Cos'è la physalis vegetale e come cucinarla?

Molte persone si chiedono cosa sia il physalis vegetale e come cucinarlo. Questo è un arbusto annuale che porta frutti fino all'inizio del freddo. I frutti rafforzano il sistema immunitario, migliorano il metabolismo e purificano il tratto gastrointestinale dalle tossine. Di solito, le bacche racchiuse in un bozzolo di sepali vengono raccolte per l'inverno. Caviale vegetale, adjika, sottaceti e dolci sono preparati dai frutti di un arbusto annuale. Tutto dipende dal gusto delle bacche: può essere sia amaro che dolciastro, con una nota fruttata.

Il genere Physalis combina piante annuali e perenni della famiglia delle Solanacee. Danno frutti con bacche luminose, racchiuse in un ampio guscio di sepali fusi tra loro. Secondo la descrizione, vengono confrontati con lanterne di carta. I sepali fusi prevengono la morte delle bacche per gelo, malattie infettive e parassiti degli insetti e aumentano anche la durata di conservazione del frutto.

Ci sono 2 varietà principali: physalis di bacche e vegetali. Quest'ultimo si distingue per la presenza di frutti grandi, la cui massa può raggiungere gli 80 g, il cui nome alternativo è messicano. Il colore delle bacche è vario, si distinguono i seguenti colori:

• giallo;
• Viola;
• Arancia;
• verde.

Rispetto al physalis di bacche, la specie vegetale ha una resa elevata, è meno esigente in termini di ore di luce e temperatura.

Si riferisce a raccolti annuali.Durante il periodo di fioritura, sull'arbusto compaiono piccole campane gialle o arancioni con un aroma pronunciato. Da una pianta possono essere raccolte circa 200 bacche. A seconda della varietà, ci sono arbusti alti, che raggiungono un'altezza di 1 m, e arbusti a bassa crescita che strisciano lungo il terreno.

Il physalis vegetale è resistente alle malattie delle piante della famiglia delle Solanacee, in particolare alla peronospora. L'arbusto appartiene a colture con impollinazione incrociata. La fioritura e la maturazione dei frutti avvengono in autunno, quando i sepali diventano scarlatti. Il gusto delle diverse varietà di bacche varia: alcune sono simili a un pomodoro verde, altre sono come l'uva spina. In casi particolari, i frutti del physalis bruciano la lingua e sono molto amari.

La physalis vegetale si distingue per un'alta concentrazione di antiossidanti che migliorano il metabolismo e rallentano i processi di invecchiamento precoce del corpo. Le bacche forniscono a una persona carotenoidi, composti polifenolici, vitamine e componenti minerali.

Physalis ha molte proprietà benefiche.

1. Reintegra gli acidi grassi. Aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo.
2. Ha forti proprietà antiossidanti per l'alto contenuto di beta-carotene, acido ascorbico e alfa-tocoferolo. Rimuovono i radicali liberi dal corpo che causano l'ossidazione e la morte dei tessuti. Gli antiossidanti ripristinano l'elasticità e la morbidezza della pelle, prevengono la delaminazione delle unghie e donano ai capelli una sana lucentezza.
3. Mostra azione antinfiammatoria. Physalis è incluso in una dieta terapeutica per l'artrite, aumento del gonfiore degli arti inferiori, danni al sistema cardiovascolare.Le bacche hanno un lieve effetto diuretico, aiutando a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo.
4. Aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso. I principi attivi nella composizione del frutto rallentano la scomposizione dei carboidrati semplici nel sangue, riducono la concentrazione plasmatica di glucosio. Un prodotto ipocalorico migliora il metabolismo e viene digerito rapidamente.
5. Reintegra le vitamine. A causa dell'alto contenuto di carotene, migliora il lavoro dell'analizzatore visivo, riduce il rischio di sviluppare la cataratta. L'acido ascorbico aumenta l'immunità.

Il physalis vegetale può essere dannoso per la salute solo se consumato in eccesso. Le bacche si distinguono per un alto contenuto di acidi organici, quindi, in eccesso, influiscono negativamente sulla mucosa gastrica. Stimolano la produzione di acido cloridrico ed enzimi digestivi, che aumenta il rischio di sviluppare una forma iperacida di gastrite, bruciore di stomaco, ulcera peptica.

È severamente vietato utilizzare varietà ornamentali, nonché foglie e sepali fusi della pianta. Contengono alcaloidi tossici che hanno un effetto negativo sul fegato e causano intossicazione alimentare del corpo. Non è consigliabile utilizzare physalis vegetali crudi insieme al caffè. Altrimenti, si sviluppano tachicardia, emicrania, debolezza muscolare.

