Manzo kaltyk: cos'è e come cucinarlo correttamente?

Filetto e carbonata, petto e filetto: tutte queste parole sono più o meno chiare anche a persone che sono lontane dall'industria alimentare e dal commercio. Ma ci sono anche parti meno conosciute di carcasse di animali. Tra questi, vale la pena menzionare il manzo kaltyk.

Molte persone non saranno in grado di rispondere di cosa si tratta: manzo kaltyk. Ma non c'è nulla di misterioso in questo termine. Questa è solo una certa parte della trachea del bestiame. O meglio, la sua gola. Questo tipo di frattaglie viene utilizzato come cibo per cani. Ma vale la pena notare che agli animali domestici a quattro zampe vengono dati solo anelli cartilaginei, dai quali vengono rimosse le ghiandole endocrine.

Secondo le loro caratteristiche nutrizionali, kaltyk e trachea sono completamente uguali. Tuttavia, kaltyk contiene meno grasso e più carne. Gli esperti consigliano di bollirlo prima e poi di darlo agli animali. In alcuni casi (se il cane è abituato a tale cibo), puoi anche dare kaltyk crudo. Se l'apparato digerente del cane non è abituato a tali frattaglie, la cottura è indispensabile.

I vantaggi di Kaltyk sono:

• ottima conservazione quando congelato;
• economicità;
• valore nutrizionale.

Ci sono 148 kcal per 100 g di questo sottoprodotto, che è circa l'8,8% del fabbisogno giornaliero. La proporzione di proteine ​​raggiunge 13,1 go 17,2% del fabbisogno giornaliero. Ma 12 g di grasso aiutano a chiudere fino al 20% del fabbisogno giornaliero. Non ci sono carboidrati in kaltyk e non ci sono fibre alimentari e acqua.

Le frattaglie della cartilagine sono ricche di collagene, calcio ed elastina. Queste sostanze aiutano a migliorare la salute:

• legamenti;
• articolazioni;
• pelle.

Ci sono ricette che ti permettono di cucinare queste frattaglie come pasto completo. Con una grave carenza di fondi, un tale prodotto viene utilizzato per preparare il borscht di barbabietola. Vale la pena notare che durante la cottura la carne emette un odore caratteristico (non troppo gradevole). Scompare solo dopo aver aggiunto il cavolo. Mangiando cipolle, barbabietole, peperoni e alloro, puoi ottenere un piatto davvero buono.

C'è anche una ricetta alternativa. Si inizia con la sbucciatura delle melanzane. Quindi, strofina la verdura usando una grattugia grossa. Baia con acqua, insistere 10 minuti. Durante questa lavorazione, il riso può essere cotto. Le carote vengono strofinate, ma non su una grattugia grande, ma fine.

Quindi la massa di carote grattugiate viene fritta in olio di semi di girasole, ottenendo una preparazione a metà. Fino a completa cottura, viene fritto dopo averlo mescolato con le melanzane. Separare il tuorlo d'uovo e aggiungerlo al piatto principale. La carne macinata viene messa nel tubo kaltyk. Devi riempire strettamente in modo che le frattaglie non perdano la forma.

La cottura del kaltyk in una pentola a cottura lenta è possibile secondo il programma "Zuppa" o nella modalità stufato di carne. Devi cuocere le frattaglie per 1 ora. I sottoprodotti completamente cotti vengono rimossi e completamente raffreddati. Quindi il ripieno è composto da melanzane sbucciate.

Dopo aver selezionato e lavato il riso con chicchi lunghi, viene inviato nella padella.Togliere la pelle alle carote, togliere il gambo. La verdura finemente grattugiata viene posta in una padella riscaldata e fritta fino a metà cottura. Terminare la lavorazione, come nel caso precedente, dopo aver steso le melanzane. Le verdure fritte si tolgono dal fuoco e si raffreddano: questa è la fine della cottura.

Distinguere il kaltyk di manzo dal maiale non è difficile. Poiché l'animale macellato stesso era più grande, anche la sua trachea era più grande. Oltre ai piatti di cui sopra, il cosiddetto khash può essere preparato da kaltyk. Oltre a kaltyk, gli prendono uno sci a motore e delle cicatrici. Tutti i componenti vengono immersi per 6 ore in una soluzione salina debole.

Per informazioni su cos'è il kaltyk di manzo, guarda il video qui sotto.