Fagioli: tipi e varietà

I fagioli sono una delle colture più antiche. Oggi è diventato molto diffuso. Esistono circa 250 varietà di questo raccolto e queste sono solo quelle che vengono mangiate.

Il fagiolo è una pianta perenne o annuale amante del calore del genere Beans della famiglia Legume. La sua patria è il Sud America, ma oggi la cultura è diffusa in tutto il mondo (ad eccezione dell'Antartide e dell'estremo nord, forse).

In Russia, questa cultura è nota dal XVI secolo, ci è arrivata contemporaneamente da due paesi: dalla Turchia e dalla Francia. Ci sono voluti circa 200 anni prima che i fagioli si trasformassero da un raccolto ornamentale di legumi in uno da servire a tavola. Inizialmente i fagioli venivano coltivati ​​per decorare le case di campagna e solo nel XVIII secolo iniziarono a essere mangiati.

La pianta ha un fusto eretto o rampicante alto da mezzo metro a 3-5 metri (a seconda della specie). La coltura è nota per il suo alto contenuto di proteine, fibre alimentari, vitamine e oligoelementi. Le sue diverse varietà sono adatte al consumo in forma bollita e in umido, utilizzate per il congelamento e la conservazione.

Il fagiolo comune ha molte varietà, ognuna delle quali è determinata dalla caratteristica che sta alla base della classificazione. Allo stesso tempo, è importante capire che la descrizione più accurata di una cultura è possibile solo quando viene analizzata dal punto di vista di tutti i parametri.Cioè, l'informazione che hai di fronte i fagioli rossi non dice molto, perché secondo il metodo di coltivazione può essere cespugliosa e riccia, secondo le caratteristiche dei fagioli - asparagi e grano, ecc.

Tutti i fagioli esistenti, a seconda della provenienza, si dividono in americani (Phaseolus L) e asiatici (Vigna Savi). Il primo è diventato più diffuso nei paesi di America, Europa e Russia. I fagioli americani hanno la consueta lunghezza dei baccelli (in media 10-12 cm), che contengono chicchi abbastanza grandi con un caratteristico "becco".

I fagioli asiatici sono baccelli lunghi che contengono in media 80-100 semi. Questi ultimi sono piccoli, dipinti di bianco. Non è del tutto corretto affermare che l'asiatico sia un fagiolo dal punto di vista botanico, ma è considerato tale tra la gente.

Questo gruppo è costruito sulla base dell'aspetto esterno del cespuglio di fagioli.

È un cespuglio basso, fino a 60 cm, che non necessita di legatura. Di norma, questa varietà non richiede cure, resiste a lievi cali di temperatura a breve termine ed è caratterizzata da una maturazione precoce. È logico che questo tipo di fagiolo sia scelto per l'allevamento nelle fattorie e coltivato anche per scopi industriali.

Tra le varietà a cespuglio più famose, si distinguono i fagioli di Cenerentola a maturazione precoce, così come il Dream of the Hostess a maturazione media, Arrow, Purple Queen.

Dal nome è chiaro che i cespugli hanno bisogno di supporto, crescono abbastanza alti (fino a 5 m), ramificati. Di solito vengono piantati vicino alle pareti degli edifici, alle recinzioni, dove i cespugli svolgono anche una funzione decorativa.

Il metodo di coltivazione verticale è ergonomico e i cespugli hanno una buona resa. Il periodo vegetativo di questa specie è più lungo rispetto alla stessa caratteristica dei fagiolini.

Tra i più popolari ci sono la mezza stagione "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Esistono anche varietà semiricce con un'altezza del cespuglio di 70-200 cm.

A seconda del metodo di colorazione, i fagioli possono avere forme e colori diversi. L'ombra dei fagioli, così come le caratteristiche delle forme, comportano differenze nel valore nutritivo della coltura e nelle sue proprietà benefiche.

Tra i colori dei fagioli più comuni ci sono i seguenti.

