Muscolo occhio di manzo: cos'è e come cucinarlo?

Il manzo è un tipo di carne gustoso e salutare. Ogni parte della carcassa ha le sue caratteristiche, quindi viene utilizzata nella preparazione di piatti speciali. Nelle ricette puoi trovare qualcosa come il "muscolo di manzo dell'occhio", che non è familiare a molte casalinghe. Sembrerebbe, come può essere cucinato qualcosa da una tale parte del corpo?

Il muscolo oculare del manzo è un muscolo che fa parte del taglio dell'anca parte della carcassa del bovino. Questa parte della carcassa viene isolata tagliando il muscolo del taglio piatto e l'occhio della coscia. La sua forma è oblunga e rotonda, la dimensione del muscolo è abbastanza grande. Questo prodotto è completamente privo di tessuto adiposo. A causa di queste caratteristiche, il muscolo oculare dei bovini è piuttosto prezioso in campo culinario.

È più popolare quando si cucinano bistecche o bistecche di fesa. Ideale anche per stufati e arrosti. La particolarità di questo prodotto a base di carne è l'obbligatoria cottura lenta, altrimenti il ​​piatto risulterà duro. Il valore energetico della polpa è di duecentotrenta kcal. Cento grammi di prodotto contengono diciotto grammi di grassi e sedici grammi di proteine.

Affinché la parte naturalmente dura della carcassa di manzo diventi succosa e tenera dopo la cottura, vale la pena eseguire il corretto processo di cottura.

La preparazione di questo piatto può richiedere circa tre ore, ma il suo gusto è sorprendente, quindi non lascerà indifferente chi l'ha provato. Dai prodotti vale la pena preparare quanto segue:

• mezzo chilogrammo di carne;
• mezzo litro di brodo di carne;
• uno spicchio d'aglio;
• una carota;
• due fette di sedano;
• olio vegetale;
• spezie preferite.

Il primo passo è rimuovere la pellicola dalla carne. Successivamente, inizia il processo di farcitura della carne con fette di aglio, sedano e carote. Il muscolo oculare deve essere salato e pepato. Il prossimo passo è friggere il prodotto a base di carne fino a doratura. Versare nella padella mezzo litro di brodo di carne insieme alle spezie. Dopo aver fatto bollire il liquido, il piatto viene stufato a fuoco basso per circa tre ore.

Trascorso il tempo, la carne di manzo va estratta, tagliata a pezzi e servita.

Per gli amanti della carne con contorno, questa interessante ricetta è adatta. Ingredienti:

• seicento grammi di muscolo dell'occhio di manzo;
• cinquanta grammi di grasso;
• Grasso vegetale;
• pepe, sale, alloro;
• cinque patate;
• settanta grammi di funghi bianchi secchi;
• centocinquanta millilitri di crema;
• verdure;
• trenta millilitri di vino bianco;
• Pomodorini";
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• qualche foglia di lattuga;
• salsa di soia.

Procedimento di cottura passo passo:

1. Il grasso deve essere tagliato e farcito con il muscolo oculare. Al termine della procedura, dovrai mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua.
2. La carne deve essere messa su una pellicola alimentare, cosparsa di sale, pepe e aggiungere una foglia di alloro. Successivamente, la carne viene avvolta in questo film e disposta in una padella. Il prodotto va fatto bollire per circa due ore, mentre va coperto con un coperchio.
3. Le patate vengono sbucciate, tagliate e disposte in una padella. Lì si aggiunge anche sale, si versa acqua e si fa bollire la verdura per almeno venti minuti.
4. I funghi devono essere tritati con un frullatore.
5. Le patate devono essere scartate in uno scolapasta e poi messe in una padella asciutta e pulita. La crema viene versata lì e vengono aggiunti i funghi tritati. Il piatto è misto e cotto.
6. Dopo che la carne è pronta, viene tagliata a pezzi, mentre il film viene rimosso. Mettere la carne in una padella con olio bollente e friggere.
7. Successivamente, è necessario macinare le verdure e aggiungerle alle patate. Mescolare il piatto e, se necessario, cospargere di sale e pepe.
8. La carne rosolata viene tolta dal fuoco. I pomodori, che vengono tagliati in due metà, vanno messi in un mestolo, aggiungere il vino e lo zucchero. Mettere il composto sul fuoco, far sobbollire per circa cinque minuti, mescolando continuamente.

La polpa cotta viene disposta su un piatto insieme alle patate. Il piatto è decorato con pomodori, lattuga e cosparso di salsa di soia.

Per deliziare i vostri cari con questo piatto sfizioso e sfizioso, dovrai preparare i seguenti ingredienti:

• un chilo e mezzo di muscolo di manzo;
• cinque spicchi d'aglio;
• foglie di prezzemolo;
• mezzo mazzo di foglie di timo;
• due cucchiai di polvere di senape;
• foglie di origano e rosmarino freschi;
• sale, pepe, olio vegetale.

Per fare la salsa, devi preparare duecentocinquanta grammi di panna acida, due cucchiai di rafano, succo spremuto da mezzo limone. Fasi di cottura:

• il forno si scalda fino a centottanta gradi;
• la carne viene strofinata con sale, pepe;
• il manzo viene fritto in padella con olio bollente;
• dopo l'aspetto croccante, la polpa va adagiata sulla griglia del forno;
• aglio, foglie verdi di erbe aromatiche, senape e mezzo bicchiere di olio vengono tritati in un frullatore fino a formare una massa omogenea;
• la pasta così ottenuta va spalmata sulla carne;
• la pietanza va messa in forno per quarantacinque minuti, mentre il grado di tostatura è impostato su Medio Raro;
• per preparare il condimento, mescolare la panna acida con il rafano, il succo di agrumi e un po' di sale;
• dopo la cottura, la carne va lasciata in infusione per una decina di minuti, quindi viene tagliata e servita con il condimento.

Vedi sotto per come cucinare il muscolo dell'occhio di manzo ripieno di verdure.