Piselli: valore nutritivo, benefici e danni, ricette

I piselli sono considerati una delle più antiche piante coltivate sulla terra. È apparso sulle tavole di nobili e cittadini comuni diversi millenni aC. E oggi questo utile prodotto rimane molto popolare nelle cucine di diversi popoli del mondo. È apprezzato sia dagli amanti dell'insalata Olivier che dai seguaci di uno stile di vita sano. Infatti, nonostante il sufficiente contenuto calorico, i piselli sono considerati un prodotto dietetico e molto prezioso per l'abbondanza di vitamine e microelementi inclusi nella sua composizione.

Molti considerano tradizionalmente i piselli uno degli ingredienti principali dell'insalata di Capodanno. Tuttavia, pochissime persone conoscono tutte le sue proprietà benefiche e gli effetti quasi miracolosi sul corpo umano. I piselli freschi sono un alimento molto salutare. E dopo il trattamento termico, può sostituire completamente ogni singolo piatto con esso (ad esempio come contorno).

Questa pianta verde annuale è molto semplice, grazie alla quale per molte centinaia di anni ha fornito cibo alle persone anche nei momenti più difficili. In periodi diversi lo mangiavano sia i ricchi nobili che i popolani.

Il prodotto è buono anche nella calura estiva, quando non si vuole mangiare contorni caldi con la carne, ma il corpo ha bisogno di essere nutrito con elementi digeribili a lungo termine.

Nella sua forma grezza, una porzione da 100 grammi di piselli ha un valore nutritivo di 72 chilocalorie. Le proteine ​​nella frutta contengono 5 grammi, grassi - 0,18 grammi, carboidrati - 13,4 grammi.

Le principali sostanze utili nella composizione dei piselli sono le vitamine A, B, C, H, K. Gli elementi chimici che compongono la sua composizione sono ferro, fosforo, magnesio, calcio. Il prodotto contiene anche preziose proteine ​​vegetali, fibre alimentari, amido, zucchero vegetale e grassi.

I piselli giovani si dividono in due tipi principali: grano (sgusciato) e baccello (asparagi). Nella prima si mangiano solo i chicchi immaturi e si butta via la dura buccia legnosa. Il secondo si mangia direttamente con i baccelli, in quanto sono abbastanza zuccherini e teneri, con poca o nessuna fibra grossolana. Molto è la varietà leguminosa che viene utilizzata nei paesi orientali e in Asia. Un tale prodotto è un piatto completamente indipendente lì.

È importante scegliere la giusta varietà di baccelli per il cibo. Le scatole dovrebbero essere di una delicata tonalità verde e i grani stessi all'interno sono piccoli, appena emergenti. Quando si rompe, il baccello dovrebbe crepitare e rompersi. Se ciò non accade, la verdura è già troppo matura e solo i semi stessi possono essere mangiati.

La particolarità della conservazione di tali piselli è la necessità di un loro rapido congelamento subito dopo la raccolta. Questo ortaggio è molto delicato: lo zucchero dei piselli e dei baccelli, così ricco di varietà, si trasforma subito in amido dopo aver strappato il ramo. Pertanto, per preservare il gusto e la succosità del prodotto, va spennato in piccole porzioni e subito congelato.

Cento grammi di piselli secchi contengono 300 chilocalorie, BJU - 22 / 2,1 / 53,8 grammi.

Inoltre, i piselli secchi contengono vitamina A, acido pantotenico, teanina, vitamina C, fosforo, ferro, calcio e una serie di altre vitamine e minerali essenziali. È più spesso usato per zuppe e contorni caldi.

I piselli in scatola possono contenere un numero diverso di calorie a seconda della quantità di zucchero e sale che il produttore ha aggiunto alla marinata. In genere, il contenuto calorico varia da 70-85 chilocalorie per 100 grammi. Proteine ​​- 3,8 grammi, grassi - 0,15 grammi, carboidrati - circa 10-12 grammi.

La verdura in scatola è una delle più convenienti e versatili nel suo utilizzo in cucina. Serve come ingrediente in diverse insalate, costituisce la base di zuppe e viene utilizzato come contorno. I piselli possono anche essere usati come ripieno per la cottura. L'acqua da sotto una verdura in scatola può essere bevuta o aggiunta al primo piatto quando si cucina la zuppa di cavolo o il borsch. Darà un tocco speciale al gusto dei piatti.

