Polmone di manzo: proprietà e sottigliezze della cottura

Se trovi l'approccio giusto, anche le frattaglie possono diventare un piatto insolitamente gustoso. Il polmone di manzo è un prodotto economico, quando lo usi, puoi provare piacere gustativo e portare grandi benefici al corpo.

Il polmone di manzo si riferisce alle frattaglie alimentari. Contiene una piccola quantità di grassi e una percentuale significativa di proteine. BJU di questo prodotto a base di carne bovina per cento grammi:

• proteine ​​- sedici;
• grassi - due;
• acqua - ottanta;
• la cenere è una.

Il contenuto calorico di questo prodotto nutriente è di centotre calorie. Il polmone di manzo è un insieme di vitamine dei gruppi C, B, PP, A. Gran parte delle frattaglie appartiene a rame, manganese, potassio, fosforo, magnesio, sodio, calcio, ferro e zinco. Questo semplice tipo di organo interno del bestiame ha una composizione ricca ed equilibrata. Il polmone non è caratterizzato da un alto contenuto calorico, ma è abbastanza nutriente.

La differenza tra le frattaglie e altre parti della carcassa dell'animale è il suo basso contenuto di grassi. A causa della maggiore quantità di tessuto muscolare, il polmone di manzo è ricco di proteine, e quindi di aminoacidi. Proprietà utili del prodotto per l'uomo:

• maggiore resistenza a situazioni stressanti;
• aiuto nei processi di coagulazione del sangue;
• attuazione dell'azione antinfiammatoria;
• accelerazione del metabolismo;
• normalizzazione del metabolismo dell'acqua e del sale;
• aumento del contenuto di emoglobina nel sangue;
• stimolazione del funzionamento della tiroide;
• aumento dell'immunità;
• protezione contro virus e batteri;
• rimozione di sostanze tossiche da cellule e sistemi;
• mantenere un sistema osseo e cartilagineo sano;
• stimolazione della produzione di bile;
• miglioramento della condizione di unghie, capelli;
• rallentare il processo di invecchiamento;
• azione antiallergica;
• incoraggiamento a perdere chili di troppo.

A causa della presenza di vitamine del gruppo B, l'uso del polmone di manzo può normalizzare il funzionamento del cuore, dei vasi sanguigni, del cervello e avere anche un effetto benefico sul fegato e sul sistema riproduttivo. Le vitamine PP sono una garanzia per abbassare i livelli di colesterolo. L'uso di questo prodotto di origine animale è in grado di essere utilmente ricco di vitamina C, che è in grado di rafforzare l'organismo nel suo insieme, oltre a svolgere la funzione di prevenzione di virus e raffreddori.

Una controindicazione al consumo di un polmone può essere solo l'intolleranza individuale e il colesterolo alto nel corpo. Il danno che è possibile quando si mangiano le frattaglie di manzo può essere in questi momenti:

• aumento del colesterolo;
• la presenza di sostanze nocive;
• prodotto stantio e di scarsa qualità.

Il cibo preparato con le frattaglie può essere gustoso, sano e allo stesso tempo economico. Ma se il polmone viene scelto o cotto in modo errato, il piatto può semplicemente essere rovinato. Ecco perché vale la pena adottare un approccio responsabile alla scelta delle frattaglie di manzo, tenendo conto dell'aspetto.

Quando si decide di cucinare il cibo da queste frattaglie, è necessario valutarne attentamente le caratteristiche e le qualità.Quando il fegato di manzo ha una consistenza uniforme, oltre a un delicato colore rosa, allora è considerato buono e fresco. Questo prodotto non dovrebbe emettere un odore sgradevole. La carne light si distingue dalla carne di maiale per il tempo di cottura, mentre la seconda cuoce più velocemente.

Polmone: questo è il prodotto che, dopo l'ebollizione, è considerato pronto da mangiare. Per rendere squisita la prelibatezza, occorre prima prepararla e metterla a bagno:

• le frattaglie devono essere lavate accuratamente sotto l'acqua corrente;
• utilizzando un coltello, è necessario tagliare il polmone, separando la trachea e rimuovendo la pellicola;
• dopodiché il prodotto purificato va messo in una ciotola, riempito con liquido a bassa temperatura e lasciato riposare per un breve periodo;
• dopo l'oscuramento dell'acqua, dovrebbe essere sostituito con fresco;
• quando l'acqua diventa incolore, le frattaglie vengono nuovamente lavate e poste in una casseruola per un'ulteriore bollitura;
• la quantità di liquido nel piatto dovrebbe coprire il polmone, ma non superare i due terzi della dimensione della padella;
• utilizzando il coperchio, vale la pena premere il contenuto delle stoviglie in modo che il prodotto non si alzi durante la cottura;
• il fuoco per l'ebollizione deve essere regolato al minimo;
• dopo aver fatto bollire il piatto, è necessario rimuovere la schiuma, aggiungere la cipolla e il sale;
• quindi il fuoco aumenta leggermente e il polmone viene cotto per circa 90 minuti.

