Come cucinare la composta di frutta fresca?

Una composta così famosa e gustosa (uzvar, vzvar) non è solo una bevanda per tutti i giorni a base di bacche e frutta fresca o secca, ma anche cibo in scatola o frutta sciroppata. Facilità di preparazione, capacità di attaccare frutta e bacche di stagione e poi gustarli in inverno: ecco perché amiamo la composta.

Si ritiene che questa bevanda sia molto utile, soprattutto per i bambini, ma anche gli adulti la bevono con piacere. Il brodo con acidità è particolarmente buono in una calda giornata estiva. Dopotutto, tutti i frutti e le bacche contengono vitamina C, che aumenta l'immunità del corpo. La pesca e l'albicocca migliorano il funzionamento del muscolo cardiaco, le mele forniscono ferro al corpo, le prugne hanno un effetto lassativo e l'olivello spinoso e le ciliegie migliorano il funzionamento del sistema nervoso, fornendogli vitamina B2.

La mela cotogna, come una pera, aiuterà nella prevenzione delle malattie gastrointestinali. Inoltre, la mela cotogna contiene tannini e pectine, che resistono all'anemia e alla tubercolosi. Il piatto di frutta secca è anche un magazzino di vitamine e microelementi, motivo per cui la composta di frutta secca è così popolare nella stagione fredda.

Ma c'è un rovescio della medaglia: un intruglio troppo dolce è dannoso per tutti coloro che si prendono cura della propria salute. Può provocare diatesi nei bambini, reazioni allergiche, contribuire all'obesità e allo sviluppo del diabete. La raccolta acida causerà mal di stomaco e una grande quantità di piatto di frutta mangiato può portare alla diarrea.Bacche e frutti raccolti lungo le strade possono contenere metalli pesanti e tossine.

Esistono diversi tipi di composta.

• Uzvar - composta, in cui predominano i fondi di frutta e bacche (spesso di frutta secca). Una caratteristica distintiva è che la bevanda non viene bollita, ma portata a ebollizione e insistito.
• Decotto (decotto) può essere preparato con l'aggiunta di erbe aromatiche, miele. A seconda della ricetta, viene portato a ebollizione o bollito.
• Macedone - frutti freschi e scottati con acqua bollente (sbollentati), ripieni di sciroppo, per la cui preparazione è stato utilizzato un diverso set di frutta e bacche. Usato come dessert freddo.
• Composte in scatola - colpi di scena di conservazione a lungo termine con predominanza di liquidi o frutta.
• Abituale bevanda rinfrescante dessert piatto di frutta fresca o surgelata con meno zucchero.

La scelta di un mix di frutta e frutti di bosco per una bevanda dipende non solo dalle preferenze gastronomiche, ma anche dalla presenza o meno di allergie, dal periodo dell'anno e dallo spessore del portafoglio. Puoi usare quasi tutti i frutti / bacche. Le composte vengono prodotte da un tipo di coltura o da colture diverse. La cosa principale è che i frutti sono sani, non contengono marciume e wormhole.

Allo stesso tempo, oltre alle fette di frutta e bacche, se lo si desidera, alla composta vengono aggiunte foglie di menta, melissa, ribes o ciliegie, miele o spezie. Più dolce è il frutto, meno zucchero verrà utilizzato. Ecco alcune opzioni per combinare i componenti:

• pera, succo di limone, menta;
• feijoa e mele;
• prugne, mele, ciliegie, limoni, pesche;
• pesche e ribes rosso;
• aronia e mele;
• pera e ribes;
• frutti di pesca interi (per l'inscatolamento);
• albicocche, acido citrico, melissa (per conserve);
• uva spina, ribes nero e rosso;
• fettine d'arancia, menta e scorza di limone;

• uva e foglie di vite;
• mirtilli e mirtilli rossi;
• fragole, fragoline di bosco, mirtilli e menta;
• mirtilli rossi e olivello spinoso;
• arance, ciliegie, chiodi di garofano e vanillina;
• fragole al limone;
• eventuali bacche congelate con miele;
• bacche di crespino (per l'inscatolamento);
• zucchine e olivello spinoso;
• zucchine e prugne ciliegie;
• zucca, limone, chiodi di garofano e cannella;
• rabarbaro e cannella;
• ibrido di ribes nero e uva spina (yoshta).