La verdura è nota da tempo per la sua vasta gamma di benefici per la salute. È usato nel trattamento e nella prevenzione di una serie di malattie, dal beriberi alla tubercolosi. I piselli sono spesso usati come ingrediente nelle formulazioni curative nelle ricette popolari.I nostri antenati hanno da tempo notato la versatilità dell'utilizzo di questo semplice ortaggio, che risulta essere molto complesso nella sua composizione chimica.

La principale proprietà utile del prodotto è la presenza nella sua composizione di una quantità significativa di proteine ​​vegetali utili e rapidamente digeribili. Ciò significa che il prodotto è adatto a vegetariani, vegani e a chiunque abbia a cuore la propria salute e la propria figura.

Per chi già soffre di questa malattia, una verdura verde dovrebbe essere sempre in tavola. Riduce il rischio di complicanze da attacchi di asma.

Mangiare piselli freschi gioverà ai bambini e alle donne in gravidanza. L'abbondanza di vitamine del gruppo B nella sua composizione aiuterà a stabilire un corretto metabolismo nel corpo. Non meno benefica questa sostanza influisce sul funzionamento del sistema nervoso umano.

I piselli sono molto utili per i bambini, poiché contengono molta vitamina C, F, selenio, rame e zinco, oltre a una quantità sufficiente di iodio per la dieta dei bambini. Queste sostanze sono essenziali per il bambino nel processo di piena crescita e sviluppo. Puoi iniziare a dare i piselli come alimenti complementari a partire da 8 mesi. E all'età di un anno e mezzo, puoi tranquillamente abituare il bambino all'aspetto periodico di un vegetale nella dieta.

Medici e nutrizionisti raccomandano l'uso di legumi per i difetti cardiaci. La presenza di piselli nella dieta quotidiana ha un buon effetto sulla salute del muscolo cardiaco. La manifestazione di aritmia diminuisce o scompare del tutto.

La scienza ha dimostrato che i piselli hanno potenti proprietà antibatteriche. Per questo motivo è consigliato alle persone affette da tubercolosi. Il prodotto distrugge efficacemente gli agenti patogeni nel corpo dei pazienti.

L'uso di verdure in forma fresca contribuisce alla perdita di peso. I nutrizionisti lo raccomandano come uno dei principali prodotti nella lotta contro l'obesità. Questo accade perché, nonostante il contenuto calorico piuttosto significativo, i piselli sono costituiti da una grande quantità di proteine ​​ben digeribili.

I piselli sono anche usati per le malattie del sistema genito-urinario. Recentemente i medici hanno scoperto che ha un efficace effetto curativo sulla prostata negli uomini. I piselli saranno utili anche per le persone sane che vogliono mantenere una buona potenza per lungo tempo. È noto fin dall'antichità che il consumo regolare di piatti di piselli ha un effetto benefico sull'aumento della libido.

C'è un'opinione secondo cui un ortaggio della famiglia dei legumi non dovrebbe essere consumato se ci sono problemi con il tratto gastrointestinale. Tuttavia, alcuni piselli freschi, al contrario, aiuteranno a far fronte a un attacco di bruciore di stomaco.

La coltura ha un ottimo effetto nel trattamento di ferite superficiali, ustioni ed ematomi grazie alle sue proprietà antisettiche ed emostatiche. Quando si prepara una soluzione per l'applicazione su una superficie danneggiata, vengono utilizzati piselli ben tritati mescolati con albume d'uovo.

I piselli secchi possono abbassare la pressione sanguigna e avere un lieve effetto diuretico. La sua capacità di abbassare il colesterolo cattivo aiuta nella prevenzione dell'aterosclerosi. La vitamina A insieme al beta-carotene sosterrà la salute degli ipovedenti.

Contiene molti piselli e piridossina. Questa sostanza sarà utile per chi soffre di vari tipi di crampi o dermatiti (indipendentemente dalla natura della loro origine).

