Stinco di manzo: cos'è e come si cucina?

Nonostante il fatto che lo stinco di manzo non sia considerato il primo grado di carne, con la sua partecipazione puoi trovare molti piatti deliziosi e interessanti. Questo prodotto a base di carne ha le sue caratteristiche, il suo utilizzo può avere un effetto benefico sul corpo umano.

Lo stinco di manzo è la parte del prosciutto di bovino adiacente all'articolazione del ginocchio. Si distingue dalle altre parti di carne della carcassa per un alto contenuto di tessuto connettivo, nonché tendini, midollo e gelatina. Questa struttura del gambo fornisce un buon gusto.

I benefici di questo prodotto sono dovuti alla sua origine, poiché la carne di manzo è considerata una delle più necessarie per il normale funzionamento del corpo umano. L'uso dello stinco contribuisce all'apporto quotidiano di proteine ​​complete al corpo, collagene, elastina e ferro. Il numero di calorie nella carne per 100 g di prodotto è di 147 kcal. Inoltre, contiene anche i seguenti elementi in grammi:

• proteine ​​- 20, 6;
• grasso - 7, 1;
• carboidrati - 0;
• acqua - 71,4;
• cenere - 0,9.

Questo tipo di carne porta alla normalizzazione dei processi acidi nello stomaco e inoltre non contribuisce al verificarsi di processi putrefattivi nell'intestino.

La carne che si trova nello stinco è caratterizzata da un'elevata venatura e dalla presenza di una grande percentuale di tessuto connettivo, quindi mangiare dallo stinco spesso non è un metodo per saturare il corpo, ma un mezzo per sbarazzarsi di molte malattie. Ecco perché si consiglia di utilizzare la nocca in una dieta permanente per coloro che soffrono di problemi all'apparato muscolo-scheletrico e alle articolazioni.

Questo tipo di carne ha un effetto ematopoietico, quindi è semplicemente necessario per quelle persone che hanno subito forti perdite di sangue. Lo stinco di manzo è un prodotto indispensabile per le persone in sovrappeso. L'effetto di perdere peso attraverso l'uso di carne a basso contenuto calorico è ottenuto dalla capacità del prodotto di saturare rapidamente il corpo. Lo zinco, contenuto in una grande quantità di gambo, rafforza il sistema immunitario e le funzioni protettive dell'organismo.

Quando viene tagliata una carcassa di manzo, il risultato sono gli stinchi anteriori e posteriori, la cui scelta dovrebbe tenere conto di molte sfumature. La parte della carcassa dell'animale appena tagliata va acquistata. È meglio optare per pezzi con piccole ossa rotonde. In questo caso, puoi essere sicuro che la carne si trovava in prossimità della parte superiore del corpo centrale. Le fibre grossolane e dure sono meno concentrate in queste aree.

Se ci sono ossa grandi e deformate in un pezzo di gambo, questo indica la vicinanza del segmento di carne alle ossa articolari. Dovresti fare attenzione alle merci confezionate, poiché lì puoi trovare una grande percentuale di ossa in relazione alla carne disossata.

Quando acquisti prodotti a base di carne di origine industriale, non dovresti consumarli in quantità eccessive.Recentemente, l'ingrasso degli animali è stato praticato con l'aiuto di vari additivi dannosi per il corpo umano. Pertanto, una quantità eccessiva di stinco di manzo nella dieta è un fattore che può provocare gotta, osteoporosi e blocco dei vasi sanguigni.

La carne dello stinco di manzo deve essere di colore rosa scuro o rosso chiaro. Dovrebbe contenere visivamente strati di grasso di colore bianco. Se il prodotto ha una sfumatura marrone, è meglio non acquistarlo, poiché molto probabilmente appartiene a un vecchio animale.

Lo stinco di manzo è un taglio grande. Affinché la carne acquisisca tenerezza e morbidezza, deve essere cotta a lungo a fuoco basso. Solo così ogni vena può sciogliersi e trasformarsi in gelatina. Questo tipo di carne viene spesso utilizzato in cucina e viene utilizzato per preparare vari piatti.

Se c'è un osso nella parte inferiore della gamba, è meglio usarlo per i primi piatti. La polpa disossata è ideale per stufare, cuocere al forno, ma questi processi richiedono un investimento di tempo di almeno tre ore. Lo stinco di manzo viene utilizzato per i seguenti scopi:

• estinguere;
• bollente;
• cottura al forno;
• frittura;
• decapaggio;
• fumare;
• essiccazione.

Questo tipo di carne viene cucinata utilizzando una pentola a cottura lenta, padella, forno, grill, barbecue, pentola a pressione, microonde. Il menu di ogni famiglia può contenere zuppe, gelatine, borscht, salsedine, insalate di carne e bistecche.

