Quali frutta, verdura e bacche possono essere mangiate con il diabete?

Il diabete mellito è una malattia in cui il benessere del paziente è in gran parte dovuto alla sua dieta. Ciò solleva molte domande sull'ammissibilità e il divieto di determinati alimenti nella dieta di una persona con diabete. In particolare, sono in corso contenziosi su ortaggi, frutta e bacche. Consideriamo questo problema in modo più dettagliato.

Il diabete mellito è una malattia caratterizzata dall'assenza o da una piccola quantità di insulina. Non è prodotto dal pancreas o è sintetizzato a volume insufficiente. Di conseguenza, gli zuccheri (glucosio, fruttosio, saccarosio) che entrano nel corpo non vengono scomposti ed entrano nel sangue in alte concentrazioni. Ciò provoca un forte aumento dei livelli di glucosio nel sangue.

Ci sono 2 tipi di malattie. Con tipo 1 L'insulina non viene affatto prodotta, quindi viene iniettata. Per ogni paziente viene calcolata una dose individuale per lui. Con il diabete 2 tipi l'insulina è prodotta dal pancreas, ma in quantità insufficiente. Puoi evitare forti picchi glicemici se controlli la tua dieta. È consentito mangiare quegli alimenti che causano un aumento accettabile dei livelli di glucosio.

Tutti i prodotti disponibili per il diabete possono essere classificati in uno dei tre gruppi.

• Approvato per i diabetici. I prodotti di questo gruppo hanno un basso indice glicemico (IG) (non supera le 55 unità), quindi possono essere consumati quotidianamente: questa è la base della nutrizione.
• Ammissibile - cioè quelli sicuri per un uso moderato e poco frequente. Questo gruppo di prodotti accettabili per il diabete include quelli che hanno un indice glicemico medio di 55-70 unità.
• Proibito - provocano un forte aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Un cibo proibito è quello che ha un IG alto, circa 70 unità.

Di seguito è riportata una tabella dell'IG di vari ortaggi.

Tuttavia, quando si scelgono le verdure è impossibile concentrarsi solo sul valore di GI, è desiderabile tenere conto di un indicatore come il carico glicemico. Quest'ultimo implica un rapporto proporzionale tra carboidrati veloci e il resto degli elementi del prodotto (misurato in grammi).

Più basso è il valore del peso, più sicuro è il prodotto per un diabetico. Alcune delle verdure elencate nella seconda colonna della tabella (barbabietole, mais, zucca) hanno un piccolo carico glicemico, quindi, in piccole quantità e con un uso raro, sono ammesse per questa malattia. In media, la loro dose è di circa 80 g al giorno (2-4 volte a settimana). Per una digestione più lenta dei carboidrati di queste verdure è meglio abbinarli a grassi sani (di origine vegetale, oltre a pesce di mare, avocado) o proteine.

L'elenco seguente si concentra sui frutti e sui loro valori GI.

Per quanto riguarda succhi e puree di frutta, è meglio che i diabetici li rifiutino. Ciò è dovuto al fatto che questi prodotti hanno un'alta concentrazione di carboidrati veloci. Inoltre, sono privi di fibre, il che riduce il tasso di assorbimento degli zuccheri dall'intestino. Ecco perchè dopo aver bevuto succhi e purè di frutta e bacche, si verifica un forte cambiamento glicemico.

Anche la frutta secca causa molte questioni controverse. Nonostante le caratteristiche curative della frutta secca, sono più ipercaloriche e più dolci. Ciò è dovuto al fatto che non c'è acqua nella frutta secca, a causa della quale aumenta la concentrazione di tutte le altre sostanze. Tuttavia, la frutta secca è consentita per il diabete, ma non quotidianamente e in piccole quantità.Quando si ricalcola il livello di glucosio nella frutta secca, vengono presi 20 g per 1 XE.

In caso di malattia, è importante non solo la quantità di carboidrati veloci nel prodotto, ma anche la velocità del loro assorbimento. Dipende dalla consistenza, dalla presenza di grassi e dalla temperatura. I carboidrati dei cibi caldi vengono assorbiti più velocemente. I grassi, come le fibre alimentari, rallentano l'assorbimento degli zuccheri. Infine, dagli alimenti con una consistenza più grossolana (sempre merito delle fibre), i carboidrati vengono assorbiti anche più lentamente.

Nonostante la benefica capacità dei grassi di rallentare i processi glicemici, Vale la pena consumare cibi ricchi di grassi con cautela. Possono causare aumento di peso e i diabetici hanno già la tendenza a diventare obesi. Le caratteristiche del diabete e la necessità di seguire una dieta possono provocare la mancanza di determinate sostanze nel corpo dei diabetici, la comparsa di malattie concomitanti.

In molti modi, frutta e verdura aiutano a colmare il deficit esistente. Quindi, il peperoncino non solo abbassa il livello di glucosio nel sangue, ma previene anche la formazione di placche di colesterolo sulle pareti vascolari. Ma i pomodori, che hanno anche un IG basso, al contrario, se consumati eccessivamente, distruggono gli aminoacidi necessari per il funzionamento dell'immunità e dei processi metabolici.

