Cos'è il diaframma di manzo e quali sono le ricette per cucinare?

Il diaframma di manzo è una vera prelibatezza per molti buongustai. Cos'è e come cucinarlo correttamente? Cosa significa: manzo con una partizione sottile e spessa? Ci sono alcune sottigliezze e caratteristiche della cottura di tale carne sul fuoco. Di questo e non solo - nel nostro articolo.

Nei mammiferi che hanno i polmoni, c'è sempre un muscolo speciale che aiuta a respirare. Questo muscolo è chiamato diaframma. Nei bovini, il diaframma, per così dire, divide la carcassa a metà, nelle parti anteriore e posteriore. Questo tessuto muscolare è costituito da una striscia spessa e sottile. Se cucinato con abili mani si trasforma in una prelibatezza.

I cuochi considerano qualsiasi pezzo di diaframma adatto ai piatti se servito caldo a tavola. Tale carne può essere utilizzata per arrostire sulla brace o su un fuoco aperto. Il manzo è una carne difficile, poiché nella maggior parte dei casi richiede una preparazione preliminare speciale.

• Per fare una bistecca con il diaframma, devi prendere un pezzo di carne di circa un chilogrammo, tagliarlo in porzioni spesse (circa 1,5 o 2 cm), immergere nella marinata. Per la marinata è importante utilizzare prodotti freschi. La composizione può includere: cipolla, pepe, sale, spezie, aceto di vino o da tavola, latte acido e altri prodotti.
• Per un gusto tenero della carne nella marinata deve essere trattenuto per almeno 1 ora.Quindi mettere le fette su una padella preriscaldata e farle rosolare da entrambi i lati da 15 a 30 minuti, a seconda del grado di tostatura. Il piatto va servito caldo in tavola. Varie salse possono servire come aggiunta (dal bianco su base maionese al ketchup).
• Il diaframma di manzo è ottimo per fare i panini. In questo caso sono necessari 1,5 kg di carne, da friggere a pezzi come per le bistecche in padella. Prima di friggere, ogni pezzo può essere sbattuto, si possono strofinare sale, pepe e altre spezie. Il gusto sarà specifico. Dopo aver preso i panini rotondi, tagliarli a metà, mettere un diaframma fritto su una delle parti. Coprire con foglie di lattuga, fette di pomodoro a fette e cetriolo sottaceto. Il tutto può essere versato con senape, vari tipi di salse a piacere e ricoperto con la seconda metà del panino. Il panino è pronto.
• Il diaframma fa un arrosto molto gustoso. Perché prendere carne di manzo, patate, cipolle, carote, sale, pepe, spezie. La carne e le patate vengono tagliate a pezzetti. In precedenza, è importante friggere un po' la carne (circa 5 minuti) in una padella con olio vegetale. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, le carote a strisce larghe. I prodotti risultanti vengono posti in una casseruola o pentola, si aggiungono sale, pepe, altre spezie, si aggiunge acqua (fino a quando la composizione non viene ricoperta) e si mettono in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per almeno 1 ora. L'arrosto pronto va servito caldo.

Un ottimo prodotto finito si ottiene da un diaframma fritto a fuoco vivo. Si prende un grosso pezzo di carne, lavato in acqua corrente, strofinato con sale, spezie e lasciato per alcuni minuti in aceto di vino con cipolla tagliata a semianelli. In questo momento si accende un fuoco, sul quale si scalda lo spiedo.Su di esso viene posizionato un intero pezzo del diaframma e inizia la cottura stessa. A fuoco aperto, è molto importante girare costantemente lo spiedo, evitando che la carne si bruci. Dopo 30 minuti la carne è pronta. Va tagliato a pezzetti e servito con una salsa piccante.

Guarda il video qui sotto per come cucinare la bistecca di gonna.