Esistono diverse varietà comuni di physalis vegetali.

• "Re". Usato per preparare il caviale dalle bacche per l'inverno. Ha un sapore delicato e si sposa bene con verdure e verdure a foglia.

• "Gastronomia". L'arbusto cresce fino a 70 cm di altezza. Le grandi bacche arancioni brillanti pesano da 60 a 80 g.A causa dell'alto contenuto di fibre grossolane, Lakomka è usato nella medicina popolare per purificare il tratto gastrointestinale dalle masse di scorie. Sottaceti e marmellate sono preparati da questa varietà. Se lo desideri, puoi mangiare bacche dolciastre crude.

• Gribovsky a terra. È resistente alle basse temperature. Le bacche sono dolci, con una leggera acidità. Nonostante il colore verde chiaro, succoso e maturo.

• "Pasticcere". Differisce in grandi frutti gialli di forma appiattita. Non c'è amarezza e bruciore nel suo sapore, quindi viene consumato crudo.

• La prima Mosca. Coltivato nelle regioni settentrionali, dove le gelate arrivano a metà e alla fine dell'autunno. Questa varietà fruttifica prima dell'inizio del freddo con grandi bacche gialle.

• Marmellata. Un cespuglio ramificato cresce fino a 1-1,5 m di altezza. Frutti bacche di media grandezza giallo porpora. Il loro peso è di circa 60 g.

• "Marmellata di prugne" Bacche viola. Si differenzia dal "Tomatillo" per la struttura e la tonalità della polpa. La marmellata di prugne ha un cuore verde.

• "Confettura". Frutti di colore viola saturo, danno kiwi e mele in agrodolce. A causa del gusto fruttato, le bacche vengono consumate fresche. "Confiture" produce un raccolto anticipato, la sua stagione di crescita è di 100 giorni. L'arbusto cresce fino a 80 cm di altezza.

Il physalis vegetale viene solitamente coltivato in piantine. Il materiale vegetale viene seminato all'inizio della primavera, prima in piccole cassette o tazze. Immergiti quando compaiono 3-5 foglie vere e trapianta in vasi di torba. Grazie al metodo della piantina, le piante deboli possono essere identificate e rimosse in tempo durante la stagione di crescita delle piantine. Alcuni semi non germinano.

In modo che i germogli non si allunghino in altezza, non puoi coltivare arbusti in una stanza calda. È necessario mantenere la temperatura ottimale a + 18 ... 20 ° С. Dopo la raccolta, è necessario nutrire il physalis con un fertilizzante complesso per colture orticole.

Gli arbusti vengono annaffiati 2-3 volte a settimana in modo che il terreno sia completamente bagnato. Con l'inizio del clima caldo ad aprile, puoi indurire le piantine coltivate all'aria aperta. Le piantine vengono portate fuori durante il giorno e al tramonto gli arbusti vengono riportati nella stanza o nella serra.

Entro la metà di maggio, il physalis può essere piantato sotto coperture cinematografiche in piena terra. I predecessori non dovrebbero essere altri nightshade. Tra le file viene mantenuta una distanza di 70 cm, tra i fori per il physalis messicano - fino a 60 cm Prima di piantare, si consiglia di aggiungere 50 g di nitroammophoska per 1 m2 di terreno.

L'età delle piante per la semina dovrebbe essere compresa tra 40 e 55 giorni. Gli arbusti allungati devono essere piantati ad angolo.

In piena terra, le piante dovrebbero essere nutrite.

1. In primavera e all'inizio dell'estate, con una crescita intensiva di arbusti, il physalis necessita di fertilizzanti organici naturali. A tale scopo vengono utilizzati humus a foglia, compost, cenere con l'aggiunta di una piccola quantità di condimento minerale. Idonea soluzione fermentata e stabilizzata di verbasco, escrementi di volatili. Quando compaiono i fiori, le piante vengono nuovamente fecondate.
2. In autunno, dopo la raccolta, si consiglia di aggiungere al terreno potassio e concime organico.

Per migliorare la resa, viene applicata la medicazione fogliare e alla fine di giugno vengono pizzicate le cime dei cespugli. Physalis non ha bisogno di figliastro. Quando sulla pianta appare un gran numero di bacche, si consiglia di legare gli steli.

Physalis si riferisce a piante amanti della luce che non tollerano il gelo. Affinché gli arbusti crescano bene, si consiglia di piantarli in aree aperte. Con un forte colpo di freddo, le piante vengono ricoperte da un film. La temperatura ottimale per il physalis è + 22 ... 26 ° С.

