Petto di manzo: cos'è e come cucinarlo?

Molte ricette usano il petto di manzo. Questo prodotto è famoso per il suo gusto e le sue proprietà nutritive. Prima di acquistare il petto di manzo, dovresti studiarne le caratteristiche e le sottigliezze della cottura.

Il petto di manzo è un lungo pezzo di carcassa a forma piatta. Questa parte si ottiene rimuovendo le costole dal petto. Quando la carne viene tagliata dalla carcassa, viene arrotolata e tagliata a pezzi prima di essere venduta. Dal momento che questa parte è piuttosto difficile, non tutte le hostess preferiscono pasticciare con lei.

Il petto di manzo può essere diviso in tre parti.

• Davanti. Questa è carne di manzo, in cui non ci sono ossa, ma c'è una grande quantità di strati di grasso.
• Nucleo. Questa è carne con l'osso con strati di grasso.
• Mezzo. Un pezzo di carne magra con piccole ossa.

Gli indicatori calorici sono circa 217 kcal ogni 100 grammi. Di questi, le proteine ​​occupano 19,3 g, i grassi - 15,7 g e i carboidrati sono assenti.

Tale carne è apprezzata per il suo valore nutritivo. La composizione contiene vitamine del gruppo E, PP, B, coline.

Quando si sceglie un petto, è necessario prestare attenzione a molti indicatori, la cui chiave è l'età dell'animale. È meglio acquistare carne giovane, poiché non è così dura ed è famosa per la sua facilità di preparazione e aroma. La carne è caratterizzata da polpa rosso scuro, insieme a strati di grasso quasi bianco.

Inoltre, è importante considerare l'odore del prodotto. La carne non può avere un odore acido o dolce, questo indicherà l'inizio dei processi di decomposizione. Un pezzo fresco ha un aroma sottile, appena percettibile.

Affinché il petto sia cucinato in modo delizioso, dovresti familiarizzare con alcune caratteristiche.

• Se hai bisogno di cucinare i primi piatti, devi scegliere una parte del petto in cui non ci sono le ossa. La parte anteriore contiene una grande quantità di grasso, a causa della quale il brodo differirà per saturazione.
• Se la carne viene acquistata per la cottura in umido, andrà bene un nocciolo di petto.
• Per creare un arrosto, dovresti acquistare la parte centrale.

Il petto di manzo è buono in qualsiasi forma. Il manzo in umido, fritto, affumicato o bollito avrà un gusto e un aroma ricchi che piaceranno a qualsiasi buongustaio.

Molte casalinghe cucinano il petto di manzo in una pentola a cottura lenta. Prima di questo, sciacquare accuratamente la carne sotto l'acqua corrente, tagliarla a pezzi porzionati e metterla in un'apposita ciotola. La cottura viene eseguita nella modalità "Frying". I pezzi di manzo devono essere fritti su entrambi i lati. Per esaltare il gusto, le verdure possono essere aggiunte alla pentola a cottura lenta. Dopo la frittura, il piatto viene cotto nella modalità "Spegnimento".

Il petto alla griglia si trova spesso sui tavoli. Prima della cottura, la carne viene lavata accuratamente sotto il rubinetto e viene preparata la marinata.La carne marinata viene messa in infusione in frigorifero per un giorno, dopodiché può essere posta sulla griglia. La tostatura viene effettuata a fuoco vivo fino a completa cottura.

Il petto fritto è caratterizzato da una maggiore rigidità, quindi devi comunque ricorrere allo stufato.

La carne al forno viene spesso utilizzata nei giorni festivi. In precedenza, il petto è ben lavorato: lavato, tutto il grasso e i tendini vengono rimossi e asciugati. La carne va servita calda o fredda in tavola.

Con l'aiuto del petto di manzo si possono ottenere molti piatti che avranno qualità utili e valore nutritivo. La carne è adatta per il primo, il secondo, inoltre, è facile da preparare.

Questo piatto è della cucina nazionale turca.

La cottura viene effettuata utilizzando i seguenti componenti:

• petto - 1 kg;
• ceci - 0,3 kg;
• cipolle - 2 teste;
• carota - 1 pz.;
• sedano - 1 pz.;
• peperone dolce - 1 pz.;
• un mazzetto di coriandolo;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino;
• aglio - 5 spicchi;
• paprika dolce - 1 cucchiaino;
• cumino macinato - 1 cucchiaino;
• Burro;
• Sale e pepe a piacere.

Prima della cottura, dovete prima mettere i ceci in acqua e lasciarla per 5 ore in frigorifero.

La carne viene tagliata a pezzetti e messa in una pentola d'acqua. Quindi i piatti vengono messi a fuoco lento. Se un pezzo è stato acquistato con l'osso, dovrebbe essere completamente bollito.

Mentre il petto cuoce, bisogna tritare le verdure con un gambo di sedano e aglio. Successivamente, le cipolle e l'aglio vengono fritti fino a doratura. Quindi puoi aggiungere carote, spezie e concentrato di pomodoro. Tutti gli ingredienti devono essere fatti sobbollire per circa 4 minuti.

