Come fare la salsa feijoa?

A causa dell'insolito gusto fragola e ananas, non tutti sanno come fare la salsa feijoa. I frutti di bosco non si sposano bene con la soia, i funghi e la solita panna. Allo stesso tempo, i frutti verdi sono eccellenti adatto per creare salse agrodolci, piccanti e piccanti. Questi ultimi sono usati come snack, condimenti per piatti di carne caldi.

Per ottenere il massimo beneficio dal consumo di salsa a base di feijoa, devi scegliere bacche mature. I frutti degli alberi vengono raccolti acerbi. Le bacche mature si deteriorano rapidamente durante il trasporto a lungo termine. Nonostante il fatto che la feijoa sia separata dall'albero e quindi limiti l'apporto di nutrienti, i frutti maturano durante la conservazione.

Le bacche verdi sono spesso vendute nei negozi: sono dure al tatto, hanno un sapore aspro e astringente. Non hanno bisogno di essere utilizzati subito per la cottura: per farli maturare, si consiglia di lasciare gli acini in un luogo ben ventilato, limitato dall'esposizione ai raggi solari. Entro 4-7 giorni, il prodotto vegetale maturerà, diventerà morbido al tatto, una volta tagliato, la polpa sembrerà una gelatina elastica.

Quando si acquista la frutta, è importante prestare attenzione ai seguenti dettagli.

1. Dimensione della bacca. Le persone presumono erroneamente che più grande è la feijoa, più dolce sarà. La maturità e il contenuto zuccherino del frutto dipendono dalla varietà. Gli esemplari più grandi vengono esportati dalla Nuova Zelanda. In modo che non si deteriorino durante il trasporto aereo, il raccolto viene raccolto nella fase di maturazione lattiginosa.I feijoa morbidi e dolci vengono portati dall'Azerbaigian. A differenza delle bacche della Nuova Zelanda, vengono vendute mature nei negozi.
2. Sbucciare. Nei frutti verdi, il guscio esterno è liscio, ha una lucentezza lucida. Le bacche mature acquisiscono un colore opaco, ricoperte da una rete di rughe. Alcune varietà hanno una fioritura bluastra, che impedisce il rapido deterioramento del prodotto. È severamente vietato acquistare bacche con macchie scure sulla buccia. Questo è un segno di decadimento, malattie infettive. La buccia di una feijoa matura ha un colore verde intenso.
3. peduncolo. Il segno principale di una bacca acerba è una coda verde brillante. Se la feijoa non necessita di trasporti a lungo termine, il raccolto viene raccolto da terra. La presenza di un gambo indica che il frutto è stato tagliato da un albero.
4. Lo stato della polpa. Se i frutti vengono acquistati al mercato, si può chiedere di tagliarli a metà. Non puoi comprare bacche, sulla cui polpa è presente un anello marrone o aree scure, poiché tali frutti hanno già iniziato a marcire. Nella feijoa immatura, l'interno è amidaceo e bianco. Ha un sapore acido e sgradevole. La polpa dei frutti maturi è trasparente, rosa chiaro o beige. L'odore delle bacche varia a seconda della varietà: la feijoa di forma oblunga sprigiona ananas, le fragole rotonde.

Feijoa è diverso ad alto contenuto di iodio, grazie al quale ha un gusto e un aroma agrodolci specifici. Per eliminare l'odore di iodio ed evidenziare la dolcezza del succo, è necessario scegliere gli ingredienti aggiuntivi giusti durante la preparazione della salsa.

Le spezie unite alle bacche esotiche conferiscono ai piatti caldi un sapore pronunciato e aumentano la succosità delle fibre di carne. Ingredienti necessari per fare la salsa:

• 6 pezzi di feijoa;
• 5 g di peperoncino macinato o altro condimento piccante a scelta: jalapeno, curry, rafano;
• 15 g di paprika secca;
• 15 g di erbe fresche: foglie di coriandolo, prezzemolo;
• 10 g di maggiorana secca;
• 25 g di zucchero semolato;
• 5 g di sale;
• 50-70 ml di acqua;
• 10-12 spicchi d'aglio.

Le bacche devono essere liberate dalla buccia, tritare la polpa con un coltello. Le parti affettate di feijoa vengono stufate con l'aggiunta di acqua fino a completo ammorbidimento, mescolando di tanto in tanto. La schiuma risultante viene rimossa, non è necessaria. Dopo che la polpa è pronta, viene raffreddata e messa in una ciotola del frullatore. Se non è possibile macinare la feijoa, in alternativa, si passa al setaccio con una grattugia fine e si macinano le bacche stufate.

Gli spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa, aggiunti alla polpa di feijoa insieme a spezie macinate, zucchero e sale. Gli ingredienti sono accuratamente miscelati fino a che liscio. Le verdure vengono tritate con un coltello e unite alla salsa, dopodiché la composizione viene lasciata fermentare per 10-15 minuti.

Per preparare il condimento avrai bisogno di:

• 500 g di feijoa;
• una piccola quantità di peperoncino piccante;
• 2-3 cucchiai. l. zucchero granulare;
• grande cipolla rossa;
• un mazzetto di coriandolo o prezzemolo;
• 1 cucchiaino pepe nero macinato;
• 1° l. oli d'oliva;
• 0,5 cucchiaini sale senza scivolo.

Le bacche vengono sbucciate, la polpa viene macinata in un frullatore o tritacarne. Il peperone rosso viene liberato dai semi, schiacciato con un coltello. Gli steli vengono rimossi dai verdi. Le foglie di coriandolo vengono tritate insieme alla cipolla rossa.Successivamente, gli ingredienti vengono mescolati e messi in frigorifero per mezz'ora.

Feijoa ha un piacevole retrogusto dolciastro, ma non è così espressivo. Quando si mangiano le bacche, sembra che in bocca sia apparsa una miscela di fragole, ananas e kiwi maturo. Feijoa manca di acidità brillante, quindi, per cucinare, i frutti dell'albero sono combinati con i seguenti prodotti:

• ribes rosso;
• Semi di melograno;
• eventuali agrumi: arance, mandarini, lime, limone, pompelmo;
• mirtilli;
• mirtilli;
• kiwi.

Quando si preparano salse piccanti e agrodolci per spuntini e piatti caldi si consiglia di abbinare la feijoa con radice di zenzero, erbe aromatiche, spezie macinate essiccate. Per macedonie e dolci utilizzare una combinazione di bacche verdi con ciliegie, pesche, pere dure, banane e mele.

Quando si prepara la salsa a base di feijoa, si consiglia di attenersi alle seguenti regole:

• non esagerare con lo zucchero semolato, perché le bacche contengono già glucosio e fruttosio;
• nella buccia e nel gambo dei frutti di bosco si trova una grande quantità di iodio, quindi prima della cottura devono essere rimossi in modo che la salsa non abbia un retrogusto specifico;
• i frutti verdi non possono essere usati in cucina;
• la feijoa non è abbinata alla salsa di funghi, soia e panna;
• è meglio non sottoporre le bacche a un trattamento termico prolungato: sotto l'influenza dell'alta temperatura, le vitamine e i minerali nella composizione del frutto vengono distrutti.

Chef esperti consigliano di sperimentare una combinazione di spezie e condimenti durante la creazione di salse piccanti per piatti caldi.

Guarda il video seguente per come preparare la salsa feijoa.