La medicina tradizionale parla positivamente del succo di cavolo bianco. È un mezzo efficace per abbassare i livelli di glucosio, contiene un alto contenuto di vitamina C. Quest'ultima aiuta a rafforzare il sistema immunitario, tale supporto è necessario al corpo esaurito dalla malattia. Ammesse al consumo, le bacche con IG basso e medio diventano una delle principali fonti di vitamine, forniscono all'organismo minerali e antiossidanti.Gli acidi della frutta presenti nella composizione aiutano a migliorare la digestione.

Le foglie ei frutti secchi del ribes nero vengono utilizzati per preparare un decotto medicinale. Abbassa i livelli di zucchero, fornisce all'organismo acido ascorbico, può essere utilizzato come rimedio anti-raffreddore terapeutico e profilattico, consente di eliminare le placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e previene la formazione di nuove. Le ciliegie hanno un IG basso e contengono una sostanza chiamata cumarina. Riduce la viscosità del sangue, prevenendo la trombosi.

Tuttavia, con problemi di coagulazione del sangue, questa bacca dovrebbe essere usata con cautela. Inoltre, le ciliegie sono ricche di minerali e contengono antociani. Questi ultimi sono caratterizzati da molte proprietà utili, tra cui la riduzione dei livelli di glucosio.

Pere e mele, oltre a una piccola quantità di zucchero, includono la fibra, necessaria per la digestione del cibo, la motilità intestinale. Grazie alla fibra alimentare, gli indicatori glicemici di questi frutti sembrano essere leggermente ridotti.

Devi mangiare la frutta con la buccia, poiché è in esso che si concentra la quantità principale di fibra. Inoltre, questi frutti, disponibili in qualsiasi periodo dell'anno, contengono vitamine e minerali. Le prugne hanno proprietà simili, che, fresche, possono essere utilizzate anche come lassativo e diuretico con lieve effetto. I frutti e le foglie della prugna aiutano con la pressione alta.

Con questa malattia nel corpo, c'è anche un aumento dell'accumulo di radicali liberi, che riducono l'immunità e possono causare tumori cancerosi. Il beta-carotene (un precursore della vitamina A) evita tali accumuli ed è disponibile in grandi quantità. in prugne, pompelmi, mirtilli. Con la malattia, c'è anche una carenza di cromo nel corpo. Nel frattempo, è necessario per il flusso dei processi metabolici. Molto cromo è presente in mela cotogna, ciliegia, ciliegia dolce.

Il manganese è necessario per la produzione di insulina. Inoltre, riduce il rischio di obesità degli organi interni, che è un quadro comune nel diabete. Il manganese si trova in grandi quantità nei lamponi, nei mirtilli e nel ribes nero.

La maggior parte della frutta e della verdura va consumata cruda. Ciò è dovuto al fatto che durante il trattamento termico i carboidrati complessi si trasformano in carboidrati semplici. Questi ultimi vengono assorbiti più velocemente, quindi il GI delle verdure cotte è superiore a quello delle verdure crude. Per fare un confronto: carote crude GI - 35%, bollite - 85%. Più lungo è il trattamento termico delle verdure, maggiore è il loro indice glicemico.

Dovresti anche rifiutare il consumo di verdure in salamoia e salate. Contengono troppo sale e spezie, che possono causare problemi cardiaci, gonfiore e contribuire all'obesità.Come sapete, i diabetici sono già predisposti a questi disturbi.

Se stai preparando la composta di frutta secca, devi prima immergerla in acqua per 6-8 ore, scolare l'acqua, sciacquare la frutta e solo dopo cuocere la composta. Innanzitutto, l'acqua per la composta viene bollita e la frutta secca è già posta nel liquido bollente. Quindi sarà possibile evitare di aumentare l'IG della bevanda finita, oltre a preservare il massimo delle vitamine. Puoi anche cucinare composte di frutta fresca, ma dovresti scegliere frutta non zuccherata.

In caso di diabete, le verdure vengono consumate fresche come piatto indipendente, da esse si preparano insalate e contorni. Per condire le insalate, si consiglia di utilizzare olio vegetale o salse non caloriche a base di esso. Per la degustazione della frutta, è meglio assegnare un pasto separato, preferibilmente al mattino. I frutti con un IG medio e particolarmente alto possono essere consumati in piccole quantità due volte a settimana. Ad esempio, la norma giornaliera di una banana è 1/2 frutto.

I frutti con valori GI bassi e medi dovrebbero essere consumati in media 100–150 g ciascuno (a seconda del tipo di frutta). Questo standard è migliore dividere in 2 porzioni. A proposito, una banana è uno dei pochi frutti in cui il livello di glucosio diminuisce durante la cottura o la frittura. Un altro paradosso è che la banana stessa dopo tale lavorazione diventa ancora più dolce nel gusto.

Tutti i frutti e le bacche devono essere maturi. Quelli troppo maturi contengono più zucchero, possono provocare processi di fermentazione nell'intestino e avvelenamento. Quelli acerbi di solito sono troppo ricchi di amido, hanno un cattivo sapore e possono anche causare problemi di stomaco.Per aumentare la durata del processo di assimilazione di carboidrati, frutta e bacche possono essere combinate con fibre grossolane: crusca, pane, farina d'avena a cottura lunga.

Per informazioni su quali frutti possono essere consumati con il diabete, vedere il seguente video.