Cos'è il fianco di manzo e cosa si può cucinare da esso?

Il fianco di manzo è un taglio della parte addominale di una carcassa di vacca, dove la carne è la più succosa, densa e pulita, non ci sono praticamente ossa e grasso. Questa è una parte versatile della carne bovina che può essere sottoposta a qualsiasi tipo di trattamento termico. Questo prodotto non si trova sempre nei negozi, ma quando vedi un fianco sul bancone del reparto carne, non affrettarti a passare. Prendi un pezzo e cucina un panino a casa: la famiglia non rimarrà sicuramente indifferente.

Il fianco di manzo, separato dalla pancia, è un prodotto di prim'ordine. A volte questo taglio è chiamato sottosquadro o taglio. In generale, questa è carne densa, non ci sono ossa, ma c'è un sottile strato di grasso. È anche possibile includere tessuto connettivo e vene, poiché la carne viene tagliata da sotto le costole.

Questo prodotto è perfetto per cucinare qualsiasi piatto di carne. Il fianco può essere fritto, in umido, bollito, al forno, affumicato, alla brace. Questa carne è molto buona per farcire torte, pizza, frittelle. Dal fianco si ottengono succose cotolette, ricche zuppe e brodi, ma il rotolo di manzo è particolarmente apprezzato dalle massaie.

Oltre al fatto che il prodotto è universale e ti consente di realizzare le fantasie culinarie più audaci, ha anche molte sostanze utili, ovvero sodio, calcio, magnesio, fosforo.

Tra le vitamine, le seguenti meritano la massima attenzione:

• la vitamina A influisce sulla vista, sui denti sani, sulla pelle e sui capelli;
• vitamina B9 - la vitamina più preziosa per le donne che stanno portando un bambino o stanno pianificando una gravidanza;
• la vitamina C rafforza il sistema immunitario, svolge un ruolo importante nei processi redox, regola la coagulazione del sangue;
• la vitamina PP ripristina i processi metabolici, normalizza l'attività dei corpi immunitari.

Per quanto riguarda il valore nutrizionale, i sostenitori dell'alimentazione salutare dovrebbero controllare le seguenti metriche.

Il fianco contiene (100 g):

• contenuto calorico 225 kcal;
• grassi 16,6 g;
• proteine ​​18,9 g;
• carboidrati 0.

Nonostante le numerose proprietà benefiche, troppo filetto di manzo assunto al giorno può anche danneggiare l'organismo. Il fianco contiene colesterolo e purine, che influiscono negativamente sull'attività del pancreas.

Solo la carne fresca e di alta qualità è adatta per preparare un polpettone gustoso e salutare, quindi ascolta alle seguenti linee guida per la selezione dei prodotti quando si acquistano i fianchi.

• Se c'è un filetto sul bancone con una struttura piuttosto allentata e molte vene, allora questa è probabilmente la carne della carcassa di un vecchio animale.
• Dai la preferenza alla carne di un ricco colore rosso con una struttura densa e un leggero strato di grasso: questo è un filetto addominale fresco.
• Nota l'odore. Il fianco fresco ha un odore gradevole e dimostrativo senza inclusioni estranee.
• Se la carne mantiene la sua forma quando viene pressata con un dito, anche questo è segno di un prodotto di qualità.
• La freschezza è indicata dall'assenza di macchie di sangue e dalla morbidezza del filetto.

Guarda i video sull'argomento.

Come già notato, qualsiasi piatto di carne può essere preparato dal fianco, ma molto spesso questo filetto viene utilizzato per fare involtini. Ci sono molte ricette per il polpettone, puoi combinare un'ampia varietà di ingredienti e sperimentare. La carne fresca è in perfetta armonia con qualsiasi verdura, salse, condimenti e formaggi. Il vantaggio del filetto di pancetta è la sua struttura densa con una piccola quantità di grasso, che consente di cuocere sia un rotolo intero che piccoli rotoli porzionati.

Avremo bisogno:

• fianco 500 g;
• melanzana media;
• peperone dolce;
• aglio 3-4 spicchi;
• formaggio a pasta dura 50-60 g;
• maionese 1-2 cucchiai. l.;
• pangrattato per impanare 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale;
• sale e pepe.

Cucinando.

1. Tagliamo la carne attraverso le fibre in pezzi larghi 1 cm e battiamo ogni pezzo sotto il film.
2. Strofinare ogni costoletta con sale e pepe e mettere da parte temporaneamente.
3. Puliamo le melanzane e le tagliamo a pezzi, le facciamo rosolare in padella con l'olio.
4. Peperone dolce, privato dei semi, tagliato a pezzi e anche fritto fino a doratura.
5. Metti le verdure fritte in una ciotola. Mentre si raffreddano, passiamo l'aglio in una pressa e strofiniamo grossolanamente il formaggio. Uniamo formaggio e aglio, insaporiamo con la maionese e mescoliamo tutto bene.
6. Prendiamo un pezzo di carne, mettiamo sopra i peperoni fritti, seguiti dalle melanzane, finiamo il disegno con una miscela di formaggio e aglio. Arrotolare e legare con lo spago. Facciamo lo stesso con altri pezzi di manzo.
7. Arrotoliamo i panini nell'impanatura (a proposito, i cracker possono essere sostituiti con la farina) e friggiamo ogni porzione in una padella riscaldata con olio.
8. Quando i rotoli saranno dorati, li spostiamo in uno stampo, chiudiamo il coperchio e mettiamo in forno per un'ora a una temperatura di 230 gradi.
9. Gli involtini pronti possono essere decorati con olive o pomodorini, cosparsi di erbe aromatiche e serviti.

Avremo bisogno:

• fianco 1 kg;
• salsa di soia 4 cucchiai. l.;
• rosmarino e timo, un paio di rametti;
• aceto di vino 3 cucchiai. l.;
• Pepe macinato;
• olio vegetale 3 cucchiai. l.;
• cipolla grande 2 pezzi;
• aglio 2 spicchi;
• radice di zenzero 2 cm.

Cucinando.

1. Tagliamo la carne a pezzi medi e li facciamo soffriggere in una padella calda con olio.
2. In una ciotola unire la salsa di soia, l'aceto, l'aglio tritato finemente, il pepe, il timo e il rosmarino, lo zenzero grattugiato.
3. Aggiungiamo la miscela risultante alla carne fritta e la teniamo sul fuoco per un po', dopodiché trasferiamo tutti gli ingredienti in una forma resistente al calore.
4. Tagliamo la cipolla ad anelli sottili e la friggiamo in una padella, la mettiamo sulla carne e versiamo acqua bollente nello stampo in modo che tutti i prodotti siano nascosti.
5. Aggiungiamo sale al piatto e lo mettiamo in forno, riscaldato a 100 gradi, per 7-8 ore.
6. Il piatto succoso e profumato finito si sposa bene con le patate lesse. Puoi versare lo stufato di manzo sopra le patate bollite, cospargere di erbe aromatiche e servire.