Fagioli di asparagi: coltivare e utilizzare un ortaggio

I fagioli di asparagi sono una delle varietà di fagioli i cui baccelli non contengono fibre dure con uno strato interno "permanente". Tali verdure vengono utilizzate attivamente nel campo culinario e vengono raccolte per l'inverno. Per ottenere un buon raccolto, dovresti studiare le caratteristiche della coltivazione e dell'utilizzo di questo prodotto.

Sul territorio dei paesi europei, i semi di asparagi iniziarono ad essere richiesti nel XVI secolo, dove venivano portati dal Sud America. Dopo poco tempo, l'ortaggio divenne noto in Russia, dove fu inizialmente chiamato "fagiolo francese" e usato come decorazione per giardini e aiuole. I fagioli iniziarono ad essere usati come alimento solo all'inizio del XVIII secolo.

Questo tipo di fagiolo prende il nome dall'asparago, che sa di baccello maturo. Se parliamo di relazione biologica, secondo questo indicatore, la pianta è simile ai fagioli tradizionali. La principale differenza sta nell'assenza di una parte fibrosa e di un film duro all'interno dei chicchi. Esternamente, le piante si differenziano per il tipo di legume. I fagioli di asparagi hanno baccelli allungati e ristretti.

Tra gli ingredienti contenuti nei fagioli ci sono le vitamine A, B, C, E, insieme a minerali, oligoelementi (Fe, Ca, Zn, Mg) e acido folico. Questa composizione ci consente di considerare i fagioli non solo cibo gustoso, ma anche nutriente.Il valore nutritivo è di 47 kcal per 100 grammi, quindi i fagioli sono classificati come prodotti dietetici.

Sin dai tempi antichi, le persone hanno familiarità con le proprietà benefiche delle verdure. I romani utilizzavano il prodotto non solo in campo culinario, ma anche come preparato cosmetico. La polvere decorativa era composta da fagioli, che avevano un effetto ammorbidente sulla pelle del viso e aiutavano a levigare le rughe. Cleopatra ha anche utilizzato una speciale maschera per il viso di questo ortaggio.

Esistono tre categorie di fagioli di asparagi:

• cespuglio;
• Riccio;
• semiriccio.

Ci sono differenze anche nelle tonalità dei baccelli, che dipendono dalla varietà della vegetazione. Puoi trovare varietà con baccelli verdi, rossi, gialli e viola. Tutti hanno una forma ristretta e allungata.

Potrebbe esserci una differenza nei fiori, quindi alcune varietà vengono utilizzate come componenti decorativi nel campo.

C'è un'ampia varietà di varietà di questa pianta. Alcune varietà sono diventate le preferite dei residenti estivi russi. Le varietà popolari includono i seguenti tipi:

• "Turco";
• "Re dell'olio";
• "Gru";
• "Tenerezza";
• "Vergine delle Nevi";
• "Regina viola"

La "donna turca" è usata come componente decorativo. Le fruste di questa varietà possono crescere fino a tre metri di altezza. Le qualità decorative sono dovute al fogliame denso che copre completamente l'intero stelo. Oltre alla componente estetica, "Turchanka" è in grado di dare al suo proprietario fagioli nutrienti e di buon gusto. I baccelli possono crescere fino a 20 cm.La tavolozza dei colori è presentata in due varianti: verde e rosa. La varietà è caratterizzata da buone rese.

"Oil King" è considerata una varietà precoce. La pianta è un cespuglio compatto che non cresce più di 0,5 metri di altezza. La varietà ha un alto grado di resistenza a varie malattie, parassiti e non richiede annaffiature costanti, è in grado di far fronte a un clima arido. I fagioli sono di colore giallo. In lunghezza, il baccello può crescere fino a 25 cm I fagioli di asparagi di questa varietà sono apprezzati per le loro elevate proprietà gustative e per i buoni raccolti.

"Crane" è una varietà vegetale precoce dal gusto simile agli asparagi. I cespugli di tali fagioli crescono piccoli, la loro altezza raggiunge 0,5 m I fagioli sono di colore verde. La varietà è molto richiesta per la sua alta resa.