Il fegato di bovino bollito è una buona opzione per farcire torte, torte. Questo prodotto può essere la base di gulasch, salsa o stufato. Il fegato è ben esposto ad altri tipi di trattamento termico, dopodiché diventa più tenero e gustoso.

Per cinquecento grammi di frattaglie serviranno un bicchiere e mezzo di carne o brodo vegetale. Devi anche prendere quattro spicchi d'aglio, mezzo peperone rosso, una carota, una cipolla, due cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e pepe qb, olio vegetale, alcune verdure.

Le verdure devono essere sbucciate, tagliate a cubetti identici e tritate l'aglio. L'olio viene riscaldato in una padella, le frattaglie vengono disposte, tagliate a pezzi insieme alle verdure e fritte. Il concentrato di pomodoro viene disposto nel piatto, quindi viene versato il brodo. I prodotti vengono stufati chiusi con un coperchio a fuoco basso. Il periodo di cottura dura una ventina di minuti, dopodiché vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche.

Per preparare duecento grammi di polmone ci vuole un quarto di bicchiere di ceci, verdure essiccate, condimenti, sale e pepe. I ceci dovranno essere bolliti fino a cottura. Dopodiché, insieme all'organo interno bollito, viene schiacciato con un frullatore. Successivamente, le verdure e le spezie, oltre a sale e pepe, vengono disposte nella miscela e frullate di nuovo in un frullatore. La massa risultante viene stesa su un film per scopi alimentari e attorcigliata sotto forma di una salsiccia stretta. Il patè viene inviato a bagnomaria per una ventina di minuti, dopodiché il piatto deve essere scartato, fatto raffreddare, tagliato e servito.

Per preparare questo piatto insolito e delicato, dovrai preparare i seguenti prodotti:

• un chilogrammo di frattaglie;
• due cipolle grandi;
• una carota grande;
• spezie sotto forma di grani di pepe, alloro;
• sale;
• olio vegetale;
• un bicchiere di panna acida.

Cottura passo dopo passo.

1. Il polmone di manzo è considerato un prodotto delicato, ma in esso possono accumularsi molti elementi nocivi. Inizialmente, le frattaglie vengono lavate e quindi lasciate a bagno per diverse ore.
2. Al termine del processo di ammollo, il polmone deve essere bollito e pulito dopo il raffreddamento.
3. Il fegato deve essere posto sotto la pressa per rilasciare il sangue e il succo in eccesso.
4. Il prodotto a base di carne deve essere tagliato a strisce.
5. Le verdure dovrebbero essere pulite. Quindi tagliare la cipolla a semianelli e grattugiare le carote con una grattugia grossa.
6. Le frattaglie semilavorate vengono fritte in olio vegetale fino a cottura.
7. Si aggiungono le cipolle e, dopo cinque minuti, le carote.
8. Il piatto deve essere costantemente mescolato per evitare che si bruci. Successivamente, aggiungere sale a piacere.
9. Il piatto fritto viene condito con panna acida e condito con spezie dopo l'ebollizione. Il contenitore è coperto con un coperchio e il fuoco è ridotto al minimo. Dopo un languore di cinque minuti, un delizioso polmone in panna acida è pronto per l'uso.

I seguenti ingredienti sono coinvolti in questo piatto insolito:

• mezzo chilogrammo di frattaglie;
• una carota e una cipolla grande;
• cubetto "Maggi" al gusto di funghi;
• tre cucchiai di maionese;
• la stessa quantità di olio vegetale.

Il prodotto di fegato bollito viene tagliato a strisce sottili. La cipolla va tagliata a semianelli e poi fritta per alcuni minuti in olio bollente. Le carote vengono sbucciate e strofinate con una grattugia grossa. Versare la verdura nella padella, dove è fritta la cipolla, cuocere tutto insieme fino a che non diventa morbida. Il fuoco durante la procedura dovrebbe essere debole.Vale la pena aggiungere al piatto un dado da brodo, che viene schiacciato in anticipo. Il polmone deve essere unito alle verdure fritte. Il piatto viene condito con maionese e servito al tavolo.

Il polmone di manzo è un prodotto nutriente, quindi è indispensabile per la dieta e lo scarico. I piatti preparati con queste frattaglie sono gustosi, sani e facili da preparare. L'unica difficoltà che può sorgere durante la sua preparazione è la sua durata. Ma se metti un po' di pazienza e impegno, puoi accontentare te stesso e la tua famiglia con cibo insolito e ricco di vitamine.

Guarda il video qui sotto per un'altra ricetta per il polmone di manzo al vino.