I semi bianchi contengono un'elevata quantità di proteine ​​(e quindi consigliate per l'inclusione nella dieta degli sportivi), ferro. Gli esperti culinari lo apprezzano perché i fagioli bianchi non necessitano di ammollo prima della cottura, perché anche senza cuociono abbastanza velocemente e si sposano bene con le verdure. A loro volta, i fagioli bianchi hanno le loro sottospecie.

• Degno di attenzionet "Occhio nero", che è correttamente assegnato al genere Winga della famiglia delle leguminose. Essendo vicino ai fagioli, presenta differenze nella composizione. Il baccello Black Eye è sottile e i grani sono bianchi con una piccola macchiolina nera. Esternamente, assomiglia a un occhio nero, da cui il nome della varietà.
• È anche una varietà di bianco "Limskaja" fagioli, che nel loro aspetto ricordano una luna crescente o fette di mandarino. "Lima" ha chicchi leggermente appiattiti, anche se piuttosto grandi. È caratterizzato da un pronunciato gusto cremoso, motivo per cui a volte viene chiamato oleoso. Questa varietà è particolarmente utile per il sistema cardiovascolare, inoltre contiene una grande quantità di proteine ​​e grassi.
• Se i tipi di fagioli bianchi sopra descritti vengono cotti rapidamente, allora la varietà "Cali" richiede una lunga bollitura. Chicchi di grano, bianchi, grandi, ricchi di potassio e calcio e particolarmente apprezzati in Turchia.
• Ecco i fagioli bianchi. "Navi", al contrario, si distingue per i piccoli grani che ricordano per forma e dimensione i piselli. La "sciocchezza" rotonda è ricca di fibre alimentari e vitamine. Apprezzato dagli specialisti culinari per la cottura rapida e l'aroma gradevole.

I chicchi sono di grandezza media, a forma di mezzaluna e hanno una buccia rossastra lucida. Può essere rosa chiaro o bordeaux intenso. La delicata polpa oleosa è nascosta dietro un guscio denso. Tali fagioli sono noti principalmente per i piatti messicani - sono usati molto attivamente lì, inoltre sono usati per lobio - nella ricetta classica, questo piatto è preparato con fagioli rossi.

Una nota varietà di fagioli rossi è Kindi, che è ricca di ferro. Ha un ricco guscio rosso bordeaux, che diventa più chiaro durante la cottura e altre esposizioni ad alta temperatura. Si sposa bene con le verdure, inoltre, con un tale tandem, il ferro nella sua composizione viene assorbito meglio.

La varietà successiva, "Azuki", è la più popolare nei paesi asiatici. Appartiene al genere Vigna, è caratterizzato da un sapore dolciastro, e quindi i dolci, le paste dolci sono preparate da Azuki e messe in forma germogliata in un'insalata.

Questa specie appartiene al legume, ha un colore viola delicato, ma una volta cotto si trasforma in fagiolini. Tra le varietà più popolari ci sono l'ortaggio "Purple Queen" e "Blauhilde", così come il grano "Violet".

Fagioli di una tonalità giallo brillante, che sono sia cereali che vegetali, cespuglio o ricci. I fagioli gialli non cambiano colore durante la cottura, quindi i piatti con esso non sono solo gustosi e sani, ma anche attraenti ed eleganti. Versatile nell'uso: può essere bollito, conservato, congelato.

Tra le varietà più famose di fagioli gialli ci sono "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Una delle varietà più antiche di fagiolini. Ha piccoli baccelli verdi (8-20 cm di lunghezza). La forma dei fagiolini di asparagi è da tonda a piatta. A seconda della varietà, l'ombra dei fagioli può essere di un verde brillante o più tenue, con una sfumatura grigiastra, gialla o cremosa.