"Tenerezza" è chiamata la principessa della dinastia reale. Le verdure hanno il colore dell'ananas, i baccelli sono dotati di un'ampia spatola e sono privi di uno strato di pergamena. La varietà ha preso il nome dalla sua tenerezza, che si combina con un gusto delizioso e armonioso. Le cialde possono essere completamente utilizzate per creare vari piatti. Il processo di fruttificazione proseguirà per tutta la stagione fino al primo scatto a freddo.

"Purple Queen" è una varietà di fagioli di mezza stagione. Può crescere su qualsiasi terreno, perché non necessita di condizioni particolari per lo sviluppo. La lunghezza dei baccelli può raggiungere i 15 cm, i fagioli sono di colore viola. Questo tipo di fagiolo è adatto per l'inscatolamento. Le malattie praticamente non attaccano una simile varietà di piante.

I fagioli di asparagi "Snow Maiden" appartengono alla categoria delle varietà a maturazione precoce e attirano molti giardinieri con le sue dimensioni compatte.L'altezza del cespuglio non supera i 40 cm I fagioli sono dipinti di giallo chiaro.

A causa dell'elevata concentrazione di varie vitamine e minerali, i fagioli di asparagi sono considerati un prodotto molto nutriente. La combinazione di acido folico con magnesio e potassio aiuta a prevenire gli attacchi di cuore. Inoltre, questo ortaggio fornisce un rapido ripristino dell'immunità per raffreddori e reumatismi. Livelli elevati di ferro aumentano il numero di globuli rossi. A questo proposito, i fagioli di asparagi sono consigliati nel trattamento dell'anemia.

Le proprietà utili dei fagioli si concludono in un effetto benefico sul sistema nervoso umano. Il vegetale ha un effetto sedativo, quindi può essere usato come antidepressivo.

I medici consigliano alle persone che hanno il diabete di aggiungere tali fagioli alla loro dieta. Tra i componenti presenti in tali fagioli vi sono elementi dell'arginina, che hanno un effetto simile all'insulina: abbassano la glicemia. Inoltre, i fagioli sono considerati un buon diuretico. È responsabile della rimozione del sale in eccesso, aiuta nel trattamento della gotta e dell'urolitiasi.

Il succo dei semi di asparagi viene utilizzato attivamente come farmaco che allevia una malattia come la borsite. Per eliminare il dolore che colpisce le articolazioni e i tendini, sarà necessaria un'applicazione giornaliera di 150 g di succo appena preparato. Due o tre volte a settimana, dovresti mangiare piatti a base di fagioli.

Sono state sviluppate ricette per aiutare a gestire il diabete di tipo 2.Le preziose proprietà dei fagioli stanno nell'abbassare l'indice di zucchero, neutralizzando gli edemi, che sono caratteristiche dei diabetici. Per creare un piatto curativo, avrai bisogno di 50 g di baccelli secchi tritati, che vengono versati con due bicchieri di acqua bollente e lasciati per una notte. Successivamente, la soluzione risultante viene filtrata e assunta 120 g 20 minuti prima dei pasti.

Puoi versare 4 cucchiaini di baccelli tritati con 1 litro di acqua fredda. In questo stato, dovrebbero rimanere per circa 8-10 ore. Quindi la soluzione viene filtrata e assunta nella quantità di un bicchiere prima di ogni pasto.

Alcune persone usano una combinazione. Ciò richiederà foglie di mirtillo. I baccelli secchi di fagioli di asparagi con foglie di mirtillo (3 cucchiaini) vengono versati con 0,5 litri di acqua bollente, portati a ebollizione. Quindi la soluzione dovrebbe raffreddarsi e infondere per due ore. Il medicinale deve essere filtrato e consumato 120 g 20 minuti prima di ogni pasto.

L'uso di fagioli di asparagi nella maggior parte dei casi ha un effetto positivo sul corpo umano. Tuttavia, per alcune persone, un tale ortaggio può danneggiare. Non è consentito assumere queste verdure a persone che hanno gastrite cronica, ulcere allo stomaco o duodenali, nonché colite e colecistite.

Per piantare i fagioli di asparagi all'aperto, dovresti scegliere un sito con una buona illuminazione. Affinché le piantine germoglino, è necessario un terreno leggero, sciolto e non acido.Quasi nessun fagiolo emerge nelle pianure, dove c'è un aumento del livello delle acque sotterranee.

