Quale parte della carcassa si chiama mozzicone di manzo e cosa ne viene preparato?

La carne di manzo è un prodotto utilissimo, gustoso, necessario per una vita piena e sana. Come ogni carne, la carne bovina ha diverse categorie, varietà. Dipende dall'età dell'animale, dai metodi di alimentazione, mantenimento, trattamento e così via. Di grande importanza è il cosiddetto disossamento della carcassa, cioè il taglio in determinate parti. In gastronomia, durante il disossamento vengono utilizzati concetti rigorosamente definiti, come collo, scapola, groppa, groppa, testa a testa e altri. Nell'articolo presentato, verrà presa in considerazione una parte della carcassa come le natiche e verrà evidenziata la domanda su cosa si può cucinare da essa in cucina.

Butt è un taglio della carcassa del bestiame, che si trova nella sua schiena. Secondo GOST - questa è la parte della carcassa che si trova nella regione pelvica vicino alle tre costole estreme. È uno dei tagli di altissima qualità, il cui pregio sta nel fatto che la carne è praticamente priva di fibre, ha un sapore molto buono, ha oligoelementi importanti per la vita e la salute umana. Il culo è una parte d'élite della carne della categoria più alta.

Durante il taglio, è necessario prestare particolare attenzione al calcio, poiché altri tagli che si trovano nelle vicinanze hanno una struttura leggermente diversa del tessuto della carne. Pertanto, ci sono differenze nei metodi di preparazione e nel valore energetico di tale carne.Quando si sceglie un prodotto in un negozio o in commercio, è molto importante che la carne sia di colore naturale (dal rosa pallido al rosso), abbia un odore fresco, il pezzo deve essere denso, elastico. In misura maggiore, è necessario prestare attenzione al prodotto refrigerato e non congelato. Tutto dipende dalla ricchezza materiale.

Prima di acquistare qualsiasi carne, devi capire chiaramente cosa, in effetti, ne verrà preparato. Non è un segreto che un taglio sia adatto per il barbecue e un taglio completamente diverso per brodo o braciola.

Il controfiletto è un prodotto abbastanza versatile ed economico, rispetto, ad esempio, al filetto, ma allo stesso tempo un prodotto d'élite.

Può essere usato per fare brodo, braciole, puoi cuocere un pezzo intero sul fuoco, cuocere il maiale bollito. La versatilità di questo prodotto è una delle sue migliori caratteristiche. Di conseguenza, i controfiletti sono usati nelle ricette degli chef di ristoranti costosi e delle casalinghe nella cucina di casa. Può essere cucinato a fuoco vivo, carboni nel cortile di casa.

Grazie alla sua versatilità, i piatti di testa si distinguono per la loro diversità. Consideriamone alcuni.

Per preparare le braciole, è necessario prendere 1-1,5 kg di carne refrigerata, tagliarla a pezzi grandi di 2-3 cm di spessore, quindi immergere in aceto di vino o salsa di limone. Puoi anche immergerti nel latte acido. Dopo l'ammollo, sciacquare in acqua corrente.

Quindi la carne deve essere sbattuta su una tavola di legno con uno speciale martello da cucina.Successivamente, viene preparata una miscela di peperoni (rosso, nero, pimento), sale, si può aggiungere aglio, a seconda delle preferenze di gusto. I pezzi di manzo tritati vengono lavorati con questa miscela e disposti in una padella calda. Le cotolette vengono fritte su entrambi i lati per circa 15-20 minuti. Le braciole sono pronte, servite in tavola con vari contorni. Si scopre un piatto molto gustoso e nutriente per il pranzo.

E puoi cucinare le costolette in pastella. Ciò richiederà più prodotti: 2-3 uova di gallina, farina, sale. Rompiamo le uova e, mescolando con una frusta, aggiungiamo circa 50 grammi di farina, sale qb. Immergere i pezzi di carne tritati nel composto preparato e friggerli in una padella

Da un unico pezzo di glutei, puoi cucinare il maiale bollito. Vengono presi circa 2 chilogrammi di carne, lavati in acqua corrente fredda, asciugati con i tovaglioli. Quindi si praticano dei fori profondi con un coltello, dove viene spinto (ripieno) un composto di sale, peperoni, aglio (l'aglio può essere usato spicchi interi, oppure tagliato a pezzetti più piccoli), altre spezie (sesamo, chiodi di garofano e altre a piacere) .

Nella fase successiva, il pezzo viene strofinato con la miscela rimanente dal ripieno sopra e avvolto in un foglio di carta alimentare o collocato in una manica. Allo stesso tempo, il forno viene riscaldato a 200-250 gradi. Dopo aver controllato il riscaldamento, la carne viene messa in forno.

Il tempo di cottura è di circa due ore. Quindi è necessario ottenere il pezzo cotto e raffreddarlo a temperatura ambiente.

Per la cottura a carbonella è importante utilizzare anche un pezzo di carne intero, come nel caso del bollito di maiale. Immergere il prodotto in aceto di vino o altra salsa “acida” prima dell'uso.Quindi il pezzo viene lavorato con una miscela di sale, peperoni e altri condimenti per carne (ci sono miscele di condimenti di varie composizioni). Per la cottura è necessario utilizzare un foglio di carta alimentare, in cui è avvolta la carne. Mettiamo il foglio con la carne sui carboni ardenti. Tempo di cottura circa 1 ora. Il piatto finito viene tagliato e mangiato caldo.

Ci sono molte altre ricette di cucina, ma ogni casalinga ha i suoi segreti. La versatilità del controfiletto lo distingue dagli altri prodotti a base di carne.

Per come cucinare la carne di manzo con le verdure, guarda il video qui sotto.