La cultura del clan Vinga, la cui patria è l'India. È particolarmente popolare nella cucina nazionale dei paesi asiatici. "Mash" ha un piacevole sapore di nocciola e, una volta consumato, non si verifica flatulenza. Versatile nell'uso, si sposa bene con carne, pesce, frutti di mare, verdure. Mostra il massimo beneficio se consumato in forma germinata. Può essere aggiunto anche alle insalate.

Conosciuto principalmente per contenere più proteine ​​rispetto ad altre varietà. Allo stesso tempo, la sua proteina è vicina all'animale nelle sue proprietà, ma è molto più facile da digerire.

I chicchi sono di media grandezza e hanno una polpa gradevole, grassa, nascosta da una buccia nera lucida. Il gusto dei fagioli neri non è facile da descrivere: è una combinazione cremosa con una leggera amarezza e un retrogusto dolciastro. Durante l'ammollo, i fagioli neri emettono un piacevole aroma di frutti di bosco.

I chicchi di tali fagioli hanno una buccia chiara, sulla quale ci sono punti, macchie, tratti in modo caotico.Il colore variegato compare solitamente solo a crudo, e nel processo di cottura i chicchi acquisiscono una gradevole sfumatura chiara. La varietà più famosa di fagioli variegati è il "Pinto". Su una pelle beige chiaro, giallastra, vengono applicate macchie rosso-bordeaux, che conferiscono ai fagioli un aspetto pittoresco.

Il fagiolo keniota è una leguminosa rampicante, piuttosto rara in Russia. Ciò è dovuto alla capricciosità della varietà, alla complessità della sua coltivazione.

Parlando delle varietà di coltura in base al tipo di fagioli, puoi anche concentrarti sulla loro dimensione. Quindi, le specie sono classificate come grandi, 1000 pezzi di fagioli di cui pesano almeno 400 g Medio - 200-400 g, piccolo - non più di 200 g.

Di proposito, i fagioli possono essere suddivisi in ornamentali e quelli che producono un raccolto adatto al cibo. Non presteremo molta attenzione alla varietà decorativa, diremo solo che ha un aspetto attraente (soprattutto durante il periodo di fioritura) e viene utilizzata per decorare gli esterni delle case, organizzare pareti "verdi" e siepi. Alcune varietà, essendo decorative, danno un buon raccolto.

Dato il modo in cui i fagioli vengono consumati, o meglio, le loro parti idonee all'alimentazione, si possono suddividere in ortaggi e cereali. Quest'ultimo era chiamato grossolano, lo mangiavano solo i cittadini comuni. L'aristocrazia preferiva i fagioli vegetali, che sono scapole con "latte" tenero o chicchi acerbi.

Nella varietà di cereali, solo i cereali sono commestibili. Hanno un altro nome: pelati, che si spiega con la necessità di sbucciare i baccelli. Questi ultimi hanno un rivestimento in cera e sono rigidi. Pertanto, non vengono mangiati, cosa che non si può dire dei cereali.I cereali sono altamente nutrienti, hanno un sapore gradevole e possono avere molte sfumature.

Tra le varietà preferite di giardinieri e proprietari di fattorie ci sono "Swallow", "Cappuccetto Rosso", "Ballad", "Chocolate Girl".

Nella varietà vegetale, puoi mangiare non solo cereali, ma anche baccelli. E poiché il raccolto viene raccolto in un momento in cui i chicchi sono ancora acerbi, praticamente non si sentono. Esternamente, la verdura è un delicato "tubo", più con un sapore di verdura che di fagiolo.

A causa del fatto che i baccelli sono commestibili, questo tipo di fagiolo ha altri nomi: fagiolini, asparagi, zucchero.

La possibilità di utilizzare i baccelli per il cibo è spiegata dall'assenza di un rivestimento in cera e di fibre dure nella composizione sulla loro superficie. Esternamente, il cespuglio di fagiolini può essere sia cespuglio (varietà "Oil King", "Saksa 615" e "Golden Sax"), sia riccio ("Mavritanka").