Di solito non vengono utilizzati fertilizzanti organici per i fagioli. Durante l'aratura autunnale del territorio, sarà necessario aggiungere superfosfati al terreno e nella stagione primaverile, prima di piantare fagioli con semi, è necessario trattare l'area con nitrofos.

Il momento della semina dipenderà dalla situazione climatica nella regione in cui si prevede di piantare varietà di asparagi. Nella parte meridionale della Russia, la semina inizia negli ultimi giorni di aprile o nella prima decade di maggio. Per le regioni della regione di Mosca o nella corsia centrale, la stagione inizia negli ultimi giorni di maggio o nei primi giorni di giugno.

Quando sbarchi, devi considerare che le gelate non dovrebbero tornare. Quasi tutte le varietà di semi di asparagi appartengono alla categoria delle piante termofili. Pertanto, una diminuzione della temperatura può non solo danneggiare lo sviluppo della pianta, ma anche portarne la morte.

È consuetudine posizionare i semi in solchi, la cui profondità è di 4-6 cm.Ci dovrebbe essere una distanza di 30-60 cm tra le file.Se la semina viene eseguita su terreno sabbioso, una semina più profonda di 6-8 cm può essere fatto Una distanza di 15 -20 cm Se le piante vengono piantate troppo vicine, sarà scomodo prendersi cura delle verdure e raccogliere i frutti in futuro.

Le varietà di fagioli ricci devono essere piantate nelle rientranze che si trovano attorno al supporto. Puoi seminare semi secchi o cereali che vengono messi a bagno durante il giorno.Si consiglia di immergere i semi in una soluzione con sostanze che influiscono sulla crescita (cenere, miele, materia organica), la cui concentrazione è dell'1-2%. In alternativa, puoi utilizzare una soluzione di permanganato di potassio a bassa concentrazione.

Piantare i fagioli di asparagi in piena terra deve essere effettuato dopo che la temperatura esterna supera i 15 gradi Celsius. Il ritorno del gelo notturno dovrebbe essere escluso. Le verdure cresceranno bene dopo le radici. I giardinieri riferiscono che i fagioli coltivati ​​nell'area in cui crescevano carote, mais o barbabietola, praticamente non si ammalano e si stanno sviluppando attivamente.

Un effetto positivo sul tasso di crescita e sulle prestazioni di resa è fornito dall'introduzione della medicazione superiore con cenere di legno. Ha bisogno di coprire l'intero solco con uno strato sottile.

Se la semina è stata effettuata utilizzando semi secchi, i primi germogli appariranno in 14 giorni. Se è stata effettuata l'ammollo, il periodo di germinazione sarà ridotto a 10 giorni. Affinché le piante si alzino insieme, è necessario annaffiare adeguatamente le future verdure. Se i fagioli diventano troppo spessi, sarà necessario diradare. Quando i cespugli raggiungono un'altezza di 7-10 cm, si dovrebbe ricorrere alla collina.

Le piantine dovranno essere moderatamente annaffiate, poiché l'umidità in eccesso porta a una maggiore crescita della massa verde del cespuglio. La coltura del fagiolo non ha bisogno di cure particolari. Le radici hanno una struttura superficiale, per questo motivo, durante temperature elevate e quando il terreno si asciuga a una profondità considerevole, le piante avranno bisogno di annaffiature.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al problema dell'umidità del suolo durante la fioritura e l'ovaio. Se fai un'irrigazione tempestiva, distruggi le erbacce, allenta il terreno tra le file, alla fine le piante delizieranno il loro proprietario con un buon raccolto.

La medicazione superiore con fertilizzanti azotati è consentita solo in mancanza di tali componenti. Ciò sarà indicato dalla perdita di saturazione delle piante, dal giallo, dalla perdita di fogliame, dall'arresto della crescita, dall'essiccazione. Se vengono identificati questi segni, le piante devono essere alimentate con infuso di verbasco, letame di pollo o ortica.

Quando si verifica il germogliamento, i fagioli di asparagi richiedono un certo insieme di additivi, che consiste in 15 g di perfosfato e 5 g di cloruro di potassio. Questa dose è calcolata per metro quadrato. In alternativa, puoi usare la cenere di legno.

