Perché i piselli non bollono morbidi e cosa fare al riguardo?

La zuppa o la purea di piselli è un ottimo piatto per il digiuno e, inoltre, ha grandi benefici per l'uomo. Il problema più grande che deve affrontare i cuochi è come far bollire i legumi in modo da ottenere una massa omogenea. Considera i consigli di chef professionisti e i metodi più tradizionali.

Ogni casalinga sa che per far bollire i piselli ci vuole molto tempo, perché non si spaccano bene. Un prodotto dietetico non “si arrende” subito. Cosa fare se i piselli non bollono? I piatti di fagioli sono stati preparati fin dai tempi antichi. Un calderone fu posto sul fuoco, vi furono versati metri di piselli e coperti con un coperchio. Il porridge languiva per diverse ore mentre la padrona di casa era impegnata con altre cose. Oggi la tecnologia ridurrà i tempi di cottura, tuttavia è ancora impossibile cucinare zuppa o purè di patate in quindici minuti, e tutto grazie alla composizione dei cereali.

Il valore nutritivo dei piselli è impressionante e supera persino le patate e qualsiasi prodotto a base di carne. La sazietà quando si mangiano piatti a base di fagioli arriva rapidamente, mentre il contenuto calorico rimane a un livello minimo, solo 60 kcal per 100 grammi. E diminuisce a seconda della durata della cottura del prodotto.

I piselli aiutano a rafforzare il sistema immunitario, contiene vitamine di diversi gruppi (A, C, B) e altri elementi (calcio, fosforo, ferro). I componenti presenti nella composizione aiutano il corpo a combattere i tumori maligni e a mantenere la vista.

Nonostante l'enorme quantità di elementi utili, i legumi sono molto resistenti ai trattamenti termici, e tutto perché hanno un alto contenuto di proteine ​​e amido. Al momento dell'essiccazione, l'umidità evapora, da qui la necessità di un successivo lungo trattamento termico. Prima di iniziare a cuocere il piatto, devi prima preparare i piselli, solo dopo iniziare la cottura. Ma devi anche immergerlo correttamente, poiché il processo aiuterà a ridurre notevolmente i tempi di cottura.

Puoi preparare il porridge di piselli un po' più velocemente. La velocità di cottura dipenderà non solo dalla varietà scelta, ma anche dal tempo di ammollo dei piselli. I nucleoli, completamente privi di umidità, hanno una struttura robusta; l'immersione in un ambiente umido può ridurne la densità e aumentare le dimensioni. L'acqua dovrebbe essere il doppio rispetto ai piselli versati nel contenitore.

Un litro di liquido viene versato in mezzo bicchiere, il tempo medio di ammollo è di sei ore, ma di più è possibile, nessuno limita il cuoco in questo. Vale la pena ricordare che se si sovraespongono i legumi, l'acqua inizierà a fermentare e questa non è l'opzione migliore per cucinare, poiché i piselli acquisiscono un odore sgradevole e un sapore aspro. Alcuni cuochi affermano che i piselli raggiungono la loro struttura ideale solo dopo 10 ore di ammollo, ma in questo caso è meglio cambiare l'acqua più volte, e utilizzare quest'ultima direttamente per la cottura.

Cucinare i piselli (porridge di piselli) non funzionerà rapidamente, è necessario farlo correttamente, osservando le proporzioni di acqua e legumi, altrimenti il ​​piatto brucerà semplicemente, ma rimarranno i chicchi non bolliti. Per far bollire i legumi, assicurati di metterli in ammollo, altrimenti dovrai far bollire ancora per diverse ore. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla qualità dei cereali, i piselli interi sono più utili delle sue metà, ma anche il tempo di cottura aumenta notevolmente.

