Cervelli di manzo: benefici e danni, ricette di cucina

È improbabile che il cervello di manzo fresco, crudo, causi l'appetito di una persona, poiché ha un aspetto specifico. Queste frattaglie, infatti, sono di particolare pregio per l'organismo, poiché contengono molti elementi utili. Ma per godersi il piatto, la padrona di casa deve imparare a cucinarlo correttamente.

I buongustai di tutto il mondo usano la prelibatezza con vari contorni e semplicemente con il pane. È apprezzato per la sua consistenza delicata, il gusto speciale e il valore nutritivo. Se qualche secolo fa il cervello veniva servito come piatto gourmet, oggi non tutti i russi medi possono comprarlo al mercato della carne.

Nella sua forma grezza, il contenuto calorico del cervello di manzo è di sole 127 kcal per cento grammi. Di questi, 80 grammi di acqua, 11,8 grammi - proteine. Ci sono solo 8,5 grammi di grasso nel prodotto e ancora meno carboidrati - 0,7 grammi.

Il prodotto ha molti acidi insaturi, ma è anche ricco di colesterolo e grassi, quindi non appartiene alla categoria dei piatti adatti ad una dieta. I medici consigliano di consumare il cervello di un animale non più di una volta alla settimana per ottenere il complesso minerale necessario, ma allo stesso tempo non danneggiare il tuo corpo, il che è particolarmente importante per le donne che seguono la loro figura.

Nonostante il suo contenuto di grassi, il cervello delle mucche contiene una quantità sufficiente di micro e macro elementi, un complesso vitaminico. Tra i più richiesti: zinco, iodio, zolfo, fosforo e altri. Contiene un'enorme quantità di vitamine non solo del gruppo B, ma anche D, PP, E.Il midollo spinale ha la stessa composizione.

L'effetto curativo e il danno insignificante sono il risultato della composizione chimica che possiede questo prodotto. Nonostante il prodotto abbia tutto ciò di cui il corpo umano ha bisogno, medici e nutrizionisti consigliano di utilizzarlo in porzioni limitate. E tutto perché c'è troppo colesterolo nel cervello, che influisce negativamente sul funzionamento del sistema cardiaco e dei vasi sanguigni. I grassi nella composizione del prodotto sono scarsamente digeribili, quindi il prodotto è sconsigliato a persone maggiorenni, così come a chi ha:

• gotta;
• diatesi;
• aterosclerosi.

Per quanto riguarda i benefici del consumo di frattaglie, è un'ottima fonte di proteine. L'uso regolare consente di ripristinare il normale funzionamento della ghiandola tiroidea. Gli elementi attivi attivano la crescita cellulare, ringiovanendo così il corpo. Alcuni micronutrienti aiutano a ridurre il dolore dell'emicrania e migliorare la digestione. Le vitamine hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli.

Il cervello di manzo può essere cucinato in vari modi, incluso bollito, fritto, al forno. Si scopre un piatto gustoso che non ha bisogno di essere cucinato a lungo. Un prodotto stantio può essere pericoloso per una persona, quindi quando si sceglie, è necessario prestare attenzione all'integrità del guscio, è consentita l'ombra, che dovrebbe essere crema, il grigio. Non vi è alcun aroma estraneo che sarebbe caratteristico delle frattaglie descritte.

Conservare il prodotto freddo in frigorifero per non più di 2 giorni, ed è meglio preparare il piatto subito dopo l'acquisto. Congelato, può essere conservato per più di quattro mesi, ma deve essere adeguatamente scongelato prima dell'uso.

Prima di iniziare a cucinare il piatto, dovrai pre-ammollo il cervello di manzo, rimuovere i coaguli di sangue e filmare da esso. Il tempo medio di cottura è di 20 minuti. Se il prodotto viene bollito, viene fatto solo nel suo insieme, altrimenti il ​​​​cervello semplicemente cadrà a pezzi. Dopo: puoi tagliare le parti necessarie.

Se parliamo del gusto del prodotto, allora è mite e persino insipido, quindi è meglio usare brodo di carne forte per l'ebollizione. Vale la pena aggiungere erbe e spezie al liquido.

Le frattaglie di manzo sono ampiamente utilizzate in cucina in Medio Oriente e nei paesi europei. È una buona fonte di proteine, vitamina B12 e selenio. Contiene una quantità sufficiente di fosforo, un componente importante necessario per la salute del corpo. Il fosforo è responsabile della salute dei reni, del sistema riproduttivo, dell'apparato digerente e, soprattutto, del cervello.

Il cervello di manzo è considerato una prelibatezza in Medio Oriente. Era richiesto decenni fa, ma la sua popolarità è diminuita dallo scoppio.