L'irrigazione viene effettuata con acqua stabilizzata. In estate, il terreno viene inumidito una volta alla settimana. Nei climi aridi delle regioni con scarse precipitazioni, si consiglia di annaffiare le piante con una piccola quantità d'acqua a temperatura ambiente dopo 1-2 giorni.

Il raccolto viene raccolto mentre matura prima dell'inizio del gelo. Le bacche possono sbriciolarsi a terra, ma ciò non influirà sulla qualità: i sepali fusi proteggono il frutto dalla decomposizione o dal ristagno. Se il freddo è arrivato presto, puoi raccogliere un raccolto acerbo o scavare arbusti e appenderli a una corda. Physalis maturerà da solo in una stanza calda.

Il physalis vegetale viene consumato raramente crudo; solo le varietà Confectioner, Lakomka e Confiture vengono consumate fresche. Altre specie si distinguono per un sapore aspro, amaro o astringente. Prima dell'uso, le bacche vengono liberate dai sepali e lavate per eliminare lo strato oleoso. Dà al frutto un sapore amaro.

Non è consigliabile abusare del prodotto, quindi dovresti mangiare frutta non più di 1 volta a settimana. La norma giornaliera di physalis è di 100 g Se lo si desidera, è possibile preparare decotti o infusi dalle bacche. Hanno un forte effetto antinfiammatorio e antibatterico. I frutti di bosco si conservano fino a 3-4 mesi in luogo asciutto ad una temperatura di +2°C. Per aumentare la durata di conservazione, il physalis può essere essiccato in forno a + 50 ° C con ventilazione periodica. Questo non dovrebbe essere fatto nell'aria, altrimenti il ​​​​succo inizierà a fermentare e le bacche si deterioreranno.

Pezzi grezzi speciali possono essere realizzati con physalis vegetale. Si consiglia di utilizzare le bacche per fare caviale, marmellata o salsa piccante.

L'inscatolamento conferisce al physalis un sapore simile ai pomodori maturi. Puoi cuocere le bacche separatamente o aggiungerle a pomodori e cetrioli. Le verdure daranno il succo, in cui marineranno insieme al physalis.

Per preparare uno spazio bianco secondo una ricetta classica, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 500 g di physalis messicano;
• spicchio d'aglio;
• 3 chiodi di garofano secchi;
• Foglia d'alloro;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 cucchiaini Sahara;
• 3-4 grani di pepe nero;
• foglia di rafano;
• 30 ml di aceto di mele.

È necessario sterilizzare un barattolo di vetro, sul fondo del quale mettere le spezie e uno spicchio d'aglio passato attraverso una pressa. Physalis viene liberato dai sepali, lavato e aggiunto al contenitore insieme a sale e zucchero. Quindi l'acqua bollita viene versata nel barattolo in modo che le bacche siano completamente coperte d'acqua e lasciate per 20 minuti. Trascorso questo tempo, è necessario drenare il liquido e ripetere la manipolazione altre 2 volte.

Tra le ricette per preparare il physalis per l'inverno, spicca la salatura. Per fare i sottaceti, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di frutti di bosco;
• 50 g di foglie di aneto;
• 10 semi di coriandolo;
• radice di rafano;
• peperoncino a scelta;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 7 foglie di ribes;
• qualche rametto di dragoncello;
• 1° l. sale.

Physalis viene lavato, versato in un barattolo sterilizzato insieme all'aglio passato attraverso una pressa. Le spezie con sale devono essere portate a ebollizione in 1 litro d'acqua. La salamoia risultante viene versata sulle bacche. Il barattolo viene arrotolato e lasciato in un luogo caldo per 7 giorni.

Ogni giorno controlla l'andamento del processo di fermentazione. Quando il contenuto del contenitore diventa acido, versalo in una casseruola e fai bollire 3-4 volte. La salamoia calda viene riempita di bacche in barattoli, arrotolata e avvolta in un asciugamano. Conservare in un luogo freddo.

Per preparare un condimento piccante piccante, avrai bisogno di:

• 1 kg di physalis;
• 45 ml di aceto di mele;
• 120 ml di concentrato di pomodoro;
• 1 kg di pomodori;
• 2 pizzichi di pepe nero macinato;
• 400 g di peperone;
• 500 g di cipolle;
• 40 g di sale;
• 120 ml di olio di semi di girasole;
• 1-2 peperoncino;
• 2 teste d'aglio grandi;
• 120 g di zucchero.