Eppure ci sono diversi frutti ben noti agli abitanti della via di mezzo, che non sono soliti usare nella composta, e ancor di più nei twist: banane, cachi, kiwi, melograni. Banana e cachi sono frutti troppo morbidi, bollono velocemente. Il kiwi non è ricco di gusto e aroma. Pertanto, se decidi di cucinare la composta di kiwi, la menta fresca, i chiodi di garofano e la cannella aggiungeranno sapore ad essa.

Il melograno è un frutto del sud, quindi è usato raramente nelle ricette. Ma è un prodotto molto gustoso e salutare. E la composta risulta essere molto gustosa, anche senza l'aggiunta di altra frutta fresca e bacche.

Il principio di cottura della composta per l'inverno e come bevanda analcolica è troppo diverso. Durante l'inscatolamento, la preparazione ai frutti di bosco viene immediatamente disposta in barattoli. Inoltre, secondo la ricetta, vengono ricoperti di zucchero e versati con acqua bollente. Oppure versare il mix di frutti di bosco con lo sciroppo di zucchero.

Se aggiungere acido citrico come conservante - ogni casalinga decide a modo suo.Dipende dalla concentrazione di zucchero (se c'è molto zucchero, i vasetti rimarranno senza limoni), dal desiderio di avere una composta con acidità e dal luogo di conservazione. Nell'appartamento di una banca senza conservanti può esplodere, cosa che non accadrà in una cantina più fredda.

Una delle ricette di conserve più semplici per l'inverno è la composta di yogurt. La bacca è così senza pretese che anche negli anni magri dà sempre un grande raccolto. La percentuale insolitamente alta di vitamina C lo rende ancora più attraente. Yoshta non bolle affatto nella composta, quindi di solito lo mettono in barattoli di circa un terzo, in modo che in seguito le bacche possano essere semplicemente mangiate o utilizzate come ripieno per le torte.

E la preparazione avviene come segue:

• sciacquare accuratamente le bacche (le code potrebbero non essere rimosse e le foglie che cadono accidentalmente nel barattolo rendono il gusto ancora più interessante);
• barattolo sterilizzato (1,5-3 l) riempine un terzo con una bacca;
• ricoprire di zucchero per circa un terzo della lattina;
• versarci sopra dell'acqua bollente;
• avvitare il barattolo con un coperchio di metallo;
• capovolgere il barattolo e agitarlo più volte;
• avvolgere il barattolo capovolto per un giorno per un lento raffreddamento (in questo caso tutto lo zucchero si scioglierà gradualmente).

Il secondo modo fondamentalmente eccellente per conservare frutta e bacche fresche è versarli con lo sciroppo di zucchero. Ad esempio, la composta di zucca per l'inverno può essere preparata secondo la seguente ricetta:

• 2,5 kg di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti;
• versare acqua in modo che la zucca sia completamente nell'acqua;
• aggiungere 200 g di aceto di mele;
• mettere da parte per 2 ore;
• per lo sciroppo, far bollire acqua e zucchero (4 l + 1,5 kg);
• mettere i cubetti di zucca nella padella e cuocere per 10-15 minuti;
• Disporre la zucca in contenitori, riempire i vasetti con lo sciroppo;
• aggiungere in ogni vasetto un limone tagliato a quadratini, i chiodi di garofano e la cannella;
• arrotolare sotto coperture metalliche e avvolgere per circa un giorno.

Il terzo metodo di inscatolamento utilizza la sterilizzazione del barattolo. A molti non piace, poiché puoi scottarti quando estrai le lattine. Ma se la ricetta non prevede la precottura e le condizioni di conservazione non sono molto affidabili, è meglio utilizzare questo metodo.

Ad esempio, ecco come preparare la composta di olivello spinoso. Per questo:

• lavare i frutti dell'olivello spinoso, versare in barattoli con una capacità di 0,5-1 l per circa 2/3;
• riempire con sciroppo di zucchero (0,4-0,5 kg di zucchero per 1 litro di acqua);
• coprire i contenitori con coperchi di metallo e metterli in una casseruola con acqua tiepida per la sterilizzazione (i vasetti da mezzo litro vengono sterilizzati per 15 minuti, i vasetti da un litro per 20 minuti a fuoco medio in modo che lo sciroppo non schizzi);
• togliete i vasetti dalla padella e girateli subito e avvolgeteli.