Questa è un'opzione originale per un piatto indipendente, che viene servito con qualsiasi contorno o insalata.Lo stinco può essere fatto nell'impasto se è disossato, oppure puoi cuocerlo con l'aiuto di una manica.

Lo stinco di manzo è il tipo di carne con cui ogni casalinga può rivelare le sue capacità culinarie. Con un'ampia selezione di ricette, durante la cottura non si verificano sforzi e difficoltà speciali.

La preparazione della birra è un metodo di cottura della carne, durante il quale viene utilizzato un piccolo fuoco e il prodotto viene parzialmente immerso in un liquido. Questo metodo è simile allo stufato, poiché avviene senza arrostire la carne. Grazie a questo metodo si ammorbidiscono anche i pezzi più duri. Per la cottura viene utilizzata una parte disossata della coscia.

Prima di iniziare a cucinare, devi occuparti delle verdure. Diverse cipolle piccole, un po' di aglio e una carota devono essere sbucciate e tagliate a pezzi grandi. Il prodotto a base di carne deve essere lavato, asciugato con carta assorbente e leggermente fritto in olio bollente. Mettere il burro in un calderone d'oca o di ghisa e farlo sciogliere. Aggiungere l'aglio e la cipolla e far soffriggere tutto un po'. Quindi si aggiungono le carote e si frigge per circa tre minuti.

Versare un po' di vino sulle verdure e cuocere fino a bollore. Dopodiché, la carne viene loro stesa, il brodo viene versato, il piatto viene salato, pepato e coperto con un coperchio.

La cottura va effettuata a fuoco basso e per due ore e mezza. Se necessario, aggiungere una certa quantità di brodo. Quando si ammorbidisce la carne, è necessario estrarre le verdure e frullarle con un frullatore.Aggiungere il liquido del calderone alle verdure e continuare a mescolare.

Il risultato dovrebbe essere una salsa densa. Se lo desideri, puoi aggiungere sale, pepe, burro a tuo piacimento.

Per preparare questo piatto sostanzioso, dovresti preparare i seguenti prodotti:

• due stinchi di manzo;
• cipolla - erba cipollina qb;
• 1 cipolla bianca;
• 1 cipolla rossa;
• foglia d'alloro;
• 3 rami di timo fresco;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 rami di rosmarino;
• mezza tazza di carote grattugiate;
• gambo di sedano;
• 2 tazze di brodo sulla carne;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• un pizzico di sale e pepe.

La ricetta di cottura passo passo è composta dai seguenti elementi.

1. Con l'aiuto dell'olio vegetale, lo stinco di carne viene fritto su entrambi i lati.
2. La cipolla, la carota e il sedano vengono tagliati a cubetti.
3. Alla carne in padella si aggiungono erbe aromatiche, aglio tritato e verdure. Il piatto viene salato e pepato a piacere.
4. La cipolla tritata viene disposta nel piatto, il brodo viene versato, tutto viene mescolato. Il contenitore è coperto con un coperchio e la tempra viene eseguita per tre o quattro ore.
5. Le erbe aromatiche dovrebbero essere rimosse e il piatto dovrebbe essere servito in tavola, cosparso di erbe aromatiche, insieme a un contorno.

Questo piatto si chiama saute, in quanto prevede la frittura e lo scuotimento del piatto. Ingredienti:

• 250 g di stinco di manzo;
• 100 g di cavolfiore;
• 100 g di carote;
• 100 g di melanzane;
• 100 g di peperone;
• 100 g di funghi;
• 100 g di panna;
• 50 ml di olio vegetale;
• 30 g di burro;
• 30 g di noci;
• 1 testa d'aglio.

L'osso deve essere rimosso e la polpa tagliata a cubetti. Lo stinco deve essere bollito.Cuocete poi il soffritto con le verdure di stagione. Metti il ​​contorno di verdure finito su un piatto, fai un incavo, mettici la carne e versaci sopra la salsa.

Per preparare la salsa, dovrai tritare le noci, friggerle in padella, versare la panna nel contenitore. Dopo aver amalgamato la salsa, versatela sul piatto e servite.

Con l'uso dello stinco di manzo, le casalinghe preparano deliziose gelatine, soppressate e gelatine, che vengono preparate secondo un principio simile. Grazie al languire a lungo termine con l'aiuto del fuoco basso, i piatti si solidificano bene e mantengono la loro forma. Lo stinco è considerato una delle parti di carne più economiche della carcassa del bovino, ma con la giusta scelta del prodotto crudo e una preparazione adeguata, risulta essere sorprendentemente gustoso e abbastanza salutare.

Guarda il prossimo video per la ricetta dello stinco di manzo.