Pulito dai sepali e lavato, il physalis viene sbollentato in acqua bollente, quindi tagliato e fritto per 2-3 minuti in olio vegetale. A parte, portare la cipolla e il peperone tritati in una padella fino a doratura. Gli ingredienti fritti, pomodori e peperoncino vengono macinati con un tritacarne. La massa risultante viene trasferita in una casseruola e fatta bollire per 30 minuti, mescolando continuamente. Dopo mezz'ora aggiungere lo zucchero, il sale, il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 15 minuti.

Trascorso questo tempo, l'aceto viene versato nella padella, viene aggiunto l'aglio passato attraverso la pressa, fatto bollire per 5 minuti e versato in barattoli sterili. Arrotolare e avvolgere finché non si raffredda. La salsa è adatta per piatti caldi di carne e pesce.

Per preparare il caviale avrai bisogno di:

• 500 g di frutti di bosco;
• 200 g di carote;
• 2 cucchiaini zucchero e sale;
• 150 g di cipolla;
• 50 ml di concentrato di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Physalis viene sbollentato in acqua bollente per 5 minuti, lavato accuratamente, asciugato e tagliato in 4 pezzi. La massa risultante viene passata attraverso un tritacarne. Le cipolle vengono tritate, le carote vengono strofinate finemente, entrambi i componenti vengono fritti con l'aggiunta di concentrato di pomodoro per 5 minuti. Mescolare con physalis, zucchero e sale, stufare per 15 minuti. Il caviale risultante viene posto in barattoli sterilizzati, chiusi e avvolto fino a quando non si raffredda.

Per preparare il dolce vi serviranno 3 ingredienti:

• 1 kg di physalis vegetali varietà "Pasticcere", "Gourmet" o "Confettura";
• arancia o qualsiasi altro agrume a tua scelta;
• 800 g di zucchero semolato.

Le bacche vengono lavate accuratamente in acqua tiepida per rimuovere la placca oleosa, ogni frutto viene tagliato in 2 parti e il gambo viene rimosso. La massa risultante viene trasferita in una casseruola, ricoperta di zucchero e lasciata in un luogo fresco e asciutto per una notte. Al mattino, le bacche rilasceranno il succo.

La pentola viene data alle fiamme. Non appena il contenuto bolle, è necessario ridurre al minimo la fornitura di gas e cuocere le bacche per 15 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. La marmellata viene lasciata raffreddare completamente per 6 ore. Trascorso questo tempo, la padella viene nuovamente messa sul fuoco, portata a ebollizione e fatta bollire per mezz'ora. La schiuma viene rimossa dalla superficie del dessert. Dopo 30 minuti, il contenuto della pentola cambierà colore. Il contenitore viene rimosso dal fuoco e lasciato per altre 6 ore.

Grattugiare la scorza dell'arancia, spremere il succo. La marmellata viene messa a fuoco per la terza volta, portata a ebollizione e cotta per 40 minuti fino a ottenere una massa densa. Quindi si aggiungono la scorza e il succo d'arancia, si mescola e si fa bollire per 15 minuti.Trascorso questo tempo, la marmellata viene versata in barattoli sterili asciutti, arrotolata, capovolta. Non c'è bisogno di avvolgere.

Per preparare i canditi sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1 kg di physalis;
• 250 ml di acqua;
• 1,2 kg di zucchero semolato.

Physalis viene pulito, sbollentato in acqua calda per 5 minuti. Acqua e zucchero vengono mescolati fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti, fatti bollire fino ad ottenere uno sciroppo. Le bacche vengono poste in un liquido bollente e cotte per 5 minuti, dopodiché la padella viene tolta dal fuoco e raffreddata per 6-8 ore. La procedura viene ripetuta fino a 5 volte. Quindi le bacche vengono poste in uno scolapasta, lo sciroppo viene lasciato scolare e adagiato su pergamena ad asciugare. I canditi non devono essere consumati durante una dieta a causa del loro alto contenuto calorico.

La physalis vegetale è amata per essere coltivata nelle regioni meridionali del nostro paese. Secondo i giardinieri, la pianta è troppo capricciosa per la Siberia, gli Urali e la regione di Mosca. Per ottenere una resa elevata da un annuale, sono necessari calore e lunghe ore di luce diurna. Le bacche della pianta sono ipocaloriche - fino a 32 kcal per 100 g, grazie alle quali vengono prontamente utilizzate per cucinare durante la dieta.

A differenza del physalis di bacche, una varietà vegetale raramente osa essere consumata cruda, quindi preferiscono raccoglierla per l'inverno sotto forma di sottaceti o caviale. I piatti preservano la composizione vitaminica e minerale dei frutti, quindi aiutano a mantenere il corpo in buona forma e rafforzano l'immunità nel periodo autunno-inverno.

Per informazioni su cos'è la physalis vegetale e come cucinarla, guarda il seguente video.