La raccolta regolare è la condizione principale in cui è possibile ottenere prodotti di alta qualità. Tre settimane dopo la fioritura, sui cespugli appariranno le ovaie, che devono essere rimosse dopo 10 giorni. La raccolta costante di baccelli consente la nascita di nuovi baccelli, il che porta ad un aumento delle rese.

La raccolta dei fagioli deve essere effettuata in modo casuale al momento della maturazione del latte (non è necessario attendere che i fagioli diventino sodi). La dimensione dei baccelli durante questo periodo sarà di circa 10-20 cm I semi che si trovano all'interno dovrebbero avere le dimensioni di un chicco di grano.

La coltivazione di cespugli e varietà rampicanti è leggermente diversa.Nel periodo in cui i cespugli rampicanti sono uguali al supporto, sarà necessario pizzicare la corona. Un tale evento ha i seguenti vantaggi:

• c'è un limite di altezza, per cui la raccolta dei frutti diventa più facile;
• il cespuglio assume una forma magnifica, poiché dopo il pizzicamento inizia la crescita attiva dei germogli sui lati.

Poiché i fagioli ricci possono crescere fino a tre metri, hanno sicuramente bisogno di supporto. Nel ruolo di colonna di supporto, dovrebbero essere utilizzati prodotti alti e resistenti. Le seguenti opzioni possono essere utilizzate come supporti:

• vari modelli per recinzioni o recinzioni;
• strutture per scale;
• pareti di padiglioni e altri edifici;
• germogli più bassi degli alberi.

I fagioli possono crescere insieme a diversi tipi di piante perché influenzano l'accumulo di azoto nel terreno. Tuttavia, accanto agli alberi ramificati, può apparire un'ombra in più per i fagioli, che può portare a problemi con la raccolta dei frutti e l'eliminazione dei cespugli secchi. Pertanto, si consiglia di piantare colture di fagioli in un'area ben illuminata.

Inoltre, molti giardinieri usano una rete a maglie di catena come supporto. Quando si sceglie questo design, è necessario assicurarsi che sia ben riparato. Altrimenti, pesanti cespugli di fagioli possono riempire una struttura traballante. Va inoltre tenuto presente che i resti essiccati della vegetazione sono abbastanza difficili da estrarre dalle celle.

È consentito l'uso di arazzi, che sono realizzati utilizzando una coppia di pali (è consentito il legno o il metallo), che sono ben fissati nel terreno. Allunga il filo tra i pali. Puoi usare spago o rete.

I fagioli di asparagi vengono utilizzati attivamente per creare vari capolavori culinari. Cucinare questo cibo sarà utile per coloro che controllano la propria dieta e vogliono perdere chili di troppo. Il sapore dei fagioli si conserva se cotti entro e non oltre tre giorni dalla raccolta. Le verdure si conservano in frigorifero per diversi giorni.

Se è previsto il rimessaggio invernale, le verdure possono essere congelate. Con questo metodo, i prodotti potranno conservare tutte le proprietà benefiche e il gusto non differirà dai fagioli freschi.

Molte persone usano i fagiolini come piatto indipendente o lo combinano con altri ingredienti. Alcune persone preferiscono bollire i fagioli, usandoli come ingrediente in insalate, zuppe, uova strapazzate, uova strapazzate e salse varie. È anche richiesto l'uso di verdure come aggiunta a piatti di carne, pesce e frutti di mare.

Allo stesso tempo, l'età dei baccelli influisce sul gusto del prodotto. Per preparare un piatto sfizioso, si consiglia di sciacquare le verdure in acqua fredda, togliere le punte e tagliarle in più pezzi. Gli chef più esperti consigliano di immergere i baccelli durante il giorno per compensare tutta l'umidità persa.

La digestione del prodotto non è consentita, poiché in questo caso inizierà a perdere tutto il suo valore nutritivo e i suoi benefici. I fagioli di asparagi possono essere stufati e cotti in una pentola a cottura lenta, bolliti in un bagno di vapore, fritti e al forno.Per stufare le verdure, dovrai aggiungere nella padella un po 'di olio vegetale, cipolle tritate finemente, fagioli, 200 g di brodo (a base di carne, pesce o verdure). L'intera miscela sarà stufata per mezz'ora. Quindi aggiungere un po' di burro.