Poiché l'olivello spinoso è una bacca oleosa, sulla composta apparirà una pellicola oleosa arancione brillante. Non è necessario rimuoverlo: l'olio di olivello spinoso è un prodotto molto prezioso. L'olivello spinoso è un deposito di acido ascorbico. Per evitare che la vitamina C venga distrutta durante il trattamento termico, la temperatura dell'acqua non deve superare i 60 gradi.

Tutto è molto più semplice con la preparazione della composta in una casseruola. Dopo aver deciso frutta e bacche, dividerli in quelli duri (mele e pere dure, ad esempio) e quelli morbidi (fragole, fragole, frutta congelata). I frutti molto duri vengono fatti bollire per 10-20 minuti e quelli morbidi non possono essere bolliti affatto, ma abbassati in acqua bollente e spegnere immediatamente il fornello. Se ci sono frutti luminosi nella miscela, la composta deve essere infusa per diverse ore per ottenere un colore ricco. Allo stesso tempo, la bevanda sta acquisendo aroma e gusto.

Ecco alcune ricette per una bevanda così analcolica.

Composta di pere fresche:

• sbucciare i frutti dal torsolo e metterli in una pentola con acqua bollente;
• aggiungere lo zucchero semolato e un po' di acido citrico a piacere;
• far bollire per 15 minuti;
• per cambiare il colore della composta di pere trasparente, 5 minuti prima della preparazione, puoi abbassare un pezzo di barbabietola nella padella, che viene rimosso dopo il raffreddamento.

La composta "Mojito" è molto rinfrescante in una giornata calda, ci vogliono 20 minuti per prepararsi da un minimo di prodotti:

• grattugiare finemente la scorza di un limone;
• togliere la buccia rimanente ed eliminare le striature bianche;
• un mazzetto di menta lavata, limone sbucciato, 4 cucchiai di zucchero e un bicchiere d'acqua, sbattere con un frullatore;
• versare il composto montato in una casseruola da tre litri e riempire d'acqua;
• abbassare la scorza;
• Bollire;
• facoltativamente aggiungere mezzo cucchiaino di acido citrico;
• far bollire per 2 minuti e spegnere il fuoco;
• composta insistere 30 minuti sotto il coperchio, raffreddare e filtrare.

Infine, alcuni consigli da professionisti.

• Se la tua casa ha un thermos piuttosto grande, la composta generalmente non può essere bollita in una casseruola: metti frutta fresca / bacche, zucchero semolato e spezie in un thermos, versa acqua bollente e chiudi ermeticamente. Dopo 15 minuti la composta è pronta.
• Per dare un colore intenso alle composte, vengono aggiunti frutta, bacche e persino pezzi di verdure dai colori vivaci. Questo vale per le bibite e i preparativi invernali. Ad esempio, la composta di mele viene spesso diluita con ciliegie, prugne, cenere di montagna e yogurt.
• Ai bambini piace molto non solo bere la composta in scatola, ma anche mangiare frutta in scatola. Per fare questo, usa mele di medie dimensioni anche dure, piccole pere, pesche, albicocche, prugne grandi. Il torsolo di mele e pere viene tolto.Ma le drupacee vengono spesso lasciate intere in modo che il frutto non bollisca in acqua bollente. E il sapore dell'osso dona un sapore speciale alla composta.
• Molte casalinghe mettono una grande quantità di miscela di frutta e bacche in barattoli in modo che in inverno non solo possa essere mangiata, ma anche messa nelle torte.
• Se alla tua famiglia non piace mangiare le bacche dalla composta cotta, congelale. Questo è un ripieno per future torte e un riempitivo per ricotta o yogurt.
• Se per la composta vengono utilizzati vasetti di piccole dimensioni, possono essere sterilizzati nel microonde. In questo caso, è necessario coprire i barattoli con coperchi di vetro, piattini o non coprirli affatto.

Per informazioni su come preparare una composta fatta in casa con frutta fresca, guarda il seguente video.