Come mettere in ammollo i piselli prima della cottura?

I piselli sono un prodotto dietetico molto utile, ricco di vitamine, minerali e con solo 55 chilocalorie per 100 grammi. In estate, tutti mangiano attivamente piselli freschi e altre volte questa verdura viene aggiunta a zuppe, contorni e insalate. Tuttavia, affinché il prodotto trattato termicamente non perda il suo gusto eccellente, è necessario includere una procedura come l'ammollo nel processo di cottura.

Prima della cottura, i piselli vengono sempre lavati più volte in acqua pulita: è così che vengono rimossi amido, polvere e sporco. Prima di ciò, deve essere risolto, eliminando i piselli viziati e marci. Tuttavia, la necessità di ammollare i piselli duri è ancora discutibile. Alcuni cuochi ritengono che questo passaggio sia necessario, altri che sia una perdita di tempo.

I vantaggi includono cose come essere in grado di ridurre il tempo trascorso a cucinare e prevenire il gonfiore. I piselli interi sono ancora meglio da ammollare, perché un tale prodotto, indipendentemente dal produttore e dalle condizioni del frutto, viene cotto per più di due ore e il suo pretrattamento ridurrà questo periodo. Per quanto riguarda i piselli spezzati, cuociono per tre quarti d'ora, un periodo di tempo non troppo lungo, quindi puoi fare a meno di ammollare.

L'ammollo dei piselli interi viene effettuato per cinque-otto ore. Non esiste una regola unica per l'ammollo: la sera, dopo colazione o all'ora di pranzo. Tutto dipende da quando hai bisogno del piatto finito. I piselli tritati, cioè divisi a metà, possono essere messi a bagno per non più di un'ora. A seconda delle condizioni dei chicchi, questa volta può arrivare fino a un terzo d'ora.

Il fatto è che le piccole particelle assorbono il liquido più velocemente, il che significa che diventano adatte per ulteriori cotture, ad esempio zuppe. L'uso dei piselli spezzati semplifica notevolmente l'intero processo di cottura.

Mettere a bagno i piselli in acqua fredda è facile e semplice: i chicchi vengono disposti in una ciotola, riempiti di liquido e lasciati in questa posizione per il tempo richiesto. La ciotola può essere riposta in frigorifero, solo nella parte più calda di essa. È importante ricordare che la quantità di acqua dovrebbe superare la quantità di piselli di due o anche tre volte e l'acqua deve essere a bassa temperatura, non superiore a quindici gradi, altrimenti i piselli diventeranno acidi.

È possibile determinare la prontezza per un ulteriore trattamento termico in base allo stato dei chicchi: se la loro dimensione è raddoppiata, è possibile iniziare a cucinare. Prima di ciò, scaricando l'acqua, sarebbe bene risciacquare il prodotto ancora alcune volte in acqua pulita.Ad esempio, sotto un rubinetto con acqua corrente fino a quando il liquido non è più torbido.

I piselli spezzati destinati alla zuppa possono generalmente evitare l'ammollo: l'acqua calda fa il doppio dovere. Di solito, le metà del frutto vengono lavate, messe in una casseruola e portate a bollore. Insieme ai piselli, puoi immediatamente deporre le patate e poi altre verdure. Da qualche parte in mezz'ora, un massimo di quaranta minuti, trascorsi su un piccolo fuoco, il piatto sarà pronto per essere servito.

È importante sapere quanto segue.

• Se i piselli interi devono essere cotti rapidamente e non c'è tempo per ammollarli, è possibile eseguire la procedura seguente. Innanzitutto, i piselli vengono lavati con alta qualità e versati con acqua fredda. La casseruola viene posta sul fuoco e portata a bollore. Successivamente, il liquido viene drenato, trasformato in freddo e nuovamente portato a ebollizione. La procedura viene quindi ripetuta ancora una volta. Inoltre, se i piselli non fossero stati preparati in tempo, sarebbe corretto versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarla in questo stato per un paio d'ore. Successivamente, il tempo di cottura può essere limitato a mezz'ora.
• Un altro modo interessante per elaborare i piselli è con la soda. Questa sostanza ridurrà significativamente il tempo necessario ai piselli per cambiare la loro consistenza. La procedura si presenta così: un bicchiere di piselli lavati viene versato con quattro bicchieri di acqua calda, dopodiché viene aggiunto un cucchiaino di bicarbonato di sodio alla soluzione. Il tempo di elaborazione varia da trenta minuti a un'ora e mezza. Quindi puoi iniziare a cuocere i cereali.
• Lo stesso effetto della soda, dà un paio di cucchiaini di zucchero. Inoltre, entrambe le sostanze prevengono l'ulteriore comparsa di flatulenza nelle persone che consumano il piatto. Va aggiunto che la quantità esatta di soda è calcolata come segue: 100 grammi di piselli e un litro e mezzo di acqua richiedono due cucchiaini di soda senza scivolo. Al termine della procedura, assicurati di risciacquare il prodotto per eliminare i residui di soda. Idealmente, ogni singola pallina viene lavata sotto il fluido corrente. Nonostante i vantaggi, vale comunque la pena considerare che la soda distruggerà la vitamina B1 contenuta nei piselli, quindi il suo uso non è sempre giustificato.