Per friggere i fagioli, scaldare la padella e metterci le verdure. Quando i fagioli saranno teneri e morbidi, potete aggiungere un po' di formaggio grattugiato e togliere il piatto dal fuoco. Puoi aggiungere le verdure tritate con l'aglio.

L'insalata di fagiolini è popolare. Per crearlo, devi condire i fagioli bolliti con salsa al limone, olio di semi di girasole e spezie.

Per preparare i fagioli in salamoia, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,3 kg di fagioli di asparagi;
• 0,8 l di acqua pulita;
• 2 cucchiai grandi di aceto (concentrazione del 6%);
• 6 spicchi d'aglio;
• olio vegetale;
• sale (a piacere).

Per cucinare, dovrai sterilizzare i barattoli e posizionare anche un contenitore di acqua calda sotto la marinata sul fornello. Quindi è necessario sciacquare i fagioli, rimuovere tutte le vene. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere sale, pepe e aceto con olio e aggiungere 3 spicchi d'aglio con una foglia di alloro. Questa miscela dovrebbe essere fatta bollire per 8 minuti, dopodiché vengono aggiunti i fagioli. Tutti i componenti vengono fatti bollire per 20 minuti a fuoco basso.

Quindi l'aglio rimanente viene aggiunto alla composizione. Successivamente, la miscela può essere rimossa dal fuoco. Quando la marinata si è leggermente raffreddata, viene trasferita in un luogo freddo per cinque ore. Nella fase finale, i fagioli vengono posti in un barattolo e chiusi con un coperchio. Quindi il piatto deve essere rimosso in un luogo fresco per 4-5 ore.

La raccolta continua per tutta la stagione vegetativa.Tra gli svantaggi di questa cultura c'è il fatto che i fagioli possono essere conservati per un breve periodo. Per questo motivo, la maggior parte dei residenti estivi congela le verdure per l'inverno per poter gustare i loro piatti preferiti durante tutto l'anno.

Per preparare il prodotto per lo svernamento, dovrai tagliare i baccelli a fettine e inviarli al congelatore. Se si vogliono cuocere i fagioli surgelati, vanno lavati prima della cottura.

Per lasciare dei fagioli per i semi, i baccelli vanno raccolti solo quando sono maturi. Durante il giorno, i baccelli spennati vengono essiccati, dopodiché i fagioli possono essere rimossi da essi. La temperatura consigliata per la conservazione è di 5 gradi Celsius, quindi i semi devono essere in frigorifero.

Per conservare i fagioli a lungo, la maggior parte delle persone ricorre al decapaggio, all'inscatolamento e al congelamento. I fagioli giovani possono essere conservati, poiché sono dotati di una grande quantità di sostanze nutritive e vitamine. Per preparare una tale preparazione, dovresti tagliare le verdure a fette di 3 cm e metterle in acqua bollente per un paio di minuti. Dopodiché, le verdure vengono appoggiate su un setaccio e poste in barattoli (devono essere sterilizzate).

Per la marinata sono necessari 1 litro di acqua pulita e 50 grammi di sale. Viene versato in barattoli in cui si trovano i fagioli. 1 cucchiaino di aceto (80%) viene posto in ogni contenitore. Dopodiché, puoi arrotolare le banche.

Anche i fagioli vengono congelati con successo. In questo modo le verdure possono mantenere il loro aspetto e il loro valore nutritivo fino alla prossima estate. Per preparare i fagioli, togliere le estremità del baccello, così come i gambi. Successivamente, vengono lavati con acqua fredda, asciugati e adagiati nuovamente in uno scolapasta.I tovaglioli possono essere usati in alternativa.

L'opzione migliore per il congelamento è il confezionamento sottovuoto o contenitori da cui è possibile rimuovere l'aria. In questo caso, gli spazi vuoti saranno friabili e ben conservati. Una volta terminato il confezionamento, puoi mettere le verdure nel congelatore.

Guarda il prossimo video per un'altra ricetta per raccogliere i fagioli per l'inverno.