Quando l'acqua nella padella bolle, si devono aggiungere i ceci ammollati e dopo aver fatto bollire il brodo deve cuocere per 60 minuti. Quindi friggendo, vengono aggiunte le spezie. Quando la zuppa bolle, la padella può essere rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare.

Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• petto - 500 g;
• filetto di manzo - 500 g;
• peperone dolce - 10 pezzi;
• patate piccole - 7-10 pezzi;
• cipolle - 5 pezzi;
• pomodori secchi;
• aglio - 1 pz.;
• zira: un pizzico;
• coriandolo fresco;
• un mazzetto di erbe fresche;
• olio di semi di girasole;
• sale, zucchero qb;
• torta - 1 pz.

La torta deve essere prima messa in congelatore.

Metti i prodotti finiti su un piatto e inizia a friggere i peperoni. Sono disposti nella padella nella sua interezza. Dopo la frittura, le verdure finite vengono poste su un piatto. La cipolla viene tagliata a semianelli e anche fritta fino a doratura con cumino, pomodori secchi e aglio. L'aglio va messo nella padella nel suo insieme, eliminando la buccia e le radici.

Ora devi mettere la carne in una pentola e versare l'acqua. Sotto un coperchio chiuso, il prodotto verrà stufato per circa 40 minuti. Inoltre, dovrebbero essere aggiunti tuberi di patata interi con frittura. Dopo 40 minuti potete aprire il coperchio e aggiungere sale e pepe. Il brodo dovrebbe essere un po' più salato di quanto desiderato. Se l'acidità è aumentata dai pomodori secchi, puoi aggiungere un po 'di zucchero.

Le patate sono disposte sulla carne, sopra una tortilla congelata. Il pepe è adagiato sull'impasto. Deve essere leggermente salato e strofinato con cumino. Puoi mettere i verdi sopra. Sotto un coperchio chiuso, tutti i componenti vengono stufati per altri 40 minuti.

Dopo che il piatto è pronto, dovresti mettere la torta su un piatto. L'impasto deve essere tagliato a pezzi, quindi vengono disposte patate e carne. L'aglio con il pepe può essere messo sopra il piatto.

Questo piatto è tradizionale. Si tratta di una stufatura di carne a fuoco basso con carote, cipolle e aglio. Puoi aggiungere spezie a piacere. L'aggiunta di altre verdure è gradita: rape, svedesi o pastinache. È consentito sostituire il brodo di manzo con birra o vino. Servire in tavola a fettine, tagliate trasversalmente le fibre.

Per cucinare avrai bisogno di:

• petto - 1,6 kg;
• sale, pepe qb;
• olio d'oliva - 1-2 cucchiai;
• cipolle - 3 pezzi;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi;
• rametti di timo - 1 pz.;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• senape - 1 cucchiaio;
• brodo di manzo - 2 tazze;
• carota - 3 pezzi

Il petto viene ripulito dal grasso in eccesso. Sulla superficie della carne vanno praticati dei tagli a forma di croce e questi posti vanno conditi con sale. La carne di manzo dovrebbe essere lasciata in questa forma per mezz'ora a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, la carne viene messa in una padella dalle pareti spesse. Il lato grasso dovrebbe essere sul fondo. Friggere a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. Quindi il petto è disposto su un piatto.

Ora devi mettere la cipolla tritata nella padella. Sarà fritto fino a doratura sul grasso rimasto dopo il petto. La frittura deve essere leggermente salata e diluita con l'aglio.

Sopra la cipolla viene adagiato il petto con i condimenti, che vengono legati con spago da cucina. I piatti, coperti con un coperchio, vengono posti in forno preriscaldato a 150 gradi e stufati per 3 ore. Girare la carne ogni ora per garantire una stufatura uniforme.

Dopo 3 ore, puoi aggiungere le carote tritate e continuare a stufare per un'ora. Successivamente, la carne viene trasferita sui piatti e coperta con un foglio. Tutti i condimenti devono essere rimossi. La salsa si crea dalla massa residua nella padella usando un frullatore.

Il petto di manzo in stile texano è una ricetta popolare caratterizzata dalla tostatura a basse temperature e dal versamento dei succhi che escono. Il sapore tradizionale del barbecue è dato dal peperoncino in polvere o dalla senape secca.

Per cucinare avrai bisogno di:

• petto di manzo - 1,8 kg;
• brodo di manzo - 1,5 tazze;
• peperoncino in polvere - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio in polvere - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• cipolla in polvere - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• foglia di alloro tritata.

Lo sterno lavorato viene posto in una teglia e messo in forno. Non è necessario coprire la carne. Cuocere per 1 ora. Successivamente, alla forma vengono aggiunti brodo di manzo e 1,5 cm di acqua. La temperatura nel forno scende a 150 gradi. Ora la forma può essere coperta con un coperchio ermetico e lasciata cuocere per 3 ore.Quando è pronto, il grasso viene rimosso, il petto viene tagliato a fettine sottili. Prima di servire, la carne viene versata con il succo dello stampo.

Il petto di manzo al forno è un piatto unico per tutta la famiglia. Vedi la ricetta qui sotto.