• È molto importante osservare la corretta durata della procedura. Se esponi i piselli in acqua, diventeranno acidi e inizieranno a creare schiuma. Inoltre, ci sarà un odore sgradevole. Di conseguenza, il piatto finito non soddisferà i requisiti. C'è anche un buon consiglio: nel caso in cui il tempo di ammollo supera i sessanta minuti, l'acqua va cambiata ogni ora. E, naturalmente, non può essere utilizzato per la zuppa stessa: il liquido usato viene drenato e sostituito con uno nuovo.
• Sulla base di quanto sopra, si può concludere che è meglio non mettere a bagno i piselli tutta la notte o tutto il giorno - può stare fermo, inacidirsi e poi, durante la cottura, al contrario, rifiutarsi di bollire morbido.
• Naturalmente, è importante non solo non sovraesporre i piselli, ma anche non ridurre eccessivamente il tempo di permanenza in acqua. Nel secondo caso i piselli risulteranno duri e non completamente gonfi. Di conseguenza, il piatto, che dovrebbe contenere i piselli, sarà rovinato.
• Se si usano i piselli per fare il porridge, allora i grani schiacciati, in generale, non possono essere messi a bagno. In questo caso cuoceranno per cinquanta minuti.Se i piselli sono ancora preliminarmente stesi nell'acqua, la cottura non richiederà più di mezz'ora. I piselli interi possono essere pretrattati per un massimo di cinque ore.

• Vale la pena notare che non è consigliabile salare i piselli durante questa procedura - questa spezia si aggiunge a fine cottura. Più precisamente, il sale viene aggiunto quando mancano meno di sessanta secondi alla fine della cottura. Se violi questa regola, il piatto potrebbe assumere una forma pastosa.
• Determinati requisiti sono imposti anche alla stanza in cui verrà collocata la casseruola con i piselli. Non dovrebbe essere freddo e dovrebbe essere costantemente ventilato. Se la temperatura nella stanza è al di sotto della media, il tempo di ammollo dovrà essere prolungato di un paio d'ore. Se la stanza è troppo calda, il tempo, al contrario, si riduce delle stesse due ore.
• Vale la pena ricordare che il prossimo passo logico dopo l'ammollo è l'ebollizione. Si esegue in acqua pulita, su un fuoco molto piccolo. La copertina non è consigliata. Le incrostazioni che appaiono dovrebbero essere rimosse e l'acqua dovrebbe essere aggiunta, perché bollirà continuamente. Tipicamente, il rabbocco con nuovo fluido viene effettuato ad intervalli di una volta ogni trenta minuti. Puoi verificare la correttezza della cottura osservando i piselli bolliti: idealmente, affondano lentamente sul fondo, per poi salire lentamente.

• I legumi vecchi, cioè quelli che hanno più di otto mesi, richiederanno più tempo di ammollo.rispetto a quelli che sono stati raccolti di recente o quelli che sono stati conservati per un breve lasso di tempo. Inoltre, i chicchi bagnati si gonfiano più velocemente e cuociono più velocemente di quelli secchi.
• Esistono due tipi di piselli che non richiedono tale lavorazione: i piselli bianchi e quelli spezzati. Per prevenire la flatulenza, puoi eseguire non l'ammollo, ma una procedura diversa: sciacquare i piselli secchi e versare il liquido freddo, quindi portare tutto a ebollizione, scolare l'acqua usata e versare il brodo finito nel processo di ebollizione, o normale acqua bollente . I piselli non dovrebbero rimanere senza acqua bollente per un minuto. Quindi la cottura prosegue in modo tradizionale.

Imparerai di più su come ammollare i piselli nel seguente video.