In questa varietà si dovrebbero distinguere le varietà semi-zuccherate. La loro unicità sta nel fatto che possono essere chiamati vegetali solo durante il periodo di immaturità del baccello. Man mano che cresce, acquisisce un rivestimento ceroso, nella composizione compaiono fibre dure. Durante questo periodo (a condizione che i chicchi siano maturi), i fagioli vengono utilizzati come chicchi. Cioè, i grani vengono rimossi da esso - i fagioli e il baccello viene gettato via.

Nella Russia centrale, le condizioni climatiche sono, ovviamente, tutt'altro che subtropicali. Tuttavia, per tutta l'estate rimane una temperatura costantemente calda, una quantità sufficiente di precipitazioni cade, le gelate notturne sono estremamente rare, quindi quasi tutte le varietà di fagioli possono essere coltivate qui. Un punto importante: le varietà con una lunga stagione di crescita (e queste sono tutte varietà di fagioli ricci) sono meglio piantate con piantine.Quindi puoi ottenere un raccolto prima dell'inizio di uno scatto a freddo.

In Siberia e negli Urali - regioni con una breve estate, si consiglia di coltivare varietà precoci e di mezza stagione. Qui, di solito viene data la preferenza alle piante a cespuglio, cadono in piena terra già sotto forma di piantine. Il loro vantaggio non è solo la maturazione precoce, ma anche un aspetto amichevole del raccolto. Le colture rampicanti, di regola, svolgono una funzione decorativa.

Nelle regioni meridionali, nel Caucaso, per le particolarità del clima, si possono coltivare tutte le varietà di fagioli. Piantare un raccolto rampicante avrà particolarmente successo qui. Puoi piantare la pianta con i semi direttamente nel terreno.

Se parliamo di alcune varietà, la fiducia di giardinieri e agricoltori è causata da varietà come "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax without fiber", "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King" è una varietà di asparagi a maturazione precoce con una resa elevata. Può essere coltivato in campagna in pieno campo. Appartiene alle varietà a cespuglio, non cresce più di 40-50 cm di lunghezza.

"Shokoladnitsa" tollera bene il calore, la siccità a breve termine, ha grani di una piacevole tonalità marrone-cioccolato.

"Saksa senza fibre" è una varietà cespugliosa a maturazione precoce con bei fagioli color lime. È caratterizzato da cure senza pretese, resistenza alle malattie caratteristiche dei legumi.

Per la Siberia, gli Urali e l'Estremo Oriente, possiamo consigliare varietà di zucchero come Darina, Solnechnaya, Sibiryachka e cereali: Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

Quando vuoi ottenere un raccolto originale e insolito, puoi consigliare le varietà "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Indipendentemente dalla regione, la cultura dovrebbe essere coltivata in aree ben illuminate. Riparare la pianta durante il periodo freddo (anche notturno) consente di aumentare la produttività. Il termine per la semina dei fagioli è lo stesso dei cetrioli, di norma, questa è metà maggio per la coltivazione in serra, la fine di maggio-inizio di giugno - quando si pianta nel terreno. Dovresti concentrarti sulla temperatura dell'aria e del suolo.

La cultura del cespuglio può essere coltivata dall'inizio di maggio e quindi seminata fino alla fine dell'estate, anche dopo la raccolta di piante a maturazione precoce (ad esempio i cetrioli). Un punto importante: con questo metodo di semina, le varietà a cespuglio dovrebbero avere una breve stagione di crescita.

Oltre alle condizioni climatiche, si dovrebbe tenere conto dei benefici specifici di questo o quel fagiolo per il corpo. Quindi, con l'anemia, sarà utile coltivare fagioli bianchi, inoltre è ampiamente utilizzato nelle diete dimagranti.

I fagioli rossi sono consigliati principalmente alle persone che lavorano in industrie pericolose. Grazie agli antociani nella composizione, rimuove le tossine e i veleni dal corpo e ha anche un effetto antiossidante.

Guarda il prossimo video per un ottimo modo per coltivare fagioli.