Ricette popolari di physalis

Ci sono ricette popolari per preparare dolci, insalate e preparazioni per l'inverno dal physalis. Diversi tipi di frutti di bosco hanno una vasta gamma di gusti, grazie ai quali i frutti diventano un ingrediente universale per snack freddi, marmellate, frullati e piatti caldi.

Indipendentemente dal tipo di piatto e dalla sua ricetta, ci sono principi generali nella tecnologia di cottura basata sul physalis. Per ottenere una delizia gustosa e profumata, è necessario attenersi alle seguenti regole.

1. Preparare i piatti solo con bacche completamente mature. L'eccezione è la marmellata di physalis verde cruda. Per la preparazione dei dolci, i frutti vengono prelevati nella fase di maturazione lattiginosa per preservare una grande quantità di vitamina C nel dessert.I piatti sono a base di physalis di fragole e verdure. Le specie ornamentali non sono commestibili, causano intossicazione alimentare.
2. Prima di utilizzare le bacche, dovrai liberare i sepali fusi dal cappello. Ogni frutto viene accuratamente lavato con acqua calda, cosparso di acqua bollente per eliminare il rivestimento oleoso. Dà alle bacche un sapore amaro bruciante. Per eliminare facilmente una sostanza sgradevole, si consiglia di mettere le bacche per 2-3 minuti in acqua gorgogliante. La scottatura permette anche di eliminare l'amarezza da alcune varietà di physalis vegetali.
3. È importante forare le bacche con una forchetta, preferibilmente in 2-3 punti. Grazie a ciò, la polpa sarà satura di sciroppo di zucchero, salse o marinata.
4. In fase di preparazione della marmellata è necessario rimuovere la schiuma risultante dalla superficie.

Per evitare che la massa della bacca si bruci, si consiglia di utilizzare un'ampia padella smaltata con pareti spesse per la cottura.

Il gusto delle bacche varia a seconda del tipo e della varietà. Il physalis vegetale ricorda i pomodori salati, mentre il physalis alla fragola ha un retrogusto dolce. Quest'ultimo viene utilizzato per fare dolci, gelatine, marmellate e confetture. Il physalis vegetale viene raccolto per l'inverno con vari metodi di conservazione, i migliori dei quali sono la salatura, l'essiccazione e la decapaggio dei frutti.

La preparazione in scatola può essere aggiunta a insalate di verdure o consumata con piatti di carne caldi. Per marinare le bacche avrai bisogno di:

• 1 kg di physalis;
• 100 g di zucchero;
• 2 foglie di alloro;
• 1 litro d'acqua;
• 15 g di senape secca in polvere;
• 30 g di aceto;
• 2 chiodi di garofano;
• 5 piselli di profumato pepe nero;
• 50 g di peperoncino fresco;
• sale se lo si desidera.

Physalis viene pulito dai sepali, sbollentato per 2 minuti in acqua bollente, quindi lavato in acqua per rimuovere la placca oleosa. Ogni frutto è forato con una forchetta. La senape, tagliata a pezzetti di peperoncino, physalis, viene posta in un contenitore sterilizzato.

L'acqua, insieme all'aceto, viene versata in una casseruola, dopo di che lo zucchero viene sciolto nel liquido, vengono posti foglie di alloro, chiodi di garofano e grani di pepe nero. Il contenuto dei piatti viene portato a ebollizione e continuare a cuocere per 3 minuti. Trascorso questo tempo, la marinata viene versata in un barattolo di frutti di bosco, coperto con un coperchio, messo in una grande casseruola piena d'acqua. In questo modo viene sterilizzato un contenitore con physalis.Dopo l'ebollizione, lasciare il barattolo nella padella per 15 minuti, quindi arrotolarlo, abbassare il coperchio e avvolgerlo in un canovaccio finché non si raffredda.

Per preparare a casa i canditi di physalis, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 300 ml di acqua;
• 3-4 g di acido citrico;
• 1 kg di frutti di bosco;
• 1200 g di zucchero semolato.