Secondo le sue proprietà, i piselli interi sono più sani di quelli tritati, ma il porridge di quest'ultimo può essere preparato più velocemente. Considera la varietà, poiché "Idaho" si trasforma rapidamente in una massa omogenea, quindi, per creare piatti, è preferibile cercarlo sugli scaffali del negozio. Prestare particolare attenzione al colore dei noccioli, il giallo è meglio cotto, tutti gli altri richiedono una lunga ebollizione. Immergere i noccioli in acqua fredda, ma al chiuso a temperatura ambiente. Dopo un paio d'ore, puoi vedere come hanno iniziato a gonfiarsi.

L'acqua moderatamente dolce contribuisce alla rapida preparazione del porridge. Con tutto questo è necessario cuocere nello stesso liquido in cui sono stati messi a bagno i noccioli, con l'aggiunta di una piccola porzione di acqua.

Il miglior contenitore è una padella in ghisa o dal fondo spesso, in cui il porridge verrà cotto secondo lo stesso principio del pilaf. Dopo aver portato l'acqua a bollore a fuoco alto, ridurre al minimo il fuoco e coprire il contenitore con un coperchio.In media, ci vorrà circa un'ora per ottenere un porridge di struttura omogenea. Il piatto deve essere costantemente mescolato e rimuovere la schiuma. Succede anche che i noccioli non abbiano fretta di bollire nonostante gli sforzi e le aspettative del cuoco. Ciò accade più spesso quando è stato utilizzato il raccolto dell'anno vecchio.

Ci sono molti trucchi per cucinare, uno di questi è aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio. Mezzo cucchiaino è sufficiente per un litro di liquido. Il sapore della soda svanirà rapidamente e i chicchi rimanenti impiegheranno alcuni minuti a bollire completamente. Inoltre, puoi usare un frullatore per rendere il porridge più arioso. Il condimento al burro si sposa bene con questo piatto. Il porridge viene servito sia come piatto unico che come contorno di carne, pesce e verdure.

I cuochi professionisti sanno come cucinare al meglio i piselli in modo che siano completamente bolliti e uniformi. La modifica dell'intensità del fuoco contribuisce a una migliore bollitura dei noccioli. Mentre il porridge cuoce per quaranta minuti, puoi aggiungere gas o ridurlo. Il processo di cottura è più veloce, poiché i piselli si alzano e si depositano, da questo processo si ammorbidiscono.

Quando prepari la zuppa, non vuoi sempre che i fagioli bolliscano completamente. Il cereale tritato mantiene perfettamente la sua forma, puoi aggiungere concentrato di pomodoro o un po 'di aceto a piacere. La cipolla fritta e un po' di spezie si sposano bene con la zuppa di piselli. Una delle opzioni per servire la zuppa in tavola sono le erbe fresche, che vengono versate in un piatto, così come alcuni cracker.

Ma per evitare che il processo di fermentazione sia molto semplice, l'acqua viene periodicamente cambiata nel contenitore. La zuppa piccante o il porridge aggiungeranno l'aglio, che viene aggiunto in una piccola quantità alla fine della cottura.

Se la padrona di casa ha fretta di preparare la cena, viene in soccorso il burro, la cui aggiunta durante la cottura accelera il processo. Il piatto di un tale assistente aggiuntivo diventa solo più gustoso e più aromatico. Ma se sei a dieta o l'ingrediente non è a portata di mano, usa un semplice olio vegetale. Anche se non sarà possibile migliorare ulteriormente il gusto del prodotto a causa di questo componente.

Non bisogna perdere di vista i moderni elettrodomestici da cucina che vengono in aiuto alle massaie. Il porridge e la zuppa ideali si ottengono in una pentola a cottura lenta, perché lì si creano condizioni uniche. Il processo di cottura è semplificato al massimo, è sufficiente impostare la modalità. Con il giusto approccio al processo di cottura, qualsiasi casalinga può non solo risparmiare tempo, ma anche ottenere un prodotto nutriente e gustoso che ha un numero enorme di proprietà utili. Per fare questo, devi seguire le semplici regole di ammollo e bollitura dei piselli, oltre a usare i trucchi degli chef professionisti.

I piselli cuoceranno velocemente se segui alcune regole. Questo è dettagliato nel video.