Come e quanto tempo cuocere la lingua di manzo in una casseruola?

La lingua di manzo è sempre stata considerata una prelibatezza. Se prima pensavi a dove trovarlo, ora si stanno chiedendo come cucinarlo correttamente o con cosa cucinarlo. Questo articolo rivelerà queste domande e piccoli trucchi di cucina.

La lingua di manzo è una frattaglie che contiene un'enorme quantità di nutrienti e oligoelementi. Inoltre è un prodotto universale dal quale si possono cucinare primi, secondi piatti, aspic e tagli.

Per rendere la lingua morbida e succosa durante la cottura, dovresti conoscere alcune regole.

• La giusta scelta della lingua è la chiave per un piatto gustoso e di successo. Pertanto, al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione al suo colore e alla sua forma. Dovrebbe avere una bella tonalità rosa ed essere abbastanza sodo. Questo indica la freschezza della lingua.
• Il tempo medio di cottura del prodotto è di 3-4 ore. Questo processo dipende anche dall'integrità del pezzo, dal suo peso e dal metodo di preparazione. Quindi, un pezzo intero del peso di 1-1,5 kg viene cotto per un massimo di 3 ore. Se questo pezzo viene tagliato a pezzetti, il tempo sarà ridotto a 1,5-2 ore.
• È meglio pulire la lingua prima della cottura. Per fare ciò, il prodotto deve essere prima lavato e asciugato con un tovagliolo di carta. Quindi il grasso in eccesso, le ghiandole salivari e il film vengono tagliati con un coltello.
• La pulizia della lingua dal film può essere eseguita dopo la cottura. Per fare questo, basta mettere il prodotto finito in acqua fredda per 10-15 minuti. Successivamente, il film può essere facilmente rimosso.

• La pellicola rimanente può anche fungere da indicatore di prontezza.Se durante la cottura ha iniziato a staccarsi, la prelibatezza è pronta.
• Per la cottura delle frattaglie si consiglia di scegliere un recipiente capiente, poiché la lingua durante la cottura tende ad aumentare di volume.
• Prima della cottura, la lingua può essere cosparsa di sale e lasciata per 1-2 ore per ottenere un prodotto più morbido. Immediatamente prima della cottura va sciacquato bene sotto l'acqua corrente, non è più consigliabile salare il brodo.

• Di norma, sale e spezie vengono aggiunti 10 minuti prima della cottura. Allo stesso tempo, la lingua si sposa bene con grani di pepe, prezzemolo, aneto in qualsiasi forma.
• Il brodo rimanente può essere utilizzato sia per le zuppe che per l'aspic. Ma se al momento non è previsto l'uso del decotto, puoi congelarlo negli stampi.

La tecnologia per preparare la lingua in una casseruola passo dopo passo è la seguente.

• 1 passo. Preparazione del prodotto. Per fare questo, la prelibatezza può essere coperta di sale e lasciata per diverse ore o messa in acqua fredda per mezz'ora. Quindi la lingua viene pulita dal sangue, dalla parte superiore della pelle e dal grasso con un coltello.
• 2 gradini. La prima infusione del prodotto. Una grande pentola viene riempita con acqua fredda e vi viene messa la lingua. Tutto questo viene messo sul fornello e acceso al massimo del fuoco. Dopo che l'acqua bolle, il fuoco dovrebbe essere ridotto della metà e cuocere in questa modalità per altri 10-20 minuti. Quindi il brodo viene versato e il prodotto deve essere lavato in acqua fredda. Tale manipolazione è dovuta al fatto che anche dopo la pulizia, la lingua contiene ancora molto sporco e particelle inutili che si dissolvono in acqua bollente. Ecco perché un tale brodo ha un aspetto antiestetico e un sapore sgradevole.

• 3 gradini. Seconda birra. Dopo aver versato il primo brodo, la padella deve essere accuratamente sciacquata e versare nuovamente l'acqua.In questo caso, l'acqua bolle senza il prodotto. Si aggiunge all'acqua già bollente. Successivamente, il brodo con il prodotto deve essere riportato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco. In questo caso, è meglio coprire il coperchio con una padella, lasciando un piccolo spazio tra di loro. In questo modo, la lingua viene cotta per altre 1,5-3 ore.
• 4 gradini. Elaborazione finale. Circa 10-15 minuti prima della cottura si aggiungono al brodo spezie, sale e verdure. Per essere certi che il prodotto sia cotto, bisogna toglierlo dalla padella e tagliarlo a pezzetti. Puoi anche fare una piccola foratura e vedere quale liquido ne esce. Se ha un aspetto trasparente, il prodotto è pronto, può essere rimosso. Se il liquido ha una tonalità grigia e torbida, la delicatezza deve ancora essere bollita. Ci vorranno circa 1-1,5 ore.

Imparerai come puoi ancora cucinare la lingua di manzo nel seguente video.

Ci sono molti piatti a base di prelibatezza di manzo, ma il più comune e veloce è la sua cottura con le verdure. Questo piatto è perfetto come zuppa e come secondo piatto. Per cucinare avrai bisogno di:

• 3-4 litri di acqua;
• 1 kg di lingua di manzo;
• 3-4 patate;
• 1 carota;
• cipolla;
• 2 pomodori;
• sale, spezie e condimento a piacere.

L'acqua viene versata in una grande casseruola e viene posata una prelibatezza. Dovrebbe essere cotto a fuoco vivo per 10-30 minuti. Per accelerare il processo, l'acqua viene bollita separatamente in questo momento. Puoi usare un bollitore, ma con un volume di almeno 2 litri. Trascorso il tempo indicato, si rimuove il prodotto e si scola il brodo.La pentola deve essere lavata e riempita con acqua bollita. Anche la lingua viene aggiunta qui e messa a fuoco moderato per 2-2,5 ore fino a quando il prodotto non è pronto.

Dopo che la lingua è cotta, dovrebbe essere rimossa dall'acqua. E le verdure tritate grossolanamente vengono aggiunte al brodo. Se allo stesso tempo l'acqua è leggermente bollita, dovresti aggiungerne dell'altra. Le verdure dovrebbero essere bollite fino a renderle morbide. A questo punto, la lingua dovrebbe essere tagliata a pezzi e, alla fine della cottura delle verdure, aggiungerla al brodo. Non appena le patate diventano morbide, si aggiungono nella padella i pomodori tritati finemente, le erbe aromatiche, le spezie e il sale. Successivamente, il fuoco si riduce, ma la padella non viene rimossa dal fornello. Verdure e lingua sono pronte a causa della loro stessa temperatura.