In America, amano molto fare un semplice panino usando il cervello di manzo. I pezzi fritti a fette sottili su pane tostato bianco divennero popolari a St. Louis, nel Missouri, dopo il boom dei recinti per il bestiame alla fine degli anni '80 dell'Ottocento. Sebbene la richiesta di questo piatto sia diminuita oggi, diversi ristoranti lo offrono ancora nei loro menu.

Per cucinare, hai bisogno di un panino rotondo, pomodoro, lattuga, formaggio e cervello.Puoi mettere il cetriolo fresco o sottaceto, aggiungere altri ingredienti a tuo gusto, la cosa più importante è preparare correttamente le frattaglie. È meglio se viene pre-bollito e poi fritto nell'olio con l'aggiunta di spezie aromatiche.

Se un piatto del genere non è attraente, dovresti prestare attenzione a un altro che non si vergognerà di servire a tavola. Per prepararlo avrai bisogno di:

• cervello;
• Farina;
• uova;
• pepe e sale;
• olio.

Il vantaggio di questo piatto è la sua semplicità e velocità di preparazione. I cervelli vengono bolliti in acqua salata, puoi nel brodo per un'ora. Quindi vengono estratti, lasciati raffreddare e il film viene rimosso. Sbattere un paio di uova, aggiungere la farina e il pangrattato. In questa pastella, o semplicemente pangrattato, arrotolare il cervello tritato, quindi friggerlo in olio bollente.

Esistono anche ricette più complesse che non solo richiedono l'utilizzo di più ingredienti, ma occupano anche una parte significativa del tempo.

È necessario preparare:

• cervella di manzo;
• una tazza di cipolla tritata finemente;
• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente;
• 1 peperoncino piccante verde, tritato;
• 1 cucchiaio di olio di arachidi o di mais;
• 2 cucchiaini di curry;
• ¾ tazza di latte di cocco;
• 1 cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• scorza di limone;
• 1 cucchiaino di tamarindo sciolto in 1 cucchiaio d'acqua
• peperone dolce verde, tagliato a strisce lunghe.

I cervelli vengono cotti a vapore in acqua calda per dieci minuti, quindi lasciati raffreddare. Tagliare a fette e mettere da parte in un contenitore separato. Procedi con la seconda parte del processo di creazione di un piatto delizioso.

Per fare questo, soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino in olio per due minuti. Aggiungere il curry in polvere, mescolare bene.Quindi si versa il latte di cocco, si aggiungono sale, zucchero, si aggiunge il liquido di tamarindo e si mescola per due minuti per unire i sapori. Ora aggiungi le fette di cervello e i peperoni. Cuocere a fuoco lento per dieci minuti o fino a quando la salsa non si addensa.

C'è un'altra opzione, come rendere le frattaglie molto gustose. Per prima cosa devi immergere il cervello in acqua fredda per 24 ore prima dell'uso. Prima di iniziare a cucinare il cervello di una mucca, è meglio fare il purè di patate. Stendete la verdura sbucciata e tagliata a pezzetti in una pentola capiente, versate acqua fredda e cospargete generosamente di sale. Mettere il contenitore a fuoco alto, portare a ebollizione, quindi lasciar sobbollire finché le patate non saranno tenere. Successivamente, parte dell'acqua viene scolata e schiacciata, impastando la verdura. Puoi versare il latte, aggiungere un uovo crudo e burro: ognuno ha le proprie preferenze, come dovrebbe apparire un tale contorno.

Per preparare i cervelli, è necessario scolare l'acqua e tagliare con un coltellino i frammenti indesiderati rimasti vicino alla base del cervello.

Aggiungere il brodo nella padella, portare a bollore, quindi immergervi le frattaglie. Cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo spellate il limone e tagliatelo a metà, privateli dei semi interni, tagliate ogni metà a spicchi, poi tagliate le fette a pezzetti. Mettere da parte in frigorifero.

Togliere dal fuoco la padella contenente i cervella e lasciarli raffreddare nel brodo. Scolare in un contenitore e rimuovere con cura le membrane che ricoprono ogni lobo. Asciugare le frattaglie su carta assorbente e condirle bene con la farina.

Quindi prendete una padella con l'olio e mettete a fuoco vivo. Si gettano i cervelli imbrattati di farina, si friggono per 2-3 minuti fino a doratura, quindi si toglie la padella e si scolate l'olio.Rimettete il recipiente sul fuoco e aggiungete il burro. Dopo 1-2 minuti assumerà un colore nocciola. Ora friggete di nuovo i cervella, poi metteteli su un piatto da portata e aggiungete qualche goccia di succo di limone. Potete cospargere con erbe aromatiche tritate.

Puoi fare un patè con il cervello di una mucca. Per fare questo, devi bollirlo, sbatterlo con un frullatore, aggiungere carote e cipolle fritte, aglio, erbe aromatiche. Questa è una colazione meravigliosa e ricca di proteine ​​che fa bene a bambini e adulti.

Vedi la ricetta per i cervelli fritti di seguito.