I frutti freschi di physalis vengono puliti dai sepali e lavati in acqua calda per rimuovere una sostanza oleosa sgradevole al gusto. Sbollentare le bacche per 3 minuti in acqua bollente, poiché il rivestimento di cera appiccicosa lascia un odore sgradevole.

Dopo la preparazione preliminare, ogni frutto deve essere forato con una forchetta, quindi versare i frutti di bosco in una padella volumetrica smaltata, versare lo sciroppo caldo bollito dall'acqua e dallo zucchero. In questo stato, il physalis viene lasciato per 6 ore. Trascorso il tempo richiesto, la massa di bacche darà il succo. Mettere la padella sul fuoco, portare a bollore e cuocere per altri 10-15 minuti. Quindi i piatti vengono rimossi dal fuoco e la physalis viene lasciata per altre 6 ore.

La massa di bacche stabilizzata viene combinata con acido citrico e portata a ebollizione, incubata per 10 minuti. La temperatura dello sciroppo di zucchero deve superare la soglia di +110°C. La miscela bollente viene versata in uno scolapasta e messa in un piatto fondo in modo che lo sciroppo in eccesso scorra verso il basso. Ci vorranno circa 2 ore. I frutti raffreddati devono essere disposti su carta da forno, che è preavvolta su una teglia, e infornati. Gli acini vengono essiccati ad una temperatura di +40°C.

Per preparare la marmellata di frutti di bosco con limone e arancia, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di zucchero;
• arancia grande;
• 1 limone o 100 ml di succo di agrumi appena spremuto;
• ½ cucchiaino polvere di cannella;
• 1 kg di physalis.

Le bacche vengono sbollentate per 3 minuti, quindi tagliate in 4 fette. L'arancia, insieme alla buccia, viene schiacciata a cubetti, mescolata con physalis, cannella in polvere e 50 g di zucchero. In questo stato, la massa di frutta viene lasciata per mezz'ora. Dopo 30 minuti, si mette sul fuoco un contenitore con frutti di bosco e agrumi, cotto dopo aver fatto bollire per 10 minuti e raffreddato. La procedura viene ripetuta 2-3 volte, dopodiché la marmellata viene mescolata con il succo di limone e lo zucchero rimanente.

Per creare uno spuntino hai bisogno di:

• ½ kg di frutti di bosco di qualità vegetale;
• 0,2 kg di cipolle;
• 2 carote grandi;
• 100 g di radice di sedano;
• zucchero e sale qb;
• 2 spicchi d'aglio;
• prezzemolo e aneto freschi o secchi;
• polvere di pepe nero.

Physalis viene pulito dalle coperture, tenuto per 2 minuti in acqua bollente. Quindi le bacche vengono separate dai gambi e passate al tritacarne per ottenere una purea di massa. Sbucciare le verdure, tagliare a cubetti la cipolla e il sedano, tritare le carote su una grattugia grossa. Gli ingredienti vengono fritti con l'aglio passato attraverso una pressa per 5-7 minuti. Alla massa risultante vengono aggiunti physalis purè, pepe, sale, zucchero, verdure tritate finemente.

Per creare una salsa piccante, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 250 g di bacche vegetali pelate;
• jalapeno o peperoncino a piacere
• 6 rametti di coriandolo o prezzemolo;
• 100 g di cipolla tritata.

Per ottenere la salsa cruda tritare grossolanamente i peperoncini piccanti e le bacche di verdure. In un frullatore, macinare una massa di physalis, peperoncino, cipolla, erbe aromatiche e 100 ml di acqua fino a che liscio. La salsa pronta viene servita in un piattino.

In alternativa, puoi cucinare la salsa fritta. Per fare questo, i frutti di bosco e il peperoncino vengono fritti per circa 5 minuti sulla griglia fino a quando non diventano scuri.Poi girate e cuocete dall'altro lato. Dovresti ritrovarti con ingredienti con macchie nere e pelli gonfie. In questa forma, vengono macinati in un frullatore insieme a cipolle, coriandolo e 100 ml di acqua. Aggiungi ¼ cucchiaino a una massa omogenea. sale.

Per preparare una deliziosa marmellata di frutti di bosco con le mele, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 kg di physalis alla fragola;
• 1 kg di mele dolci;
• 2 kg di zucchero;
• acido citrico facoltativo.

