Quanto tempo mettere a bagno i fagioli e in quale acqua?

I frutti di fagioli sono un prodotto utile. Può essere utilizzato per la preparazione di antipasti, primi e secondi. Quando si utilizzano fagioli in scatola, tutto è molto chiaro, ma nel caso di utilizzo di fagioli secchi sorge la domanda sulla necessità del pre-ammollo.

Esistono diversi modi per pre-ammollo i fagioli:

• lungo;
• esprimere;
• istantaneo (senza ammollo).

Il metodo di ammollo lungo è il metodo più comune e utilizzato per ammorbidire i fagioli prima della cottura. La quantità necessaria del prodotto viene posta in un barattolo di vetro e riempita con acqua fredda. Il livello dell'acqua dovrebbe superare di 5 cm il livello dei semi L'ammollo viene effettuato sia di giorno che di notte, poiché questo metodo prevede l'ammollo dei legumi in acqua per un periodo da 6 a 12 ore. Questo pretrattamento aiuterà a ridurre la flatulenza dopo aver mangiato piatti di fagioli.

Il nome del metodo express ne contiene l'essenza: il processo si svolge a un ritmo accelerato, con una durata minima, di solito entro due ore.La tecnologia di ammollo in questo caso è la seguente: un contenitore d'acqua viene portato a ebollizione, vengono aggiunti i fagioli, che dovrebbero bollire in acqua per circa cinque minuti. Il processo si conclude con il fatto che i fagioli tolti dal fuoco devono rimanere in questo liquido caldo per un'ora. Il metodo è buono per la lavorazione dei fagioli di asparagi.

L'ammollo istantaneo prevede il processo di bollitura del brodo di zuppa, quando i fagioli possono essere inviati nel contenitore di cottura insieme alle costole o all'osso per quattro ore. Questo tempo è abbastanza per ottenere contemporaneamente un brodo di carne e fagioli lessati.

A seconda dell'ulteriore lavorazione, ci sono anche alcune particolarità durante l'ammollo dei semi.

Per preparare la zuppa sul fuoco, i fagioli vengono selezionati (i piccoli e danneggiati vengono rimossi), lavati e versati per 6 ore con acqua fredda (cambiare l'acqua un paio di volte). Al termine del tempo di ammollo, l'acqua rimanente viene scolata e i fagioli vengono lavati. I fagioli preparati vengono posti in una casseruola, versati con brodo o acqua. Il liquido dovrebbe essere tre volte il volume dei fagioli gonfi.

Quando si preparano i fagioli per la cottura nel forno a microonde, i frutti vengono smistati e messi in un contenitore spazioso. Versare in acqua, rispettando il rapporto: 1 parte di legumi per 2 parti di liquido. Per 12 ore, i fagioli vengono messi a bagno, cambiando l'acqua tre volte ogni 4 ore. Al termine del tempo indicato, l'acqua viene scaricata e il prodotto viene lavato. I fagioli vengono poi posti in un piatto adatto per l'uso in un forno a microonde. Ma prima riempili con la quantità d'acqua richiesta.

Metti i fagioli selezionati in una ciotola di vetro o smalto. Versateli con acqua, che dovrebbe essere il doppio dei fagioli.La durata del processo è di 9 ore, è consigliabile cambiare l'acqua due volte (con una frequenza di tre ore). Al termine del processo, scolare l'acqua utilizzando uno scolapasta. Sciacquare bene la frutta. L'ulteriore preparazione viene eseguita secondo le istruzioni per il dispositivo.

Metti i frutti di fagioli selezionati in un recipiente di dimensioni adeguate. Analogamente al caso precedente, la proporzione di fagioli in acqua è 1: 2. Il processo di rigonfiamento dura circa 9 ore, con un periodico rinnovo dell'acqua dopo 3 ore. Al termine dell'ammollo, l'acqua viene scolata e i fagioli vengono sciacquati sotto l'acqua corrente. Il processo di preparazione del prodotto viene eseguito secondo le istruzioni per i programmi di aiuto in cucina. Le modalità più comunemente scelte sono "Stufato", "Zuppa".

Per evitare problemi durante la cottura dei fagioli, non dovresti rifiutare il consiglio degli amanti dei fagioli stagionati.

• Il liquido che viene utilizzato per ammollare i fagioli deve essere purificato. Se contiene elementi chimici e sali, è possibile la loro penetrazione nei semi. Di conseguenza, saranno bolliti male, acquisiranno durezza.
• Nella stagione calda, durante l'ammollo del prodotto, si consiglia di riporlo in frigorifero per evitarne la germinazione.
• I fagioli ammollati non devono essere lasciati per più di un giorno, poiché al suo interno potrebbe verificarsi un processo di fermentazione che ridurrà le caratteristiche qualitative e gustative della verdura durante il processo di cottura.
• I fagioli ammollati vengono inizialmente lessati in acqua fredda a fuoco lento, mentre non salano né si mescolano.La zuppa o la purea di fagioli viene salata solo a fine cottura, poiché il sale può rallentare il processo di cottura.

