Cos'è la groppa di manzo e quali piatti cucinarne?

La groppa di manzo è la carne della parte della coscia di una carcassa di vacca. Molto spesso nei mercati e nei supermercati puoi trovare un campione già pulito e liberato dall'osso. Questo elemento della carcassa è considerato magro e la sua carne è sciolta.

Questa parte di manzo può essere la base di qualsiasi piatto di carne. Un tale pezzo di carcassa di carne può essere sottoposto a parcheggio, frittura, bollitura, fa deliziosi involtini, cotolette, polpette. La groppa si riferisce alla più alta qualità di manzo, gli è stato assegnato questo status per la sua carne molto gustosa e tenera. Questo piatto viene spesso offerto a visitatori d'élite in ristoranti rinomati.

Nonostante il fatto che il pezzo sia di qualità piuttosto alta, non è costoso. Non è così facile trovarlo in un negozio normale. Il fatto è che molti agricoltori lasciano il taglio a se stessi per risolvere compiti culinari personali, quindi la pubblicità di questa parte difficilmente può essere vista da nessuna parte, a differenza del noto filetto, petto e carne delle parti inferiori della carcassa.

La groppa con l'osso è difficile da trovare, poiché sarà difficile per il consumatore medio separare la carne dall'osso vertebrale e non ci sono piatti in cui questo pezzo potrebbe essere aggiunto insieme all'osso. Un punto interessante: in ogni paese usano il proprio sviluppo per tagliare la groppa. Gli schemi più famosi sono presi in prestito da macellai in Gran Bretagna, Francia, Italia, ma gli specialisti russi preferiscono usare i propri metodi. Qualunque sia il metodo utilizzato per tagliare la carne, la groppa è l'ideale per un'ampia varietà di piatti.

Andando al negozio per questo prodotto, lasciati guidare da consigli utili nella scelta della carne.

• Studia attentamente il pezzo. Deve essere completamente privo di grasso. Scegli la carne senza ossa. Quando la parte desiderata della carcassa viene tagliata, le costole vengono tagliate, lasciando solo una groppa disossata.
• C'è un'opinione secondo cui è meglio rifiutare la carne "al vapore", cioè da un pezzo appena portato dal macello. Affinché la groppa di manzo refrigerata sia gustosa e carnosa, è necessario prendere la carne che è rimasta per diverse ore. L'opzione migliore è acquistare questa parte il giorno dopo la macellazione del bestiame.
• Quando scegli la carne per il brodo, dai la preferenza alla parte di un animale più vecchio. Il fatto è che con l'età la carne di vacca accumula abbastanza elementi che conferiscono al brodo un colore e una forza caratteristici. Il brodo della carne di un vecchio animale è più estrattivo, il che significa che ha un sapore migliore. La groppa di un giovane vitello è meglio prendere per cucinare secondi piatti.

La carne sul fuoco viene preparata secondo regole speciali. Questa carne è abbastanza magra e secca. Questo è particolarmente vero per il barbecue, per il quale hanno scelto la groppa. A differenza del maiale, questa carne non può essere marinata con acido: limone, maionese, aceto. Per rendere il barbecue più succoso, assicurati di aggiungere alla marinata olio di girasole o d'oliva - circa 1 o 2 cucchiai. l. per chilogrammo di groppa. Alcuni preferiscono usare vino o acqua minerale per la marinata.

Avremo bisogno:

• fesa di manzo;
• cipolla;
• olio di semi di girasole;
• pepe nero macinato, è adatto un prodotto macinato grossolanamente;
• pomodori;
• sale.

La preparazione viene eseguita in più fasi.

1. Tritiamo la carne di manzo in pezzi porzionati di circa 2,5 cm.
2. Tagliare la cipolla ad anelli grandi, aggiungerla alla carne.
3. Versare sale, pepe nel contenitore, aggiungere l'olio e mescolare.
4. Tagliamo i pomodori e li mandiamo anche in una ciotola con altri prodotti. Amalgamate il tutto con le mani in modo che i pomodori si impastano. Lasciare marinare la groppa per 6-12 ore.
5. Cottura di carboni a fuoco medio.
6. Distribuiamo la carne sulla griglia non molto strettamente.
7. Per un piccolo arrosto, cuocerlo sulla brace da ciascun lato per 10-12 minuti. Il tempo medio di cottura sarà di 20-25 minuti (l'opzione più preferita) e uno spiedino di manzo ben cotto sarà di 35-40 minuti con una rotazione regolare.

Dover prendere:

• 1,5 kg di fesa;
• olio d'oliva;
• sale;
• Pepe macinato;
• vino rosso 1 cucchiaio;
• brodo di pollo 1 cucchiaio.

Si prepara secondo le regole.

1. Eliminiamo la carne dal grasso. Non è necessario rimuovere tutto il grasso, solo gli strati duri e densi.
2. Preriscaldare il forno a 165 gradi.
3. Distribuiamo la groppa in una padella con olio vegetale caldo e cuociamo fino a doratura.
4. Spostiamo la carne fritta in uno stampo. Aggiungere il vino e il brodo, aggiungere sale e pepe.
5. Coprite con un coperchio o un foglio e mettete in forno per 1 ora e 20 minuti.
6. Togliamo il roast beef dal forno, lo lasciamo in infusione per mezz'ora.
7. Tagliamo un pezzo e lo mettiamo sul tavolo.

Per come cucinare il roast beef, guarda il video qui sotto.