Un intero gruppo di microelementi contenuti in un vegetale verde aiuterà immediatamente a preservare la giovinezza e la forza di capelli e unghie, migliorando le condizioni della pelle. Per la bellezza e la luminosità della pelle e dei capelli, i benefici dei piselli sono semplicemente enormi.

L'acido nicotinico contenuto nel vegetale influisce sul contenuto di sostanze nocive nel sangue, compreso il colesterolo.

Una grande quantità di fibra vegetale nei piselli con un consumo moderato e costante aiuta a purificare il corpo dalle tossine.

I piselli sono serviti a lungo nella medicina popolare come un ottimo rimedio per le malattie della pelle e i problemi con il cuore e i vasi sanguigni. A causa dell'alto valore nutritivo e dell'alto contenuto di zucchero vegetale innocuo, i piselli sono in grado di saturare bene l'organismo anche in inverno, quando la dieta è già povera di utili vitamine fresche. Va bene anche per chi aderisce al post.

I piselli in scatola contengono inositolo. Questa sostanza rara può aiutare il fegato a purificarsi dagli strati di grasso in eccesso.Il prodotto ha anche un buon effetto sulla qualità del sangue, aumentando il livello di emoglobina in esso contenuto e riducendo la quantità di colesterolo cattivo.

Stimola questo ortaggio e il corretto funzionamento del sistema immunitario. Un buon aiuto può essere fornito dalle sue sostanze costitutive a coloro che soffrono di stanchezza cronica e apatia.

Con un uso moderato, la verdura non può danneggiare il corpo umano. In casi molto rari, i piselli sono allergici. Un consumo eccessivo può provocare pesantezza all'addome e aumento della formazione di gas nelle persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale.

Tende ad accumularsi nei muscoli, nelle articolazioni e nei tendini con l'età. Con poca attività fisica, questi depositi possono causare dolore e portare allo sviluppo di malattie articolari.

Per scopi dietetici, è impossibile raccomandare l'uso di un ortaggio in scatola. Il prodotto contiene sale e zucchero ed è di per sé piuttosto ipercalorico. Tuttavia, una piccola quantità di piselli come sostituto di un contorno a tutti gli effetti può saturare rapidamente il corpo senza molto danno alla figura.

Gli antichi romani consideravano i piselli il cibo dei poveri. Nella Francia medievale, invece, la verdura era l'alimento dell'élite e veniva servita perfino alla mensa festiva del re.Ora i piselli, grazie alle loro proprietà benefiche e all'ampia distribuzione, hanno conquistato l'amore in tutto il mondo. Viene utilizzato crudo e come parte dei primi, secondi caldi, nella preparazione di svariate insalate e pasticcini. Il prodotto in scatola non è meno popolare, soprattutto in Russia.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare molte lattine di piselli in scatola. Ma se il raccolto ti è piaciuto, puoi fare il rotolo da solo secondo una semplice ricetta.

I piselli devono prima essere puliti dai baccelli e sciacquati con acqua fredda. Per una porzione, avrai bisogno di una quantità di piselli con un volume di circa tre litri. Per la raccolta sono adatti vasetti da tre litri o 5-6 vasetti con un volume di 0,5 litri. I piatti devono essere ben puliti con bicarbonato di sodio e sterilizzati.

Lessate i piselli in una casseruola per circa 20-25 minuti. Nel caso in cui il prodotto sia troppo maturo e sia diventato duro si può cuocere per 10 minuti in più. Quindi scoliamo l'acqua e adagiamo i piselli nei barattoli.

Stiamo preparando una marinata, per la quale avrete bisogno di un litro d'acqua, un cucchiaio di sale e zucchero, tre cucchiaini di aceto da tavola al 9%. In un litro di acqua calda, mescolare bene sale e zucchero, portare a bollore. Riempi i barattoli fino all'orlo con la soluzione risultante. Prima di chiudere, aggiungi un cucchiaino di aceto in ogni barattolo da litro (barattolo da mezzo litro - mezzo cucchiaio, rispettivamente). Chiudiamo bene il coperchio, capovolgiamo i barattoli, copriamo bene per tenerli al caldo. Quando il cibo in scatola si è raffreddato, puoi riporlo per la conservazione.