I frutti di fagioli possono essere cotti per due ore se si aggiunge un cucchiaio di acqua fredda al piatto che viene preparato ogni cinque minuti.

Un altro modo è il seguente.

• L'acqua con i fagioli viene portata a ebollizione. I frutti vengono fatti bollire in un mezzo liquido bollente per cinque minuti, lasciati dentro per un'ora, il che contribuisce alla loro cottura a vapore e all'ammorbidimento.
• Aggiungendo all'acqua un cucchiaino di bicarbonato di sodio si può anche velocizzare la cottura, ma allo stesso tempo non si può evitare la perdita di utili oligoelementi.

Per risolvere questo problema si stanno adottando le seguenti misure:

• I fagioli, precedentemente ammollati, vengono messi su un fuoco tranquillo e fatti bollire fino a ebollizione.
• Quindi questa acqua viene scaricata e viene versata acqua fresca.
• Si aggiungono un paio di cucchiai di olio di semi di girasole.
• La fiamma del fuoco viene ridotta e il prodotto viene spento fino ad ottenere lo stato finito. Il tempo di ebollizione è determinato dalla varietà.
• L'olio aggiunto aumenta la temperatura nel recipiente di infusione di oltre 100 gradi, il che contribuisce alla distruzione degli inibitori degli enzimi alimentari.

La popolarità dei fagioli bianchi e rossi tra i vegetariani, gli atleti e la gente comune che aderisce a una dieta sana sta crescendo ogni giorno. Ciò è dovuto al suo valore nutritivo e all'alto contenuto proteico. Le domande attuali sono:

• quanto tempo ci vuole per cuocere questa verdura?
• come organizzare il processo di cottura del prodotto.

Soggetto a ammollo di frutta:

• fagioli rossi bolliti per 1 ora;
• I fagioli bianchi sono cotti? ore per completare.

In assenza di una procedura di ammollo dei semi:

• i fagioli rossi vengono bolliti per circa quattro ore.
• per i fagioli bianchi basta un'ora e mezza.

Le fasi principali di tale preparazione.

1. La massa di fagioli accuratamente selezionata e lavata viene messa a bagno per un periodo di tempo da 6 a 9 ore nel rapporto: 2 misure di acqua per 1 misura di semi.
2. I fagioli si gonfiano quando assorbono l'acqua. Il liquido rimanente viene versato. I semi vengono posti in un contenitore per la cottura e versati con acqua fredda. Il rapporto è di 3 misure di liquido per 1 misura di fagioli.
3. Con una fiamma media, l'acqua nella padella viene portata a ebollizione, dopodiché viene scolata. L'acqua fresca viene versata una seconda volta, che viene nuovamente portata a ebollizione con una fiamma di fuoco medio. Per ottenere una consistenza più delicata del seme e velocizzare la cottura, si consiglia di aggiungere un cucchiaio di olio vegetale.
4. Dopo aver fatto bollire nuovamente l'acqua, il prodotto di fagioli viene fatto sobbollire per 50 minuti. Non è necessario coprire la padella con un coperchio.
5. Cinque minuti prima della fine della cottura, i fagioli devono essere salati: è sufficiente aggiungere? un cucchiaino di sale per bicchiere di semi, o secondo le preferenze di gusto individuali.

Ogni caso di cottura è individuale, quindi non fa male predeterminare il grado di prontezza dei frutti prima della fine della cottura: se sono duri, il processo di cottura può essere prolungato ancora per un po'.

Questa opzione ha diritto alla vita, tuttavia, va ricordato che questa materia prima verrà preparata molto più tardi. Nel processo di cottura dei fagioli bianchi e rossi si possono distinguere le seguenti fasi.

1. Il materiale di partenza selezionato e lavato viene disposto in una teglia e riempito d'acqua. È importante osservare la proporzione: dovrebbero essere presi almeno quattro bicchieri d'acqua per bicchiere di semi del prodotto.
2. Scaldare l'acqua a fuoco medio, portarla a bollore. Drenare.
3. Versare acqua nuova, osservando la proporzione sopra. Riportare a bollore a fuoco medio.
4. Dopo che l'acqua ha fatto bollire una seconda volta, il prodotto a base di fagioli viene cotto fino a renderlo tenero da 3,5 a 4 ore.

È necessario monitorare il livello del liquido nei piatti: non dovrebbe evaporare completamente. Se scompare troppo intensamente, dovrebbe essere aggiunto periodicamente. Non è necessario coprire la padella durante la cottura. A fine cottura (in pochi minuti) si aggiunge il sale a piacere.

L'accordo finale sta controllando le condizioni del prodotto. Se il prodotto non è cotto, continuare la cottura per un po'.Quindi ricontrolla il grado di preparazione. Se necessario, il tempo di cottura può essere aumentato un po' di più.

Per accelerare il processo di cottura dei fagioli dopo l'ebollizione, aggiungere ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio. È importante non dimenticare che la soda deve essere neutralizzata a fine cottura con il succo di limone.

Per informazioni su come ammollare rapidamente i fagioli per il borscht, vedere di seguito.