per 15-20 minuti.

Il prossimo passo è scaricare l'acqua e riempire nuovamente il contenuto della padella con acqua fredda. Lasciare bollire ancora, scolare e versare acqua fredda una terza volta. Dopo che l'acqua bolle per la terza volta, è necessario farla bollire per 30-40 minuti a fuoco basso.

Un altro modo per velocizzare la cottura dei fagioli senza ammollo è aggiungere lo zucchero. I fagioli vengono riempiti con acqua nella seguente proporzione: quattro parti di acqua vengono prese per una parte dei chicchi. Nella stessa padella, aggiungere un cucchiaio abbondante di zucchero. Per prima cosa accendi il fornello al massimo, poi abbassalo e lascialo a fuoco basso fino a fine cottura. I fagioli saranno pronti in 30-45 minuti.

Le alghe comuni o le alghe nori, utilizzate per fare involtini e sushi, ti aiuteranno a cucinare i fagioli più velocemente. Anche questo metodo non richiede pre-ammollo. I fagioli vengono riempiti d'acqua, in cui viene gettato un pezzetto di alga.Quindi l'acqua viene portata a ebollizione e dopo che i fagioli sono stati cotti per mezz'ora a fuoco medio.

Affinché i fagioli cuociano velocemente e diventino morbidi, asciutti, puliti e privi di impurità, vengono disposti in sacchetti porzionati. Questi sacchetti vengono poi riposti nel congelatore. Se necessario, i sacchetti per il congelatore vengono estratti dal frigorifero e il loro contenuto viene posto in acqua fredda senza scongelamento, portato a ebollizione per circa mezz'ora.

Nel microonde, i fagioli non ammollati cuociono per circa mezz'ora. Durante il processo di cottura, è necessario utilizzare piatti speciali per il forno a microonde, in cui vengono versati fagioli puri e versati con acqua. Dopo aver messo in forno le stoviglie con i cereali, è necessario impostare il timer per 10 minuti alla massima potenza. Quindi i fagioli vengono estratti, mescolati e inviati di nuovo al microonde, questa volta per 20 minuti.

Come per tutti gli altri metodi di cottura dei fagioli senza ammollo, devono essere prima lavati e scolati in uno scolapasta. Nella capacità della pentola a pressione, oltre ai fagioli, è necessario aggiungere acqua in ragione di 4 tazze per 1 tazza di chicchi puliti. Tempo di cottura dall'inizio dell'ebollizione - 40 minuti. Allo stesso tempo, non è consigliabile salare i fagioli.

Puoi cuocere i fagioli senza ammollare in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, deve essere lavato, riempito d'acqua e impostato sulla modalità "Cottura". I chicchi di fagioli non devono essere salati immediatamente, poiché diventeranno più duri. Dopo aver fatto bollire l'acqua, i fagioli vengono bolliti per altri 10 minuti.

Il prossimo passo è lavare i fagioli bolliti. Vengono gettati in uno scolapasta e lavati con acqua fredda. Quindi i fagioli vengono nuovamente posti nella ciotola del multicucina e versati con acqua. Si consiglia di ripetere questa procedura da tre a quattro bolle.Potete salare i fagioli a fine cottura.

Raccomandazioni generali e descrizione di alcune tipologie di prodotto

Sono ampiamente conosciuti tre tipi di fagioli: bianchi, rossi e multicolori. Tutti questi tipi differiscono per dimensione, densità e tempo di cottura dei chicchi.

I fagioli bianchi sono spesso usati per fare puree, zuppe e come contorno per piatti di carne. I grani bianchi hanno la forma corretta e sembrano belli una volta finiti. Hanno un gusto neutro e si sposano bene con molti prodotti. A cottura ultimata, i fagioli bianchi risultano morbidi e friabili.

I fagioli rossi attirano le casalinghe con un colore brillante. Non è solo gustoso, ma ha anche un bell'aspetto nelle insalate. E anche i fagioli rossi mostrano perfettamente il loro gusto negli stufati e nel lobio. È meno friabile del bianco, impiega più tempo a cuocere e ha bisogno di più ammollo.

I fagioli multicolori si distinguono per un motivo a conchiglia variegato. Si nota il suo gusto chic, che, secondo molti buongustai, è superiore al gusto dei fagioli bianchi e rossi. Allo stesso tempo, i chicchi di fagioli multicolori sono considerati il ​​leader nella cottura a lungo termine.

Imparerai di più su come e per quanto tempo cucinare i fagioli nel seguente video.