La purea di piselli è un piatto semplice e salutare che delizierà tutta la famiglia e la preparazione richiederà non più di mezz'ora.La purea sarà un ottimo contorno per carne o pesce.

Per preparare un piatto per 3-4 persone avrete bisogno di:

1. 500-600 grammi di piselli (freschi o congelati);
2. testa di cipolla di media grandezza;
3. 2-3 spicchi d'aglio;
4. 2 cucchiai di panna 25% di grassi;
5. 2 cucchiai di burro (si può usare anche olio vegetale);
6. sale qb.

Le cipolle devono essere sbucciate e tagliate a cubetti, friggere a fuoco basso in una padella profonda fino a quando appare una tonalità dorata. Aggiungere i piselli nella padella, sale e pepe (se necessario), mescolando bene. Rosolare i piselli e le cipolle a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere la panna e continuare a mescolare, senza portare a bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere alla massa l'aglio grattugiato o tritato finemente. Successivamente, per ottenere una purea densa omogenea, utilizzare un frullatore. Se la consistenza del piatto è un po 'asciutta, puoi aggiungere altra panna calda durante il processo di miscelazione.

La zuppa quaresimale è un'opzione dietetica per il primo piatto. Gli aderenti a una dieta sana, così come coloro che sono a dieta oa digiuno, potranno apprezzarlo.

Il primo piatto dietetico contiene solo 63 chilocalorie per 100 grammi del piatto finito. Inoltre è ricco di proteine ​​vegetali, sazia perfettamente e apporterà notevoli benefici allo stomaco.

Per preparare quattro porzioni del piatto avrete bisogno di:

1. 550 grammi di piselli (puoi prendere in scatola);
2. tre patate di media grandezza:
3. una piccola carota;
4. cipolla grande;
5. 2-3 foglie di alloro;
6. erbe aromatiche, sale e pepe nero qb.

Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, immergerle in acqua bollente.Tritare finemente le cipolle e le carote e farle appassire a fuoco basso con l'aggiunta di mezzo cucchiaio di olio vegetale. Quando le verdure saranno morbide, aggiungerle all'acqua delle patate. Cuocere fino a metà cottura per circa mezz'ora. 10 minuti prima della fine della cottura, abbassiamo la foglia di alloro, i piselli nel brodo vegetale, aggiungiamo sale e altre spezie a piacere. Le erbe fresche tritate finemente vengono aggiunte al piatto finito.

L'insalata "mercante" con pollo è gustosa e soddisfacente, decorerà perfettamente la tavola festiva e nei giorni feriali può persino diventare un'alternativa nutriente a tutti gli effetti al pranzo o alla cena.

Ci vorrà circa un'ora per preparare 4 porzioni standard di insalata.

Ingredienti per il piatto:

1. mezzo petto di pollo (bollito o affumicato);
2. una lattina di piselli (circa 200 grammi, si possono prendere freschi o in scatola);
3. una piccola carota;
4. una cipolla grande;
5. due o tre cucchiai di maionese;
6. un cucchiaino di sale;
7. un cucchiaino di zucchero;
8. un cucchiaio di aceto;
9. un cucchiaio di olio vegetale;
10. foglia di lattuga per la decorazione.

Scongelare il petto di pollo crudo, far bollire in acqua salata per 20-30 minuti. Tagliare la carne cotta a pezzetti. Per risparmiare tempo e ottenere un gusto più piccante, puoi prendere il filetto di petto affumicato già pronto, dopo averlo precedentemente pulito dalla pelle.

Le mie cipolle e carote e la buccia. Tagliamo la cipolla a semianelli sottili e la teniamo in una marinata da mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto per mezz'ora. Nel frattempo strofiniamo le carote su un tritacarne per preparare le carote coreane.Friggerlo leggermente in olio di semi di girasole.

Togliamo i piselli dalla salamoia e la cipolla dalla marinata.

Mescoliamo tutti gli ingredienti del piatto: pollo, carote, cipolle, piselli. Salare a piacere e condire con maionese, mescolando accuratamente. Metti il ​​piatto finito su un piatto sopra le foglie di lattuga.

