Ossa di manzo: proprietà e consigli di cottura

In nessun caso dovresti mandare le ossa di manzo rimanenti nel cestino. Il numero di piatti che si possono preparare da loro non si limita ai brodi ed è caratterizzato da un alto contenuto di sostanze nutritive e grassi "sani". Questo articolo ti dirà di più su questo argomento.

Le ossa di manzo si dividono in due tipi principali, ognuno dei quali ha le sue caratteristiche.

• Ossa cerebrali. Sono ossa tubolari ordinarie contenenti midollo osseo nella loro cavità interna.
• Ossa di zucchero. Questo tipo di osso è la cartilagine. I benefici per il corpo che ne derivano sono piuttosto grandi: contengono molti nutrienti, in particolare hanno un effetto benefico sulle persone con carenza di calcio nel corpo.

Il resto è una questione di gusti, quindi sia quelle che le altre ossa possono essere servite come antipasto se lo si desidera.

Il primo pensiero che sorge riguardo a cosa fare se c'è un eccesso di ossa di manzo è cucinare il brodo da esse. Di seguito viene presentata la ricetta culinaria per una semplice zuppa di ossa di manzo.

Ingredienti richiesti:

• la base del piatto - ossa di manzo - non più di 0,5 kg;
• cipolla - 1 pezzo;
• carote - 1-2 pezzi;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• prezzemolo;
• Sale e pepe a piacere;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• acqua - 2 litri.

Preparare il brodo è abbastanza semplice:

• le ossa con la carne vengono immerse in acqua fredda per 1–1,5 ore;
• si accende un fuoco sotto una pentola d'acqua e carne e si aggiungono tutte le spezie;
• le cipolle, le carote e l'aglio vengono tritati finemente e messi in acqua;
• lasciare la padella sul fuoco per 8 ore e talvolta aggiungere acqua nel processo;
• il prezzemolo viene aggiunto poco prima della fine;
• per trasparenza e purezza del brodo, è necessario estrarre tutte le verdure e le ossa bollite e passare il brodo intero al setaccio;
• il brodo profumato è pronto.

Un piatto non standard che può essere preparato con ossa di manzo è la gelatina. Ingredienti richiesti:

• ossa di manzo - 0,5 kg;
• cosce di manzo - 0,5 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 100 grammi;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• prezzemolo;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi;
• Sale e pepe a piacere.

La ricetta passo passo include:

• le cosce di manzo devono essere bruciate e successivamente raschiate con un coltello e, tagliandole a pezzi, lasciarle in ammollo in acqua (si possono aggiungere anche le ossa);
• tutte le verdure devono essere tritate grossolanamente;
• tutti gli ingredienti vanno mescolati in un recipiente con abbondante acqua;
• il contenitore viene posto su un piccolo fuoco e fatto bollire per circa 7 ore con regolare rimozione della schiuma;
• subito dopo aver tolto la padella dal fuoco, bisogna togliere tutto il grasso, estrarre le cosce e le lische e filtrare il brodo al setaccio;
• tutta la carne delle ossa e delle gambe viene tagliata e tagliata a pezzetti;
• la carne macinata e l'aglio schiacciato con sale vengono versati nel brodo purificato;
• successivamente, questa miscela viene versata in uno stampo in gelatina e posta in frigorifero a solidificare (il più delle volte sono 4 ore).

Poche persone sanno che il tessuto osseo può anche essere cotto in modo appetitoso. Per questa ricetta si possono utilizzare solo ossa tubolari.

La ricetta è piuttosto semplice:

• tagliare le ossa a uno spessore ridotto;
• versateli così con acqua e lasciate per 8 ore in frigorifero;
• asciugare gli spazi vuoti con un asciugamano, cospargere di pepe, salare e mettere su una teglia;
• infornare a 180° per 10 minuti, abbassare ancora un po' la temperatura e cuocere per altri 5 minuti;
• estrarre e cospargere di spezie;
• meglio servito con crostini e burro.

Quando cucini le ossa di manzo, devi considerare alcune caratteristiche.

• Le ossa devono essere certamente schiacciate. In questo modo daranno al brodo più nutrienti e lo renderanno più ricco. Questo è abbastanza facile da fare con un martello da cucina avvolto in un asciugamano.
• Prima di cuocere la zuppa o il brodo, vale la pena mettere a bagno le ossa in acqua fredda, nella quale verranno poi cotte. Il tempo di cottura dovrebbe essere di almeno 8 ore. La maggior parte delle casalinghe e non solo può discutere con questo, perché per una zuppa normale vengono cotte per 3 ore Tuttavia, è stato dimostrato che questo prodotto è completamente cotto in 8 ore e solo durante questo periodo rilascia tutti i nutrienti.
• Al brodo si può aggiungere anche tessuto osseo di altra carne. Gli daranno un sapore speciale e daranno risalto al gusto pronunciato della carne di manzo, che potrebbe sembrare troppo forte per alcuni. Le ossa di maiale e di pollo sono perfette come tali “additivi”. Il gusto del prodotto può essere esaltato da qualsiasi tipo di erbe aromatiche, aglio e spezie, in particolare pepe nero sotto forma di piselli.

In conclusione dell'articolo, vorrei sottolineare che qualsiasi piatto a base di carne di manzo e suoi derivati ​​risulta essere fragrante e ipercalorico, ma nutriente.

Guarda il prossimo video per un'altra ricetta per fare le ossa di midollo.