Physalis viene pulito dalle coperture, sbollentato per 3 minuti e tagliato in 3-4 parti. Lavate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a cubetti oa fettine. La massa di frutta e bacche viene posta in una casseruola, ricoperta di zucchero, lasciata per 6 ore. Quando i frutti iniziano a spremere, mettere il contenitore sul fuoco, portare a ebollizione, far bollire per 10 minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente. La procedura viene ripetuta 2 volte, mescolando costantemente la miscela.

Per preparare un'insalata con physalis vegetale, devi preparare i seguenti ingredienti:

• 5 piume di cipolla verde;
• 250 g di frutti di bosco;
• 3 g di una miscela di peperoni macinati;
• ½ mazzetto di prezzemolo fresco e aneto;
• 2-3 cetrioli;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 250 g di pomodorini;
• 3 peperoni;
• un mazzetto di foglie di lattuga;
• Erbe della Provenza mescolate con sale in 1 cucchiaino;
• 1 cucchiaino aceto balsamico.

Il cetriolo viene tagliato a fette oa fette, i pomodorini vengono tagliati a metà e il gambo viene privato. Physalis viene pulito dalle coperture, lavato accuratamente in acqua calda in modo che non rimangano residui appiccicosi. Ogni bacca è divisa in 4 fette. Il gambo con i semi viene tolto dal peperone, tagliato a strisce. Le verdure e le bacche tritate vengono mescolate in un'insalatiera profonda.

Le verdure vengono tritate, aggiunte al resto degli ingredienti insieme a sale e una miscela di peperoni. Condito con olio d'oliva, aceto. È possibile aggiungere facoltativamente 1 cucchiaino. succo di limone.Mescolare accuratamente la massa risultante.

Per preparare un'insalata di physalis alle fragole, avrai bisogno di:

• bastoncino di cannella;
• 100 g di frutta candita tra cui scegliere;
• 200 ml di succo d'arancia;
• 2 banane;
• Mango;
• 3 kiwi;
• 200 g di physalis alla fragola;
• foglie di menta per la decorazione.

Una stecca di cannella viene spezzata in 2 parti, versata in una casseruola con il succo di agrumi e fatta bollire a fuoco vivo per 10 minuti. I canditi vengono schiacciati con un coltello. Quando la salsa all'arancia è pronta, mettici dentro i canditi e lasciali per 10-15 minuti.

I frutti vengono sbucciati, se necessario, i noccioli vengono rimossi e tagliati a cubetti medi. Si consiglia di pulire Physalis dalla scatola, sciacquare in acqua calda e tritare in cerchi.

Quando si preparano piatti da physalis, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni.

1. Dai frutti di fragola, fai vari dolci per dessert: marmellata, marmellata, caramelle candite, composte, gelatina. Il physalis delle bacche può essere essiccato e consumato come frutta secca. A differenza della varietà vegetale, alcune specie di fragole non necessitano di scottatura.
2. Il physalis vegetale va usato come additivo ai primi piatti e per la conservazione per l'inverno. Le bacche possono essere salate e marinate insieme a cavoli, cetrioli, pomodori.
3. Affinché le bacche siano meglio sature di zucchero o marinata, devono essere forate. Ma se la ricetta prevede che il physalis debba essere tagliato a fette, allora non è necessario piantare il frutto su una forchetta o uno stuzzicadenti.
4. Le bacche verdi maturano a +25°C per 1-2 settimane.
5. Il physalis vegetale deve essere sbollentato a colpo sicuro, poiché le bacche di questa specie emanano un forte aroma di belladonna e un sapore sgradevole.

Si consiglia di conservare physalis e semilavorati di bacche in un'area fresca e ben ventilata. I contenitori per la conservazione della frutta non devono contenere più di 3 kg di prodotto. Altrimenti, le bacche si deformeranno sotto pressione e si rovineranno rapidamente. A una temperatura di + 12 ... + 14 ° C, il physalis maturo può essere conservato per 2 mesi.

Di seguito puoi scoprire come preparare un delizioso caviale di physalis con le verdure.