La varietà a baccello è molto buona da utilizzare per la cottura di pietanze calde, in quanto dopo la lavorazione diventa più dolce e dal gusto più delicato. Questo è stato notato da tempo in India, Cina e numerosi altri paesi asiatici, dove i piselli sono inclusi nella ricetta di numerosi piatti nazionali. Quindi, nella Repubblica Ceca e in Inghilterra, i piselli vengono messi in una casseruola o ripieno di una torta. In India si mangia leggermente stufato sul fuoco con una salsa di burro e menta come piatto separato. Utilizzo riuscito del prodotto nella preparazione di mousse, salse, aspic. È ottimo anche come additivo agli ingredienti di una frittata, di una pasta o di uno stufato di verdure.

Bollire i piselli, dovresti immergerli in acqua bollente per circa un minuto. I piselli saranno pronti quando saranno morbidi, ma dovrebbero conservare la croccantezza dei baccelli una volta rotti. Dopo la verdura bollita, l'acqua viene scaricata e i baccelli vengono lavati con acqua fredda. Durante la cottura a vapore, il tempo di cottura durerà il doppio.

Puoi passare la verdura in una padella con l'aggiunta di olio vegetale. È meglio farlo a fuoco moderato, mescolando continuamente per due o tre minuti. Allo stesso tempo, come nel processo di cottura, i baccelli dovrebbero ammorbidirsi leggermente, ma non trasformarsi in fibre morbide, conservando una crepa alla rottura.In generale, con la corretta osservanza della tecnologia di cottura, i piselli in baccello vengono aggiunti alla maggior parte dei piatti caldi uno o due minuti prima che siano pronti.

Il filetto di merluzzo con verdure è un piatto facile da cucinare e dal gusto squisito che saprà fare anche chi non si distingue per abilità culinarie. Ci vuole meno di un'ora per cucinare. L'abbinamento del pesce con le verdure è un ottimo complesso di vitamine e minerali per la bellezza e la salute dell'organismo.

Per preparare due porzioni vi serviranno:

1. 250-300 grammi di filetto di merluzzo;
2. un peperone dolce (preferibilmente rosso);
3. una dozzina di piselli;
4. 80 grammi di piselli ai cereali;
5. qualche foglia di lattuga;
6. 2 cucchiai di olio d'oliva;
7. fetta di limone;
8. sale, pepe nero macinato e origano qb.

Laviamo il pepe bulgaro, uniamo con olio d'oliva, sale, pepe. Quindi avvolgere nella carta stagnola per la cottura e mettere in forno per 30-40 minuti. I peperoni vengono cotti a una temperatura di 180-200 gradi. Tiriamo fuori il peperone finito dal forno, rimuoviamo il gambo con i semi e maciniamo bene con un frullatore. Ho la salsa per il piatto.

Strappiamo i resti solidi delle infiorescenze dai piselli e li mettiamo in acqua bollente per un paio di minuti. Quindi scolare l'acqua e sciacquare i baccelli con acqua fredda in modo che la verdura rimanga croccante. Versare i piselli con acqua bollente, quindi sciacquare con acqua fredda attraverso uno scolapasta. In un'insalatiera profonda, mescolare entrambi i tipi di piselli. Aggiungere le foglie di lattuga tritate grossolanamente, l'olio d'oliva e qualche goccia di succo di limone. Salare e pepare la preparazione dell'insalata risultante a piacere.

Friggere il filetto di merluzzo su entrambi i lati in una padella senza coperchio in una piccola quantità di oliva o olio vegetale raffinato. Ci vorranno 7-10 minuti.Alla fine, adagiare sui piatti il ​​composto di pesce e verdure, decorare con foglie di origano (puoi sostituirlo con la menta).

Quando si scelgono i piselli, si dovrebbe essere guidati non solo dal prezzo e dalla pubblicità del marchio del produttore, ma anche da una serie di altre caratteristiche. Ciò include parametri chiave per la selezione come l'aspetto del prodotto in contenitori di vetro, la sicurezza del contenitore, il tempo di produzione e la durata di conservazione, la produzione di cibo in scatola secondo le specifiche o in stretta conformità con GOST.

Il gusto e la qualità dei piselli è in gran parte determinata dalla sua varietà. Per l'inscatolamento ne vengono utilizzati due tipi principali: cervello e piselli lisci. Si differenziano per dimensioni, forma e colore. I piselli sono di medie dimensioni e leggermente allungati. Il suo sapore dolciastro è adatto per l'uso in purea o come ingrediente per guarnire.

I piselli in scatola sono fatti in barattoli di ferro o di vetro. È preferibile acquistarlo in un contenitore di vetro, in quanto consentirà di massimizzare la qualità del prodotto. Un buon barattolo non avrà sedimenti torbidi o frammenti di baccello. I piselli vengono spesso raccolti calibrati, all'incirca della stessa dimensione, di colore verde da tonalità chiare a paludose (a seconda della varietà) senza giallo. La salamoia in banca secondo GOST non può superare il 25 percento.

Al momento dell'acquisto, è anche importante leggere attentamente la composizione del cibo in scatola sull'etichetta. È meglio se il prodotto contiene solo acqua, zucchero e sale. Questo è possibile con l'inscatolamento domestico. Quando sono fabbricati in fabbrica, i piselli con il minor numero possibile di conservanti e additivi alimentari saranno molto utili. Nella produzione di cibo in scatola, i buoni produttori usano una verdura fresca giovane.

È auspicabile che questi siano i mesi estivi, in modo ottimale giugno e luglio. All'interno di un tale contenitore con cibo in scatola, i giovani piselli dolci vengono arrotolati. Nel caso in cui il cibo in scatola sia stato prodotto in autunno o in inverno, c'è un'alta probabilità che siano stati preparati piselli secchi al vapore. Le proprietà gustative di un tale prodotto differiranno notevolmente dal cibo in scatola di alta qualità. Preziose proprietà utili, per la maggior parte, andranno perse anche a causa della ripetuta lavorazione dei piselli.

La scelta migliore sarebbero i vasetti contrassegnati GOST. Tale conservazione è realizzata secondo anni di collaudate tecnologie basate sulle migliori ricette. Se sul contenitore è scritto TU, il cibo in scatola è stato preparato in base alle condizioni tecniche che ogni particolare pianta sviluppa per se stessa. La qualità di un tale prodotto potrebbe essere leggermente inferiore.

La salamoia nel barattolo può anche essere mangiata, ma poche persone ne sono consapevoli. È molto utile e può servire come additivo nella cottura dei primi piatti.Puoi anche berlo direttamente da una lattina. Una bevanda del genere renderà più facile spostarsi la mattina dopo una festa festiva con l'alcol. Gli esperti di acquisti e qualità osservano che la piccola quantità di sedimento che rimane sul fondo non è affatto critica. Questo non indica la bassa qualità del prodotto, ma l'alto contenuto di amido nei piselli.

Ora i consumatori hanno la possibilità di scegliere i piselli di prima qualità, premium o extra. Naturalmente, la differenza di prezzo sarà evidente. Le categorie si differenziano, innanzitutto, per le qualità gustative finali. La composizione organolettica o la percentuale di sostanze utili in un ortaggio non dipende dalla dimensione dei piselli o dal loro colore.

I piselli secchi si conservano al meglio in un sacchetto di lino in un luogo buio e asciutto. Puoi anche lasciarlo in frigorifero: in questo modo il prodotto non verrà danneggiato dagli insetti.

Coltivare piselli freschi nella tua zona non è difficile. Se ciò non è possibile, nei negozi sono ampiamente rappresentati dozzine di tipi di verdure in salamoia o surgelate.

Le proprietà benefiche dei piselli in termini di effetti sul corpo umano sono difficili da sopravvalutare.

Questo prodotto familiare ci aiuta a mantenere la giovinezza e la salute generale del corpo. Allo stesso tempo, una verdura dolce non ha praticamente proprietà nocive e controindicazioni al consumo.

I saggi antenati hanno da tempo notato la versatilità del vegetale nel trattamento di varie malattie e lo usavano come ingrediente principale o uno dei componenti per soluzioni, unguenti e pozioni.

In quale forma usarlo - fresco o trasformato, è una questione di preferenze di gusto personali di ciascuno. È importante osservare la regola d'oro della misura, quindi un prodotto utile porterà solo piacere.

Per informazioni su come conservare correttamente i piselli, guarda il video qui sotto.